“서울의 전통 명주” 삼해소주(三亥燒酒)
삼해소주는 찹쌀 고두밥과 물과 누룩을 섞어 발효시켜 매월 첫 해일에 세 번 덧술하여 빚은 후
용수를 이용, 맑은 술(약수, 청주)을 소줏고리를 이용하여 증류한 소주를 말 합니다.
정월 첫 해일(亥日-돼지날)에 시작하여 매월 해일마다 세 번에 걸쳐 빚는다고 해서
삼해주라고 하며, 정월 첫 해일에 담가 버들가지가 날릴 때쯤 먹는다고 해서 유서주(柳絮酒)혹은 춘주(春酒)라고도 불립니다.
삼해소주는 여러 문헌을 통해 고려시대부터 제조하기 시작했음을 알 수 있습니다. 원래는 궁에서 행사나 의식 때 사용하고 사대부 집안의 가양주(家釀酒)로 전래되었습니다. 삼해주가 서울에서 특히 애음 되었던 이유는 당시 귀하게 여기던 쌀을 3차까지 덧 술하여 만든 술이므로 값이 상당히 비싼 고급주였기 때문일 것이며 다른 곡주에 비해 맛이 변하지 않아 조선시대에는 일반 서민들도 널리 빚어 마셨다고 합니다.
삼해소주의 주 재료는 멥쌀과 찹쌀, 누룩이고 약주를 만들어 1-3개월 정도 숙성시킨 후 증류시킵니다. 아마도 이런 오랜 발효기간은 낮은 온도 때문이기도 하겠고 발효와 함께 순수한 향미를 유도하기 위한 지혜일 수도 있겠습니다. 삼해소누는 여러 번의 저온 숙성을 거치기 때문에 맛과 향이 깊으며 빛깔이 투명하고 뒷맛이 깔끔한 최고급 소주입니다.
삼해소주는 이동복 여사(서울시 무형문화재 제8호 삼해주-소주장)가문의 술로 이어져 현재 여사의 아들인 삼해소주 기능보유자 김택상 선생으로 전승되고 있으며
삼청동 삼해소주가에서는 선생이 직접 주조한 삼해주를 시음 할 수 있습니다.