바삭거리는 양념게장의 비법 아시는 분!,양념게장 만드는법

[ybm홈스쿨]

바삭거리는 양념게장의 비법 아시는 분!,양념게장 만드는법

◆간장 게장

▲재료=꽃게 1㎏(4-5마리짜리)

▲간장물 재료=진간장 2컵, 조선간장1/2컵, 액젓 1/2컵, 다시마 우린 물 4컵, 청주 1/3컵, 맛술 1/3컵, 마늘 1컵, 생강 1쪽, 마른고추 3개, 대파 1뿌리, 양파 1개(200g), 깻잎 5장, 레몬 1/2쪽

▲만드는 법=①꽃게는 암게로 준비해서 깨끗이 손질한 후 물기를 뺀다. ②간장물 재료 중 깻잎과 레몬만 빼고 같이 끓여 식힌다. ③손질한 게를 입구가 좁은 용기에 담고 식힌 간장물을 붓는다. ④레몬을 짜서 국물과 레몬껍질, 깻잎을 넣는다. ⑤하루가 지난 후 게만 건지고 국물을 끓여 식힌 뒤 다시 붓는다. ⑥하루 지난 후부터 먹을 수 있다. 많이 해서 두고두고 먹지 말고 사나흘 분량만큼씩만 만들어서 맛있게 먹는다.



◆꽃게무침

▲재료=꽃게 손질한 실량(500g), 풋고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1뿌리, 양파 1/2개 (100g), 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술

▲양념장 재료=간장 4큰술, 청주 3큰술, 올리고당 3큰술, 조선간장 1큰술, 다시마 우린 물 1/2컵, 생강즙 1작은술, 설탕·굵은 고추가루·참기름 2큰술씩, 고운 고춧가루 5큰술, 다진마늘 2큰술

▲ 만드는 법=①꽃게는 손질한 후 몸통만 4등분 한다. ②냄비에 간장, 청주, 올리고당, 조선간장, 다시마 우린 물, 생강즙, 설탕을 넣고 1/2로 조린다. ③조린 국물을 식혀 고춧가루와 참기름을 넣어 양념을 만든다. ④손질한 꽃게에 양념과 어슷 썬 고추, 대파, 다진마늘을 넣고 살살 무쳐낸다. ⑤하루 정도 숙성시키면 더 맛있다.