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표고버섯의 종류
★백화고 : 표고버섯 중에서도 가장 하얗게 피어난 버섯으로 오랜 겨울을 지나 봄에만생산되고 표고 버섯 천개중 두어개정도만이 백화고가되기때문에 그만큼 귀하고 맛과 향이 좋다. ★흑화고 : 백화고 중에 이슬을 많이 먹거나 조금 덜 하얗게 피어난 표고버섯으로 봄, 가을 두번 생산되고 속이 꽉차 백화고와 비슷하다.
★동고, 향고 : 보통의 표고버섯들이 이에 속한다. 표고버섯은 1시간 정도만 햇빛을 쬐면 비타민이 활성화되고 맛과 향이 생표고버섯보다 좋다.
- 탑동표고버섯농장
표고버섯 국산과 중국산의 구분
우리나라 표고버섯의 특징
# 갓이 크고 두껍다.(둥근 모양)
중국산 표고버섯의 특징
# 갓이 작고 얇다. (삿갓 모양) △ 표고버섯
표고버섯(동고)의 구분
국산
# 알이 굵다. (개량종)
중국산
# 알이 잘다. (재래종)
△ 표고버섯(동고)
표고버섯(백화고)의 구분
국산
# 갓의 크기가 균일하고 둥근 모양이다.
중국산
# 갓의 크기와 모양이 불규칙하다.
△ 표고버섯(백화고)
표고버섯이 중국에서 많이 수입된다는데 구별하는 방법은?
국내산 표고버섯과 중국산 표고버섯의 구별은 전문가들도 쉽지 않은 일입니다.
단지 건표고버섯의 경우 기둥부분의 끝부분을 보고 구별하는데, 우리 나라 건표고버섯은 기둥의 끝부분을
다듬지 않습니다. 그러나 중국산 건표고 버섯은 끝부분이 다듬어져서 수입된다고 합니다.
또한 향에서 많은 차이가 납니다. 국산 표고버섯은 표고버섯 특유의 향을 느낄 수 있는데 중국산은 향이 조금 떨어진다고 합니다.
물에 불렸을 경우에도 차이가 나는데 중국산은 물에 쉽게 불려지지 않는다고 합니다. 요리를 해서 먹을때
중국산은 꼭 고무를 씹는 것 같다라고 격한 표현을 하시는 분이 계실 만큼 씹는맛이 국내산에 비해
떨어진다고도 합니다. 이유는 표고버섯의 원목으로 쓰이는 참나무에서 차이가 나는것 같습니다. 중국의 참나무는 심재부가 커서 나무에 살이 별로 없다고합니다. 참나무의 살이 표고버섯의 영양분으로 쓰이는데, 한마디로 말하면 표고버섯재배하는데 중국 참나무는 우리나라 참나무에 비해 떨어진다는 것입니다.
요즘은 북한산이 많이 들어오는데 표고재배하시는 분들은 이를 중국산으로 보고 있습니다. 왜냐하면 북한은 너무 추워서 표고버섯을 재배하는데 상당히 불리한 위치에 있기 때문입니다. 결국 북한으로 수입되서 이것이 다시 남한에 들어온다는 것이죠.
중국산 버섯이 전부 품질이 나쁘다는 것은 아닙니다. 중국은 표고버섯이 대표적인 요리 재료로 쓰일만큼 표고버섯 소비가 많은 곳입니다. 문제는 수입업자입니다. 다른 농산물처럼 표고버섯도 싼것이 많이 들어온다는 것입니다. 중국은 우리나라 처럼 품질인증제도가 아직 정착되지 않은것으로 알고 있습니다.
세관을 거치면서 농약검사를 한다고 알고 있지만 언론보도에서 접할 수 있듯이 이는 믿을 만한 일이 못되는 것 같기도합니다.
이제는 생표고까지 중국에서 수입되고 있으니, 수입된 버섯들이 국내산으로 변하는 것을 막는 것이 최선의 방법이라고 생각합니다.
국내산 표고를 드시는 가장좋은방법은 산지에서 구입하시는 일이 아닐까 합니다. 표고버섯은 우리나라 전역에서 생산되고 있습니다. 또 많은 농가들이 쇼핑몰을 운영하고 있으니 비교해 보고 구입하시는게
좋은 먹거리를 드시는 한 방법이라고 생각합니다
- 수인산 농장
▲ 건표고버섯(동고) = 국산은 갓이 크고 두꺼우며 자루가 길고 굵다. 갓 표면과갓 주름이 밝은 갈색이며 독특한 향이 강하다. 반면 중국산은 갓이 작고 얇으며자루가 짧고 가늘다. 갓 표면과 주름이 짙은 갈색이며 무게가 가볍고 향기가 약하다.
▲ 표고버섯 국산은 갓이 크고 무겁구요, 단단합니다. 그리고 대부분 자루가 달려있지요 하지만 수입산은 갓이 작고 가볍구요, 스폰지 처럼 물렁하고, 자루가 잘려있어요~
▲ 송이동자 냄새와 육안으로 가려내기는 힘들다 하지만 관심있게 보면 차이점이 있다 우선 탄력성에 있어서 중국산은 많이 떨어지나 향후 이런문제도 보완될것이라 예상되며 자루부분을 가위나 칼로 다듬은 흔적이 있다. 중국산과 국산을 쉽게 구별하기위해서 필자가 몇년전에 산림청에 건의하여 수입규제 항목에 포함시킨걸루 알고있다. 이유는 자루끝부분에 바이러스균이 있을것으로 예상된다며 자루끝부분을 자르게 만든것 이로써 국산과 중국산을 쉽게 구별할수 있을것으로 생각된다 |