도라지 더덕 삼양주(三釀酒)[식초] 담기 2019,3,26

[長樂山人 이종인]

도라지 더덕 삼양주(三釀酒)[식초] 담기 2019,3,26

자료정리, 장락산인(長樂山人 010-9420-9632) 천연발효 식초, 토종 꿀

구분	삼양주(三釀酒) 전통가양주연구원	도라지 더덕 삼양주(三釀酒)[식초] 담기 다송원(茶松園) 長樂山人
밑술	주모(밑술) 1L 14.3%, 2일	도라지5kg 더덕5kg 재래누룩 1kg 효모 5tsp 물16L+물15L(64%) 현미10Kg 재래누룩1kg 소율곡300g 개량누룩200g 효모10g
덧술 1차	주모2, 덧술1 1L 14.3%, 2일	현미5Kg 쌀겨 500g 재래누룩 500g 효모 3g 물9L(18%)
덧술 2차	삼양주 덧술2 5L 71.4%, 6일	현미5Kg 쌀겨 500g 재래누룩 500g 효모 3g 물 9L(18%)
총량	100% 2주(14-21일)	현미20Kg 도라지5Kg 더덕5Kg, 물 49L(100%)

※누룩(10%) 300sp 소율곡 300sp 개량누룩 2500sp, 30Kg 가수량 [*1.6] L/Kg=48L≒49L(2.72말)

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도라지(길경 桔梗)와 더덕(양유근(羊乳根) 사엽삼(四葉蔘) 효능

1. 도라지(길경 桔梗) 효능

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식용 도라지

약도라지

약도라지

식용 도라지

약도라지

약도라지

사진 백도라지(길경,桔梗) 1-6 약도라지 , 도라지와 더덕 20150405

사진 더덕 효능, 기관지에 좋은 약초 6. 더덕 

사진 더덕 효능, 기관지에 좋은 약초 6. 더덕

도라지(길경 桔梗)와 더덕(양유근(羊乳根) 사엽삼(四葉蔘) 효능

1. 도라지(길경 桔梗) 효능

잎

어긋나지만 마주나기도 하는데 길이 4~7cm, 나비 1.5~4cm의 긴 달걀꼴이나 긴 타원형 또는 댓잎피침형으로서 양 끝이 좁고 가장자리에 톱니가 있다. 앞면은 녹색이고 뒷면은 회청색이며 털이 없다. 잎자루는 거의 없다.

꽃

7~8월에 흰색 또는 하늘색이나 보라색으로 피는데, 줄기 끝이나 가지 끝에 1개 또는 여러 개가 위를 향해 달린다. 꽃부리는 끝이 퍼진 종 모양이고 5갈래로 갈라지며 지름은 4~5cm이다. 꽃받침도 5개로 갈라지며, 갈라진 조각은 댓잎피침형이다. 5개의 수술과 1개의 암술이 있고 암술머리는 5개로 갈라진다. 씨방은 5실이다.

열매

10월에 달걀꼴의 삭과를 맺어 꽃받침 조각이 달린 채로 익는데 속에서 자잘한 씨가 나온다.

특징 및 사용

길경ㆍ백약ㆍ경초(梗草)ㆍ고경(苦梗)ㆍ길경채ㆍ질경ㆍ산도라지라고도 하며 도라지를 줄여서 도랒이라고도 한다. 뿌리는 굵고 원기둥 모양이다. 줄기는 하나가 나오거나 몇 줄기가 나와 곧게 선다. 줄기를 자르면 하얀 유즙이 나온다. 뿌리에 점성과 독특한 향기가 있다. 관상용ㆍ식용ㆍ약용으로 이용된다. 뿌리와 어린잎은 식용한다. 흰 꽃이 피는 도라지를 백도라지, 꽃이 겹으로 피는 도라지를 겹도라지라 한다. 생약의 길경은 뿌리의 껍질을 벗기거나 그대로 말린 것이다. 약으로 쓸 때는 주로 흰 꽃이 피는 백도라지의 뿌리와 꽃을 탕으로 하거나 환제 또는 산제로 하여 사용한다.

복용 중에 뽕나무ㆍ산수유ㆍ자란을 금한다.

도라지(길경,桔梗) 효능

※도라지의 주용 성분은 사포닌, 생약의 길경(桔梗)은 뿌리의 껍질을 벗기거나 그대로 말린 것이며, 한방에서는 치열(治熱)·폐열·편도염·설사에 사용합니다.

길경은 색이 하얗다. 하얀색을 띄는 것은 일반적으로 한의학에서 폐 또는 기관지와 밀접한 관련이 있다고 생각한다. 그래서 길경은 우선 폐로 약효가 들어가는 약이다. 여기에 맛을 보면 쓰고 매운 맛이 있다. 이런 맛 때문에 길경은 폐의 기운을 맑게 하며 인후를 시원하게 하며 가슴이 답답한 것을 풀어 준다고 말한다.

심한 감기로 가슴에 가래가 가득 차서 가슴이 답답하고 또 코가 막히고 기침이 자주 날 때 길경은 맑은 기가 위로 향하도록 하여 가래를 삭혀주고 막힌 코를 뚫어주며 기침을 멎게 하는 작용을 한다.

▲ 길경에 감초를 약간 더하여 만든 처방이 감길탕이다.

또 감기로 목이 아프고 눈이 붉게 되며 목이 쉬는 증상에도 길경은 화기를 없애주어 이런 증상을 없애 준다.

여기에 길경은 고름이나 염증을 없애주는 작용이 있다. 그래서 감기로 심한 기침을 하거나 편도선염이나 인후통이 심하여 목이 붓고 아픈 증상에 길경은 빠지지 않고 치료약으로 사용된다.

길경에 감초를 약간 더하여 만든 처방이 감길탕이다. 이 처방은 감기로 입안에 염증이 생기고 목이 붓고 아플 때 아주 긴요하게 사용되는 처방이다. 또 기침이나 가래가 심하면서 목이 아픈 증상에도 잘 활용된다.

바로 길경이 기침을 그치게 하고 가래를 삭혀주며 농을 없애주고 통증을 없애주는 작용이 있기 때문이다. 여기에 길경에는 백혈구의 탐식능을 강화하는 작용도 있어서 목 안의 염증을 잘 가라앉혀 준다.

또 길경에 감초나 생강 등을 약간 더한 것이 바로 배농탕이다. 이 처방은 급성 화농성 염증으로 종기가 터져 농이 나오거나 부어 있으면서 심한 통증을 수반하는 경우에 매우 잘 듣는 처방이다. 이 처방에 길경을 사용하는 것도 바로 길경이 농을 없애주는 효능이 매우 강하기 때문이다.

실제 길경에 함유되어 있는 트리테르페노이드(triterpenoid)계 사포닌은 기관지점막의 분비를 늘리는 작용을 하여 가래를 없애 준다. 특히 성분중의 프라티코딘(platycodin)은 거담 작용과 진해작용이 매우 강하다.

또한 이 성분은 소염작용이 뛰어나서 소량 투여만으로도 각종 염증을 효과적으로 없애주는 것으로 실험에서 증명되었다. 그래서 길경은 감기나 편도선염은 물론이고 인후염이나 기관지염, 천식의 치료 등에 자주 사용되고 있다.

거담(祛痰) (화담(化痰), 소담(消痰), 척담(滌痰)이 있으며 주로 담(痰)을 제거하거나 담(痰)이 생기는 원인을 없애는 방법)

이인(利咽) (인후(咽喉)를 통하게 하는 효능임)

선폐(宣肺) (폐기를 통하게 하는 치료법을 말함.)

해표(解表) (인체의 가장 바깥 즉, 피부에 맺힌 사기(邪氣)를 풀어주는 효능임)

화습(化濕) (방향성(芳香性)을 가진 거습약으로 습사(濕邪)를 없애는 방법을 말함)

양기(養氣) (보기(補氣)와 같은 효능임)

보혈(補血) (보법의 하나로서 혈허증(血虛證)을 치료하는 방법임.)

온중(溫中) (중초(中焦)를 따뜻하게 하는 효능임)

소곡(消穀) (소화를 돕는 효능임)

파적(破積) (몸 안의 적취(積聚)를 깨트리는 효능임)

배농(排膿) (고름을 뽑아 내는 치료방법을 말함. 배농(排膿)에는 수술로 째는 방법과 약을 붙이는 것 2가지가 있다.)

통구규(通九竅) (구규(九竅)를 막히지 않게 소통시키는 효능임)

개발화해(開發和解)

인약상행(引藥上行) (약력(藥力)을 위로 끌어올리는 효능임)

해고독(解蠱毒) (고독(蠱毒)이 풀리도록 하는 것임.)

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2. 더덕 양유근(羊乳根) 사엽삼(四葉蔘) 효능

사진 더덕 효능 1-3

한방에서 더덕은 양유근(羊乳根) 사엽삼(四葉蔘) 불립니다.

더덕의 효능에 대해 동의보감에는 그 성미가 달고 쓰며 약간 차다고 기록되어 있다.

또한 자양강장과 해독, 가래, 기침 등에 약효가 있으며, 독성이 없고, 사포닌이 포함되어 있으며 열이 있거나 특이체질에는 인삼 대용으로 사용한다.

폐 건강에 좋아 기관지염, 편도선염, 인후염 등 호흡기 질환 개선에도 도움이 된다.

이 밖에도 더덕에는 이눌린·식이섬유와 플라보노이드 등 항산화 성분이 다량 포함되어있다.

이 가운데 이눌린은 저칼로리의 다당류로 혈당 조절을 도와 ‘천연 인슐린’으로 불린다.

더덕에 포함된 식이섬유는 장 건강에 좋으며 변비 예방에 효과적이다.

더덕의 요리로는 더덕 밥, 더덕 죽, 더덕 전, 더덕장아찌 등이 있으며, 더덕의 어린잎은 삶아서 나물로 만들어 먹거나 쌈으로 먹기도 한다.

특히 햇 더덕을 얇게 저며 두드린 후 찬물에 우려낸 다음 참기름으로 무치고 양념장을 발라 구운 더덕구이는 맛이 좋아 미식가들이 많이 찾는다.

※우리나라에서는 더덕이 사삼(沙蔘)으로 유통되기도 하는데 이는 잘못된 것으로, 실제 사삼은 초롱꽃과에 속하는 잔대의 뿌리를 말하며, 초롱꽃과의 더덕 뿌리는 양유근(羊乳根) 또는 사엽삼(四葉蔘)이라고 부르는 것이 맞다.

출처 동아경제

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더덕의 약재성

도라지과에 딸린 다년생 풀인 더덕은 각지 산허리의 기름진 땅에서 자라며 심기도 한다. 가을 또는 봄에 뿌리를 캐서 물에 씻어 햇볕에 말린다. 맛은 달고 쓰며 성질은 약간 차다.

음을 보하고 열을 내리며 폐를 눅여주어 기침을 멈춘다. 또 위를 보하고 진액을 불려주기도 하며 고름을 빼내고 해독한다.

거담작용, 진해작용, 혈중콜레스테롤감소작용, 강압작용, 호흡흥분작용, 피로회복촉진작용, 혈당증가작용 등이 실험적으로 밝혀졌다. 폐음부족으로 열이 나면서 기침하는 데, 입안이 마르고 갈증이 나는데, 오랜 기침, 폐옹, 유선염, 연주창, 옹종, 대하 등에 쓴다. (동의학사전)

더덕은 사포닌이라는 성분이 풍부하게 들어있다.

더덕은 10월 중순부터 11월중순까지 약효가 가장 풍부해서 10월의 제철음식으로 먹기에 좋다

동의보감이나 한약집성방등의 한의서에 의하면 더덕은 그 성미가 달고 쓰며 약간 차다고 기록되어있다. 치열 거담 및 폐열제거 작용이 있어서 자양강장과 해독,가래,기침 등에 약효가 뛰어나다고 기록되어있다

게다가 더덕은 부드럽고 독성이 없으며 윤택해,열이 있거나 특이체질에는 인삼의 대용으로 사용되기도 한다.

또한 몸의 진액을 생산하고 담을 앲애며 기침을 그치게 하는 효능이 있으므로 만성적인 해수나 천식에 훌륭한 약이 되고,기관지염,편도선염,인후염 등 호흡기 질환에 좋은 식품으로 인정받고 있다.

생활속에서는 생더덕에 꿀을 발라 구워서 먹기도하고, 또한 고추장을 발라 구워서 밥과 같이 먹어도 되고,생채 그래도 양념하여 반찬으로 먹어도 될 정도로 수월히 먹을 수 있으면서 건강에도 아주 큰 도움이 된다.

더덕은 주로 중기와 폐를 보호하는 약으로서 고름을 빼고 부은 것을 내리게 하며 해독 작용을 한다.

나물채로 해서도 먹고,폐 속의 음기를 보고하며,간기와산통과 잠이 많은 것을 치료한다

더덕의 종류에는 여러가지가 있는데 그중 밭더덕,홍더덕,물더덕,일반 야생더덕 등이 있습니다

약효라든가 양양성분은 양식이나 자연산이나 별로 차이가 없는데,향기에서 차이가 있습니다.

더덕은 옛부터 5삼속에 들어가는 사삼이라고도했는데, 야생 더덕중에서 수십년 이상 된것중에서 속이 썩지는 않았는데도 물이 자연적으로 생기는게 있습니다.

그 물은 시시한 산삼과도 안바꾼다는 말이 있을정도로 아주 좋습니다.

더덕의 효능

고혈압, 콜레스트롤 제거

고혈압은 유해 콜레스테롤이 혈관내의 손상된 부분이 쌓이기 시작하면서 혈액의 흐름을 막기 때문에

혈압이 올라가서 발병하는 질병인데,더덕은 유해 콜레스테롤을 녹여주는 효능이 있기 때문에

혈압을 정상수치로 만들어주는데 아주 효과가 좋습니다.

강장기능,성기능 향상

더덕 속에 포함된 사포닌 성분은 남성에게는 정력향상에 효과적이고,여성에게는 갱년기 장애를 예방하는데 효능을 볼 수 있다.

또한 더덕을 술로 담궈서 마시게 되면 몸의 진액을 만들고 반대로 가래를 없애는 거담기능에 강장효과를 함께 볼 수 있습니다.

염증치료와 피부해독

더덕은 소염기능이 뛰어나 인후염,임파선염,유선염 등의 염증 질환을 앓는 사람에게 아주 좋습니다.

게다가 더덕은 피부의 독을 배출시켜주는 효능이 있어서 고름은 물론 아토피나 피부질환에도 아주 효과적입니다.

피로회복

더덕은 섬유질이 많이 함유되어 있기 때문에 피로회복에 아주 좋습니다. 또한 집중력 향상에도 좋습니다.

동의보감및 본초강목에서 말한 증상별 처방

⊙ 양음윤폐(養陰潤肺)의 작용이 있기 때문에 병후 체력이 약해진 데나, 폐기가 부족하여 나타나는 해수 등의 증상에 응용한다.

임상상 병후에 체력이 약해진데는 더덕에다 숙지황, 당귀 등의 약물을 배합하고, 폐기 부족으로 일어나는 해수증에는 본품에다 백부근, 자완, 백합 등의 약 물을 배합하여 응용한다. 인후염이나 림프절 결핵에도 사용한다.

⊙산후에 체력이 허하거나, 모유가 부족할 경우.

거담배농(祛痰排膿)작용과 청열해독(淸熱解毒)작용 을 구비하고 있으므로 폐옹(폐농양), 유옹(급성유선염), 장옹(충수돌기 염), 창양종독(각종종기) 등의 증상에 응용하는데, 임상상 폐농양으로 인 한 흉통이나 고름과 피를 토하는 증상을 다스리고자 할 때는 더덕에다 동규 자, 의이인, 노근, 길경, 야국, 금은화, 포공영, 감초 등의 약물을 배합하여 응용한다. 이밖에 뱀에게 물렸을 경우도 사용할 수 있는데, 흔히 더덕을 달여 먹거나 혹은 깨끗이 씻어서 빻아 환부에 바르면 된다.

⊙약리작용을 연구한 결과 적혈구 수치를 현저히 증가시키고 백혈구 수는 감소작용을 보이며, 항피로 작용이 있고, 달인 물은 혈압 강화와 호흡 흥분 작용을 보인다.

문헌에 나타난 더덕의 효능을 살펴보면, 본초강목(本草綱目)에는 더덕은 위 를 보하고 폐기를 보하며, 산기(疝氣)를 다스리고 고름과 종기를 없애고 오 장의 풍기(風氣)를 고르게 한다. 이러한 증상을 다스리는 데에는 뿌리가 희 고 실한 것이 좋다고 하였다.

⊙폐기를 보호하고, 폐를 맑게 하여 간을 기른다. 본초비요(本草備要).

아울러 비장과 신장을 이롭게 하며 인삼과 비슷하나 몸집이 가볍다. 더덕은 희고 실한 것이 좋다. 모래땅에서 나는 더덕은 길고 크며 진흙땅에서 나는 것은 여의고 작다고 하였다. 또한, 단방신편(單方新編)에 는 음부가 가려운데는 더덕을 가루로 하여 물에 타서 마신다고 기록되어 있다.

⊙기타 피로회복, 항암효과, 혈압조절, 성인병예방, 피부미용효과, 갈증해소, 술·담배를 많이 하시는 분, 가래가 많으신 분, 변비가 있으신 분, 열이 많아 인삼을 못드시는 분께 특효

* 당뇨에는 5년생 산더덕을 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기지 않은 더덕 2~3개를 믹서기에 우유나 요구르트를 넣고 갈아서 꿀을 조금 넣어서 장기간 생식을 한다.

* 폐병,기관지염,간장,피를 맑게 하는데는 산더덕 5년생 이상을 달여서 차마시듯 장기간 복용한다. *특히 산더덕에 하얀 진액은 각종 암을 예방 한다고 한다.

출처 Design Madalla, madalla.kr