차의 천연 색소 - 플라보노이드(Flavonoid), 안토시아니딘(Antho cyanidin)

[다향]

차에 들어있는 천연 색소 중 수용성 색소는 플라보노이드(Flavonoid)와

안토시아니딘(Antho cyanidin)이 있습니다.

플라보노이드는 플라보놀(Flavonol)과 플라본(Flavone) 두 가지의 화합물을 포함하며

차의 폴리페놀 구성성분 중 하나입니다.

생엽 중의 함량은 수분을 제외한 건물질의 3%~4%이며

차의 수용성 황색 색소의 주체가 되는 물질이지요.

즉 녹차와 갓 만든 보이차(생차) 탕색을 구성하는 중요한 성분입니다.

안토시아니딘(Antho cyanidin)도 차의 폴리페놀 구성성분 중 하나입니다. 

중요한 수용성 색소지요.

안토시아니딘은 여러 종류의 당과 결합하여 안토시아닌(Anthocyanin)의 형태로 존재합니다.

이 성분이 가수분해되면 안토시아니딘이 됩니다.

일반적으로 생엽 중의 함량은 수분을 제외한 건물질의 0.01%정도로 많지 않습니다만, 

자아차(紫芽茶 : 찻잎이 자주색인 차) 중의 함량은 0.5%~1.0%에 이르기도 합니다.

물론 자경자, 자조차도 안토시아니딘의 함량이 일반 찻잎보다 높습니다.

안토시아니딘의 형성과 축적은 차나무의 생장, 발육의 상태 및 주변 환경과 밀접한 관계가 있습니다.

주로 햇빛이 강하고 기온이 높은 계절(여름)에 쉽게 형성됩니다. 

이런 환경에서 안토시아니딘은 찻잎을 자홍(紫紅)색으로 보이게 합니다.

 

안토시아니딘은 완성된 차의 색과 탕색, 엽저의 색에 모두 큰 영향을 미칩니다.

안토시아니딘의 함량이 높은 찻잎으로 녹차를 만들면 탕색이 어두워지고 맛은 쓴 맛이 나오게 됩니다.

그리고 엽저는 짙은 남색을 띠는데요, 모두 녹차를 만들기에 좋지 못한 조건이군요.

홍차를 만들어도 역시 탕색과 엽저가 어두운 색으로 나오게 됩니다.

역시 홍차 품질에 좋지 못한 영향을 줍니다.

 요약 : 차의 천연 색소 중 수용성 색소로는 플라보노이드와 안토시아니딘이 있습니다.

          수용성이므로 두 가지 다 물에 녹아 완성된 차의 탕색에 영향을 줍니다.

          안토시아니딘은 자주색을 띠는 색소이고 함량이 높을 때 쓴 맛이 강해집니다.

          그리고 건차, 엽저의 색이 자주색으로 나와서 녹차나 홍차, 백차, 황차,

          오룡차를 만들기에는 적합하지 않습니다.

 

안토시아닌 참고 : 보이차 중에서도 안토시아닌이 많이 함유된 찻잎으로 만든 보이차가 있습니다.

자연차(紫娟茶)라고 불리는 차인데 정상적인 품종으로 만든 차는 그 가격이 만만치가 않습니다.

짝퉁품종도 있는데요, 그건 쌉니다.

외형은 자연차지만, 맛이나 향, 탕색은 일반 차와 별 차이가 없더군요. ㅎㅎ

  

1985년 운남성 맹해 다엽연구소에서 찻잎과 줄기가 모두 자주색인

차나무 한 그루가 발견되었습니다.

그 후 계속된 연구와 품질개량으로 새로운 품종를 개발했고,

이름을 자연차라고 했지요.

 

몇 년 전에 우연히 맹해 다엽연구소에서 제작한 자연차를 마실 기회가 있었습니다.

갓 만든 차인데 병면의 색은 검은색에 가까운 어두운 색,

우릴 때 탕색 역시 붉은 색으로 나왔고요.

비싼 차(당시 인민폐 15000원)를 마신다는 생각에 기대를 많이 했는데요.

그 맛이 그다지 좋지 않았습니다.

전체적인 맛이 일반적인 보이차(생차)를 마시는 것과는 다르게 향이나 맛이

약재를 우려 마시는 것과 흡사한 쓴 맛과 비릿한 맛이 나오더군요.

비싼데다가 일반적인 차보다 맛이 떨어지니 별로 매력이 없습니다만,

당시에는 없어서 못 팔 정도로 인기가 많았답니다.

안토시아닌은 위에서 말한 것과 같이 차의 폴리페놀을 구성하는 성분 중 하나입니다.

그래서 안토시아닌은 폴리페놀이 가지고 있는 혈압강하, 산화 효과, 항암 효과, 고지혈증 개선 등의

인체에 유익한 효과를 가지고 있습니다.

이런 효과에 마케팅이 더해져서 엄청난 인기를 끌었지요.

비싼 자연차를 마시는 것 말고 주변에서 쉽게 구할 수 있는

채소와 과일로 안토시아닌을 섭취할 수 있습니다.

안토시아닌이 많이 함유된 채소와 과일은 검은 콩, 가지, 자색 고구마, 포도,

블루베리, 자두 등 색이 보라색에서 검은색으로 보이는 채소와 과일에 많이 함유되어 있습니다.

포도와 가지는 지금이 제철이네요.

많이 드세요. ㅎㅎㅎ

[월향]

인민폐 15000위엔이면 지금 시세로 거의 30만원에 육박하는군요. 1편이.....?
포도 비싸다고 매년 투정했는데, 올해부턴 팍팍 사먹어야겠습니다.
요즘 한창 제철이라 1상자에 겨우 1만원 하던데, 저 보이차 1편 대신 포도 30상자로~~~ ^^

[다향]

0이 하나 빠졌습니다. ㅎㅎㅎ
한 편에 300만 원 정도 했었어요.
대박이지요?ㅎㅎㅎ

[무설자]

결론은 약성으로 비싸고 맛없는 차 마시지 말라는 말씀이지요? ㅎㅎㅎ^^

[다향]

앗, 걸렸나요.ㅎㅎㅎ
약효를 보려면 역시 약을 먹는 것이 최고지요. ㅎㅎㅎ

[낙지자]

안토시아닌이 눈에도 좋습니다. 그래서 블루베리 판매하는 업체들이 선전을 많이 하지요.. 제 직업이 하루종일 컴퓨터를 쳐다보아야 할 직업이라서 의식적으로 블루베리를 많이 먹고 있습니다. 차에도 있다고 하니 더욱 좋군요..

[다향]

눈에도 좋군요. 뭔가 아주 좋은 효과가 많은 성분이네요.
전 가지가 급 땡기네요~ㅎㅎ

[젊은할배]

안토시아닌...왠지 맛있게 느껴지는 단어인데...맛은 없군요...
역시..몸에 좋은건 쓰다더만...ㅋ

[다향]

들리는 단어로 맛을 느끼시다니 감각이 남다르시네요.
저는 전혀 생각도 못했답니다.
그러고 보니 맛있어 보이는 단어네요 ㅎㅎㅎ

[사월나무]

이곳은 생소한 단어들이 많이 날아다니는데도 참 정겹습니다..
어쨋든 입맛에 맞추어 분수에 맞는 차생활 하도록 노력하겠습니다....^^

[다향]

화학성분 정말 어렵습니다.
진짜 단어도 생소하고요 ㅎㅎㅎ

[비노떼VinoTe]

안토시아닌... 붉은와인에 많이 있다해서 건강에 좋다하죠... 프렌치패러독스라는말로 한때 유행했었습니다만, 뭐든지 지나친것보다는 적당한것이 좋겠죠^^

[다향]

프렌치페러독스라는 말이 궁금해서 찾아봤습니다.
재미있네요 ㅎㅎㅎ
말씀처럼 뭐든 적당한 것이 좋겠네요.
와인이나 차도 지나치면 좋지 못하니까요.

[비노떼VinoTe]

솔바람님 귀국하시면 겸사겸사해서 찾아뵙겠습니다. 그때 좀 더 많은 얘기 나눠봐요^^

[다향]

네, 알겠습니다~^^

[청란]

다향님의 글,또 답글에서도 공부를 합니다.
자연차,자아차,자경차,자조차에 대한 명확한 개념이 서지않습니다.
사진을 통해 자연차는 확연히 구분이 됩니다만...
자조,자경차의 조와 경은 줄기를 의미하니 같은 차를 달리 부르는 것 같은데요.ㅎㅎ
자세한 설명 부탁드립니다.^*^

[다향]

자경차와 자조차는 말씀하신대로 같은 차랍니다.
그런데 저는 왜 두 가지를 같이 써놨는지 모르겠네요 ㅎㅎ
버릇입니다.
나중에 자세하게 포스팅을 할게요.~