나의요리실패기- 소금게장 살이 다 어디로 사라져버렸지?

[소소]

내가 만든 소금염장은 실패한걸까!

 풍성한 어장에서 나오는 게나 생선들을 미처 다 못먹어 소금에 재는 염장법들은 

제게는 전설같은 이야기였습니다. 어린시절 한 번도 체험하지 못한 요리법들이 주는 신비감.

 그런 동화가 내 밥상위에 펼쳐지길 기대하면서 꼭 한 번 만들어보고 싶었던 것 같습니다^

'농부의밥상'이라는 책을 보면, 모항에 사는 시인 박형진의 밥상에 이 소금게장 이야기가 나옵니다.

봄꽃게를 오래두고 먹는 저장방법으로 통통한 꽃게를 등딱지를 떼어낸 후 

그 안에 소금을 듬뿍 재여서 차근차근 항아리 속에 묻어두고 한 달을 숙성하면 

여름내내 냉장보관 하지 않아도 되는 고소하고 짭조롬한 소금꽃게가 탄생한다고 합니다.

냉장시설이 없던 우리 조상님들이 쓰던 멋진 저장방법이었던거죠!

오로지 소금꽃게를 만들어보고 싶어 딱 한달전 순희님에게서 봄꽃게를 주문한 후

 구매후기에 소금꽃게를 해보겠다고 말씀드리니 모두들 새로운 도전에 열광하며 응원해주셨어요.

(아주 심술맞은 참존님이랑 혜수민님만 빼구요~ㅎㅎ)

박형진님이랑은 달리 저는 등딱지를 벗기지 않았습니다. 그러면 너무 짜서 먹기가 힘들지 않을까요?

그냥 통째로 소금 속에 푹 파묻어 그늘진 곳에 한달간 놓아뒀습니다.

그리고 7월4일 오늘 드디어 쿵쾅거리는 맘으로 소금독을 열어봤습니다.  

그런데 뭔가 이상합니다. 소금에서 게를 꺼낼 때 지나치게 가벼운 거예요!

 

서둘러 게뚜껑을 열어보니 아....이럴수가!!

 

꺅!!

게살들이 다 없어져 부럿어요!!

 

 

수분이 모두 다 빠져나가 게장이 아니라 쫀득한 게장아찌가 되어있는 거였어요! 

 그래도 상하지는 않은 걸 다행스러워하며 젤리같이 붙어있는 살들을 섬세하게 다 파냈습니다.

옛 어르신들이 만들어드시던 소금게장을 먹어본 적이 없어 이게 성공인지 실패인지는 분명히 알수가 없지만

 이정도로 수분이 빠져버려 게가 가지는 풍미가 사라져 버렸다는 건 맛을 살려내는 일에선 분명 실패인 것 같습니다.

뭐가 문제인지 고민해봐야 할 것 같아 우선 맛객님에게 연락을 취해봅니다.

"맛객님! 저 소금게장 만들었는데 실패했어요. 조잘조잘 조잘조잘~~ "

그러자 맛객님이 아주 심드렁한 목소리로 대꾸합니다.

                                  "소금에 한달이나 저장하면 아무래도 수분이 빠지죠. 일주일 정도가 딱 좋았을건데요"

 

완벽하게 파내고 남은 빈껍질,,,

안타깝게도 이론과 실전의 차이를 실감하지만...

소금게장이 제맛을 낼때까지 포기하지 않고 도전해보려 합니다.  

 나의요리실패기는 영원히 이어질지도 모르지만 이 도전을 멈출 수는 없을 것 같습니다!

그런데...여기서 대반전이 있었습니다.

처음에는 충격이었지만 밥 한그릇 퍼 와 염장게살을 먹어보니 상상할 수 없는 놀랄만한 맛이었습니다.

깊은맛, 입안에 짝짝 붙는 개미가 있어 이게 진정 발효의 묘미이구나 싶었다는.

지금도 수분이 좌악 빠진채 찰진 맛이 입안에 감도는 게 느껴집니다.

오래전 바닷가 사람들이 먹던 소금게장이 이 맛이었는지는 모르겠습니다.

하지만 내가 만난 이 순수한 맛도 바다의 향기와 아주 가까이 있었다는 걸 알 것 같습니다.

내가 원하던 동화의 식탁을 아무래도 저는 만난 거 같습니다^^

게장 레시피 하나 더 추가!

우리가 간장게장 만드는 방법과 똑같이 하되 간장대신 소금만 달여서 붓는 방법입니다.

준비물은 딱 두가지, 꽃게와 소금만 있으면 됩니다!

일반 간장게장은 간장부터 시작해 재료가 많이 들어가다보니 느끼하고

단맛이 강한게 큰 단점입니다. 그리고 보관기간도 짧은 편이구요.

하지만 소금장에 담그면 아주 깔끔한 맛을 즐길 수 있는데다

소금에 절여진 것이라 살이 쫀득쫀득하며 간장보다 보관이 오래간다는 장점이 있습니다.

맛에 왕도가 없기에 어떤 것이 더 맛있다 할 수 없으나 진한 양념에만 길들여진 우리 식탁에

이렇게 원초적 생명력을 불어넣어줄 조리방법도 가끔은 괜찮겠다 싶습니다.

두어마리 실험해 보길 권해드리고 싶습니다.

소금염장게장

1.게를 깨끗하게 씻고 물기를 빼 놓는다

2.작은 단지에 소금을 두텁게 깔고 그 위에 게 한 칸, 소금 한 칸, 

차근차근 소금을 두텁게 먹이며 쌓는다.

3.서늘하고 그늘진 곳에 일주일쯤 뒀다가 꺼내먹는다.

소금물게장

1. 이왕이면 활게를 깨끗하게 씻어 준비한다

활게라야 소금물을 부어주면 숨을 토해내 잡물질을 깨끗하게 토해내기 때문.

없으면 냉동게라도 괜찮음~

2. 소금을 짭짤하게 넣고 팍팍 끓인다(소금농도는 취향에 따라)

3. 식힌 후 부어주고 하루 지난 후 한번만 더 달여 부어준다.

소금물은 재활용하지 않는다. 게의 이물질을 깨끗하게 토하게 해준 역할이므로 버려야함~

소소는 오늘도 열공중입니다. 더 맛난 음식을 향해~!

[쏘가리]

비공개에 1표요
여잔 신비로움이 있어야해서 ㅎㅎㅎㅎ

여러분들 상상보다 한수위입니다
귀염 잘잘하고요 넘 이뽀요
해반닥하게 이쁜게 아니라 뜯어볼수록 더 이쁘다에 옛날10원 겁니다

[고요한밤]

에이~~쏘가리님은 소소님 보시고 비공개거심 어떡해용~~더 궁금하게 만드시는 멘트만 날리시구!```

[웃는손]

맞어요 참좋은 세상님의 글을 봐서라도 공개 해야 합니다
소소님 얼굴 공개 강력하게 요구 합니다
저도 차도녀 좀 보고 싶습니다
저는 맨날 폭잠녀(푹잠고고 일어난 여자) 보다보니 차도녀 보고싶습니다
소소님은 빨리 공개하라 !!

[소소]

저는 한 달 이상 인내하며 서서히 익어간 저 꽃게보다 훨 부족한 사람입니다.
평범한 저를 궁금해하지 마시고 제가 공들여 올린 제 글을 좀 봐주세요~!
자투리 시간 이용해서 저거 쓰느라 며칠이 걸렸다니까요 ㅎㅎ~

[흰살생선]

에이...쏘가리님... 뜯어봐서 이쁜건 벨로 안이쁜건디...지도 그란디...

[templeofterking]

재청,,이구만요,,ㅎㅎ~~

[보라매]

미혼인 분이 얼굴 공개하는 게 어디 쉽겠습니까!
음식을 바라보고 평해주는 게 회원끼리 서로 더 존중하는 방법 같습니다...

[리반클리프아저씨]

멋있어요..그 깊은 맛이 보이네요..최고!!!

[소소]

리반 아저씨의 새우젓샌드위치보다 더 파격적인 음식은 아직 보지 못했습니다 ㅎㅎ
눈팅만 마시구 가끔씩 글도 올려주세요~
정말 저 꽃게는 애정이 가는 음식이예요. 잊혀져가는 우리 음식들을 만나고 싶은 마음에서 쓴거라서요^^

[최명희]

고수님도 실패라고 하신글에 놀라서 클릭했어요 깊은맛을 즐길수 있었으니 다행이구요 옛맛을 아시는분이 계셨으면 좋겠네요 함께 올린 귀한레시피 담아갑니다

[소소]

글을 올리진 않지만 음식에 대해 일가를 이룬 분들이 우리방에 꽤 계신걸로 알고 있습니다.
이렇게 어설픈 음식을 올리면서 전 그분들과 서로 소통하고 싶었습니다.

잃어버릴지도 모를 옛맛에 대한 그리움 때문에 이거저거 도전하게 되지만 늘 부족합니다 ^^;

[승아]

언제나 열심이시구 도전 정신에 감탄 합니다 ~~ 그 아무도 맛 보지못한 쫀득 쫀득한
게 짱아치 ㅎㅎ 소소님만 아는 맛 ㅎㅎ 글도 재밌구요 잘 보고갑니다

[소소]

비교대상이 없어서!! 혹시 내가 세상에서 처음으로 발견한 음식 아닌가 하는 엉뚱한 생각을 하며
게살을 먹었답니다 ㅎㅎ 절대 따라하진 마세요^^

[송희]

후기 올렸군요,암튼 맛이 좋았다니 .. 가을엔 꼭 해봐야겠어요.^^*

[소소]

발효음식을 즐기는 분이라면 한두마리 만들어 맛보는 것도 독특하고즐거운 체험일 것 같아요.
전 참 맛있어서 다 먹어버린 지금도 혀끝에 그 맛이 맴도는것 같아요.
시간이 지날수록 더 그러네요^^;;

[소소]

시골 할아버지댁은 지리산을 끼고 있는 곳이라 바다가 멀어서 할아버지 어린 시절엔 생선이 귀한 탓에 간고등어나 간갈치 외엔 못먹고 자라셨대요. 그런 이유때문에 연세 드셔서 생선이 흔한 시절이 됐는데도 짭짤하고 꼬리한 간고등어나 간갈치를 젤 좋아하셨던 것 같아요. 맛보다 그리움이 더 깊은 탓이겠죠..좋은 댓글 감사합니다^^

[까망하늘]

소금염장게장 꼭 따라해보고 싶습니다. 게장은 양념이든 간장이든 다 좋아하거든요. ^^

[소소]

(까망하늘님이 만드시면 나보다 백배는 더 잘 만들텐데 어쩌지~~
담부턴 레시피 숨겨놓고 혼자서 주물럭거림서 몰래 만들어야지ㅋㅋㅋ)

[소소]

담에는 만들어서 가져다 드리면 꼭 잡수셔야 해요!
실패라는말 취소하게 만들어 드려야지ㅎㅎ~