낱 말 |
새 김 |
가루붙이 |
① 음식물의 재료가 되는 가루. ② 가루로 만든 음식. |
가보 |
민어의 부레 속에 쇠고기•두부•오이 따위의 소를 넣고, 끝을 실로 잡아매어 삶은 다음 둥글게 썬 음식. |
가지만지 |
가지를 살짝 데쳐 물기를 짜낸 다음 속에 고명을 넣고 소금을 뿌려 며칠을 삭힌 반찬. |
갈낙전골 |
갈비와 낙지를 섞어 만든 전골. 갈비탕에 은행•밤•대추•연뿌리•당근•송이버섯•느타리버섯•호박 따위를 넣고 끓인 다음, 산 낙지•왕새우•피조개 따위를 넣고 다시 끓여 낸다. |
감사 |
심마니들의 은어로, ‘고추장’을 이르는 말. |
감화보금 |
농어나 숭어 따위의 생선을 잘게 칼질하여 양념한 채소로 돌돌 말아 쪄서 가로로 썰어 놓은 음식. |
강고도리 |
물치다래의 살을 오이 모양으로 뭉쳐서 말린 식품. |
개꿀 |
벌통에서 떠낸, 벌집에 들어 있는 상태의 꿀. |
개미 |
술구더기. |
개씹머리 |
소의 양【羘】에 붙은 고기의 하나. 주로 즙을 내어 보약으로 먹는다. |
갬상추 |
잎이 다 자라서 쌈을 싸 먹을 수 있을 만큼 큰 상추. |
거섶 |
비빔밥에 섞는 나물. |
거섶안주 |
나물로 차린 초라한 안주. |
거위젓 |
잘게 썬 거위 고기에 소금과 술을 치고, 파ㆍ생강ㆍ후춧가루를 넣고 버무려 삭힌 음식. |
건건이 |
① 변변치 않은 반찬. 또는 간략한 반찬. ② 음식이 싱겁지 않도록 짠맛을 내는 간장이나 양념장 같은 것. |
걸랑 |
소의 갈비를 싸고 있는 고기. |
게감정 |
게의 등딱지를 떼고 그 속에 갖은 양념을 한 소를 넣어 만든 음식. |
게목나물 |
게목의 줄기를 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 잘라서 소금, 기름, 고추장에 무친 나물. |
게저냐 |
게를 살짝 삶아서 발끝만 잘라 버리고 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것을 씌워 지진 저냐. |
겨울콩강정 |
겨울에 콩을 물에 흠씬 불려 건져 얼린 뒤에, 볏짚과 함께 약한 불로 거뭇하도록 볶아 콩만 골라 꿀에 버무린 후 볶은 콩가루나 계핏가루, 깨, 잣가루 따위를 묻힌 것. |
견짓살 |
닭의 겨드랑이에 붙어 있는 흰 살. |
고거리 |
소의 앞다리에 붙은 살. |
고기서리목 |
쇠고기를 구워 만든 반찬. 쇠고기를 좀 두껍게 썰어 꼬챙이에 꿰고 양념을 하여 약한 불에 굽다가 찬물에 담그는데, 이렇게 하기를 세 번 되풀이한 후에 다시 양념을 발라 가며 굽는다. |
고두리 |
고두리살. |
고들개머리 |
처녑의 고들개가 붙은 두툼한 부분. |
고락찌개 |
고추장을 푼 물에 고락을 넣어 끓인 찌개. 쇠고기나 파, 두부 따위를 함께 넣어 끓이기도 한다. |
고비찌개 |
길게 썬 고비를 기름•깨소금•파•고기 따위와 섞어 고추장을 푼 쌀뜨물에 넣고 푹 끓인 찌개. |
고수김치 |
고수로 담근 김치. 고수와 무, 배추를 갖은 양념과 고명을 하여 젓국에 담가 만든다. |
고운대 |
토란의 줄기. 주로 국거리로 쓴다. |
고지말랭이 |
호박, 가지, 고구마, 무 따위를 가늘고 길게 납작납작 썰어 말린 것. |
고지젓 |
명태의 이리로 담근 젓. |
곤자소니 |
소의 창자 끝에 달린 기름기가 많은 부분. |
골저냐 |
소의 골을 삶아서 저민 것이나 등골을 토막 쳐 쪼갠 것을 부친 저냐 |
골탕 |
소의 등골이나 머릿골에 녹말이나 밀가루 따위를 묻혀 기름에 지지고 달걀 푼 것을 씌운 후 이를 맑은장국에 넣어서 다시 끓여 익힌 국. |
공바기 |
씨도리배추를 잘라 내고 남은 뿌리. |
과줄 |
① 꿀과 기름을 섞은 밀가루 반죽을 판에 박아서 모양을 낸 후 기름에 지진 과자. 속까지 검은빛이 난다 약과【藥果】. ② 강정, 다식【茶食】• 약과【藥果】• 정과【正果】 따위를 통틀어 이르는 말. |
관전자 |
수라상에 오르던 음식의 하나. 살짝 데친 꿩의 살코기와 쇠고기에 오이, 표고, 해삼, 전복, 배 따위를 넣고 양념하여 꿩을 데친 물에 넣어 간을 맞추고 육즙을 쳐서 실백잣을 띄운 음식이다. |
광대머리 |
소의 처녑에 얼러붙은 고기. 국거리로 쓴다. |
굄새 |
① 그릇에 떡이나 과실 따위를 높이 쌓아 올리는 솜씨. ② 그릇에 음식을 괴어 놓은 모양. |
구제비젓 |
생선의 내장으로 담근 젓. |
국수원밥숭이 |
흰밥과 국수를 넣고 끓인 떡국. |
궂은고기 |
병으로 죽은 짐승의 고기. |
귀리풀떼기 |
귀리의 가루에 청둥호박을 썰어 넣어 풀처럼 쑨 죽 |
규아상 |
궁중에서 만들던 만두의 하나. 쇠고기, 표고, 오이 따위를 섞어 만든 소를 밀가루 반죽에 넣고 해삼 모양으로 만들어 찐 뒤 참기름을 바른다. |
기름챗날 |
기름틀 떡판에 올려놓은 기름떡을 덮어 눌러서 기름을 짜는, 길고 두꺼운 널판. |
김봇짐 |
잣 따위를 김으로 싸서 기름에 지져 만든 반찬. |
김치주저리 |
청이 달린 채로 소금에 절여 담근 무김치나 배추김치의 잎. |
깃머리 |
소의 양【羘】에 붙은 좁고 두꺼운 고기. |
깨보숭이 |
들깨의 꽃송이에 찹쌀가루를 묻혀서 기름에 튀긴 반찬. |
꽃국 |
술독에 지른 용수 안에 괸 술의 웃국. |
꽃물 |
곰국, 설렁탕 따위의 고기를 삶아 내고 아직 맹물을 타지 아니한 진한 국물 |
꽃지짐 |
찹쌀가루를 반죽하여 대추나 쑥갓 잎, 꽃잎 따위를 펴 놓고 지져 만든 전병, 저냐, 누름적 따위의 음식 |
꾸리 |
소의 앞다리 무릎 위쪽에 붙은 살덩어리. 꾸리살. |
꾸미 |
국이나 찌개에 넣는 고기붙이 |
꾸미고기 |
국 따위에 넣어 잘 끓인 고기 조각. |
꾸밋거리 |
꾸미로 쓰는 조개, 오징어, 쇠고기 따위의 고기. |
꿩김치 |
꿩을 삶은 물과 동치미 국물을 똑같이 타고 삶은 꿩고기를 넣은 음식. |
난사젓 |
양미리 새끼로 담근 젓갈. |
낟알기 |
【흔히 ‘못하다’, ‘끊다’와 함께 쓰여】 곡식으로 만든 적은 분량의 음식 |
냠냠이 |
① 어린아이의 말로, 먹고 싶은 음식을 이르는 말. ② 맛있는 음식을 먹고 싶어 하는 일을 비유적으로 이르는 말. |
너비구이 |
궁중에서, ‘너비아니’를 이르던 말. |
너비아니 |
얄팍하게 저며 갖은 양념을 하여 구운 쇠고기. |
넓은다대 |
걸랑에 붙은 쇠고기. 주로 편육에 쓴다. |
넘나물 |
원추리의 잎과 꽃으로 무쳐 먹는 나물. |
다대 |
쇠고기에서, 양지머리의 배꼽 위에 붙은 고기. 편육으로 쓴다. |
다지기 |
① 고기, 채소, 양념감 따위를 여러 번 칼질하여 잘게 만드는 일. ② 파, 고추, 마늘 따위를 함께 섞어 다진 양념의 하나. |
닦달질 |
음식물로 쓸 것을 요리하기 좋게 다듬는 일. |
달기살 |
소의 다리 안쪽에 붙은 고기. 찌갯거리로 쓴다. |
당수 |
우리나라 전래 음식의 하나. 쌀, 좁쌀, 보리, 녹두 따위의 곡식을 물에 불려서 간 가루나 마른 메밀가루에 술을 조금 넣고 물을 부어 미음같이 쑨다. |
대미 |
약과, 다식과, 매잡과, 만두과 따위를 통틀어 이르는 말. |
대접 |
소의 사타구니에 붙은 고기. |
더덕바심 |
더덕을 두드려 잘게 바숨. |
더도리 |
절에서, 음식을 여러 몫으로 나누고 나서, 남은 것을 다시 돌면서 나누는 일. 또는 그 음식. |
덤불김치 |
무의 잎과 줄기, 또는 배추의 지스러기로 담근 김치. |
도끼나물 |
절에서, 쇠고기 따위의 육류를 이르는 말 |
도라젓 |
숭어 창자로 담근 젓. |
도래목정 |
소의 목덜미 위쪽에 붙은 고기. 몹시 질기다. |
도루묵깍두기 |
토막 친 도루묵을 무와 버무려 담근 깍두기. |
돈고지 |
엽전 모양으로 둥글게 썰어서 말린 호박고지. |
돈저냐 |
엽전 모양으로 생긴 저냐. 쇠고기•돼지고기•생선 따위의 살을 잘게 이겨 두부, 잘게 썬 파• 나물 따위를 섞어 엽전 모양으로 동글납작하게 만들고 이것에 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것을 씌운 다음 지져서 만든다. |
돌알 |
삶은 달걀. |
동난지이 |
방게를 간장에 넣어 담근 젓. |
돝고기 |
【일부 속담에 쓰여】 ‘돼지고기’를 이르는 말. |
되비지 |
콩을 불려 갈아서 호박이나 호박순을 넣고 끓인 음식. 되두부. |
두루치기 |
쇠고기나 돼지고기 또는 조갯살이나 낙지 따위를 잘게 썰어 넣고 콩나물•버섯•박고지 등과 함께 볶다가 양념한 국물을 조금 부어 끓여 낸 음식. |
둥덩이 |
소의 앞다리에 붙어 있는 살. 흔히 장조림용으로 쓴다. |
둥둥이김치 |
국물을 많이 하여 건더기가 둥둥 뜨게 담근 김치. |
또라젓 |
숭어 창자로 담근 젓 |
따로국밥 |
밥을 국에 말지 않고 국과 밥을 서로 다른 그릇에 담아내는 국밥. |
땡고추 |
아주 매운 고추. |
떡메주 |
삶은 콩을 찧어 덩이로 만든 메주. |
똑도기자반 |
살코기를 잘게 썰어 갖은 양념을 하여 볶은 뒤에 흰깨를 버무린 반찬의 하나. 똑도기. |
뛰엄젓 |
개구리로 담근 젓. |
마늘빵 |
마늘과 버터 따위를 발라 구워 낸 빵 |
막가루 |
메밀 따위를 껍질까지 빻아 체로 치지 아니한 좀 거친 가루. |
막고춧가루 |
씨를 빼지 않고 거칠게 빻아 만든 고춧가루. |
막말이 |
마구 말아 만든 음식. |
만하바탕 |
소의 지라에 붙은 고기. 설렁탕거리로 많이 쓴다. |
맏나물 |
그해에 맨 먼저 나온 나물. |
매듭자반 |
다시마를 적당한 크기로 잘라 통후추를 한 알씩 싼 다음 동여매어 기름에 지진 반찬. |
맨재준치 |
소금에 절여 매운재의 빛처럼 파랗게 된 자반준치 |
맵쌀 |
쪄서 약간 말린 다음, 찧어서 껍질을 벗긴 메밀. |
맷고기 |
조금씩 갈라 동여맨 덩이로 파는 쇠고기. |
머드러기 |
과일이나 채소, 생선 따위의 많은 것 가운데서 다른 것들에 비해 굵거나 큰 것. |
메밀당수 |
메밀가루를 푼 물에 삶은 파 대가리와 재강 또는 막걸리를 넣고 끓인 다음, 설탕을 타서 미음같이 만든 음식. |
메밀응이 |
메밀가루를 묽게 타서 국수물보다 좀 되게 쑨 다음에 소금을 탄 것 |
멱미레 |
소의 턱 밑 고기. |
목정 |
소의 목덜미에 붙은 고기. |
목젖살 |
쇠고기 부위의 하나. 편육으로서 맛이 좋다. |
못박이 |
소의 간에 박힌 염통 줄기. 또는 그 간. |
무럼생선 |
‘해파리’를 식품으로 이르는 말. |
무릎도가니 |
소 무릎의 무릎뼈와 거기에 붙은 고깃덩이. |
무리떡국 |
맑은장국에 무리로 지은 반대기를 썰어 넣고 끓여 만든 음식. |
묵당수 |
제물묵거리를 묵보다 훨씬 묽게 쑤어서 먹는 음식. |
묵볶이 |
묵으로 만든 음식의 하나. 묵을 가늘고 잘게 썰어 간장을 치고 기름에 볶은 뒤에 절인 미나리와 쇠고기, 달걀 따위를 넣고 다시 볶아 갖은 고명을 얹어 만든다. |
물간법 |
물고기 따위를 소금물에 담가 간을 하는 방법. |
물뼉따기 |
범죄자들의 은어로, ‘누룽지’를 이르는 말. |
물손 |
반죽, 밥, 떡 따위의 질거나 된 정도. |
물쑥나물 |
이른 봄에 나온 물쑥의 연한 줄기나 잎을 데쳐서 무친 나물. 흔히 묵이나 청포에 섞어서 무친다 |
물조개젓 |
이미 만든 조개젓에 뜨물을 치고 며칠을 두어 묽고 삼삼하게 다시 익힌 젓. 음력 정이월에 담근다. |
뭉치 |
소의 볼기 아래에 붙어 있는 고기. |
뭉치사태 |
뭉치에 붙은 고기의 하나. 곰국거리로 쓴다. |
뮈쌈 |
마른 해삼을 물에 불려서 배를 가르고 쇠고기와 두부를 이겨 붙이고 달걀을 씌워 지진 음식. |
미꾸라지곰 |
미꾸라지를 푹 삶은 국. |
미수 |
설탕물이나 꿀물에 미숫가루를 탄 여름철 음료. |
미절 |
좋은 부위를 떼어 내고 남은 쇠고기. 주로 국거리로 쓴다. |
밀것 |
밀가루로 만든 음식.. |
밀쌈 |
밀전병에 나물 섞은 고기소를 넣거나 달게 만든 깨소금 소를 넣어서 말아 먹는 음식. |
밀푸러기 |
국에 밀가루를 풀어 만든 음식. |
바리무 |
줄기를 따 내고 구럭이나 옹구 따위에 담아 마소에 싣고 팔러 다니는 무. |
박죽 |
박의 흰 살을 잘게 썰어 멥쌀과 돼지고기 또는 닭고기를 넣고 쑨 죽. |
반기 |
잔치나 제사 후에 여러 군데에 나누어 주려고 목판이나 그릇에 몫몫이 담아 놓은 음식. |
밤싸라기 |
밤을 부스러뜨리거나 으깨어서 만든 음식. |
밤편 |
껍질을 벗긴 날밤을 물에 담갔다가 강판 따위에 갈아서 낸 즙에, 녹말가루와 꿀을 넣고 조려 굳힌 떡. |
방아살 |
쇠고기의 등심 복판에 있는 고기. |
방자고기 |
씻지도 않고 양념 없이 소금만 뿌려 구운 고기. |
배태기 |
조기의 배를 갈라서 내장을 버리고 소금에 절여 말린 것. |
뱃자반 |
물고기를 잡은 곳에서 바로 소금에 절여 만든 반찬. |
버스스리 |
심마니들의 은어로, ‘고기’를 이르는 말. 버쓰시리. |
번가루 |
곡식의 가루를 반죽할 때에 물손을 맞추어 가며 덧치는 가루. |
벼락김치 |
무나 배추를 간장에 절여 당장 먹을 수 있도록 만든 김치. |
벼락장아찌 |
무나 배추를 간장에 절여 당장에 먹을 수 있도록 만든 장아찌. |
별박이 |
살치 끝에 붙은 쇠고기. 가장 질긴 부위이다. |
보리수단 |
보리로 만든 수단. 삶은 통보리에 녹말을 입혀 삶거나 보릿가루를 반죽하여 잘게 빚어서 삶은 것에 꿀물을 넣어 만든다. 맥수단. |
보리숭늉 |
① 보리밥을 지어 낸 솥에 물을 부어서 끓인 숭늉. ② 볶은 보리를 끓여서 만든 숭늉. |
보릿국 |
전라도 지방에서 이른 봄철에, 보리 순에 홍어의 내장 따위를 넣고 끓이는 된장국. |
보미 |
미음【米飮】. |
보습살 |
소의 볼기에 붙은 고기. 주로 구이나 횟감으로 쓴다. |
복판 |
소의 갈비, 대접 또는 도가니의 중간에 붙은 고기. 주로 구이에 쓰인다. |
볼기긴살 |
소의 볼깃살에 붙은 길쭉한 살덩이. 구이나 산적에 쓴다. |
봉오리 |
궁중에서, ‘완자’를 이르던 말. |
봉총찜 |
꿩고기와 쇠고기를 섞어 칼로 이긴 뒤에 갖은 양념을 한 것에 무 ㆍ숙주ㆍ미나리ㆍ도라지 따위를 양념하여 볶아서 넣고, 묽은 밀가루 반죽을 씌워서 쪄 낸 음식 |
부룻동나물 |
연한 부룻동을 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 짤막짤막하게 잘라서 기름과 장에 무친 나물 |
부아 |
허파나 목줄띠에 붙은 고기. |
비웃 |
‘청어【靑魚】’를 식료품으로 이르는 말. |
뺨살 |
뭉치의 거죽에 붙은 고기. |
뼈뜯이 |
뼈에서 뜯어낸 질긴 쇠고기. |
사고기 |
관청의 허가 없이 몰래 잡은 쇠고기. |
사슬누르미 |
꼬챙이에 꿰지 아니한 누르미 |
사슬산적 |
꼬챙이에 꿰지 아니한 적. 생선적에 쇠고기를 양념하여 한편에 붙이고 이것을 달걀 푼 것을 씌워 번철이나 프라이팬 따위에 지져서 만든다. |
사지끗 |
남사당패의 은어로, ‘고기붙이’를 이르는 말. |
사태저냐 |
소의 사태를 삶아 얇게 썰어서 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것을 씌워 지진 저냐. |
살치 |
소의 갈비 윗머리에 붙은 고기. 찜감, 구잇감, 탕감으로 쓴다. |
새루갱이 |
심마니들의 은어로, ‘국수’를 이르는 말. 새리괭이. 새리왕이 |
새머리 |
소의 갈비뼈 마디 사이에 붙은 고기. 주로 찜의 재료로 쓴다. |
새벽동자 |
날이 샐 무렵에 밥을 지음. 또는 그런 일 |
새창 |
소의 창자 가운데 하나. 이자머리와 똥창을 합한 부분으로 흔히 국거리로 쓰인다. |
생떡국 |
찹쌀가루나 멥쌀가루를 반죽하여 새알만 하게 만들어 장국이 끓을 때 넣어서 익힌 음식. |
생란 |
매운맛을 우려낸 다진 생강에 꿀을 넣어 조린 후에 대추만 하게 뭉쳐 조청과 잣가루를 묻힌 것. |
서구사지 |
남사당패들의 은어로, ‘개고기’를 이르는 말. |
서대 |
소의 앞다리에 붙은 고기 . 주로 곰거리로 쓴다. |
서푼목정 |
소의 목덜미 아래에 붙은 살. |
석임 |
빚어 담근 술이나 식혜 따위가 익을 때, 부글부글 괴면서 방울이 속으로 삭는 일. |
섞박지 |
배추와 무•오이를 절여 넓적하게 썬 다음, 여러 가지 고명에 젓국을 쳐서 한데 버무려 담은 뒤 조기젓 국물을 약간 부어서 익힌 김치. |
섞어찌개 |
고기와 여러 가지 야채를 섞어서 끓인 찌개. |
선 |
채소•두부•쇠고기 따위를 잘게 썰거나 다져서 만든 음식을 통틀어 이르는 말. 겨자선•고추선•두부선 따위가 있다. |
섣달받이 |
음력으로 섣달 초순에 함경도 연안에 몰려드는 명태의 떼. |
섭산적 |
쇠고기를 잘게 다져 갖은 양념을 하고 반대기를 지어서 구운 적. |
섯밑 |
소의 혀 밑에 붙은 살코기. 편육 따위로 쓴다. |
소금깍두기 |
젓국이나 간장 따위를 쓰지 아니하고 소금으로만 간을 맞추어 담근 깍두기. |
심나물 |
마른 쇠심을 물에 불려서 가늘게 자른 다음, 끓는 물에 데쳐 숙주나물과 함께 무친 음식. |
속젓 |
조기의 내장으로만 담근 젓. |
손님장 |
간장을 담글 때, 따로 특별하게 쓰려고 작은 그릇에 담그는 간장. |
솟국 |
고기를 넣지 않고 끓인 국. |
송송이 |
궁중에서, ‘깍두기’를 이르던 말. |
쇠서저냐 |
소의 혀를 삶아서 얇게 썰어 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것을 씌워 지진 저냐 |
쇠심떠깨 |
힘줄이 섞여 있어 질긴 쇠고기 소심떠깨. 심떠깨. |
수교위 |
밀가루를 반죽하여 얇게 빚어서 그 속에 고기와 오이 따위를 잘게 썬 소를 넣고 만두 모양으로 찐 음식. |
수구레 |
쇠가죽에서 벗겨 낸 질긴 고기. |
수단 |
쌀가루나 밀가루를 반죽하여 경단같이 만들어서 삶은 후에, 냉수에 헹구어 물기가 마르기 전에 꿀물에 넣고 실백잣을 띄운 음식. 흔히 유월 유두에 먹는다. |
수짠지 |
정월【正月】 차례나 귀한 손님의 접대에 쓰는 고급 음식의 하나. 꿩고기와 닭고기를 작고 납작하게 썰어 기름에 볶은 것, 오이를 절여 썬 것, 달걀의 흰자와 노른자를 따로 부쳐 썬 것 따위를 쇠고기를 잘게 다져서 끓인 맑은장국에 넣어 만든다. |
수치 |
배를 갈라 소금에 절여 말린 민어의 수컷. |
술적심 |
밥을 먹을 때에 숟가락을 적시는 것이라는 뜻으로, 국•찌개와 같이 국물이 있는 음식을 이르는 말. |
숫음식 |
만든 채 고스란히 있는 음식. |
슬치 |
알을 낳은 뒤라서 배 속에 알이 없는 뱅어. |
쌀골집 |
돼지 창자에 돼지고기를 썰어 넣고 삶은 음식. |
쌍조치 |
국물을 바특하게 만든 두 가지의 찌개나 찜 따위를 이르는 말. |
썰무 |
예전에, 멍구럭에 담아 마소에 싣고 다니며 팔던 무. |
쐬기컬 |
남사당패의 은어로, ‘조밥’을 이르는 말. |
쓴술 |
① ‘멥쌀술’을 찹쌀술에 상대하여 이르는 말. ② 맛이 쓴 약술. |
쓸개머리 |
소의 쓸개에 붙은 고기. 국거리로 쓴다. |
아들마늘 |
마늘종 끝에 생기는 작은 마늘. |
아침곁두리 |
아침과 점심 사이의 곁두리. |
아침동자 |
아침밥을 짓는 일. 또는 그 아침밥. |
아침선반 |
일터에서 일꾼에게 아침밥을 먹인 후 잠시 쉬게 하는 시간. |
안음 |
뺨살을 싸고 있는 고기. |
안찝 |
소나 돼지의 내장. |
알쌈 |
달걀 갠 것을 엷게 펴서 익힌 다음 잘게 썬 고기로 소를 넣고 싸서 반달처럼 만든 음식. |
알천 |
음식 가운데서 제일 맛있는 음식. |
암치 |
① 배를 갈라 소금에 절여 말린 민어의 암컷. ② 배를 갈라 소금에 절여 말린 민어를 통틀어 이르는 말.. ③ 민어의 새끼. |
앞거리 |
소의 앞다리 사이에 있는 고기. |
양서리목 |
소의 양을 잘게 에어 양념에 버무린 다음 꼬챙이에 꿰어 재었다가 구워 낸 음식. |
양지차돌 |
양지머리뼈의 한복판에 붙은 기름진 고기의 부분 |
어글탕 |
국의 하나. 북어 껍질, 쇠고기 다진 것, 데친 숙주나물, 으깬 두부를 함께 버무려서 거기에 다진 파, 마늘, 소금을 넣고 동글납작하게 빚은 다음 밀가루와 계란을 묻혀 내어 장국 물에 넣고 끓인다. |
얼음조기 |
얼음을 넣어서 상하지 아니하게 한 조기. |
얼젓국지 |
젓국을 조금 타서 국물이 적게 담근 김치. |
얼조개젓 |
얼간으로 담근 조개젓. |
업진 |
소의 가슴에 붙은 고기. 양지머리와 같이 편육이나 탕의 재료로 쓰인다. |
엎어말이 |
국수 따위를 엎어마는 일. 또는 그런 음식. |
여녑살 |
소의 도가니에 붙은 고기. |
여메기지지미 |
고추장을 푼 물에 쇠고기, 무, 파를 썰어 넣고 끓이다가 토막 친 여메기를 넣어서 지진 음식. |
연염 |
소의 볼기에 붙어 있는 고기. |
연엽살 |
소의 도가니에 붙은 살코기. |
오가리 |
무나 호박 따위의 살을 길게 오리거나 썰어서 말린 것. 고자리. |
오그락지 |
무말랭이를 깨끗이 씻어 고춧가루, 볶은 깨, 말린 고춧잎과 찹쌀로 만든 풀에 섞어 버무린 반찬. |
오리젓 |
집오리 고기로 담근 젓. 집오리 고기의 살을 잘게 썰어 소금과 술을 쳐서 하루 만에 국물을 따라 버린 다음, 파•생강•후춧가루•술을 넣고 버무려 담가서 삭힌다. |
옴쌀 |
인절미에 덜 뭉개진 채 섞여 있는 찹쌀 알갱이. 옴. |
왁저지 |
굵게 썬 무와 고기, 다시마 따위를 넣고 고명을 하여 삶거나 볶은 음식. 주로 가을에 많이 먹는다. |
왕거니 |
은어로, ‘살코기’를 이르는 말. |
외동덤 |
자반고등어 따위의 배 속에 덤으로 끼워 놓는 한 마리의 새끼 자반. |
외보도리 |
오이를 잘게 썰어서 소금에 절인 뒤에 기름에 볶아 만든 음식. |
우둔살 |
소의 볼기 부위에 붙은 살. |
웃기 |
떡, 포, 과일 따위를 괸 위에 모양을 내기 위하여 얹는 재료. 주악, 화전 따위가 있다. |
웅치버슷스리 |
심마니들의 은어로, ‘쇠고기’를 이르는 말. |
원밥수기 |
떡국에 밥을 넣어 끓인 음식. |
월천국 |
내를 건너는 듯한 국이라는 뜻으로, 건더기는 없고 국물만 많아서 맛이 없는 국을 비유적으로 이르는 말. |
유창 |
소의 창자 가운데 제일 긴 것. 국거리로 쓴다. |
율무옹이 |
궁중에서, 끓는 설탕물에 율무 가루를 넣어서 쑨 죽을 이르던 말. |
이리박이 |
배 속에 이리가 들어 있는 물고기. |
이리저냐 |
생선의 이리를 소금에 살짝 절여 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것을 씌워 지진 저냐. |
이자머리 |
쇠고기 새창의 한 부분. 열구자탕을 만드는 데 쓴다. |
익반죽 |
가루에 끓는 물을 쳐 가며 하는 반죽. |
익은이 |
쇠고기의 살이나 내장을 삶아 익힌 것. |
입맷거리 |
겨우 허기를 면할 수 있을 정도의 음식. |
입요기 |
입가심이나 할 만큼의 간단한 요기. |
잎사귀머리 |
처녑에 붙은 넓고 얇은 고기. 저냐에 쓴다. |
작은꾸리 |
소의 앞다리 안쪽에 붙은 살덩어리. |
잡차래 |
삶아 낸 잡살뱅이 쇠고기. |
장재젓 |
대구 아가미로 담근 젓. |
장판머리 |
소의 양에 붙어 있는 넓적한 고기. 주로 국거리로 쓴다. |
저냐 |
얇게 저민 고기나 생선 따위에 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것을 씌워 기름에 지진 음식. |
저며썰기 |
기다란 야채를 돌려 가며 비스듬히 써는 방법. 찜이나 우엉조림 따위에 쓴다. |
젓국지 |
젓국을 냉수에 타서 국물을 부어 담근 김치. 주로 조기 젓국을 쓴다. |
젖미수 |
땅에 구덩이를 파서 멥쌀가루를 넣고 풀로 덮은 뒤에 구덩이 아가리를 막아 두었다가, 비가 온 뒤에 쌀가루가 뜨고 변하여 반대기가 되고 축축하게 진이 난 것을 즙을 내어, 그 즙으로 다른 쌀가루를 반죽하여 쪄서 볕에 말린 가루 |
젖부들기 |
짐승의 젖가슴. 또는 그 부위의 살코기. |
제물국수 |
국수 삶은 국물을 갈지 않고 그대로 먹는 국수. |
제물묵 |
물에 불린 녹두를 전대에 담아 짜서 그 물로 쑤어 굳힌 묵. |
제복살 |
소의 갈비에 붙은 고기. |
조개깍두기 |
조갯살을 넣어서 담근 깍두기. |
조기국수 |
조기와 함께 면을 넣어 끓인 음식. |
조기젓편 |
조기젓의 살과 쇠고기를 함께 고아서 그릇에 얇게 펴 담고 버섯, 석이, 알고명, 실고추 따위를 뿌려 굳힌 반찬. |
조당수 |
좁쌀을 물에 불린 다음 갈아서 묽게 쑨 음식 |
조리개 |
① 궁중에서, ‘조림’을 이르던 말. 조리니 ② 궁중에서, ‘장조림’을 이르던 말. |
조리치기 |
아주 연한 살코기를 가늘게 썬 뒤에 기름ㆍ간장ㆍ꿀 따위를 치고 물을 조금 부어 볶다가 썬 파와 후춧가루, 깨소금을 뿌려 익힌 반찬 |
조치 |
① 바특하게 만든 찌개나 찜. ② 조칫보에 담겨진 반찬. |
조침젓 |
여러 가지 물고기를 섞어 담근 젓. |
족채 |
푹 삶은 편육, 제육, 표고, 석이, 전복, 족편, 배 따위를 채를 쳐서 겨자를 넣어 만든 음식. |
좨기 |
데친 나물이나 반죽한 가루를 둥글넓적하고 조그마하게 만든 덩이. |
주저탕 |
쇠족을 잘게 썰어 넣고 끓인 국물에 밀가루를 풀고, 무를 모지고 얇게 썰어 넣어 죽처럼 끓인 국. 흔히 제사에 쓴다. |
죽바디 |
소의 다리 안쪽에 붙은 고기. |
중미리버슷스리 |
심마니들의 말로, 멧돼지 고기를 이르는 말. 슷스리. |
중배끼 |
유밀과의 하나. 밀가루를 꿀과 기름으로 반죽하여 네모지게 잘라 기름에 지져 만든다. |
쥐머리 |
소의 갈비에 붙은 고기. 흔히 편육을 만드는 데 쓴다. |
쥐살 |
소의 앞다리에 붙은 고기. 흔히 찌개에 넣는다. |
쥐악상추 |
잎이 덜 자란 상추. |
지게미 |
재강에 물을 타서 모주를 짜내고 남은 찌꺼기. |
지나리 |
범죄자의 은어로, ‘가락국수’, ‘국’ 따위를 이르는 말. |
지네닭 |
닭의 내장을 빼내고 말린 지네를 넣어서 곤 국. 대개 내종【內腫】이나 부족증【不足症】에 약으로 먹는다. 지네닭. |
지레김치 |
김장 전에 조금 담그는 김치. |
지레뜸 |
뜸이 들기 전에 밥을 푸는 일. 또는 그 밥. |
지에밥 |
찹쌀이나 멥쌀을 물에 불려서 시루에 찐 밥. 약밥이나 인절미를 만들거나 술밑으로 쓴다. |
진잎 |
날것이나 절인 푸성귀 잎. |
진잎죽 |
진잎을 넣고 끓인 죽. |
짜개김치 |
오이김치의 하나. 오이를 알맞게 썰어서 소를 넣지 않고 담근다. |
차반 |
① 예물로 가져가거나 들어오는 좋은 음식. ② 맛있게 잘 차린 음식. |
차조기보숭이 |
덜 여문 차조기 열매의 송이를 찹쌀 풀을 묻혀 말려서, 기름에 튀겨 만든 반찬. |
찰젖 |
진하고 영양분이 많은 젖. |
참새젓 |
참새로 담근 젓갈. 털을 뽑고 내장을 꺼낸 다음, 여기에 잘게 썬 파와 소금, 후춧가루 를 뿌려 버무리고 그 위에 술을 부어 봉한 뒤에 오랫동안 삭힌다 |
창면 |
끓는 물에 그릇째 넣어 익힌 얇은 녹말 조각을 걀쭉걀쭉하게 채를 쳐서 꿀을 탄 오미자 국물에 넣어 먹는 음식 |
채끝 |
소 등심 부분의 방아살 아래에 붙은 쇠고기 부위. 채끝살. |
채받이 |
소가 늘 채를 맞는 부위의 가죽이나 고기. 소의 등심 끝머리 부분에 해당한다. |
책개비 |
‘처녑’을 달리 이르는 말. |
초교탕 |
여름에 먹는 음식의 하나. 약병아리를 삶아 살을 뜯어서 깻국에 넣고 해삼과 전복을 썰어서 섞은 뒤에, 오이를 채 쳐서 볶은 것과 표고를 잘게 썬 것과 알고명을 한데 섞어서 얹고 실백을 띄워 만든다. 보통 밀국수를 말아 먹는다. |
초꼬지 |
작은 전복을 말린 것. |
초맛살 |
소의 대접살에 붙은 살코기의 하나 |
초사리 |
그해 처음으로 시장에 들어오는 첫 조기. |
총떡 |
메밀가루부침개에 채를 쳐서 볶은 고기, 표고, 석이, 오이 따위를 넣고 말아서 초장을 찍어 먹는 음식. |
추리 |
쇠고기 양지머리의 배꼽 아래에 붙은 부위. |
추전 |
보구치의 배를 갈라 소금에 절인 것. |
추포탕 |
깻국이나 콩국에 삶은 쇠고기와 내장과 오이를 절여서 볶은 것을 썰어 넣고 고명을 한 국. 삼복 중에 많이 먹는다. |
칼싹두기 |
메밀가루나 밀가루 반죽 따위를 방망이로 밀어서 굵직굵직하고 조각 지게 썰어서 끓인 음식. |
칼제비 |
칼싹두기나 칼국수를 수제비와 구별하여 이르는 말. |
콩몽둥이 |
둥글게 비비어서 길쭉하게 자른 콩엿. |
콩부대기 |
완전히 여물지 아니한 콩을 콩 꼬투리째 불에 굽거나 찐 것. 또는 그렇게 하여 먹는 일. |
큰꾸리 |
소의 앞다리 바깥쪽에 붙은 살덩어리. |
타래과 |
매잡과 유밀과의 하나. 밀가루를 반죽하여 얇게 밀어 적당한 크기의 직사각형으로 썬 다음 가운데를 세로로 길게 째서 한쪽 끝을 그 구멍으로 집어넣고 뒤집어 꼰 다음 기름에 튀겨 만든다. |
턱찌꺼기 |
먹고 남은 음식. 턱찌끼. |
토렴 |
밥이나 국수에 뜨거운 국물을 부었다 따랐다 하여 덥게 함. |
토시살 |
소의 지라와 이자에 붙은 고기. |
통알 |
쪼개지 아니한 통째 그대로의 알. |
파찬국 |
파를 넣어 만든 냉국. |
팥편 |
팥으로 만든 음식의 하나. 팥을 푹 삶아 체에 으깨어 밭인 물을 가라앉힌 후 웃물을 따라 버리고, 이 팥물에 밀가루나 한천을 넣고 꿀을 쳐 끓여서 굳힌다 |
편수 |
밀가루 반죽한 것을 얇게 밀어 여기에 채소로 만든 소를 넣고 네 귀를 서로 붙여 끓는 물에 익혀 장국에 넣어 먹는 여름 음식. |
편쑤기 |
정월 초하룻날에 차례를 지내는 데 쓰는 떡국. |
푸새김치 |
절이지도 아니하고 담가서 바로 먹는 김치. |
푸조기 |
조기의 하나. 보통 조기보다 머리가 작고 몸빛이 희며 살이 단단하다. |
푿소고기 |
여름에 생풀만 먹고 산 소의 고기. 맛이 덜하다. |
풀떼기 |
① 잡곡의 가루로 풀처럼 쑨 죽. ② 잡곡을 갈아 물을 짜내고 다른 잡곡을 넣어 쑨 음식. 범벅보다는 묽고 죽보다는 되다. |
핏골집 |
돼지의 창자에 피를 섞어서 삶아 만든 음식 |
한동자 |
끼니를 마친 후에 새로 밥을 짓는 일. |
합살머리 |
소의 벌집위에 붙은 고기. 횟감으로 쓴다. |
항정 |
쇠고기의 양지머리 위에 붙은 고기. 편육에 쓴다. |
항정살 |
돼지 따위의 목덜미 부분의 살. |
혹살 |
소의 볼기 복판에 혹처럼 붙은 살. 기름기가 많고 맛이 좋아 국거리로 쓴다. |
홀아비김치 |
무나 배추 한 가지로만 담근 김치 |
홀태 |
배 속에 알이나 이리가 들지 않아 배가 홀쭉한 생선. |
화양누르미 |
삶은 도라지를 짤막하게 자르고 쇠고기, 버섯 따위를 그와 같이 썰어서 각각 양념하여 볶아서 꼬챙이에 꿰고 끝에 삼색 사지【三 色絲紙】를 감은 음식. |
회깟 |
소의 간, 처녑, 양, 콩팥 따위를 잘게 썰고 온갖 양념을 하여 만든 회. |
흘떼기 |
짐승의 힘줄이나 근육 사이에 박힌 고기. 얇은 껍질이 많이 섞여 있어서 질기다. |
흠지러기 |
살코기에 지저분하게 흐늘흐늘 매달린 고기. |
10.03.03. 작성.
12.02.27. 보충.