5, Duck Breast Steak / 오리가슴살 스테이크

[mister]

5, Duck Breast Steak / 오리가슴살 스테이크

오리고기는 지상 육류 중에서 특이하게 알칼리성 식품으로 불포화지방산의 함유량이 높아 지방과다, 동맥경화, 고혈압을 걱정하지 않아도 되는 음식이다. 혈액순환에 좋고 몸 안에 있는 각종 독을 풀어주며 피부 치료 예방에 탁월한 식품이기도 하다.

요리와 어울리는 소스는 자몽 비가라드 소스, 오렌지 민트 크림소스, 구운 사과 소스

오리는 지방층이 두껍기 때문에 차가운 팬에서부터 굽기 시작해서 지그시 구우면서 지방층을 최대한 얇게 만들어 주는 것이 오리 스테이크 맛있게 굽는 법이며 여기에 시트러스류의 소스를 곁들이면 잘 어울린다.

재료 : 오리 가슴살 250g 1덩이, 다진마늘 1/2Ts, 로즈메리 1줄기, 오렌지 1/2개

화이트 와인 1Ts, 올리브오일 3Ts, 소금, 검은 통후추 약간

*가니쉬 : 미니감자 2개, 꽈리고추 3개, 방울토마토 2개,

*당근 퓨레 : 당근 200g, 단호박 100g, 양파 1/2개, 버터 1Ts, 닭육수 200g,

                 당근을 버터에 볶아 육수 넣고 삶아 곱게 갈아 소금, 후추, 설탕, 크림을 넣어 만든다.

*유자 버터소스 : 유자청 5Ts, 진간장 1Ts, 버터 30g, 레몬즙 3Ts,

만들기

1) 오리가슴살을 물기를 닦은 후 껍질 쪽에 칼집을 넣고 소금, 후추, 다진 마늘로 간한다.

2) 팬에 오일 1Ts를 두르고 중간 불에서 껍질 쪽부터 오리의 지방층이 얇으면서 바삭 해지도록 갈색으로 천천히 굽는다.

3) 껍질이 바삭하게 구워지면 뒤집어 와인으로 플람베 한 후 버터와 로즈마리를 넣어 풍미를 입혀 준다.

4) 3~5분간 더 익힌 후 접시에 담아 호일로 감싸서 레스팅 시켜둔다.

5) 오렌지 살을 발라 웨이지로 만들고, 가니쉬를 만든다.

6) 당근 퓨레를 만든다.

7) 냄비에 유자청과 재료를 넣고 유자버터소스를 만든다.

8) 접시에 당근퓨레를 깔고 구운 오리 가슴살을 얇게 슬라이스하여 담고 소스를 뿌린다.

   *오리에 기름이 많이 나와 기름기 없이 약한 불에 구워도 됨.