<![CDATA[
<p><span style="font-size: 11pt;"><strong>맛있으면서 건강한 된장을 만든 법을
알려드립니다.</strong></span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">저희 어머님은 예전부터 집에서 먹는 장은 직접 만들어 오신
분이였습니다.</span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">항상 장을 담가 왔지만, 장이 항상 맛이 있었던 것은 아니라고
합니다.</span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">항상 무엇을 하던 더 간단히 그리고 더 좋은 방법을 찾던 어머님이</span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">메주을 만들고, 간장을 만드면서 더욱 맛있게 만드는 것을 연구하던
중에</span></p><p> </p><p> </p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;"><strong>첫째로 알게된 것은 메주와 소금물은 넣고 간장과 된장을
만드는데,</strong></span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;"><strong>간장을 뺀 된장은 맛이 없어서 장가르기을 할때 다시 메주을
넣어서</strong></span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;"><strong>메주와 간장을 잘 버무려 옹기에
넣어,</strong></span></p><p> </p><p><strong><span style="font-size: 11pt;">발효을 시켜야 된장에서 </span><span style="font-size: 11pt;">감칠맛을 만들 수 있다는 것이였습니다.</span></strong></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;"><strong>그렇지 않으면 된장의 맛이 많이
떨어집니다.</strong></span></p><p> </p><p> </p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">이렇게 만들어 항상 맛있는 된장을 만들 수 있다며 말씀을 하는
어머님을</span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">맛에서 더 나아가 건강한 장을 만들어 보자고 하여 다시 장을 시험하여
보았습니다.</span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">그러면서 찾아낸 방법이 늙은 호박과 보리새싹으로 엿질금을 만드는 것을
</span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">장가르기 후에 같이 섞는 것이였습니다.</span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">요즘은 건강 프로에서 좋은 정보들이 많이 나오고 있고,</span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">장을 기본으로 잘 만들 수 있는 경험 위에 건강에 좋은 재료을
사용하면서</span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">더욱 맛있고 건강한 된장을 만들 수 있게 되었습니다.</span></p><p> </p><p> </p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;"><strong>늙은 호박과 보리엿질금은 단맛이 있어서 소금의 짠맛을 덜하게
하면서도</strong></span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;"><strong>감칠맛을 만들게 하는 좋은
재료이지요.</strong></span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;"><strong>또한 늙은 호박은 고혈압을 가진 분들에게 많은 도움을 주는 것을 이야기
합니다.</strong></span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;"><strong>또한 요즘 새싹식물에 관심이 많은 것을 볼 수
있는데,</strong></span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;"><strong>보리 새싹을 잘 말려 갈아놓은 것이 엿질금이고 단맛이
강해서</strong></span></p><p> </p><p><strong><span style="font-size: 11pt;">이것으로 식혜을 만들때</span><span style="font-size: 11pt;"> 사용하는 재료입니다.</span></strong></p><p> </p><p> </p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">올해도 직접 만든 메주에 3년 간수을 뺀 천일염을 사용하여 장을
만들고,</span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">장 가르기 후에 늙은 호박과 보리엿질금으로 맛있으면서</span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">건강한 된장을 만들어 봅니다.</span></p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_51958_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/261D2F45552E974E23" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="1.jpg" exif="{}" id="A_261D2F45552E974E235198"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">콩을 무쇠솥에 삶아서 메주을 만들 준비을 합니다.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_61204_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/22131F45552E975029" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="2.jpg" exif="{}" id="A_22131F45552E975029442B"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">녹즙기로 반은 갈고 난 다음 손으로 </span><span style="font-size: 11pt;">잘 섞습니다.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_70325_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/24069E45552E975130" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="3.jpg" exif="{}" id="A_24069E45552E975130CBDB"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">메주틀에 삶은 콩을 넣고 밝아서 메주을 만듭니다.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_62619_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/23301445552E975316" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="5.jpg" exif="{}" id="A_23301445552E975316DE76"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">겨우네 메주을 말리면서 발효시킴니다.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_38489_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/252DE545552E975419" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="6.jpg" exif="{}" id="A_252DE545552E9754197530"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">3년간 간수을 뺀 소금입니다. 아래에 물이 간수입니다.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_56016_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/233F0445552E97550C" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="7.jpg" exif="{}" id="A_233F0445552E97550C1F0F"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">메주을 잘 말리는 작업을 합니다.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_36944_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/24063045552E975631" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="8.jpg" exif="{}" id="A_24063045552E97563117D4"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">3년간 간수을 뺀 소금을 물에 넣고 녹입니다.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_59945_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/22070242552E97571A" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="9.jpg" exif="{}" id="A_22070242552E97571AB18A"/></p><p> </p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">솔로 메주에 이물질을
제거합니다.</span></p><p> </p><p><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_63291_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/27192E42552E975E0D" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="12.jpg" exif="{}" id="A_27192E42552E975E0DAAF4"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">이물질을 제거한 메주와 소금물을 옹기에 넣어 발효시킴니다.</span></p><p> </p><p> </p><p> </p><p><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_31849_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/26663842552E97602C" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="13.jpg" exif="{}" id="A_26663842552E97602CE4E9"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">발효시에 말린 고추와 대추, 숯이 들어갑니다.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_69280_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/227CC542552E975A20" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="9-1.jpg" exif="{}" id="A_227CC542552E975A203EFB"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">장가르기을 위해 메주와 간장을 분리합니다.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_51102_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2765FC42552E975C30" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="10.jpg" exif="{}" id="A_2765FC42552E975C30479B"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">간장을 거르는 작업을 합니다.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_63239_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/255FB742552E975D34" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="11.jpg" exif="{}" id="A_255FB742552E975D343E8F"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">간장을 따로 옹기에 넣어 발효시킴니다.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_66599_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2517ED42552E97610E" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="21.jpg" exif="{}" id="A_2517ED42552E97610EE326"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">어머님이 늙은호박을 잘라 껍질을 벗기고 있습니다.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_74904_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/236F8844552E976216" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="22.jpg" exif="{}" id="A_236F8844552E976216BD8A"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">껍질을 벗긴 늙은호박을 무쇠솥에 끊입니다.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_40627_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/26776A44552E976410" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="23.jpg" exif="{}" id="A_26776A44552E9764101F06"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">보리 엿질금에 물을 넣어 분리합니다.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_20693_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/213F4544552E976638" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="24.jpg" exif="{}" id="A_213F4544552E976638CD70"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">엿질금 물을 무쇠솥에 끊입니다.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_62322_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/216AE944552E97681A" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="25.jpg" exif="{}" id="A_216AE944552E97681A4213"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">끊인 엿질금입니다.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img width="583" class="txc-image" id="tx_entry_10213_" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2374FF44552E976912" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="603" data-filename="26.jpg" exif="{}" id="A_2374FF44552E97691274D7"/></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">덩어리장을 잘 분리한 후에 늙은 호박과 엿질금을 끊이 것을 같이 넣고 잘
버무려</span></p><p> </p><p><span style="font-size: 11pt;">다시 옹기에 넣고 숙성 시킴니다.</span></p><p> </p><p> </p><p> </p><p><strong><span style="font-size: 11pt;">그냥 장을 담그는 것도 쉽지
않습니다.</span></strong></p><p> </p><p><strong><span style="font-size: 11pt;">그런데 그 과정 속에서 더 건강에 좋은 된장을 만들기
위해</span></strong></p><p> </p><p><strong><span style="font-size: 11pt;">몇번의 과정을 더 넣어야 하는 번거러움이
있지만,</span></strong></p><p> </p><p><strong><span style="font-size: 11pt;">더 건강에 좋은 된장을 만들기 위해 어머님은 이렇게 고생을
합니다.</span></strong></p><p> </p><p><strong><span style="font-size: 11pt;">이것이 정성이겠지요^^;</span></strong></p>
<!-- -->]]>
카페 게시글
검색이 허용된 게시물입니다.
┣농산물가공하기┫
늙은호박, 보리엿질금을 넣은 건강된장 만들기
다음검색
첫댓글 장의 양에 따라 호박이나 엿기름의 중량을 가르쳐 주셔요
어머님의 대중이라 잘 확인후에 글 오리겠습니다^^;
참 잘 보았습니다. 저도 직접 장 만들어 먹는데 좋은 정보가 되었습니다..
감사합니다...
예 감사합니다^^;
호박에 엿질금을 넣어서 끓이나요 아니면 각각넣어 끓여서 혼합하나요
끊이고 나서 각각의 양만큼 넣습니다.
다시 끊이지는 않습니다.
^^.
예 감사합니다^^;
@청심약오리(원주) 좋은 하루되세요...ㅎㅎ.