중국술의 모든것 역사&종류&특징

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중국술의 모든것 역사&종류&특징

전통주는 '백주(白酒)'와 '황주(黃酒)' 두 종류로 분류되고, 그 외에 포도주, 과실주, 약주 등이있다. 요즘은 전국적으로 '팔대명주(八大名酒)'와 '십대명주(十大名酒)' 등을 꼽는데 사람마다 조금씩 다르다.

백주(白酒)

중국의 백주는 세계적으로 유명한 6대 증류주중의 하나이다. 중국의 백주는 제작과정이 다른 나라의 술보다 복잡할 뿐만 아니라 원료가 다양하고 술의 특징도 다양하며 술 이름도 각양각색이다. 중국의 백주는 초기에는 도수가 매우 높아 67도, 65도까지 되었으나 근래에 와서 39도, 38도수가 낮은 백주의 시험제작에 성공하여 90년대에 들어가서는 저알콜의 백주가 주를 이루고 있다.

백주의 명칭은 다양하다. 어떤 술은 원료에 따라 이름을 짓고 (예: 高梁酒(고량주), 大曲酒(대곡주) 등) 어떤 술은 지방에 따라 이름을 지으며 또 어떤 술은 발효시간과 저장시간에 따라 이름을 지었다(예: 特曲(특곡), 頭曲(두곡), 二曲(이곡) 등) . 그리고 二鍋頭(이과두), 四龍酒(사룡주) 등은 생산공정의 특징에 따라 이름을 지은 술이다.

황주(黃酒)

黃酒는 중국에서 가장 오랜 역사를 갖고 있는 술 종류의 하나로서 중국 술 문화역사에서 중요한 위치를 차지하고 있다. 黃酒는 맛이 좋고 영양이 풍부하여 중국인들이 즐기는 술중의 하나이다. 또한 1988년 중국에서 紹興酒(소흥주)를 국가의 연회용 술로 정했을 정도로 품질도 인정받고 있다. 황주의 제조는 夏(하), 商(상), 周(주)시기에 벌써 대량 생산되었으며 5000여년의 역사가 있다. 黃酒는 중국의 대표적인 술 종류의 하나로서 다른 술에 비해 독특한 점이 있는데 이것은 신체건강을 고려하여 제작한 술이라는 것이다.

黃酒의 주요성분은 알코올과 물 외에 맥아당, 포도당, 초산, 단백질이 분해된 아미노산 등 유기물질과 무기물질이 함유되어 있다. 때문에 黃酒는 높은 영양가치를 갖고 있다. 黃酒는 마시는 방식에 따라 다양한 보조치료작용을 한다고 알려져 있다. 黃酒를 차가운 것을 그대로 마시면 소화를 도울 수 있고 마음을 진정하게 하는 작용을 한다.

黃酒를 뜨겁게 마시면 혈액순환을 촉진할 수 있고 허리가 아프고 손발이 저려나며 풍습성 관절염 치료에 효과가 좋다. 끓은 黃酒에 계란 하나를 풀어 넣고 홍탕을 놓고 작은 불로 끓여서 주기적으로 마시면 신경 쇄약 등 질병을 예방할 수 있다.

중국의 黃酒는 종류가 많은데 원료, 술을 빚는 방법에 따라 3개 종류로 나눈다. 즉 紹興酒(소흥주), 粟美黃酒(속미황주)(예:山東 卽墨老酒(산동 즉묵노주))와 紅曲黃酒(홍곡황주)(浙南(절남), 福建(복건) 등 지역의 술)이다.

중국의 명주

1. 모태주(茅台酒)

┗茅台酒는 100여가지에 달하는 향기를 가지고 있으며 마신 후 빈잔에도 오랫동안 향기가 사라지지 않는다. 향기성분은 술 제작과정 중에서 향료를 첨가하는 것이 아니라 전부 반복적인 발효과정에서 자연적으로 생기는 것이다. 술 도수는 52~54도 사이이다.

2. 오량액주(五糧液酒)

┗약 150년 전 宜賓(의빈)에서는 5종의 곡식 (수수, 입쌀, 酒米(주미), 밀, 옥수수)을 원료로 하여 술을 빚었는데 당시는 "雜糧酒(잡양주)"라고 이름하였으며 금세기 20년대에 와서야 五糧液酒라고 이름을 고쳤다.

3. 분주(汾酒)

┗汾酒는 중국의 淸香型(청향형)백주의 전형으로서 중국 백주 박람회에서 여러 차례 名酒(명주) 칭호를 받았고, 낮은 도수의 38도 이다.

4. 고정공주(古井貢酒)

┗東漢(동한)시기부터 毫州(호주)의 술은 유명했다고 한다. 古井貢酒(고정공주)를 빚는 물은 우물(井)물인데 그 우물은 南北朝(남북조)시대의 유적이고 1500여년의 역사를 갖고 있다. 明朝(명조)시기 明福宗(명복종)이 이 술을 마시고 貢酒(공주)라고 이름을 지어 주었다. 그 후로부터 明淸(명청)시기의 400여년 동안 古井貢酒는 줄곧 황제들의 공품이 되었다.

5. 서봉주(西鳳酒)

┗1986년 발굴한 秦公(진공)1호 무덤에서 많은 술그릇이 발견되었는데 이로 비추어 2700여년의 역사를 갖고 있다는 것을 알 수 있다. 주요 원료는 수수이고 샘물을 사용한다. 역사에 의하면 唐高宗(당고종)이 이 술을 마셔보고 찬탄을 금치 못했다 한다.

6. 쌍구대곡주(雙溝大曲酒)

┗중국공산당의 酒공장중에서 술 공장은 정부의 지원하에 새로운 면모를 갖추어 중국의 酒공장중에서 기계화수준이 가장 높은 공장중에 하나였으며, 도수가 낮은 濃香型 大曲(농향형 대곡)술을 개발 연구 제작하였다. 그리고 제품의 품질관련상과 중국과학연구상을 가장 많이 수여 받은 술로서 생산량이 가장 많은 술중에 하나이다.

7. 양하대곡(洋河大曲酒)

┗전설에 의하면 淸조의 乾隆(건륭)황제가 두 번째로 강남을 여행할 때 洋河酒(양하주)를 마시려고 일부러 이 부근에 머물러서 7일이나 술을 마셨다고 한다. 그리고 이 백주를 황실의 공품으로 정하였다.

8. 두강주(杜康酒)

┗ 杜康酒는 오랜역사를 가지고 있는 술이다. 杜康이 이 술을 빚었다고 하여 이름이 杜康酒이다. 1988년에 국가 연회용 술로 지정되었으며, 현재 구라파, 미주, 동남아시아 등 40여개 국가에 수출되고 있다.

9. 낭(랑)주(郎酒)

┗郎酒은 깊은 골짜기에서 솟아오르는 샘물로 겨울에는 따스하고 여름에는 시원하며 비가 내려도 샘물은 흐려지지 않고 가뭄에도 마르지 않는다고 한다. 郎酒는 茅台酒(모태주)의 생산제작기술로 만들고, 그 맛은 茅台酒(모태주)보다 못하나 나름대로의 독특한 향기를 갖고 있다.

10. 노주특곡주(瀘州特曲酒)

┗사천 瀘州特曲酒공장에서 생산해 낸 이 술은 瀘州特曲酒이며 중국의 17大 백주의 하나이다. 이 백주는 값이 저렴하여 서민들사이에 광범위하게 즐겨지고 있다. 瀘州特曲이 독특한 풍미를 작고 있는 주요한 원인은 발효시간을 길게 한데 있다. 역사적으로 발효시간이 길면 길수록 그 곳에서 빚어낸 술의 품질은 더욱 좋다고 한다. 瀘州特曲공장에서 제일 오래된 술은 300여년의 역사를 갖고 있다고 한다. 1917년 瀘州特曲은 파나마국제전람회에서 금상을 수여 받아 일반인들에게 더욱 알려졌으며 1953년에 전국 8대 백주의 하나로 되었다. 瀘州特曲은 중국내에서 애주가들의 환영을 받고 있을 뿐만 아니라 구라파, 아시아 등지로 수출되고 있다.

11. 죽엽청주(竹葉靑酒)

┗죽엽청주와 분주를 생산하는 山西省(산서성)은 중국술의 전통적인 발원지 이기도 하다. 죽엽청주는 고량을 주 원료로 10여가지의 천연약재를 첨가, 양조한 수로 음주후 나타나는 두통등의 부작용을 전혀 느낄 수 없으며 기(氣)를 충족시킬뿐 아니라 혈액을 잘 순환 시키는 작용을 한다고 평가된다.

12. 공부가주

┗공부가주는 2,000여년 전인 명대부터 양조되어 현재에까지 이르고 있다. 이 술은 공자 집안에 의해 계승되어 공자의 제사에 주로 사용하였다고 한다. 청대에 황제가 맛보고 술이 너무 맛이 있어서 칭찬을 아끼지 않았다한 다. 그후로 계속 궁에 진상되면서 지금까지 명맥을 이어오고 있다고 한다.

1. ‘ 酒 ’ 글자의 어원

중국에선 술을 酒(jiu3)라고 부릅니다. 이 ‘酒’라는 글자는 술을 담는 도자기 모양에서 유래되었는데, 원래 술(酒)의 옛 글자는 뾰족한 항아리에서 나왔던 글자인
유(酉: 닭, 서쪽, 별, 익을 유)였다고 하네요.

유(酉)자는 밑이 뾰족한 항아리 모양의 상형 문자에서 변천된 것으로, 술의 침전물을 모으기 위하여 끝이 뾰족한 항아리 속에서 발효시켰던 것에서 유래되었을 것입니다.

그 후 유(酉)자가 다른 뜻으로 쓰이게 되어 삼수변이 붙게 된 것인데, 고자(古字)에서는 삼수변이 오른쪽에 붙어 있었다. 보통 삼수변의 글자는 옥편에서 찾을 때 수지부를 보게 되지만 주(酒)자는 수지부에 속하지 않고 유지부에 들어있죠.
유(酉)는 지지유, 익을 유로 풀이되는데 원래 술항아리를 상형한 것으로 술을 뜻하는 것이랍니다.

물 수와 술,술항아리가 합쳐 술주가 된 것은 술항아리에서 익은 곡주에 막걸리처럼 물을 첨가하여 걸러짐으로써 유래한 글자로 추론할 수 있지 않을까 생각되며,

오늘날 술과 관계없는 것처럼 보이는 글자 가운데서도, 유(酉)자가 들어있는 글자들 중에는 술과 관련되었던 글자가 많이 있죠. 술을 뜻하는 유(酉)자가 변으로 들어간 모든 한자는 발효에 관한 광범위한 식품명이란것을...

주류명으로 주(酎 : 세번 빚은 술 주), 료(료 : 막걸리 료)가 있고, 빚을 때 일어나는 현상을 말하는 글자로는 발(醱 : 술괼 발), 효(酵 : 술괼 효), 양(釀 : 술 빚을 양)이 있고,추상어로는 취(醉 : 술취할 취), 명(酩 : 술취할 명), 정(酊 : 술 취할 정),
수(酬 :잔 돌릴 수), 작(酌 : 잔 권할 작) 등이 있답니다.

친구들이 술을 먹기 위해 추렴하는데서 갹(醵 : 술 추렴할 갹)이라는 글자가 나왔는데, 지금은 기부금 거둬들이는 것을 갹출(醵出)이라 하고 있지요^^ 

2. 중국 술의 역사

⑴ 중국 술의 기원

중국의 술의 역사는 얼마나 되었을까요?
이에 대해 여러 의견이 분분하였는데, 1983년 10월 섬서성 眉(미)현 楊家(양가)촌에서 한조의 오지그릇이 발견됨으로서 6000여년 이상의 역사를 가지고 있음이 증명되었죠

전문가들이 감정한 결과 이 오지그릇이 술용기로서 5800-6000년의 역사가 있으며 원시사회 신석기시대의 앙소(仰韶)문화의 유물임이 확인되었던 것이죠.
 

그렇다면 이 술을 만든 이는 누구일까요? 술의 역사가 유구했던 만큼 만든 이에 대한 말들도 많았는데, 대체로 두가지 기원설이 있는데 하나는 기원전 21세기 중엽사람으로 中夏국왕이었던 杜康(두강)이 만들었을 거란 의견과 - 이전부터 많은 사람들이 두강을 釀酒(양주)의 시조라고 보아왔으며- 다른 하나는 우임금 시대의 儀狄(의적)이 만들었다는 의견이 그것이죠. 여기서 ‘의적’에 대한 이야기는 ‘呂氏春秋(여씨춘추)'와 ’戰國策(전국책)‘에서도 확인되고 있는데 다음과 같습니다.

’옛날 황제의 딸 의적이 국(麴:누룩)으로 술을 맛있게 빚어 하나라 우왕에게 헌상한 결과 우왕은 취하였는데 술의 힘에 두려움을 느끼고 “후세에 반드시 술로 나라를 망치는 자가 있을 것이라 하며 술을 끊고 의적에게 술을 만들지 말 것을 명했다.‘

중국 술의 발전과정을 나타내는 사진들

중국 술의 발전과정을 나타내는 사진들

⑵ 술의 발전 과정(5단계)

→ 중국 전통 술은 수 천년간의 긴 역사 속에서 점층적인 발전을 이루었다.

․1단계 : 기원전 4000년-2000년(신석기 시대 仰韶문화 초기～夏朝말기)

- 중국 술의 초기단계

- 중국 전통술의 계몽기

- 발효한 곡식으로 제조한 水酒는 당시 술을 빚는 주요한 형식이었다

․2단계 : 기원전 2000년전 夏왕조-기원전 200년의 秦왕조

- 중국 전통술의 성장기

- 술은 많은 발전을 하지 못하고 사회의 통치자들만 마셨다

․3단계 : 기원전 200년-기원 1000년의 北宋

- 중국 전통술의 성숙기

- "齊民需求", "酒浩" 등 저서 등이 기술되었고, 新豊酒, 蘭陵美酒 등 유명한 술이 발명

黃酒, 果酒, 藥酒 포도주 등이 발전

- 漢唐시기는 구라파, 아시아, 아프리카등 지역과의 무역이 흥성하였으며,중국과 서방 술문화가 상 호 교류되어 중국 백주의 발명 및 발전에 기초를 닦아주었음.

․4단계 : 기원 1000년-기원 1840년 淸朝시기(약 840여년)

- 중국 전통술의 제고기

- 西域의 증류기가 중국에 전해 들어옴 →세계적으로 유명한 중국 백주의 발명

- 백주,황주,과주,약주,포도주 5종류의 술이 발전, 백주는 사람들이 보편적으로 마시는 飮料가 됨

․5단계 : 기원 1840년-현재(150여년)

- 중국 전통술의 변혁기

- 서방의 선진적인 술제조 기술과 중국의 전통적인 술제조 기술이 서로 결합되어 술제조 산업은 전례없는 발전을 이룸

* 주술적이며 전설적인 양조술 (고대)

후위(後衛)때 가사협(賈思協)이 쓴 제민요술(濟民要術)을 보면 누룩을 만들 때는 축문을 외고 목욕제계 하였음을 알 수 있다.

'동방은 청제토공(靑帝土公) 청제위신(靑帝威神),

남방은 적제토공(赤帝土公) 적제위신(赤帝威神),

서방은 백제토공(百帝土公) 백제위신(百帝威神),

북방은 흑제토공(黑帝土公) 흑제위신(黑帝威神),

중앙은 황제토공(黃帝土公) 황제위신(黃帝威神)

모년 모월 진삭일(진삭일) 삼가 칠월 상진(상진)을 택해

보리 누룩 몇천 몇백 덩이를 만듭시다.....'

'누룩을 섞을 때는 살지(殺地: 점복 때 방향의 일종)를 바라보고 섞으며 누룩을 덩어리로 뭉치는 일은 모두 동자나 어린아이가 하게 한다. 누룩을 덩어리로 뭉치는 일은 당일에 끝나도록 하고 밤을 지나서는 안 된다. 초가에서 하고 기와집에서는 하지 말며, 땅바닥은 깨끗하게 쓸고 더럽히거나 축축하게 하지 말아햐 한다.'

당시로서는 상당히 합리적 학자였던 가사협 마저도 미생물을 상대로 하는 양조술에는 다음의 결과가 어찌 될지 전혀 미지수였기 때문에 인간 이외의 힘에 의존하고 싶었으리라.

이처럼 주술(呪術)적이요, 전설적인 양조술이 당대(唐代)로 접어들면서는 상당히 실질적으로 되고 있음을 알 수 있다.

3. 중국술의 종류 & 특징

중국은 역사도 유구하고 땅도 넓은 만큼 술의 종류가 매우 많다고 할 수 있는데, 무려 4500여종에 이른다고 합니다.

또 대개 알코올 도수가 보통 40～60도로 매우 독한 것이 유명하다고 할 수 있는데, 제조방법에 따라 크게 백주․황주․약주․과실주․맥주의 5가지로 분류됩니다.

(1) 백주(白酒)

중국의 백주는 고량(高粱) 즉 수수등의 곡류나 잡곡류를 원재료로 해서 만든 술로 유명한 6대 증류주(브랜디,위스키,보드카등)중의 하나입니다.
우리가 일반적으로 배갈(白干兒) 즉 고량주라고 하는 중국술은 이 백주를 가리키죠.
중국의 백주는 세계 다른 국가의 백주와 비교해 볼 때, 독특한 특색이 있습니다.

무색 투명하며 향기가 짙고 깨끗하여 순하고 부드러우며, 또 보통 알코올 도수가 50～60도가 되고 더욱 진한 것은 65도에서 70도에 가까운 것도 있으나, 근래에 와서 39˚, 38˚도수가 낮은 백주의 시험제작에 성공하여 90년대에 들어가서는 저알콜의 백주가 주를 이루고 있지요.
중국 내 전생산량의 80%정도를 차지 할 정도로 가장 애음되는 술이다. 백주는 고량, 옥수수를 주원료로 곡자(누룩)를 혼합하여 물을 뿌려 찐 후 발효시켜 얻습니다.

중국에서 백주를 빚은 것은 지금부터 약 900여년전인 송나라 때부터이며, 백주는 이전에 샤오지우(燒酒) 라고도 불렀으며 종류 또한 아주 많고, 백주의 명칭은 다양하죠.
어떤 술은 원료에 따라 이름을 짓고(예: 高梁酒, 大曲酒, 瓜干酒 등) 어떤 술은 지방에 따라 이름을 지으며(예 茅台, 汾酒, 景芝白酒, 曲埠酒, 蘭陵大曲등) 또 어떤 술은 발효시간과 저장시간에 따라 이름을 지었죠(예 特曲, 陳曲, 頭曲, 二曲 등) . 그리고 二鍋頭, 四龍酒 등은 생산공정의 특징에 따라 이름을 지은 술이다. 백주는 오늘날 중국술의 주종을 이루고 있는데, <수호전>의 주인공 무송이 마셨던 술을 경양춘 또는 무송주라고 하는데 역시 백주의 일종이죠.

※ 백주 향기 유형

지금 중국에서 승인받는 백주의 향기의 유형은 5가지
①濃香型酒 ②淸香型酒 ③醬香型酒 ④米香型酒 ⑤기타 香型酒 등)가 있어요.
 백주의 향기유형은 주로 생산공정, 발효, 설비 등 조건에 의해 결정되죠.

醬香型백주 : 茅香型백주이라고도 하는데 茅台酒를 대표로 하는 大曲酒의 유형.

濃香型백주 : 瀘香型백주, 五糧液香型백주라고도 하는데 瀘州特曲, 五糧液酒를  
                  대표로 하는 大曲酒의 유형

米香型백주 : 蜜香型백주이라고도 하는데 桂林山牌三花酒를 대표로 하는
                  小曲酒의 유형.

淸香型백주 : 汾香型백주이라고도 하는데 汾酒를 대표로 하는 大曲酒의 유형.

기타 香型백주 : 混合香型백주라고도 하는데 大曲酒의 유형. 위의 4개 유형을 제외한 모든 술은 모두 이 유형이죠. 대표로 하는 백주로는 董酒, 西鳳酒

◎ 백주의 종류&제조방법&특징

① 마오타이지우(茅台酒-모태주)

"바람이 불면 그 향기 온 동네를 취하게 하고, 비가 그친 후 술병을 열면 십리까지 퍼진다"는 말처럼, 술중에 명주로 꼽히며, 1915년 파나마 만국 박람회에서 스카치 위스키-코냑과 함께 3대명주로 평가 받은 후 세계 의 애주가들의 사랑을 받고 있는 술로 중국인들은 <나라의 술>이라고 말하고 있으며, 매우 진귀한 선물로 이용하죠.

茅台酒의 산지는 貴州성 仁懷(인회현) 矛台진이고 알콜도수가 53도이며 마오타이村의 물로 생산된 것이라 하여 마오타이주로 불린다. 마오타이는 자연 동굴을 이용하여 수율이 낮은 고체 상태로 연속 발효시키는 진기한 방법을 쓰고 있습니다.

청나라 초기에 구이저우성[貴州省]의 마오타이라는 거리에서 수수를 원료로 하고 밀누룩을 써서 일종의 소주를 양조한 것이 시초였던 이 술은 고원지대의 질 좋은 고량과 소맥을 주원료로 순수한 보리누룩으로 여러번 발효하고 10개월 동안 9번의 증류를 거쳐 그것을 다시 독에 담아서 밀봉한 뒤 최저 3년을 숙성시켜 얻어지며., 알콜도수가 53도이상 숙성과정을 거칩니다. 茅台酒의 제작기술은 다른 술과는 다른 생산 공정을 갖고 있고 생산주기는 7달이죠.

생산해낸 술은 창고에 4년이상 저장하고, 다시 20년, 10년, 8년, 5년, 30년, 40년씩 저장한 술과 혼합한 후 시음을 통해 엄선한 후 판매합니다. 마오타이지우는 귀주 마오타이촌만이 만들어 낼 수 있는 술로 독특한 양조법외에도 특수한 지역환경이 명주인 마오타이주를 만들어 냈다고 할 수 있죠. 서기 135년 한 무제때부터 수려한 풍경과 맑은 물 ,명주의 산지로 이름이 높았던 곳인 마오타이는 貴州고원의 제일 낮은 지점인 분지에 위치하고 있는데 해발은 440m 밖에 안되고 고원의 기류와 멀리 떨어져 있어 하루 종일 안개가 자욱하며, 여름에는 35-39℃에서 지속되는 고온기가 5달이나 되고 일년 중 절반이상이 무덥고 습한 안개 속에 잠깁니다.

이런 특수한 자연조건은 술의 원료를 발효, 熟化하는데 매우 유리하며 동시에 茅台酒의 독특한 향기를 내는 미생물을 형성시키는데 결정적인 작용을 일으키며 다른 지방에서 마오타이지우 (茅台酒)의 제조 방법에 따라, 심지어 마오타이전(茅台鎭)으로부터 원료와 물, 지하저장고의 진흙까지 운반해 오고 풍부한 경험을 가진 양조사를 데려와 수차에 걸쳐 모방해 봤지만 성공할 수 없었던 이유가 여기에 있다고 할 수 있죠. 茅台酒는 순정투명하고 110여가지에 달하는 향기를 가지고 있으며 마신 후 빈잔에도 오랫동안 향기가 사라지지 않습니다. 향기성분은 술 제작과정 중에서 향료를 첨가하는 것이 아니라 전부 반복적인 발효과정에서 자연적으로 생기는 것이죠.

술 도수는 52-54°사이를 유지하며 중국의 유명한 술 가운데서 도수가 제일 낮다. 뒷맛이 오래 남고 강렬한 자극이 없어 사람을 유쾌하게 만들며. 진시황, 양귀비가 애음하였다고 전해지고 있으며 미국의 닉슨이 중국을 방문했을 때 원샷에 들이켰다 하여 더욱 유명해진 술입니다.
茅台酒의 상표는 내수판매용과 수출용 두 가지로 나뉘는데 내수는 "金輪牌", 수출은 "飛仙牌"임을 기억해 둘만 합니다. 

② 우리양예(五粮液-오량액)

四川성에는 5종의 백주가 중국에서 유명한 술로 인종받고 있으며 그 중 진샤지앙(金沙江)과 민지앙(岷江),창지앙(長江)이 만나는 쓰추완셩 이빈(四川省宜賓)에서 제조한 五糧液酒가 가장 유명하죠.

五糧液酒의 역사는 唐朝 때부터 시작되었지만, 그 당시는 五糧液酒라고 이름하지 않았으며 그 당시의 술 성분, 품질도 지금의 五糧液酒와는 다르다 할 수 있습니다.

약 150년 전 宜賓에서는 5종의 곡식(고량, 쌀, 찹쌀,소맥, 옥수수)을 원료로 하여 술을 빚었는데 당시는 "雜糧酒"라고 이름하였으며 금세기 20년대에 와서야 五糧液酒라고 이름을 고쳤고,  1956년 중국 경공업부에서 주체한 曲酒질량감정회에서 五糧液酒는 농향형 술부분 1등상을 차지하였죠. 그 후 五糧液酒는 여러 차례 국내외의 금상을 수여받았으며 70년대 초부터는 도수가 낮은 39° 五糧液酒를 개발, 판매하고 있습니다.
주액이 순정투명하고 향기가 그윽하고 오래 가며, 맛이 순하고 부드러우며 달콤하여
깨끗한 뒷맛이 일품이다.

③시펑지우(西鳳酒-서봉주)

샨시셩(陝西省) 펑시앙(鳳翔), 바오지(寶鷄)일대에서 생산되는데, 펑시앙시앤 (鳳翔縣) 리우린전(柳林鎭)에서 생산된 시펑지우(西鳳酒) 를 최고의 상품으로 꼽습니다.
2700여년의 유구한 역사를 가지고 있는 이 술은(1986년 발굴한 秦公1호 무덤에서 많은 술그릇이 발견됨으로서 증명되었다) 수수를 주원료로 하여 맑고 깨끗한 시펑(西鳳)의 샘물을 사용 하여 보리와 완두로누룩을 만들어 등급에 따라 증류하여 얻습니다. 일반적으로 3년 정도 저장후 출고한다. 이렇게 제조된 시펑지우(西鳳酒)는 맑고 투명하며 향기로우며 술맛이 부드럽죠. 역사에 의하면 唐高宗이 이 술을 마셔보고 찬탄을 금치 못했다 합니다.

개인적으로 마셔본 결과 시펑지우가 우량예보다 더 나은듯해요..
그냥 제 개인적 느낌..ㅋㅋ

④루조우 라오지아오(瀘州老窯)

쓰추완셩루조우(四川省 瀘州) 瀘州特曲酒공장에서 생산되며, 濃香型大曲酒로 쓰추완(四川)의 4대 명주중의 하나이자, 중국 17대 명주중의 하나이죠. 이 백주는 무색투명하고 그 향기가 짙고 술맛은 부드럽고 순하며 상쾌하고 깊은 맛이 있습니다.
게다가 값이 저렴하여 서민들 사이에 광범위하게 즐겨지고 있으며,  瀘州特曲이 독특한 풍미를 갖고 있는 주요한 원인은 발효시간을 길게 한 것과 오래된 발효 저장고라고 할 수 있습니다.  역사적으로 발효시간이 길면 길수록 그곳에서 빚어낸 술의 품질은 더욱 좋다고 하였는데 瀘州特曲공장에서 제일 오래된 술은 300여년의 역사를 갖고 있으며, 루조우(瀘州) 양조장의 저장고는 오래 되었을 뿐만 아니라 저장고안의 진흙이 홍록색을 띠며 부드럽고 기이한 향기를 내어 독특한 루조우라오지아오를 만드는데 기여하였죠. 1917년 瀘州特曲은 파나마국제전람회에서 금상을 수여 받아 일반인들에게 더욱 알려졌으며 1953년에 전국 8대 백주의 하나로 되었습니다. 瀘州特曲은 중국내에서 애주가들의 환영을 받고 있을 뿐만 아니라 유럽, 아시아 등지로 수출되고 있습니다 .

⑤ 펀지우(汾酒-분주)

1천 5백년 역사를 자랑하는 분주는 江西성 汾陽현 杏花촌에서 만들어 졌으며(자료에 의하면 행화촌 분주의 양조는 남북조시대(420～589년)에 시작해서 현재까지 이어져 1,5000여년의 역사를 갖고 있다) 알콜도수 61도의 高度酒로 술빛이 맑고 빛나며 淸香型에 속하죠. 汾酒는 唐代 이전의 黃酒로부터 기원하였고, 후에 백주로 발전했습니다.

1914년 파나마國際博覽會에서 우승, 금상을 수여받아 세계적으로 인정받고 있다. 지금 杏花촌 汾酒공장은 중국 내에서 규모가 제일 큰 술 공장의 하나이며 생산과 품질은 계속 발전되고 있죠. 汾酒는 중국의 淸香型백주의 전형으로서 중국 백주 박람회에서 여러 차례 名酒 칭호를 받았고, 낮은 도수의(38°) 汾酒ㅡ汾特佳酒는 1987년 전국 소주 박람회에서 금상을 수여 받았답니다. 분주 또한 마오타이와 함께 널리 알려진 당나라 때부터 제조된 증류주의 일종인데 고량(일파조)을 주원료로 소량의 소맥을 사용하여 전통적인 비법으로 발효, 증류한 후 오랫동안 도가니에 넣어 저장합니다.

아주 독한 술이지만 감촉은 부드럽게 느껴지며 은은한 향도 곁들어 있어 고도주답지 않게 부드럽게 마실 수 있는 중국의 유명주..... '맑은 향기'로 이름을 얻었는데, 입으로 넘기면 상쾌하고 향기가 오래갑니다.

⑥ 양허따취(洋河大曲-양하대곡)

알콜도수 48도의 양하대곡은 江蘇省 泗陽현에서 생산되는데, 전설에 의하면 淸조의 乾隆황제가 두 번째로 강남을 여행할 때 洋河酒를 마시려고 일부러 이 부근에 머물러서 7일이나 술을 마셨으며, 이 백주를 황실의 공품으로 정하였다고 합니다. 중국 국내는 물론 國際評酒大會에서 여러차례 상을 받았으며, 중국의 評酒家들은 양하대곡이 달콤하고 부드러우며 연할 뿐만 아니라 주액이 맑고 투명하며 깔끔한 향기 등 다섯가지의 특색을 지니고 있어 일반술의 음주량을 초과하더라도 음주후 나타나는 불편한 증상이 전혀 없다고 입을 모으고 있답니다.

⑦ 노주특곡(蘆酒特曲)

45도의 노주특곡은 4백년의 역사를 지닌 四川省 蘆州省에서 생산되며 향기가 농후하고 순수한 것이 특징이죠.

⑧ 구징

꽁지우(古井貢酒-고정공주)

고정공주(45도)는 술 중의 모란꽃이라는 별명을 갖고 있어요. 옛날 三國志의 曺操가 神醫로 유명한 華의 고향 安微省의 <古井>물로 사용하여 만든 이 술을 漢帝에게 조공을 올려 황제의 칭찬을 받았다고 하는 것이 <古井貢酒>란 이름이 붙은 유래가 됐습니다. 古井貢酒는 濃香型大曲형태의 백주로서 중국 安徽(안휘)성 毫(호)현 古井貢酒(고정주조)공장에서 생산합니다. 毫현은 역사적으로 유명한 지방으로 東漢시기 曹操와 華陀의 고향이다. 일찍 東漢시기부터 毫州(毫현의 옛칭)의 술은 유명했다고 합니다. 古井貢酒를 빚는 물은 우물(井)물인데 그 우물은 南北朝시대의 유적이고 1500여년의 역사를 갖고 있죠. 明朝시기 明神宗이 이 술을 마시고 貢酒라고 이름을 지어 주었답니다. 그 후로부터 明淸시기의 400여년 동안 古井貢酒는 줄곧 황제들의 공품으로 되었다.) 주액이 수정처럼 맑으며 향은 난초처럼 순정하다고들 합니다. 이 술은 마셔보질 못했음...ㅡ.ㅡ;;

⑨ 두캉주(杜康酒)

杜康酒는 오랜역사를 가지고 있는 술이. 杜康이 이 술을 빚었다고 하여 이름이 杜康酒라 하였고, 曹操, 杜甫, 蘇軾 등 역사 인물들이 모두 이 술을 좋아했다고 합니다. 杜康酒는 전통酒를 재발굴, 계승하기 위하여 중국이 1971년에 河南성 伊川현에 건립한 "杜康酒復興硏究制作小組"에서 재창조되었으며, 杜康이 술은 빚은 옛 고적지의 부근에 杜康酒공장을 건립(伊川杜康酒공장)하고 질이 좋은 밀, 수수 등을 원료로 전통적인 제작방법과 현대기술을 결합, 870여차의 실험을 거쳐 濃香型杜康酒를 만들어냈습니다. 1988년에 국가 연회용 술로 지정되었으며, 현재 유럽, 미주. 동남아시아 등 40여개 국가에 수출되고 있습니다.

⑩ 똥지우(董酒-동주)

귀주성(貴州省) 준의시(遵義市) 동주주조공장에서 생산되는데, 양질의 고량을 주원료로 산속의 순수한 山川水를 사용하고 여기에 1백30종의 유명 약재를 첨가하여 만듭니다. 주액이 말고 투명하며 옅은 약 냄새가 나고 잔 중의 짙은 향기가 코를 찌르며, 감미롭고 산뜻하며 60도입니다..켁켁

⑪공부가주(孔府家酒)

曲埠의 酒 문화역사는 유구하지만 孔府에서 술을 빚기 시작한 것은 明대부터 시작되었습니다. 처음에는 빚어낸 술로 제사에 사용하였지만 후에는 孔府에 드나드는 귀한 손님들한테 대접하여 연회용으로 사용되었으며, 지금 산동성 곡부 酒 공장에서 사용하는 孔府家酒는 도수가 39。의 소주죠. 孔府家酒는 1987년 중국포장장식평비회에서 금상을 수여 받았고, 제5차 優質酒로 은상을 받았습니다. 孔府家酒는 중국 내의 명성뿐만 아니라 외국에서도 합니다. 孔府家酒는 중국의 백주중 생산량이 제일 많은 술중에 하나죠.

⑫ 지엔난춘(劍南春-검난춘)

사천성(四川省) 면죽현(綿竹縣) 주조공장에서 생산합니다.
주액이 맑고 투명하고 방향이 진합니다. 술맛이 맑고 상쾌하며 향기가 사라지지 않으며, 60도이며 향기가 진한 스타일의 백주(白酒)입니다.

⑬ 가오량주 高梁酒(고량주)

고량주(高梁酒) ․바이간얼[百乾兒] ․바이주[百酒] ․사오주[燒酒]라고도 한다. 한국에서는 병에 넣는 것이 보통이나, 중국 등지에서는 돼지의 피와 석회를 섞어 바구니 표면에 칠하여 건조, 응고시킨 특수 용기에 원주(原酒)를 넣어서 운반합니다.

가오량주의 발효 양조법은 세계에서 유례를 찾아볼 수 없는 유일한 고형 밀폐 양조법입니다. 주원료는 고량과 곡자 랍니다.