고구마죽 재료 고구마(말린것)-200g 콩-175g 설탕-1컵 만드는법 1.고구마말리기 : 고구마를 1츠 정도의 두께로 썰어서 말린다. (껍질은 제거해도 되고 그냥 사용해도 된다) 2.삶기 : ①의 고구마와 콩은 섞어 물이 잠길 정도로 부어 압력솥에 삶는다. 3.데우기 : ②를 삶아 두었다가 먹기 직전에 설탕을 넣고 다시 한번 끓여서 먹는다. 참고 -요리방법도 간편하고 식사 대용으로도 가능하여 바쁜 봄철에 농가 주부의 일손을 도와 줄 수 있으며 고구마를 이용한 새로운 음식의 맛을 즐길 수 있다. -위의 재료 외에 찹쌀가루를 조금 넣으면 끈기가 생겨 좋다.
⊙ 게죽 재료 바다게-150g 쌀-2 1/2컵 만드는법 1.바다게를 민물에 담가 해감시킨 다음 생으로 찧어서 국물만 꼭 짠다. 2.①에다 쌀을 넣고 죽을 쑤면 팥죽 같은 색이 된다. -제주도에서는 깅이죽이라고 부른다.
⊙ 닭죽 재료 닭(小)-1마리 찹쌀-2컵 물-12컵 마늘-5쪽 파-1뿌리 양파-2개 소금-약간 만드는법 1.쌀을 깨끗이 씻어 일어 2~3사건 불린다. 2.닭은 깨끗이 손질해서 남비에 물을 붓고 양파, 파, 마늘과 함께 푹 삶은 후 살만 발라 내고 국물은 맑게 받친다. 3.②에 충분히 불린 쌀을 넣고 가끔 저으면서 끓인다. 4.쌀이 퍼지면 닭살을 넣고 2~3시간 더 끓여서 그릇에 담는다. 5.상에 낼 때 소금을 곁들인다
⊙ 대(竹)게죽 재료 대게-1마리 참기름-2큰술 소금-약간 물-6컵 만드는법 1.대게를 깨끗이 손질하여 증기로 찐 다음 살을 발라낸다. 2.쌀은 1시간전에 씻어 물에 불려 분마기에 굵게 갈아 체에 받친다. 3.두꺼운 남비에 참기름을 두르고 ②를 충분히 볶은 다음 게살을 넣는다. 4.물을 붓고 약불에서 끓여 소금으로 간을 한다. 참고 -대게는 크다고 이름붙인 대(大)자의 대게가 아니고 게발의 모양이 대나무의 마디와 같이 이어져 나갔다고 하여 대(竹)게라 한다.
⊙ 메밀국죽 재료 메밀-2컵 고추장-1큰술 된장-1큰술 감자-100g 두부-100g 파,마늘-약간 만드는법 1.메밀 찌기 2.고추장과 된장을 물에 잘 풀어 국물을 만든다. 3.부재료 준비 -감자는 껍질을 벗겨 얇게 채썰어 놓는다. -두부는 얇게 채썰고 파도 송송 썰어 둔다. 4.②의 국물에 메밀 짠 것과 부재료를 넣어서 끓이다가 한소끔 김이 오르면 마지막으로 파와 마늘을 넣어 먹으면 된다. 참고 산간지방에 먹을 것이 풍족하지 못하던 시절에 갑자기 손님이 찾아오실 때 맛이 독특하고 구수한 별식으로 대접하였다고 한다.
⊙ 민물고기 어죽 재료 민물고기-200g 쌀-1 1/2컵 밀가루-1/2컵 풋고추-4개 깻잎-7~8장 파-50g 마늘-52g 생강-1쪽 고추장,된장-각2큰술 고추가루, 후추가루, 미나리, 쑥갓-약간씩 만드는법 1.쌀을 물에 씻어 불려 놓는다. 2.밀가루로 수제비 반죽을 한다. 3.민물고기는 내장을 제거한 후 식초를 넣은 물에 깨끗이 씻는다. 4.③의 민물고기를 삶아 낸 다음 살과 뼈를 분리해서 살만 걸러 낸다. -주의점:삶을 때 흰콩을 넣어 끓이면 비린내가 제거되며 삶아낸 고기를 뼈째 믹서에 갈 경우 색이 검어진다. 5.끓이기(1) -걸러진 살에 된장, 고추장을 풀어 파, 마늘, 생강을 넣고 한소끔 끓인다. 6.끓이기(2) -어느정도 맛이 우러나면 불린 쌀을 넣어 끓이다가 쌀이 퍼졌을 때 반죽한 ②의 밀가루 반죽을 떠 넣는다. 7.끓이기(3) -미나리, 쑥갓, 깻잎, 풋고추는 먹기 직전에 넣어 한번 더 끓여준다. -식성에 따라 고추가루, 후추가루를 넣어 먹어도 좋다.
⊙ 백합죽 재료 쌀-2컵 백합조개-500g 참기름-4작은술 깨소금-4작은술 다진마늘-4작은술 소금,김가루-약간 물-10컵 만드는법 1.쌀은 깨끗이 씻는다. 2.백합조개를 깨끗이 씻은 다음 다져 놓는다. 3.①의 쌀에 물을 붓고 10분정도 끓이다가 다진 백합조개를 넣고 쌀 씻은 물로 농도를 조절한 다음 참기름을 넣고 다시 끓인다. 4. 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 한다. 5. 다 끓인 백합죽은 그릇에 담아 김가루와 깨소금을 얹어 낸다. 참고 조선시대에는 임금님께 진상품으로 올렸던 음식으로 철분이 많아 빈혈에 좋으며 노화방지, 원기회복, 숙취 등에 효과가 있다.
⊙ 수수가루 범벅 재료 찰수수가루-1컵 늙은호박(中)-1/4개 콩-1/2컵 팥-1/2컵 다진마늘-약간 소금-약간 만드는법 1. 호박은 껍질을 벗긴 뒤 깨끗이 씻어 자른 후 남비나 들통에 넣어 푹 고은 다음 으깨어 걸러준다. 2. ①에 불린 콩과 팥을 넣어 끓인다. 3. 콩과 팥이 거의 익으면 물에 갠 수수가루를 조금씩 넣으면서 농도를 맞춘다. 4. 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 한다. 참고 어린이 영양식과 성인병에 매우 좋다.
⊙ 양파범벅 재료 찹쌀가루-4컵 양파-5개 강낭콩-1컵 조-1/2컵 설탕-2큰술 소금-약간 만드는법 1. 찹쌀은 충분회 불려 빻아 가루로 만든 다음 되직하게 반죽한다. 2. 양파는 잘게 썰어 푹 삶는다. 3. 강낭콩은 씻어 푹 삶는다. 4. ②에 조를 씻어 넣고 삶은 강낭콩도 넣는다. 5. ④에 찹쌀가루 반죽을 넣고 나무주걱으로 저어 가면서 끓인다. 6. 소금, 설탕으로 간을 한다.
⊙ 오리 영양죽 재료 오리(中)-1마리 찹쌀-3컵 밤-7개 대추-12개 인삼-5뿌리 육수-15컵 양파(大)-1개 청주-1/2컵 들깨-적당량 만드는법 1. 오리는 뼈와 살을 분리해 살은 불고기용으로 이용하고 뼈는 흐르는 물에 담가 2시간 정도 피를 우려낸다. 2. ①의 뼈에 5배되는 물을 붓고 양파와 청주를 넣고 끓여 육수를 만들어 둔다. 3. 불린 찹쌀과 밤, 대추, 인삼, ②를 넣어 한소끔 끓고나면 불을 줄여 들깨가루를 넣고 소금 간을 하여 그릇에 담아낸다. 참고 고 단백식품인 오리는 옛 부터 우리 조상이 몸을 보호하기 위해 즐겨 먹었던 것으로 위를 보양하고 종기를 없애며 기침과 수종을 낫게 하는 등 약용으로도 널리 이용되고 있다.
⊙ 옥돔죽 재료 옥돔(中)-1마리 쌀-2컵 실파, 참기름, 소금, 마늘-약간 만드는법 1. 옥돔을 물에 푹 끓인다. 2. 옥돔을 꺼내어 뼈와 가시를 발라 낸다음 살은 ①의 국물에 다시 넣는다. 3. 마을을 다지고 파는 2~3cm 크기로 썰어 놓는다. 4. 옥돔국물에 불린 쌀을 넣고 끓이다가 마지막에 소금 간을 한 후 참기를을 넣는다. 참고 옥돔은 제주 근해에서만 잡히는 생선으로 입맛을 돋구는 제주의 특산물로도 유명하다.
⊙ 잣죽 재료 멥쌀-2컵 잣-10컵 물-10컵 소금,설탕-약간 만드는법 1. 쌀을 깨끗이 씻어 물에 3~4시간 담가두어 충분히 불린 후 믹서에 곱게 갈아 고운 체로 받친다. 2. 잣은 고깔을 따고 젖은 헝겊으로 깨끗이 닦아낸 다음 믹서에 곱게 갈아 고운체에 받친다. 3. 먼저 ①의 쌀물을 끓이다가 걸죽해지기 시작하면 ②의 잣물을 조금씩 부어가며 덩어리가지지 않게 나무주걱으로 저어가면서 죽을 만든다. 4. 소금이나 설탕을 곁들여 낸다. 참고 -잣은 기운이 없거나 입맛이 없을 때, 병중 회복기에 매우 좋아 중국에서는 신선식으로 불리며, 고급 불포화 지방산을 함유하고 있어 혈압강하 및 신경 쇠약에 효과적이다. -죽을 끓일 때는 삭지 않게 하기위해서 코팅된 남비나 돌남비에 끓이고 너무 많이 젓지 않아야 된다.
⊙ 전복죽 재료 찹쌀-2컵 전복-4개 참기름-1큰술 소금-약간 만드는법 1. 전복을 칼로 도려낸 후 잘게 썰어 참기름에 볶아 놓는다. 2. 물에 씻어 불린 찹쌀을 ①과 함께 남비에 넣고 참기름으로 노릇노릇하게 볶는다. 3. 물을 3~4차례 조금씩 넣어 국물이 있도록 끓인 다음 마지막으로 소금으로 간을 한다. 참고 -요오드 함량 이 높아 산후 조리에도 좋은 것으로 알려져 있다. -전복은 푸른색과 노란색 두종류가 있으며 생식용으로는 푸른색이 좋고 찜, 조리 같은 음식은 놀란색의 전복이 이용된다.
⊙ 호박범벅 재료 늙은호박-200g 붉은팥-1컵 고구마-50g 밤-3~4개 찹쌀가루-1 1/2컵 설탕-1 1/2컵 만드는법 1. 호박은 껍질을 벗기고 속을 긁어 다듬은 후 도톰하게 썰어 놓는다. 2. 남비에 물6컵을 붓고 호박을 넣은 후 설탕을 넣고 푹 삶아지면 건더기는 건져 놓는다. 3. 팥은 깨끗잉 씻어 푹 삶아 건진다. 4. 고구마는 깍둑썰기하고 밤도 껍질을 벗기어 깍둑썰기 한다. 5. 호박 삶은 물에 고구마, 밤, 팥을 넣고 잘 섞은 후 무르게 삶는다. 6. 어느정도 끓으면 찹쌀가루를 푼 물을 조금씩 따라 부으면서 주걱으로 눌지않게 저어준다. 7. 국물이 걸쭉해지면 ②의 호박건더기를 넣고 약한불에서 더 끓인다. 8. 소금이나 설탕으로 간을 하여 낸다. 참고 강원도 화천지방에서는 호박죽에 인삼가루를 넣어 만들기도 한다.
⊙ 호박죽 재료 늙은호박(中)-1/2개 밀가루-1/3컵 찹쌀가루-1/3컵 팥-1컵 흑설탕-1큰술 만드는법 1. 호박은 껍질을 벗겨 씻은 다음 썰어둔다. 2. 팥을 푹 삶는다. 3. ①의 호박을 삶다가 찹쌀가루의 일부와 흑설탕을 넣는다. 4. 남은 찹쌀가루는 새알심을 빚는다. 5. ③에 삶아 두었던 팥과 새알김을 넣고 끓이다가 밀가루를 넣어 계속 끓인다.
⊙ 호박잎죽 재료 호박잎-200g 감자(大)-2개 쌀-2컵 물-6컵 콩가루-4큰술 실파,소금-약간 만드는법 1. 호박잎을 삶아서 찬물에 헹구어 잘게 찢은다음 소쿠리에 건져 놓고 물기를 뺀다. 2. ①의 호박잎에 콩가루를 묻힌다. 3. 감자를 사각모양으로 썬다. 4. 물 6컵에 쌀 2컵을 넣고 끓이다가 쌀이 어느 정도 익으면 ③의 감자를 넣고 한소끔 끓인다. 5. 콩가루를 묻힌 호박잎과 실파를 넣고 끓여서 소금으로 간을 한다. 참고 비타민을 섭취할 수 있는 호박잎과 당질.칼륨의 영양섭취에 좋은 감자를 이용한 요리로서 맛이 구수하고, 여름철에 몸을 보하는데 좋은 음식이다.
⊙ 홍합죽 재료 쌀-2컵 홍합-5개 마늘즙-1큰술 양파즙-1큰술 참기름-1큰술 소금-약간 만드는법 1. 쌀은 2시간 동안 물에 담가 불린 후 으깨 놓는다. 2. 홍합은 믹서기로 갈아 놓는다. 3. 남비에 으깬 쌀과 갈은 홍합을 넣고 참기름에 볶다가 물을 부어 끓인다. 4. 쌀이 익도록 끓인후에 양파즙과 마늘즙으로 조미한 후 소금으로 간을 하여 그릇에 담아낸다. 참고 환자, 노약자의 영양식으로 좋다. |
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