갈비찜(명절날 사랑받으실 거에요^^ 완전 강추)
재료: 쇠고기 2kg, 당근 150g, 무 200g, 대추 10개, 밤 10개, 건표고버섯 5개, 청주 1컵
(향신재료) 양파 500g, 대파 200g, 마늘 100g, 생강 10g, 건고추 3개, 배 1kg, 통후추 2큰술, 다시마 10g
양념장: 간장 1컵, 물엿 ¾컵,
[만드는 법]
1.갈비는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 뺀 뒤 끓는물(5컵)에 청주를 넣고 데쳐 낸 다음 기름기를 제거한다.
2.당근, 무는 밤 보다 조금 크게 잘라 모서리를 둥글게 굴려주고, 표고버섯은 따뜻한 물에 담가 불린 뒤 밑동을 떼고 윗면에 십자로 칼집을 넣어 모양을 내며 밤은 껍질을 벗겨 놓는다.
3.향신 재료 중 배, 양파, 생강, 마늘은 청주를 넣어서 믹서기에 곱게 갈아주며, 건고추는 2cm 정도 크기로 잘라 씨를 제거하며, 대파는 적당한 크기로 자른다.
4.면보나 육수통에 파 , 통후추, 건고추를 넣는다.
5.(4)에 갈비를 가장 자리에 돌려 담고, 물 , 배와 양파 갈은물에 1시간 동안 재워 놓았다 물을 갈비위로 올라올때 까지 부어 센불에서 끓인다.(이때 핏물이 떠오르면 제거한다.)
6. (5)에 간장과 다시마를 넣어 15분 정도 끓이다가 물엿을 넣고 끓여준다.(이때까지 센불 유의하세요)
7.(5)의 국물이 ⅔정도 졸아들면,다시마와 향신채소를 건져낸 다음 준비한 무, 대추, 밤, 당근, 표고버섯을 넣어 조려주되, 찜 국물에 거품이 생기기 시작하면 불을 약하게 줄여 조려준다.
※청주에 갈비를 데쳐내면 누린내가 제거되며, 배를 갈아서 넣어 주어야 좀 더 부드러운 갈비를 맛볼 수 있으며, 다시마를 넣어 감칠맛을 더욱더 강화시켜주며, 꿀을 사용할 경우 맨 마지막에 넣어 주어야 갈비에 윤기와 보습효과를 주어 좀더 윤기를 오래 보존 할 수 있다.