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<p><br></p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99A7613C5C2B399C1D" class="txc-image" actualwidth="975" hspace="1" vspace="1" border="0" width="975" exif="{}" data-filename="콤부차대사과정.jpg" style="clear:none;float:none;" id="A_99A7613C5C2B399C1D2722"/></p><p></p><p>출처:<a href="https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1750-3841.14068" target="_blank" rel="noopener noreferrer" class="tx-link"> https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1750-3841.14068</a></p><p><br></p><p>위 사진은 콤부차의 대사과정을 설명한 도해도입니다.</p><p>＊Sucorse(자당:설탕)이 이스트(효모)에 의해 Glucose(포도당)과 Fructose(과당)으로 분해됩니다.</p><p><span style="font-size: 13.3333px;">＊</span>이렇게 분해된 Glucose(포도당)은 박테리아의 작용으로 글루코닉산,글루쿠로닉산,아세틱산을 만듭니다.</p><p><span style="font-size: 13.3333px;">＊</span>반면 Fructose(과당)은 에탄올과 이산화탄소,산소등을 박테리아와 아세틱산의 작용으로 만듭니다.</p><p><br></p><p>이 과정을 알고나니 제가 일전에 포도당으로 배양했을 때 왜 신맛이 적었는지 이해가 갑니다.</p><p>포도당은 설탕과 달리 과당이 없으니 당연히 과당이 생산하는 산이 생산이 안되어져서</p><p>오직 포도당이 생산하는 산에만 의존해서 신맛이 덜했던 것입니다.</p><p><br></p><p>이과정을 안다면 신맛을 줄일려면 배양시 적당양의 설탕에 약간의 포도당을 첨가하면 신맛이 상대적으로 적게 배양되어질 것 같습니다.</p><p><br></p><p><br></p>
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카페 게시글
◎티벳&유산균자료*
콤부차의 대사과정
블랙
추천 1
조회 190
19.01.01 19:04
댓글 2
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첫댓글 와~
처음보는 자료네요.
너무 유용합니다.
감사합니다😊
대박입니다. 제가 배양하는 콤부차가 신맛이 왜 덜한지 이유를 찾아보는데 도움이 될것같아요. 감사합니다