고추장담그는법/찹쌀고추장만드는법

찹쌀 고추장       <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2736114F5265CCF408" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="651" border="0" hspace="1" vspace="1" width="651" id="A_2736114F5265CCF408F5E0"/>     작년에 이어 올해도 찹쌀고추장 담갔는데요 작년 가울부터 별러온 찹쌀고추장담그기를 갑자기 찾아온 한파로 늦어졌네요~~  올해는 좀 색다른 고추장으로 담가볼까 했더니 고추장 종류가 얼마나 많던지요~~ 그래도 제일 만만한게 찹쌀고추장 이더라구요~~     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/21389D4F5265CCF606" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="652" border="0" hspace="1" vspace="1" width="652" id="A_21389D4F5265CCF6063DC9"/>       고추장의 종류를 대충 알아보면 우선 보편적으로 많이 담그는 찹쌀고추장과 보리고추장에 홍삼고추장 호박고추장도 있고 홍시고추장 도라지고추장 매실고추장에 대추고추장 고구마고추장 팥고추장 마늘고추장 기타등등~~ 고추장의 종류가 엄청 다양하더라구요~~ 일년에 한가지씩만 담가도 몇십년은 고추장 담글것 같아요 올가을에는 홍삼고추장으로 담가 볼까 해요~~       <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2229054F5265CCF810" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="652" border="0" hspace="1" vspace="1" width="652" id="A_2229054F5265CCF810DCE9"/>       찹쌀고추장 담그기 재료   엿기름   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2538584F5265CCFB07" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="649" border="0" hspace="1" vspace="1" width="649" id="A_2538584F5265CCFB0758E3"/>     태양초 고추가루   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2732C14F5265CCFD42" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="658" border="0" hspace="1" vspace="1" width="658" id="A_2732C14F5265CCFD42A25B"/>       국산콩 메주가루   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/213A944F5265CD0005" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="647" border="0" hspace="1" vspace="1" width="647" id="A_213A944F5265CD0005456E"/>       조청   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/272C884F5265CD010D" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="653" border="0" hspace="1" vspace="1" width="653" id="A_272C884F5265CD010D3427"/>       찹쌀가루   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2319B84C5265CD0403" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="647" border="0" hspace="1" vspace="1" width="647" id="A_2319B84C5265CD04038C4F"/>     간수뺀 천일염   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/277E204C5265CD0613" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="648" border="0" hspace="1" vspace="1" width="648" id="A_277E204C5265CD0613FA7F"/>     찹쌀고추장 재료     고추가루2근(1200g) 엿기름1kg 메주가루500g(또는청국장가루) 찹쌀가루1kg 조청1.4kg 간수뺀천일염500g(또는죽염) 물10~12리터     찹쌀고추장 담그는법     엿기름 가루는 미지근한 물에  1시간쯤 불린다음~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/212CF94C5265CD0836" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="656" border="0" hspace="1" vspace="1" width="656" id="A_212CF94C5265CD0836FD3A"/>     바락~바락~ 주물러 주고~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2202264C5265CD0A10" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="653" border="0" hspace="1" vspace="1" width="653" id="A_2202264C5265CD0A106741"/>       엿기름은 꼭~ 짜서 따로 두고 ~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2211924C5265CD0D09" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="653" border="0" hspace="1" vspace="1" width="653" id="A_2211924C5265CD0D0924EC"/>  고추장담그는법         성근채와 고운채로 걸러준 엿기름 물을 바쳐 걸러 주구요~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/232B514C5265CD0F36" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="654" border="0" hspace="1" vspace="1" width="654" id="A_232B514C5265CD0F368222"/>         걸러낸 엿기름에 다시 물을 붓고 주물러서 아까처럼 걸러내 주어요~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/246223475265CF5A32" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="652" border="0" hspace="1" vspace="1" width="652" id="A_246223475265CF5A326A29"/>       물을 적당히 나누어 붓고 엿기름 거르는 과정을 세번 반복한 다음~~   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/243DFD475265CF5B01" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="653" border="0" hspace="1" vspace="1" width="653" id="A_243DFD475265CF5B015599"/>         세번 걸러준 엿기름물을 한데 합쳐 놓은것 인데요~~ 잠시 가라앉힌 다음~~    <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/211C53475265CF5D14" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="652" border="0" hspace="1" vspace="1" width="652" id="A_211C53475265CF5D144A6E"/>         고운채로 다시한번 걸러주고 아래에 가라앉은 앙금은 따라 버리고 이과정은 두번 반복해요~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2107AB475265CF5F21" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="655" border="0" hspace="1" vspace="1" width="655" id="A_2107AB475265CF5F212EB8"/> 고추장담그는법       엿기름물에 찹쌀가루를 풀어주고~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/242566475265CF600F" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="652" border="0" hspace="1" vspace="1" width="652" id="A_242566475265CF600F51BD"/>         큰 전기밥솥이 있으면 식혜 만들때 처럼 삭혀주면 되는데 작은밥솥이라 여러번 삭혀야하는 번거로움땜에 ~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2256CA475265CF6238" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="655" border="0" hspace="1" vspace="1" width="655" id="A_2256CA475265CF623876A6"/>       직접 가열하여 삭히는데요 찹쌀고추장에 들어갈 엿기름 삭히는 온도는 60°c~~80°c 이며 온도가 내려가면 가스렌지 불을 켜서 가열하고 온도가 올라가면 불을 꺼주고 아주 약블이면 냄비 뚜껑을 열고 가열 하면서 삭혀도 좋구요~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/265025475265CF633B" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="650" border="0" hspace="1" vspace="1" width="650" id="A_265025475265CF633BECC5"/>  찹쌀고추장담그는법/찹쌀고추장만드는법         처음에 뿌옇게 탁하던 엿기름물이 시간이 지남에 따라 ~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/227FDC475265CF6420" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="655" border="0" hspace="1" vspace="1" width="655" id="A_227FDC475265CF64209C50"/>         엿기름에 찹쌀가루가 삭는것을 육안으로 확인할수 있지요~~  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/232CBC475265CF660B" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="653" border="0" hspace="1" vspace="1" width="653" id="A_232CBC475265CF660BD603"/>         찹쌀고추장담그는법  엿기름 삭히는 과정 세시간 경과~~ 찹쌀가루가 거의 다 삭은 모습인데요~~ 자세히 보면 미세한 움직임이 보이네요~~ 이제 삭힌 엿기름 물을(식혜) 달여 주어야 겠네요~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2535E0475265CF6706" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="653" border="0" hspace="1" vspace="1" width="653" id="A_2535E0475265CF67064253"/>         삭혀준 엿기름물을 달이고 있는데요 이때 국자로 떠서 맛을 보면 진하고 달콤한 식혜맛이 난답니다~~  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/253E10475265CF6901" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="655" border="0" hspace="1" vspace="1" width="655" id="A_253E10475265CF6901777E"/>         달일수록 엿기름물은 줄어들고 당도는 점점 더 올라가는데요 계속 달여주면 찹쌀엿이 된답니다~~  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2361E1475265CF6B34" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="654" border="0" hspace="1" vspace="1" width="654" id="A_2361E1475265CF6B3474BB"/>  찹쌀고추장담그는법     식혜물이 4리터정도 남았을때 조청을 넣고 잠시 더 끓여 주어요~~ 고추장 담글때 식혜물이 많아서 남기게 되면 고추장맛이 덜하므로 잘 조절해야겠어요~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/264FC6475265CF6C3C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="650" border="0" hspace="1" vspace="1" width="650" id="A_264FC6475265CF6C3C52B2"/>       진한 조청물인데요 미지근하게 식혀서 ~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/223C19475265CF6E43" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="655" border="0" hspace="1" vspace="1" width="655" id="A_223C19475265CF6E43043A"/>         메주가루를 먼저 넣고 주걱으로 개어 덩어리가  없도록 저어 주어요~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/244A294B5265CF7119" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="651" border="0" hspace="1" vspace="1" width="651" id="A_244A294B5265CF7119EC84"/>       고춧가루를 넣어주고~~ 식혜물의 양을 가늠하기 어려우면 한대접 따로 덜어놓고 고추장의 농도를 보아가면서 보충해 주는것이 좋답니다~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/253F443A5265D13B1B" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="656" border="0" hspace="1" vspace="1" width="656" id="A_253F443A5265D13B1B62B5"/>       고추가루 덩어리를 잘 개어 주구요~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2525EA3A5265D13E29" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="652" border="0" hspace="1" vspace="1" width="652" id="A_2525EA3A5265D13E29A892"/>       손목 힘이 약한 아지매는 찰진 찹쌀고추장 개어주는 일이 힘이든데 농장지기 도움으로 이렇게 곱게 고추가루를 풀었네요~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/23308F3A5265D14024" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="437" border="0" hspace="1" vspace="1" width="437" id="A_23308F3A5265D14024363D"/>         고추가루가 잘 풀어졌으면 소금을 넣어주고 ~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/27288C3A5265D14328" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="653" border="0" hspace="1" vspace="1" width="653" id="A_27288C3A5265D143284B92"/>         골고루 잘 섞어주는데 천일염은 금방 녹지 않으니 하룻밤쯤 재우면서 자주 저어주면~~  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2237ED3A5265D14620" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="655" border="0" hspace="1" vspace="1" width="655" id="A_2237ED3A5265D1462064A3"/>         고운빛깔  찹쌀고추장을 만날수있지요~~ 고추장의 농도를 보아 덜어놓은 식혜물로 조절해주구요~~  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/252C883A5265D14927" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="654" border="0" hspace="1" vspace="1" width="654" id="A_252C883A5265D1492749BA"/>         찹쌀고추장의농도는 주걱으로 떠서 흘려보아 되직하게 툭~ 떨어질 정도 이면 되겠어요~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2131633A5265D14C23" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="654" border="0" hspace="1" vspace="1" width="654" id="A_2131633A5265D14C239C55"/>         고추장을 숙성시켜줄 항아리는 따뜻한물에 씻어 적응을 시킨다음 가스렌지에 거꾸로 엎어 약불에서 소독을 해주어요~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/233C4B385265D14E31" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="652" border="0" hspace="1" vspace="1" width="652" id="A_233C4B385265D14E310889"/>  찹쌀고추장담그는법/찹쌀고추장만들기       메주가루 냄새가 살짝 나면서 매콤한 찹쌀고추장!! 갓지은 뜨거운 밥에 고추장과 참기름 약간만 넣고 밥비벼 먹음 넘 맛나겠어요~~~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/264169385265D1502E" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="650" border="0" hspace="1" vspace="1" width="650" id="A_264169385265D1502E4A0B"/>         찹쌀고추장은 숨쉬는 옹기에 담아~~  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/254014385265D1532E" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="651" border="0" hspace="1" vspace="1" width="651" id="A_254014385265D1532E7325"/>           벌레들이 침입하지 못하게 밀봉하고~~ <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2337AA385265D15532" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="649" border="0" hspace="1" vspace="1" width="649" id="A_2337AA385265D155329968"/>         겨울이니 햇볕이 잘드는 곳에서 숙성시켜 주고 4~5월경에 유리병에 담아 냉장보관 하는데요  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/24396A385265D15733" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="652" border="0" hspace="1" vspace="1" width="652" id="A_24396A385265D15733E8FC"/>       잘못 관리 하면 낭패보기 쉬워서 조금씩 삼삼하게 담가서 여름엔 냉장보관 하는것이 좋더라구요~~ 힘들었지만 이렇게 담가 놓으면 일년이 든든 합니다~~    <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/223DDE385265D1592D" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" exif="{}" actualwidth="363" border="0" hspace="1" vspace="1" width="363" id="A_223DDE385265D1592D9920"/> 찹쌀고추장담그는법/찹쌀고추장만드는법         맛난 찹쌀고추장 담그시고~~ 다음은 간장 된장도 직접 담가보세요 부자 부럽지 않답니다~~^&^