식용버섯과 독버섯 구별법

[변강쇠]

장마철이 돌아오면서 날씨가 습해지니 산과 들에는 각종 야생버섯들이 하나둘씩 솟아나고 있는데 식용버섯과 독버섯을 구별하기가 어려워서 채취하는데 어려움이 많고 가끔 독버섯을 식용으로 잘못알고 섭취했다가 식중독으로 고생하는 사례들이 많아 조금이라도 도움이 될까해서 자료들을 모아 소개드립니다,

[1],식용버섯의 종류

1. 벚꽃버섯; 식용하는데 버섯의 향이나 색소는 만가닥 버섯과 비교해도 전혀 손색이
없으며 다소 쓴맛이 있으나 다른 특징은 없다

2. 송이; 식용으로는 송이누름적, 송이밥, 송이산적, 송이찌게, 송이찜, 송이채, 송이탕
등으로 이용하고 약용으로는 항암, 항종양에 사용하며, 우리나라에서
생산되는 송이는 대부분 일본의 미식가들에게 전량 수출되고 있다.

3. 표고 ; 식용으로 각종 요리에 쓰이며, 약용으로는 곱사병 예방, 혈압 강하작용,
콜레스테롤저하, 감기예방, 빈혈예방, 항암제, 피부질환이나 습진예방,
간질환이나 동맥경화 등의 예방에 좋고 미용식품으로도 좋다.

4. 잣버섯 ; 식용에 많이 쓰이고 성호르몬제를 생산하는 매체이기도 하며
일본에서는 고급요리에 사용된다.

5. 느타리 ; 보통 식용으로 쓰인다. 약용으로는 요통, 다리 피로, 사지마비, 혈환 및
힘줄경색 치료종양 및 암예방에 이용한다.

6. 달걀버섯; 식용으로 이용하는데 주로 튀김 등 특수요리에 쓴다.

7. 큰갓버섯 ; 갓의 살은 부드럽고 줄기에는 힘줄이 있으며 맛의 특징은 없으나
튀김요리가 보통이다. 소확촉진 효과가 있다.

8. 주름버섯 ; 버섯의 맛이나 향기는 양송이 버섯과 큰 차이는 없으나 살이 두텁지 않고
씹히는 감이 없다.

9. 상황버섯 ; 약용으로 암세포사멸 및 악성종양제로 개발된 신비의 약재로
종양 억제율은 96.7%이다

10. 꾀꼬리버섯 ; 식용으로 데쳐서 스파게티에 사용하거나 각종 찌게에 넣어 먹는다

11. 싸리버섯 ; 주로 식용으로 이용하는데 생으로 데쳐서 물에 울구어 먹는다.
---------------소화촉진제, 변비치료제, 애끓이는 사람 회복...애간장(쓸개)에 아주 좋음...
12. 노루궁뎅이버섯 ; 식용으로 하는데 여름철 입맛을 돋구는데 효과가 있다.

13. 까치버섯 ; 갈조류(바닷말)에 비슷한 냄새와 석탄산 비슷한 냄새 같은 독특한
냄새가 난다. 반드시 물에 끓여낸 것을 사용하여 참기름에 볶음을
하거나 피클을 담그면 좋다.

14. 덕다리버섯 ; 어릴 때에만 식용이 되는데 귓부리 정도로 부드러운 것을
최상으로 친다. 생식은 중독되기 때문에 주의를 요한다.

15. 구름버섯(운지) ;약용으로 인체 습기제거, 담제거, 폐병치료, 악성종양치료제,
간장염치료, 간장암치료, 간장암 예방 및 치료제로 복용되고 있다.

16. 불로초(영지); 약용으로 신경쇠약, 현기증, 불면증, 만성간장염, 콜레스테롤,
고혈압치료에 쓰인다

17.. 복령 ; 균핵은 복령병, 복령죽, 복령보심탕 등 식용 및 기침병치료, 이뇨제,
부종치료, 열병치료, 임신불안증해소, 몸살치료, 흥분완화, 진정제,
각종 종양 위장병 결핵, 당뇨병 등의 치료제로 쓰인다

18. 망태버섯 ; 식용으로 하는데 중국과 불란서에서는 최고급 요리에 쓰인다.

19. 향버섯(능이) ; 식용으로 데치거나 물에 우리거나 해서 무쳐 먹으면 맛이
약간 쓴듯하나 향취와 풍미가 있다

20. 목이 ; 중화요리를 비롯하여 식용으로 주로 쓰이고 약용으로서 치질치료, 건위제,
혈액순환조절, 지혈, 내장의 원기증진 등에 이용하며 방직공장 노동자들의
건강식품으로 이용되고 있다.

21.동충하초 ;약용으로는 강장제로 쓰이고 있으나 유럽에서는 마약중독자의 치료제 및
항암성 물질을 추출하여 약품으로 시판하고 있다. -자료글.

각종 식용버섯 사진자료

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[2], 독버섯의 종류

현재까지 알려져 있는 독버섯은 주름버섯목 중에서 광대버섯과(Amamtaceae)·송이과(Tricholomataceae) 독청버섯과(Strophariaceae)·끈적버섯과(Cortinariaceae) 외대버섯과(Rhodophyllaceae) 무당버섯과(Russulaceae) 등에 널리 분산되어 있어 독버섯에 공통되는 형태적 특징이 없다.

또한 독버섯의 유독성분도 버섯 종류에 따라 다르며 여러 가지 유독성 알칼로이드물질로 구성되어 있다. 주요 독버섯의 종류를 대별하여 중독증세를 중심으로 구분하여 보면 다음과 같다.

1, 알광대버섯,흰알광대버섯,독우산광대버섯 무리:치명적인 독버섯들이다. 6∼12시간의 잠복기를 거쳐 구토 및 설사가 나기 시작하고 간과 신장의 장애를 일으키며 경련과 혼수상태가 되고 사망률이 70％나 된다. 유독성분은 아마니타톡신(amanitatoxin)이다.

2, 광대버섯,파리버섯,땀버섯 무리:1∼2시간의 잠복기를 거쳐 구토 및 설사가 나고 어지러우며 시력장애를 나타내고 흥분한다. 중증일 때는 의식불명이 된다. 유독성분은 무슼카린(muscarine)이다.

3, 화경버섯,노랑다발,외대버섯 무리:흔히 중독되기 쉬운 독버섯으로 독성이 강하여 심한 복통과 구토 설사가 나고 호흡장애를 일으킨다.

4, 독깔때기버섯 :먹은 지 수일 후에 증세가 나타나고 손발 끝에 심한 통증이 오며 환부가 붉게 부어오르는데, 증세가 1개월까지 지속되기도 한다.

5, 미치광이버섯 :구역질이 나고 어지러우며, 신경계통을 자극하여 흥분상태로 된다. 또한 평행감각을 잃어 환각 및 광란이 일어나며 실신상태로 되었다가 하루가 지나면 회복된다.

이상과 같이 독버섯의 종류는 다양하며, 중독중세나 성분이 다르므로 독버섯을 가려내기란 매우 어려운 일이다, 그러므로 가능하면 확실치 않은 버섯은 식용하는것을 금해야 될것이다,

각종 독버섯 사진자료

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