우리나라 냉면의 종류
1. 평안냉면
평안도에서 유래된 냉면의 원조라 불리우는 대표 냉면으로서
메밀가루와 녹말을 반죽하여 뽑은 국수를 사용하며,
쇠고기와 사골을 곤 육수에 동치미 국물을 반씩 섞어 소금, 간장, 식초로 간을하고
고명으로는 편육과 동치미무, 그리고 배추김치, 완숙란, 배등을 얹어 먹는 우리나라 대표 냉면이다.
2. 함흥냉면
함경도에서 유래된 냉면으로 질긴 면발과
맵고 진한 냉면 비빔장이 특징이다.
함경도의 특산물인 감자전분이 포함되어 있어 쫄깃한 면발을 즐길 수 있는데,
여기에 식초와 겨자, 따끈한 육수를 곁들여 먹고 나면 정말 맛나게 잘 먹었다는 느낌이 주루륵 온다.
3. 칡냉면
칡의 전분을 사용한 갈색 면에 독특하고 시원한 육수를 넣고
오이와 배를 얇게 썰어 놓고 무로 녹말의 독을 해소시켜 만든 냉면이다.
4. 장국냉면
고기 장국을 끓인 육수를 차게해서 먹는 냉면으로 편육, 살코기완자,
채쳐서 볶은 표고버섯, 송이버섯, 둥글 게 썬 완숙란 등을 고명으로 얹는다.
5. 진주냉면
경상도 진주지방의 냉면으로 메밀가루에 녹말을 섞는 평양냉면과는
달리 순메밀가루로 만든 국수를 쓰며 돼지고기는 사용하지 않는 특징이 있다.
6. 깻국냉면
통깨를 희게 볶아 갈아서 육수를 부어 체에 밭인
찬 국물에 메밀국수 삶은 것을 넣어 소금 간을 한 냉면이다.
7. 김칫국 냉면
냉면국수에 편육, 제육, 김치, 배 등을 썰어 고명으로 얹고 실고추와 잣을 뿌린 다음
양지머리 삶은 물에 김칫국을 섞어 간장, 설탕 간을 한 육수를 붓는다.
8. 나박김치 냉면
배추, 무를 썰고 파, 마늘, 생강을 채쳐 소금물에 담근
담백한 나박김치 국물을 이용한 냉면이다.
9. 동치미 냉면
대개 쇠고기 육수와 동치미 국물을 섞어 쓰지만 육수가 없을 때는
동치미 국물만으로도 훌륭한 겨울날의 밤참 역할을 한다.
고명으로 쇠고기 섭산적 이겨 놓은 것, 황백지단, 오이볶음 , 동치미, 무, 배, 잣을 얹고 얼음을 띄운다.
10. 명월관 냉면
동치미 국물에 국수를 말고 무, 배, 유자 등을 얇게 저미고,
제육을 썰어넣은 알지단채, 후추, 잣을 얹은 냉면으로
명월관은 1908년 국내에서 가장 가장 큰 요리집이었다.
11. 회냉면
홍어, 가자미 등 생선으로 맵게 무친 회를 냉면에 얹어 비벼먹는 독특한 음식
12. 생치냉면
꿩고기를 이용한 맑은 장국이나 고아낸 국물에 메밀국수를 만 냉면이다.
13. 밀국수 냉면
냉면국물에 밀가루 국수를 만것.
[출처] http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=scon6560&logNo=220377597699
첫댓글 맛있겠당
4 5 10 11 12 먹어보고 싶다.
종류가 많네여 ㅋ
평양냉면이 아니라 평안이었나요?
냉면 이즈 뭔들
깻국냉면 먹어보고 싶다ㄷㄷㄷ