고추장이 부글부글 기였다고 하지요~~

[최윤자(경북)]

한달이나 되겠어요

고추장 담근지가~

찹쌀 엿기름 삮히고

매실효소 걸른후 알맹이 달여서

고추장을 담았는데 기였습니다

검색해보니 은근한 불에 다시한번 끊여주면

맛을 낼수 있다 하던데

고수님들 방법을 좀 가르쳐주시면 감사 하겠습니다

[김옥진]

고추장은 옮기면 솟습니다.. 그럴때 나무 젓가락이나 긴 주걱으로 살살 위아래 섞듯이 저어 준후..
맨위를 뱅글뱅글 살살 저어 안정 시키면 다시 솟지 않습니다. 그리고 고추장은 발효 식품인데 끓이면 좋지 않습니다.

[최윤자(경북)]

맛이 없을까 봐서 그렇습니다
김옥진님 말씀대로 해서 노면 맛도 원래맛을 되찾을수 있을까요

[김옥진]

모든 발효식품은 약간씩 솟으면서 익어가는데요.. 고추장이 너무 솟으면 위아래 맛이 달라 지니 위아래 섞고 저어 주고요 매실액기스 있으면 함께 섞어 놓으면 괜찮습니다. 고추장 끓이면 맛 없어요. 효소성분도 없어지고요.

[최윤자(경북)]

잘 알겠습니다 감사 합니다

[윤선옥(경북)]

저도 여름에 만들어서 그랬었는데, 위에 소금 하얗게 뿌리고, 냉장고에 보관 했다가 얼마전에 내놓았습니다.

[최윤자(경북)]

많은 양이라 냉장할수도 없고 해서 그렇답니다

[맹명희]

기는 고추장을 끓인다고 맛이 좋아진 다는 말을 누가 했습니까? 잘못 읽으신 겁니다.
그 글을 다시 찾아 보세요.

[최윤자(경북)]

안녕하세요~
다음 검색해보니 이런내용이 씌여 있었습니다
또다른 내용은 엿기름 물을 첨가해서 몽글몽글 끊이면 된다는 글고 있었구요
윗분 말씀처럼 처방하면 될지,, 맛도 괜찮을지 걱정 입니다

[맹명희]

잘 담가진 고추장이 일단 끓어올라서 기어내릴 정도가 된거라면
효소가 당을 먹으며 자라난 거기 때문에 맛이 떨어집니다.
고추장만 먼저 끓여 식힌 다음 메주가루를 약간 더 넣고 가당을 하면서 저어 담으세요,. 이럴 때 가당은 엿기름을 넣는거보다는 조청을 넣는게 좋습니다.

[최윤자(경북)]

바쁘실텐데 자세한 설명 감사 드립니다
건강 하세요~ 이리해보겠습니다

[맹명희]

질기 농도는 젓갈로 맞추세요.

[최윤자(경북)]

잘알겠습니다 지기님~~ 감사 합니다