위암 발생의 원인은 된장에 있다.

[도제조]

아십니까? 한국의 된장이 미국의 FDA로부터 발암식품으로 분류되어 반입조차 안 된다는 사실을 말입니다. 된장에는 1급 발암물질인 아플라톡신이 섞여 있으며 아플라톡신은 곰팡이의 독성물질입니다. 끓여서 먹어도 아플라톡신은 사라지지 않습니다. 아래의 내용은 본인이 국가권익위원회에 정책제안 했던 내용을 그대로 옮겼습니다.

제목 : 각종 장류의 고질적인 발암물질 생성 문제를 전통식초인 청주식초로 해결하는 방안에 대해

(1차원 발효물인 장류의 부패 문제를 2차원 발효물인 청주식초로 해결하는 방법, 각종 장류의 안전 숙성을 유도하여 고급제품을 완성시키는 방법 등에 대해)

개요

전통 발효식품인 김치를 비롯한 우리나라의 전통식품에는 상당한 항암 기능과 면역력을 강화시켜 주는 건강식품으로 인식되고 있으며 한류바람과 복합되어 해외판매량도 급속히 늘어나고 있다. 특히 된장과 고추장 및 간장은 소스로 활용되어 신비로운 맛을 추구하는 외국인들의 호기심을 자극하고 있다.

그러나 자극적인 냄새와 맛 때문에 외국인의 입맛을 사로잡기에는 한계가 있다. 이 한계를 극복하려면 3년 정도 이상의 숙성된 된장, 고추장, 간장이 필요하다. 각종 장류는 오래 숙성될수록 강한 맛과 냄새가 사라지고 깊은 맛을 내기 때문이다. 깊고 그윽한 풍미를 가진 된장과 고추장 및 간장을 수출하면 한식의 세계화도 빠르게 정착시킬 수 있다. 하지만 된장의 경우 2년 이상을 숙성시키면 부패도 함께 진행된다는데 문제가 있다. 부패균과 곰팡이균에 의해 부패되면서 독성물질이 배출되는데 이 독성물질은 발암물질로 이름이 높은 아플라톡신(곰팡이독)이다. 때문에 부패를 막기 위해 매년 소금을 대량 투입하는 방식으로 부패를 막고 있으나, 감당하기 어려운 짠맛과 부패 직전의 구린 맛으로 고급제품화에 실패하는 경우가 허다하다.

된장에서 발암물질이 검출되었다는 보도가 엄청난 반향을 몰고 오자 이를 발표했던 대한암협회는 다음과 같이 해명했다. 대한암협회 회장인 안윤옥 박사는 "김치나 된장 등은 항암성분이 풍부하지만 대부분 짜서 오히려 발암 위험이 있는 것으로 평가됐다"고 해명했다.

이 문제에 대해 관심을 갖게 된 동기는 5년 숙성 전통된장식품 사장과 만나 그 분의 고민을 들으면서 시작되었다. 이 분의 고민을 들으면서 발암물질 문제가 전통식품의 발전에 거대한 걸림돌이 되어 있음을 확인하고 이 문제를 해결해 주면 전통식품의 발전에도 기여할 수 있겠다는 확신이 왔다.    

현황과 문제점

며칠 전에 본인은 용인시의 식초명인 추천 과정에서 몇 분의 중요한 분과 만난 일이 있다. 경기도의 명인 신청을 앞두고 있는 상태였다. 사업장이 용인에 있는 관계로 용인시에서도 추천해 주면 좋겠다는 민원을 제출한 후에 만난 분들이다. 이 자리에 함께 했던 한 분이 된장을 원료로 전통식품회사를 경영하고 있는 회사의 대표였다. 5년 동안 숙성된 된장에서 발암물질이 검출되었다는 통보를 받고 5년 동안이나 정성들여 숙성시킨 된장을 폐기해야 할 처지에 놓여 고민하고 있는 중이라고 했다.

이 자리에서 본인은 단 한 마디의 말로 명쾌하게 정돈해 주었다. 청주식초를 10분의 1 비율로 섞어 3개월 동안 숙성시켜 주면 발암물질이 제거되고 10년 이상 숙성시킬 수 있는 최고 품질의 된장을 완성시킬 수 있다고 말해주었다. 1차원 발효물인 된장의 문제점은 동일한 1차원 발효물인 EM이나 주정으로 해결할 수 없다. 2차원 발효물인 청주식초를 투입하여 3차원 발효물로 단계를 높여 주어야 해결할 수 있다.

개선방안

각종 장류의 원료인 콩의 단백질이 부패하면서 발생하는 곰팡이 문제는, 해결점이 없는 고질적인 문제점으로 고착되어 있다. 사실상 이 문제 때문에 장류의 전통식품 사업이 세계 수출로 이어지지 못하고 있다. 콩의 단백질 성분은 발효과정을 거쳐 아미노산으로 분해되어야 한다. 그러나 완전히 분해되지 못하고 부패균에 노출되게 되면 곰팡이가 개입하여 발암물질인 아플라톡신을 생성한다. 따라서 콩의 단백질 성분을 완전 분해로 유도하면 이 문제는 자동적으로 해결된다. 이 문제가 해결되면 우리나라의 전통식품인 장류 산업은 한 차원 더 발전될 것으로 믿는다. 발암물질이 제거된 우리나라의 된장은 세계의 어떤 된장과도 차별되며 항암력이 높기 때문에 전 세계적으로 기능성식품으로 통할 것이 분명하기 때문이다. 

청주식초를 투입하여 3차원 발효로 유도하여 발암물질을 제거해 주는 방법은 두 가지의 방법이 있다.

1. 현상 문제를 해결하는 방법

앞에서 거론한 내용과 같이 발암물질이 검출된 제품에 청주식초를 10대 1로 희석하여 3개월 이상 숙성시켜 문제를 해결하는 방법이다. 이 방법은 1차원 발효물에 2차원 발효물을 투입하여 3차원 발효로 유도하여 1차원 발효물을 3차원 발효물로 발전시켜 문제를 해결하는 기술이다. 3개월 이상의 기한은 초산발효에 필요한 시간이다. 초산발효를 통해 콩의 단백질 성분은 완전히 분해되어 아미노산화 된다. 3개월 이상의 초산발효를 거친 된장은 수십년을 두어도 변질되지 않는 명품된장이 된다.   

2. 5년, 10년 이상의 고급장류 생산을 목적하는 경우

된장, 고추장, 간장을 항아리에 넣기 전에 청주식초의 잔사식초를 5대1로 섞어 항아리에 투입하고 발효시키는 방법이다. 본인이 강력히 추천하고 싶은 방식이다. 잔사식초를 통해 발효가 이뤄지면 지속적인 초산발효에 의해 콩의 단백질 성분은 아세토박터균에 의해 100% 아미노산화되어 맛과 향이 뛰어난 고급장류가 만들어져 나온다. 부패를 막기 위해 투입하는 소금이 필요하지 않아 경비도 절약되고 짜지 않으며 오래 두어도 변질되지 않는다. 년수가 오래 갈 수록 더욱 맛과 향이 부드럽고 깊어지는 장점까지 탑재하게 된다. 

기대효과

청주식초를 투입하여 3차원발효물로 탄생된 각종 장류에는 기본적인 항암력이 탑재되어 있다. 여기에 청주식초의 항암력이 더해지고 청주식초에 함유되어 있는 60여 가지의 영양소와 20여 가지의 아미노산이 강화되어 풍미와 영양가치는 크게 높아진다.

또 지상 최고의 박테리아인 아세토박터균이 대거 서식하고 있기 때문에 자체에 살균력까지 보유하게 된다. 아세토박터균은 30초 이내에 지구상의 모든 미생물을 궤멸시키는 살균력을 가지고 있으며 콩의 단백질을 아미노산으로 산화시키는 능력은 산화구리와 산화철을 생산 할 때 사용될만큼 위력적이다. 청주식초는 5대 절대능력을 보유하고 있는데 청주식초를 투입한 된장, 간장, 고추장에도 이 능력을 기대할 수 있다.

청주식초의 5대 절대능력은 ① 방사능 물질제거능력(고 심길순 박사 논문), ② 잔존 항생물질 및 유해화학물질 제거능력(노벨생리의학상 수상자인 리프만 박사 논문), ③ 발암물질 제거능력(청주식초의 산화력, 안형식 책), ④ 중금속 제거능력(청주식초의 산화력, 칼 오레이) ⑤ 해독 및 독성물질 제거능력(상자해파리에 쏘인 호주의 레이첼 사건)으로 지구상의 어떤 물질과도 차별된다.

청주식초는 우리나라의 원천기술이기 때문에 청주식초를 활용하는 활용처가 많을 경우 청주식초 제조농가의 수도 비례적으로 늘어나게 되며 일자리 창출 효과로 연결된다. 청주식초의 산업화로 기대될 수 있는 일자리 창출효과는 10년 내에 100만개로 추산하고 있는데 100% 살균력과 수질오염의 환경문제도 완벽히 해결할 수 있는 천연물질이기 때문이다. 청주식초의 화학적 기전으로 들어가면 약산성과 약알칼리성을 동시에 가지고 있으며 단일물질 연구로 노벨생리의학상을 3회나 수상한 전무후무한 가능물질이기 때문이다.  

본 제안자는 식초의 지존 금초의 저자로서 경기도 식초 명인으로 신청을 앞두고 있다. 청주식초를 통해 30만 가구에서 100만 가구 일자리 창출이 가능함을 직시하고 노약자 및 청년 일차리 창출과 농가의 소득증대와 위해 부단히 노력하고 있는 중이다. 

[순미]

이럴수가~~~그럼 뭘먹으라는 거에요^^ 먹을것이 항개도없네요^^ㅠ

[선바위(안양)]

도데체 햇갈려서 ~어느분말이 맞는지

[은하별]

진짜인가요?
울집 가족모두는 일년내내 된장찌게 식탁에 올려도 물리지않다며 잘들 먹어왔는데,,,

[핑크로우]

1년씩만 숙성시켜서 먹고
소금도 나트륨 적은 천일염이나
비싸지만 죽염을 쓸수 밖에 없네요ㅜㅜ

[민산]

된장이~~~!!!

[밝고빛나게]

된장에 항암 효과가 있다고 알고 있었는데,
되려...발암물질이 있다고 하니..정말 뭘 어째야 할지 모르겟군요.

청국장환과 된장가루 잔뜩 사서 먹게 하고 있는데...많이 고민스럽습니다.
본 정보가 사실인지...어디서 사실 여부를 확인할 수 있는지 알고 싶네요. 제겐 심각한 문제라서요.

[일엽초]

청주식초 판매사원인가봐요

[보라꽃]

놀래지 않을수가 없네요....

[하늘천따지]

그럼 여지껏 우리나라 식약청은 뭘하고 계셨나여 우리의 전통음식인 된장이 발암물질이 있다면 식품제조(된장) 공장을 생산중단 또는 폐쇠조치를 해야하지않나요,

[벌목]

정말아무것도 못먹겟네요

[황금두꺼비]

믿 을수도업고 안믿을수도업고
참 대략난감하네요
어찌해야될지---

[허생오]

씰데없는 소리? FDA근거를 올려보세요.

[회인골]

에구..먹을게 아무것도 없는것 같네요.

[설매재인]

지식이 많으면 근심이 많고 지혜가 많으면 번뇌가 많다고 합니다.

[노랑병아리]

된장, 고추장 등도 마찬가지라 여겨지는데~~~
우리 조상들은 엉터리였나?
김치 등도 소금 성분 때문에 해롭다~~
우리나라 전통발효식품 수준이 이 정도란 말인가?
만일 사실이라면 식품의약품안전처는 무엇하고 있나~~
오늘도 병아리는 5년 이상 숙성된 된장, 고추장, 간장 등을
퍼먹고 있는데~~~
뒈져야 하나?
국가(식약처)는 무얼 하고 있나?
발암식품인 된장을 먹도록 방치하고 있다니~~~

[노랑병아리]

추가합니다.
도제조님은 분명히(정확히) 말씀해 주시기 바랍니다.
상기 자료가 몇 년도 자료인지?
저의 내용이 100% 맞는다고 볼 수는 없으나
확인한 바로는
안윤옥 박사님은 대한암협회 회장직을 2010년까지 역임하셨습니다.
또한 식품의약품안전처에 문의한 결과(보다 정확히 확인 중),
현재까지 그런 사실이 없는 것 같습니다.
특히, 와이 티엔 사이언스에 된장의 염분 때문에
너무 많이 먹으면 위암 발병률이 높다고 합니다.
이는 전통식품 된장의 염분 때문이 아닌가 하는 의심 수준입니다.
즉, 된장(국) 등을 좋아 하시는 분들은 일주일에 570그램을 섭취하는데
하루 약 80그램을 섭취하는 것은 섭취량이 많다는 뜻이겠지요?

[애기동자]

구황식품도 여의치 안턴 그 예날 우리들의 조상님들의 상당수는 된장국에 너을것 마저 없어서 초근목피를 너어서 연명하다싶이 했는데 그렇다면 모두 암에 절명했겠네요.

[우석]

글쎄요? 된장에 발암물질이 있다면 이웃 일본에서 그냥 있었을까요.

[약초야]

미국 한인마트에 가면 된장 종류별로 다 있던데요