재료
오이20개정도, 천일염 한주먹, 천일염 한그릇, 누름 접시
장아찌 간장물 끓일때 필요 재료
(오이 절이고 씻을 때)
간장 한그릇, 식초 한그릇, 물 한그릇, 설탕 한그릇(1:1:1:1)
잘 섞어서 다시마 손바닥만한 크기, 양파 1개, 대파 2대, 표고버섯 2개, 고추3개, 북어대가리 1개 등을 넣고 끓인다.
1. 오이 20개 정도 씻어서 아래, 위 제거하고 반 자른다.
2. 물에 소금 한주먹 넣고 끓인다.
끓는 물에 오이를 넣고 3분 데친다.
건져내서 찬물에 담구어 식힌다 ㅡ 속열까지 식혀야한다.
3. 물 10릇에 소금 1그릇을 녹인 후 식은 오이를 넣는다.
1시간 절인다. 그후 건져낸다.
(건져낼때 간장물 끓이기 시작한다.)
건져낸 오이를 한건 찬물에 씻어서 물기를 제거한다.
4. 끓인 간장물을 5~10분 식혀서 3번 과정을 마친 오이에 붓는다.(고추를 4~5개를 반 잘라 넣는다. 기호에 따라 더 넣으셔도 됩니다. 칼칼한 맛이 납니다.)
5. 오이가 뜨지 않도록 누름그릇으로 눌러둔다.
6. 3일 후 4번의 간장물과 오이 분리해서 간장물을 끓인다.
끓인 간장물 완전히 식혀서 오이에 부어준다.
7. 3일 후 6번의 장아찌를 오이와 간장물 분리해서 간장물 끓여서 완전히 식혀서 오이에 부어준다.
8. 냉장고에 보관한다. (오이를 잘 눌러서 가라앉게 한다.)
첫댓글 하...... 갑자기 배가 고파지네....쩝!