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<p> </p><div class="figure-html" data-ke-type="html" data-source="<a name="[문서의 처음]"></a>"><div data-ke-class="article"><a name="[문서의 처음]"></a></div></div><p style="text-align: center;"><span style="color: #000000;">< 조리기능사 이론문제 출제기준 ></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">* 총 60문제출제 / 36개 이상 맞으면 합격입니다^^</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">< 공중보건 > - 10 문제 </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1.. 공중보건학 일반   </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1. 개념             2. 보건행정</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">2.. 환경위생</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1. 일광             2. 공기        </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">3. 채광 및 조명     4. 환기 및 냉․난방  </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">5. 상하수도         6. 오물처리  </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">7. 구충구서</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">3.. 전염병</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1. 경구 전염병   </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">2. 인축공통 전염병   </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">3. 전염병의 예방대책</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">4.. 기생충</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1. 채소류 매개 기생충 및 질환    </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">2. 어패류 매개 기생충 및 질환   </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">3. 육류 매개 기생충 및 질환   </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">4. 기생충질환의 예방대책</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">5.. 살균 및 소독</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1. 살균 및 소독법 일반  </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">2. 물리적 살균 및 소독법   </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">3. 화학적 살균 및 소독법</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">6.. 공해 및 직업병</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1. 환경오염   2. 직업병</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"><  식품위생 및 법규 > 15문제</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1.. 식품위생 개론      </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1. 식품위생의 의의     </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">2. 미생물 일반   </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">3. 식품의 변질, 부패</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">2.. 식중독</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1. 세균성 식중독       </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">2. 자연독 식중독  </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">3. 화학적 식중독</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">3.. 식품첨가물</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1. 식품첨가물의 종류와 용도</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">4.. 식품위생대책</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1. 식중독 발생의 대책  2. 식품오염의 대책  3. 식품취급자의 유의사항 4. 기타 (발암물질 등)</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">5.. 식품위생관계법규</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1. 총칙                2. 식품 및 식품첨가물    </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">3. 기구, 용기, 포장     4. 표시   </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">5. 식품 등의 공전      6. 검사 등     </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">7. 영업                8. 조리사    </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">9. 식품위생심의위원회 10. 행정제재   </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">11. 보칙              12. 벌칙 </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">< 식품학 > - 15 문제</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1.. 식품학 개론        </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1. 식품학의 기초   </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">2. 식품의 일반성분 및 급원식품   </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">3. 식품 일반성분의 가공, 저장 중 변화 (부패 제외)  4. 식품의 특수성분(색, 맛, 냄새 등) 및 변화</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">2.. 식품가공 및 저장</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1. 농산물 가공 및 저장  </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">2. 축산물 가공 및 저장  3. 수산물 가공 및 저장</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">< 조리이론과 원가계산> - 20문제</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1.. 조리과학        </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1. 조리의 의의                 </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">   1) 조리의 정의 및 목적</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">2. 조리의 기초지식</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">   1) 조리의 준비조작    2) 기본조리법 및 다량조리기술</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">3. 식품의 조리원리</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">   1) 농산물 및 가공품   2) 축산물 및 가공품   </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">   3) 수산물 및 가공품   4) 유지 및 가공품    </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">   5) 냉동식품    6) 조미료 및 향신료   7) 기타</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">2.. 단체급식</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1. 단체급식의 의의         2. 영양소 및 권장량, 식단작성   3. 식품감별 및 구매, 재고관리   4. 조리장의 설비 및 관리</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">3.. 원가계산</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;">1. 원가의 의의 및 종류    2. 원가계산의 원칙  </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #000000;"> </span></p><p style="text-align: center;"> </p>
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조리기능사 이론문제 출제기준
yolee
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06.05.11 15:42
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