제사상의 의미와 차리는법

[청산출]

제례(祭禮)란 조상의 제사를 모시는데 대한 여러 가지 예를 일컫는 말이다. 뿌리 없는 나무가 없듯이 조상 없는 자손은 있을 수 없다. 나를 낳아 길러주시고 가르쳐주신 선조에 대하여 인륜의 도의로 정성껏 제사를 모시는 것은 자손으로서 당연한 도리인 것이다. 아무리 바쁜 생활에 쫓기는 현대인이지만 1년에 한 번 돌아오는 조상의 기일(忌日) 만이라도 보은감사의 마음을 가지고 예를 지킴이 옳다고 본다. 제례란 기제 · 절사(節祀) · 연시제(年始祭)의 의식절차를 말하는데 기제는 그 대상을 제주(祭主) 로부터 2대조(부모 · 조부모 · 배우자 · 자손이 없는 삼촌 이내)까지로 하며 매년 사망한 날 해진 뒤에 제주의 가정에서 지내고, 참례자의 범위는 사망자의 직계자손으로 한다. 절사에서는 그 대상을 직계조상으로 하며 매년 추석절 아침에 종손의 가정에서 지낸다. 또한, 연시제는 그 대상과 장소와 참례자의 범위를 기제에 준하게 하였으며 1월 1일 아침에 지낸다. 또 제수(祭需)는 평상시의 간소한 반상 음식으로 자연스럽게 차리며, 절사의 경우에는 떡(송편) 으로, 연시제의 경우에는 떡국으로 밥을 대신할 수 있다. 한편, 신위는 고인(故人)의 사진으로 하되, 사진이 없는 경우에는 지방(紙榜)으로 대신한다. 지방은 백지(白紙) 위에 먹을 써서 한글로 쓰고 크기는 가로 5 cm, 길이 15 cm 로 한다. 한편 제례의 절차에 있어서 혼령(魂靈)을 모시기 위하여 제주가 우선 분향하고 모사(茅沙)에 술을 부으면 참사자는 신위에 재배(再拜)한다. 그리고 잔을 올린 다음 참사자들은 재배하고 제주가 축문을 읽으면 참사자는 묵념한다. 제상을 물리기 전에 국그릇 대신 물그룻을 놓고 수저를 꽂은 후 참사자는 일제히 재배한다.

제사의 중 기제(忌祭)란 고인이 돌아가신 날(忌日)에 해마다 한번씩 지내는 제사. 오늘날 보통 제사라고 불리는 것이 기제다. 기제의 봉사(奉祀)대상은 과거에는 [주자가례]에 따라 4대조까지였으나 요즘에는 가정의례준칙에 의거, 2대조까지와 후손이 없는 3촌 이내의 존. 비속에 한해서만 제사를 지내기도 한다. 제사시간은 고인이 돌아가신 날 자정부터 새벽1시 사이 모두가 잠든 조용한 시간에 지냈었다. 그러나 요즘은 시간에 크게 구애받지 않고 그 날 해가 진 뒤 어두워지면 적당한 시간에 지낸다. [주자가례]나 도암(陶菴) 이재(李縡)의 [사례편람(四禮便覽)]에는 기일을 맞은 당사자 한 분만을 모신다고 되어있으나, 우리나라에서는 오래 전부터 두분(兩位)을 함께 모셔왔으므로 이 관습을 무시할 수 없다. 가정의례준칙에서도 부모가 모두 별세하였을 경우 합설(合設)하는 것을 원칙으로 하고 있다. 차례(茶禮)란 음력 매달 초하룻날과 보름날. 명절날. 조상 생일 등에 간단히 지내는 제사. 차례: 원래 '다례'라고 하였다. 요즈음에는 정월 초하룻날과 추석에만 행하는 것이 관례로 되었다. 연시제(年始祭) : 정월 초하룻날(설날) 아침에 드리는 제사로서 봉사대상은 원래 4대조 까지 하였으나 요즘은 2대조까지만 하기도 한다. 차례 드리는 방법은 봉사 대상이 되는 여러 분을 한꺼번에 모신다. 지방은 합사(合祀)하는 경우 한 종이에 나란히 쓴다. 메(밥)는 떡국으로 대신한다. 추석제 : 음력 8월 보름(추석)에 지내는 제사이다. 차례를 지내는 봉사 대상은 모두 직계 조상으로 하며, 제수는 새로 익은 햇곡식과 햇과일로 한다. 사시제 : [사제편람]에는 시제야말로 제사 중에서 가장 중요한 것이라 되어 있지만, 요즈음에는 이 시제를 거의 지내지 않는다. 묘제(墓祭)란 산소에서 지내는 제사. 묘사를 비롯하여 시향(時享), 절사(節祀)등을 통틀어 이르는 말. 묘사(墓祀) : 고조까지의 조상을 제사 지내는 것으로 절차는 가제와 같으나 다만 초헌에 숙수(熟水) 만을 진설하고 유식(侑食)이없다. 시향(時享) : 통상 요즈음 묘사라고 많이 알고있는 것으로 매년 음력 10월에 5대조이상의 친진묘 (親盡墓)에 지내는 제사. 시사(時祀) 또는 시제(時祭)라고도 한다. 상중(喪中)에 있는 사람이나 부녀자들은 참례하지 않으며 이름 높은 선조의 시향에는 많은 후손이 모여 성대하게 제사를 지낸다. 절사(節祀) : 고례에는 없으나 서울을 중심으로한 여러 지역에서 한식 혹은 청명과 추석에 산소에 가서 간단하게 지내는 제사. 5대조 이상의 묘에는 지내지 않으며 먼저 산신제를 지내야 한다. 한식(寒食)성묘: 한식은 청명(淸明) 다음날로 동짓날로부터 계산해서 105일째 되는 날이다. 이 날은 예로부터 조상께 제사를 지내고 성묘를 가는 것이 관습이었다. 한식이란 말은 옛날 중국에서 비와 바람이 심해서 불을 때지않고 찬밥을 먹었다는 풍속에서 비롯된 것이다. 이제란 고대에는 매년 계추(음력9월)에 아버지 사당에서 지냈으나 근래에는 일부지방에서 부모님 생신에 큰아들의 집에서 위패를 정청에 모시고 지내는 곳이 있다.

메(밥)

제삿밥으로 신위의 수대로 식기에 수북히 담고 뚜껑을 덮는다.
추석절에는 송편으로, 설날에는 떡국으로 대신한다.

갱(국)

신위의 수대로 대접이나 주반에 담으며 쇠고기와 무우를 네모로 납작하게 썰어서 함께 끓인다.

편(떡)

제사에 쓰는 떡은 현란한 색깔을 피하므로 팥고물도 껍질을 벗겨 가급적 흰색을 띄는 백편으로 한다.

탕(찌게)

양념에 파, 마늘, 고추 등을 쓰지 않고 1.3.5 등 홀수로 준비하며, 그릇에 담을 때 건데기만 추려담아 뚜껑을 덮는다. 육탕(쇠고기), 소탕(두부), 어탕(생선), 계탕(닭고기), 북어탕 등.

전(부침)

기름에 튀기거나 부친 것으로 짝수로 준비한다.
동태전, 육전(쇠고기 다진 것), 배추전, 김치전, 녹두전 등

적(구이)

엿날에는 육적, 어적, 계적의 3적을 세번의 술잔을 올릴 때마다
바꾸어 올렸으나 현대에는 한번에 준비하여 올리며 홀수로 준비한다.
육적, 어적(조기구이), 소적(두부), 계적 등

채(나물)

숙채- 익힌 채소로 한접시에 고사리, 도라지, 시금치 나물 등 삼색 나물을 곁들여 담거나 한 접시씩 따로하여 뚜껑을 덮는다.
침채- 희게 담은 동치미, 백김치, 나박김치 등을 쓰며 고추가루는 쓰지 않는다.

포

건포를 쪄서 익혀 사용하며 북어포, 대구포, 문어포, 상어포, 육포 등이 있다.

유과류

약과, 산자(흰색) 강정 등

과일

대추, 밤, 감 (홍시 또는 곶감), 배의 4종류에 계절에 따라 수박, 참외, 사과 등을 준비한다.

제사음식에 쓰이는 삼실과의 의미

감: 콩 심은데 콩 나고 팥 심은 데 팥 나는 것이 천지의 이치이다. 그러나 감만은 그렇지 않다. 감 씨앗은 심은 데서 감나무가 나지 않고 대신 고욤나무가 나는 것이다. 그래서 3~5년쯤 지났을 때 기존의 감나무 가지를 잘라 이 고욤나무에 접을 붙여야 그 다음 해부터 감이 열린다. 이 감나무가 상징하는 것은 사람으로 태어났다고 다 사람이 아니라 가르치고 배워야 비로소 사람이 된다는 뜻이다. 가르침을 받고 배우는 데는 생가지를 칼로 째서 접붙일 때처럼 아픔이 따른다. 그 아품을 격으며 선인의 예지를 이어 받을 때 비로소 하나의 인격체가 될 수 있다는 것이다.
밤: 다른 식물의 경우 나무를 길러낸 첫 씨앗은 땅속에서 썩어 없어져 버리지만, 밤은 땅 속의 씨밤이 생밤인 채로 뿌리에 달려 있다가 나무가 자라서 씨앗을 맺어야만 씨밤이 썩는다. 그래서 밤은 자기와 조상의 영원한 연결을 상징한다. 자손이 수십 수백 대를 내려가도 조상은 언제나 자기와 연결되어 함께 이어간다는 뜻이다. 신주를 밤나무로 깍는 이유도 바로 여기에 있다.
대추: 대추의 특징은 한 나무에 열매가 헤아릴 수 없을 만큼 열리며 꽃 하나가 피면 반드시 열매 하나가 열리고 나서 꽃이 떨어진다. 헛꽃은 절대 없다. 즉, 사람으로 태어났으면 반드시 자식을 낳고서 죽어야 한다는 뜻이다. 그래서 제상에 대추가 첫 번째 자리에 놓인다. 자손의 번창을 기원하는 뜻에서이다.

제사음식에서 피하는 몇 가지 음식: 과일로는 복숭아, 생선으로는 치로 끝나는 생선(예 : 멸치, 갈치,
삼치 등)은 피하고, 나물에는 마늘, 파, 고춧가루 등의 양념은 하지 않는다. (생강을 사용하는 경우가 많고, 기타 양념은 무방함)

(일반형) (성묘상)

제사상은 항상 오른쪽이 동쪽을 가도록 하나 요즘은 방향을 맞추기가 어려우므로 실제방향이 어떻던 오른쪽을 동쪽으로 간주한다(가능하면 방향을 맞추는 것이 좋다) 상차리는 법은 각지방별로 약간의 차이는 있으나 기본적인 기준은 다음과 같다 ☞ 홍동백서: 붉은과일은 동쪽(오른쪽), 흰색과일은 서쪽(왼쪽)에 놓는다 ☞ 좌포우해: 왼쪽은 포(복어,대구...)를 오른쪽은 혜(식혜)를 놓는다 ☞ 두동미서: 생선의 머리는 동쪽(오른쪽), 꼬리는 서쪽(왼쪽)으로 향한다 ☞ 좌반우갱: 메(밥)은 왼쪽에 갱(국)은 오른쪽에 올리고 잔은 메와 갱 사이에 놓는다 제사상 준비시 다음사항을 유의한다 ☞ 제수를 장만할 때는 몸을 깨끗이 하고 청결한 기구를 사용한다. ☞ 복숭아와 삼치,칼치,꽁치 등 끝에 치자가 든 것은 쓰지 않는다. ☞ 고추가루와 마늘양념을 하지 않는다. ☞ 식혜,탕,면은 건더기만 사용한다. ☞ 메,갱,탕,전,적,면,편과 같이 따뜻하게 드셔야 할 음식은 식지 않토록 유의한다. ☞ 제사상에 올릴 제수는 자손이 먼저 먹거나 타 넘어서는 안된다. ☞ 밤은 껍질을 벗기고 과일은 아래,위를 도려내고 올린다. ☞ 제수는 방바닥에 놓지 말고 상에 올려 놓는다.

지방이란 제사를 모시는 대상자를 상징하는 것으로 신주 대신으로 사용하고 있으며, 제사
직전에 만들었다가 제사를 마친 직후 태워버립니다.

옛날에는 사진이 없어서 돌아가신 분에 대한 상징을 글로 표시하여 지방을 썼으나, 지금은
사진이 있으니 사진을 모시고 제사를 지내면 더욱 좋습니다.

보통 지방은 한자로 작성하여 왔지만, 요즘 들어서는 쓰기 쉽고 이해하기도 쉬운 한글지방을
사용하는 경우도 크게 늘고 있습니다.

남자조상의 지방		여자조상의 지방
	해석 및 용례 顯 : 존경의 의미로 지방 첫글자에 항상 붙음. 考 : 모시는 대상 표시. '考'는 돌아 가신 아버지를 의미. 아버지 : 顯考 할아버지 : 顯祖考 증조할아버지 : 顯曾祖考 고조할아버지 : 顯高祖考 백부 : 顯伯父 형 : 顯兄 學生 : 조상의 지위 표시. '學生'은 관직이 없는 경우임. 관직,사회직함, 학위등이 있다면 그 명을 씀. (東來府使, 國會議圓, 大法官, 社會事業家, 法學博士 등) 府君 : 제사 대상이 자신의 윗사람인 경우에 사용. 제사 대상이 자신의 아랫사람인 경우는 직접 이름을 씀. 神位 : 조상의 자리를 의미.		해석 및 용례 顯 : 존경의 의미로 지방 첫글자에 항상 붙음. 비 : 모시는 대상 표시. '비'는 돌아 가신 어머니를 의미. 어머니 : 顯비 할머니 : 顯祖비 증조할머니 : 顯曾祖비 고조할머니 : 顯高祖비 아내 : 亡室 孺人 : 조상의 지위 표시. '孺人'은 지위가 없는 경우임.관직,사회 직함, 학위등이 있다면 그 명을 씀. (貞敬夫人, 利花女大總長, 社會事業家, 法學博士 등) 全州李氏: 본관, 성씨 표시. 부인이 두분 이상인 경우 구분하기 위함임. 神位 : 조상의 자리를 의미.

지방을 작성하는 법은 원래 정해진 규격이 없으나 전통적으로 깨끗한 한지를 폭 6㎝,
길이 22㎝ 정도의 직사각형으로 절단하여 위쪽을 둥글게 오려서 사용합니다. 위를 둥글게
하고 아래쪽을 평평하게 하는 까닭은 천원지방(天圓地方:둥근 하늘과 평평한 땅)을 상징한
것입니다. 한 장의 지방에 남여 조상 두 분의 신위를 쓸 때는 중앙을 기준으로 왼쪽은 남자조상을
쓰고, 오른쪽은 여자조상을 쓰며 세로쓰기를 합니다. 만약 여자조상이 두 분 이상이면 남자조상의
바로 오른쪽에서부터 계속 씁니다.

	제례진행순서
	1. 영신(迎神) 먼저 대문을 열어 놓는다. 제상의 뒤쪽(북쪽)에 병풍을 치고 제상 위에 제수를 진설한다. 지방(紙榜)을 써 붙이고 제사 준비를 마친다. 고례(古禮)에는 출주(出主)라 하여 사당에서 신주(神主)를 모셔 내오는 의식이 있었다. 2. 강신(降神) 영혼의 강림을 청하는 의식으로써 제주(祭主)가 신위 앞으로 나아가 무릎을 꿇고 앉아 향로에 향을 피운다. 집사(執事)가 제상에서 잔을 들어 제주에게 건네주고 잔에 술을 조금 따른다. 제주는 두 손으로 잔을 들고 향불 위에서 세 번 돌린 다음, 모사그릇에 조금씩 세 번 붓는다. 빈잔을 집사에게 다시 건네주고 일어나서 두 번 절한다. 향을 피우는 것은 하늘에 계신 신에게 알리기 위함이고 모사에 술을 따르는 것은 땅아래 계신 신에게 알리기 위함이다. 3. 참신(參神) 고인의 신위에 인사하는 절차로서 모든 참사자가 일제히 두번 절한다. 신주인 경우에는 참신을 먼저 하고, 지방인 경우에는 강신을 먼저 한다. 미리 제찬을 진설하지 않고 참신 뒤에 진찬(進饌)이라 하여 제찬을 올리기도 한다. 진찬때는 주인이 육(肉), 어(魚), 갱(羹)을 올리고 주부가 면(?), 편(餠), 메(飯)를 올린다. 4. 초헌(初獻) 제주가 첫번째 술잔을 올리는 의식이다. 제주가 신위 앞으로 나아가 꿇어 앉아 분향한다. 집사가 잔을 제주에게 주고 술을 가득 붓는다. 제주는 오른손으로 잔을 들어 향불 위에 세 번 돌리고 모사그릇에 조금씩 세 번 부은 다음 두 손으로 받들어 집사에게 준다. 집사는 그것을 받아서 밥그릇과 국그릇 사이의 앞쪽에 놓고 제물 위에 젓가락을 올려 놓는다. 제주는 두 번 절한다. 잔은 합설(合設)인 경우 고위(考位)앞에 먼저 올리고 다음에 비위(비位) 앞에 올린다. 집안에 따라서는 술을 올린 뒤 밥그릇의 뚜껑을 연다. 5. 독축(讀祝) 초헌이 끝나고 참사자가 모두 꿇어 앉으면 축관이 옆에 앉아서 축문을 읽는다. 축문은 제주가 읽어도 되는데, 엄숙한 목소리로 천천히 읽어야 한다. 축문읽기가 끝나면 모두 일어나 두 번 절한다. 과거에는 독축 뒤에 곡을 했다. 6. 아헌(亞獻) 두번째 술잔을 올리는 의식으로 원래는 주부가 올린다. 주부가 올리기 어려운 경우에는 제주의 다음 가는 근친자가 올린다. 절차는 초헌 때와 같으나 모사에 술을 따르지 않는다. 주부는 네번 절한다. 7. 종헌(終獻) 세번째 술잔을 올리는 의식이다. 아헌자의 다음 가는 근친자가 아헌 때와 같이 한다. 잔은 7부쯤 부어서 올린다. 8. 첨작(添酌) 종헌이 끝나고 조금 있다가 제주가 다시 신위 앞으로 나아가 꿇어 앉으면 집사는 술 주전자를 들어 종헌 때7부쯤 따라 올렸던 술잔에 세번 첨작하여 술잔을 가득 채운다. 9. 삽시정저(揷匙正箸) 첨작이 끝나면 주부가 밥그릇의 뚜껑을 열고 숟가락을 밥그릇의 중앙에 꽂는다. 젓가락을 고른 뒤 어적이나 육적 위에 가지런히 옮겨 놓는다. 숟가락은 바닥(안쪽)이 동쪽으로 가게 한다. 삽시정저가 끝나면 제주는 두번, 주부는 네번 절한다. ◈ 유식(侑食) : 첨작과 삽시정저의 두 절차를 통틀어 유식이라 하는데 이는 진지를 권하는 의식이다. 10. 합문(闔門) 참사자가 모두 잠시 밖으로 나가 문을 닫고 기다린다. 대청마루에 제상을 차렸으면 뜰 아래로 내려가 읍(揖)한 자세로 잠시 기다린다. 단칸방의 경우에는 제자리에 옆드려 몇 분 동안 있다가 일어선다. 11. 계문(啓門) 닫았던 문을 여는 절차이다. 축관이 헛기침을 세 번하고 문을 열고 들어가면 참사자가 모두 뒤따라 들어간다. 12. 헌다(獻茶) 탕국을 내리고 숭늉을 올린뒤 밥 세술을 떠서 물에 말아 놓고 저를 고른다. 이때 참사자는 모두 머리를 숙이고 잠시동안 조용히 앉아 있다가 고개를 든다. 13. 철시복반(撤匙覆飯) 숭늉 그릇에 놓인 수저를 거두어 제자리에 놓고 밥 그릇의 뚜껑을 덮는다. 14. 사신(辭神) 고인의 영혼을 전송하는 절차로서 참사자가 신위 앞에 일제히 두번 절한 뒤, 지방과 축문을 불사른다. 지방은 축관이 모셔 내온다. 신주일 때는 사당으로 모신다. 이로써 제사를 올리는 의식절차는 모두 끝난다. 15. 철상(撤床) 제상 위의 모든 제수를 집사가 뒤쪽에서부터 차례로 물린다 16. 음복(飮福) 참사자가 한자리에 앉아 제수를 나누어 먹는데 이를 음복이라 한다. 고례에는 '준'이라 하여 참사자 뿐만 아니라 가까운 이웃들에게 제사음식을 나누어 주고 이웃 어른들을 모셔다가 대접하기도 했다.
	현대식 제례 진행순서 1. 신위 봉안(神位奉安) 제상 위에 흰 종이를 깔고 제수를 진설한 뒤, 지방을 써서 붙인다. 제주가 분향하고, 모사에 술을 부은 뒤 제주와 참사자가 일제히 신위 앞에 두 번 절한다. 2. 초헌(初獻) 고인에게 첫 번째 술잔을 올리는 절차이다. 술잔을 채워 두 손으로 받들고 향불 위를 거쳐 밥그릇과 국그릇 사이 앞쪽에 놓는다. 잔을 올린 뒤 두번 절한다. 3. 독축(讀祝) 초헌이 끝나면 제주는 축문을 읽고 두 번 절한다. 축문을 읽는 동안 다른 참사자들은 모두 꿇어 앉아 머리를 약간 숙이고 경건한 마음으로 듣는다. 4. 아헌(亞獻) 축문 읽기가 끝나면 주부가 두번째 술잔을 올리고 네번 절한다. 5. 종헌(終獻) 제주의 근친자가 세번째 술잔을 올리고 두 번 절한다. 6. 삽시(揷匙) 제수를 많이 드시라고 비는 의미로 숟가락을 밥에 꽂고 모든 참사자가 고개를 숙여 묵념한다 7. 헌다(獻茶) 숭늉(혹은 냉수)을 국과 바꾸어 놓고, 수저로 밥을 조금씩 세번 떠서 물에 만 다음 수저를 물그릇에 가지런히 놓고 잠시 국궁하고 서 있다가 일어난다. 8. 사신(辭神) 참사자 일동이 일제히 신위 앞에 큰 절을 올린다. 안녕히 가시라는 작별의 인사를 드리는 것이다. 9. 철상(撤床) 지방을 거두어 축문과 함께 불사르고, 상을 물린다. 10. 음복(飮福) 참사자들이 제사 음식을 나누어 먹는다. 음복을 함으로써 조상님들의 복을 받는다는 속신(俗信)이 있다.