시사모 튀김 ( 열빙어 튀김 )
제
제가 횟집 운영할때 손님상에
내놓던 맛있는 시사모튀김 ( 열빙어 튀김 )을
만들어 볼께요.
알이 꽉찬 시사모 튀김은 겉이 바삭하고 고소한 맛이
한번 맛보면 또 찾게되는 맛이며, 머리부터 꼬리까지 통째로
다 먹습니다.
인기있는 술안주이며, 손님초대시에 메뉴로도
아주 좋으며, 누구나 좋아하는 튀김이지요.
구이를 좋아하시면 튀김옷을 입히지 않고 팬에 기름을 두르고,
바삭하게 구워드셔도 좋아요.
열빙어를 일본말로 시사모라고 합니다.
* 열빙어는 바다에서 사는 것이며, 산란기에는 민물로
이동 하지요.
* 빙어는 민물에서 살며, 저수지와 호수에서 볼수 있고,
춘천에서 유명합니다.
* 시사모 ( 열빙어 )는 대형마트 냉동코너에 가면
항상 있어요.
(( 시사모 ( 열빙어 )는 ))
단백질과 칼슘이 풍부해서 성장기 어린이 뿐아니라 골다공증
예방에도 좋고, 질좋은 아미노산이 풍부해서
빈혈 예방에 좋지요.
셀렌의 항산화 작용은 비타민 E이 50 - 100 배 인데, 시사모
에는 셀렌과 비타민 E를 동시에 함유하고 있어서
효과가 2 배이상 되며, 노화방지에
효과가 큽니다.
그리고 소화액의 분비를 촉진시키며, 간기능을 활성화 시키고,
눈을 밝게 해줍니다.
(( 튀김 온도 재는법 ))
빵가루 넣어봐서 바로 뜨면 170 도 C 이상 고온.
아래로 내려갔다 떠오르면 160 도 C 정도 중온.
바닥으로 가라 앉으면 150 도 C 저온입니다.
(( 4 인분 재료 ))
시사모( 열빙어 ) 1 팩 ( 900 g ), 전분 1 컵 정도, 식용유 적당량,
종이 타올 1 - 2 장.
*초간장 또는 와사비장 : 간장 1 큰술, 식초 1/2 큰술, 꿀 ( 또는 설탕 ) 1/2 작은술,
물 1 큰술, 레몬 1 작은술 ( 없으면 생략가능 ), 청양고추 다진것 1/2 작은술정도.
( 또는 튜브용 와사비 약간 대체 ).
* 시사모 자체가 간간해서 따로 초간장을 안찍어 먹어도 되지만 ,
기호에 따라 초간장 또는 와사비장을 찍어
드셔도 됩니다.
(( 만드는 법 ))
1. 냉동 시사모를 사오신 경우 자연해동 시킨후 찬물에 씻어
체에 20 분정도 물기를 뺀후, 물기 남아 있는 그대로
넓은 쟁반에 쏟아 펼쳐줍니다.
2. 바삭한 시사모튀김을 하기 위해서 횟집에서는 전분가루를
사용합니다.
시사모위에 전분을 골고루 쏟고, 시사모에 전분가루를 꼼꼼히
묻혀 펼쳐서 40 분 정도 놔두세요.
그러면 전분가루 묻힌것이 촉촉하게 스며들어서 튀길때
가루가 거의 떨어지지 않습니다.
전분가루를 묻힌후 바로 튀기면 식용유에 가루가 많이 들어가서
타면서 식용유가 금방 못쓰게 됩니다.
한시간 이상 놔두면 전분옷이 바닥에 눌러 붙어서
전분옷이 벗겨집니다.
3. 40분 정도 후에는 시사모에 묻은 여분의 가루를 털어서
다른 접시로 옮겨 놓아야 튀길때 편하지요.
4. 튀김용 팬에 식용유를 넣고 170도C 정도 에서 한번 튀긴후,
잠시후에 다시 두번째로 노릇하고
바삭하게 튀깁니다.
5. 소쿠리에 종이 타올을 깔고 튀긴것을 올립니다.
6. 완성접시에 종이 타올을 깔고 튀긴것을 예쁘게 담으세요.
장식은 하지 않아도 됩니다.
시사모 자체가 간간해서 저는 초간장을 찍지 않고 그냥
먹었어요. 비린내도 나지않고 너무 맛 있습니다.
* 튀김이 끝나면 기름이 뜨거울때 바로 다른 그릇에 고운망을 대고
튀김기름을 쏟아서 기름팬 바닥에 가라 앉은 찌거기를
걸러내 주어야합니다.
튀김이 끝나고 뜨거울때 기름을 거르지 않으면 가라앉은 찌거기가
뜨거운 기름에 계속 타기 때문에 기름 사용 수명이
짧아집니다.
맛있게 만들어 드고 ~ 건강들 하세요. ^^*