과일 후숙의 이유

[구정민 사업과장]

과실을 후숙시키는 가장 큰 이유는 무엇인가요?

제가 생각하기로는 과실의 맛과 향, 당도를 좋게 하는 것이 가장 큰 이유일것 같은데
종자의 숙도를 균일하게 하고, 발아력, 발아세 및 종자의 수명을 높이는 것도 답이 되는지 헷갈립니다.

[구정민 사업과장]

과실이 후숙(後熟, Post-ripening)되는 현상은 생리적인 변화 과정으로 당도의 증가, 산함량의 감소, 수분의 증발, 호흡, 무게 감소 등이 있습니다.

○ 미숙 상태로 수확한 과실은 후숙으로 종자의 성숙, 발아력과 발아세에 보탬이 될 수도 있으나, 성숙되어 수확한 과실은 후숙으로 종자의 성숙, 발아력, 발아세 등에 영향이 없는 것으로 사료됩니다.

[구정민 사업과장]

* 참고사항 : 개화 후 결실된 과실은 아래와 같은 과정을 경과합니다.
1). 비대(Growth) : 세포수와 크기의 증가, 과실의 크기와 무게의 증가
2). 미숙(Pre-maturation) : 착색과 당도 증가 및 산함량의 감소 변화 중
3). 성숙(Maturation) : 품종 고유의 색, 향, 맛(당도와 산함량)이 발현됨
4). 숙성(Ripening) : 성숙이 진행되어 먹기 좋은 상태
5). 후숙(Post-ripening) : 미숙과를 수확하였을 경우 후숙이 필요(예 : 바나나, 망고, 아보카도 등)하나, 성숙된 과실은 후숙 불필요