청국장 만드는 법

[돌아오는 길]

청국장 만드는법

청국장 기계 사실 필요없이 재활용해서 만들 수있는 방법입니다.

참고로이 아이디는 동내 아주머니 아이디어에요 ..
컵 한컵 분량을 했을때 물을 3 컵정도해서 불리세요
그릇에 물을 넣고 콩을 넣고 불릴때 넉넉한 그릇을 사용해주세요 ..
불리면 저렇게 하얀 거품이 나와요 정상 이니 걱정 하지마세요
확대한 모습입니다.
압력 밥솥에 흔히 만두 같은거 찔때 사용하는 삼발이 같은거 있잖아요 그걸 안에 넣고
천을 올린 다음 그 위에 콩을 넣으세요.
콩을 천으로 덮어주세요 .. 천은 아기 기저귀 천이나 기타 면천으로 하심 되구요
덮는 이유는 압력 밥솥에 이물질이 끼면 위험 하잖아요 ..
압력 밥솥 뚜껑을 덮고 센불에서 25 분 약불에서 25도 쪄내세요 이건 어느정도 조절 가능 해요 분정
쪄낸 콩의 모습이에요 .. 삶는 것보다 쪄내는 것이 영양가 손실이 적다고 하더라구요
스티로폼 박스 귀퉁이를 저렇게 잘라주세요 .. 홈 매트 선이 들어가 야할 위치거든요
스티로폼 박스안에 홈 매트를 넣고 조각을 맞춰서 원상 복귀 해주세요
스티로폼 박스안에 청국장. 홈 매트, 물한컵을 넣어주세요 ..
이때 청국장을 담을때 청국장 안쪽에 동그랗게 구멍을 내주어야 발효가 더 잘된다고 하더라구요
믿거나 말거나지만 ...
전 물법 대신 스펀지에 물을 적셔서 넣어 두었어요 ..
물을 넣는 이유가 어느정도의 습기를주기 위해서입니다.
담요를 덮어서 열기가 밖으로 나가지 않게 해주세요
이틀이면 이렇게 발효된 청국장이 나와요.
시중에 파는 청국장보다 냄새도 덜 나고 먹기도 편합니다.
맛있게 쌈싸서 드세요
콩은 콩나물콩, 쥐눈이콩, 백태 (메주콩) 다양하게 사용하세요. 저는 현재 두유는 백태, 청국장은 쥐눈이콩, 혹은 콩나물 콩을 이용합니다. 덜 비위 상하는것은 쥐눈이콩이나 콩나물 콩이 먹기 좀 편해요.
이상 아줌마가 제작하였습니다 ..

만드실때 청국장 남은것을 조금 같이 넣으시면 더 잘될것 같습니다.
짚은 농약의 위험이 있으니 감이 넣지 말아주세요
펌한글입니다 ^ ^

http://cafe.daum.net/whajub19h/Krr0/32

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2. 청국장 만드는 법

　

재료

콩,  (수돗)물,  끓인 물,  종균(볏짚, 말린 쑥),  플라스틱 통,  저울,  찜통,  이쑤시개,  이불, 냉동용 투명 플라

스틱 뚜껑있는 사각형 알미늄 통과 그 안에 들어갈 수 있는 스텐레스 망으로 된 콩을 담을 수 있는 용기, 보온

용 전기장판, 담요나 이불, 마늘 찧는 절구, 온도계 등

청국장 발효법

1. 말린 콩의 무게를 정확히 측정한다.

2. 콩 부피의 5배 이상인 용기에 콩을 담는다.

3. 콩이 담긴 용기에 물을 넣고 콩을 씻은 후 물을 버린다. 

4.콩량의 3배 이상 물을 붓고 콩을 불린다.

(더운 여름이나 더운 물을 사용하면 수시간, 겨울이나 찬 물의 경우는 하룻밤 정도 소요됨).

5. 불린 콩의 무게(부피)가 원료 콩의 2.1배 이상 되면 콩을 건져서 약 1시간  물 빼기를 하여 콩 입자

사이의 수분이 빠지고 콩의 내 외부 수분 함량이 같아지도록 한다.

6.. 콩을 찐(익힌)다

(삶으면 콩 속의 영양분이 물로 빠져 손실되고, 익는데 오랜시간 소요됨 콩을 삶거나 찌는 도중에 뚜껑

을 열어 찬공기가 들어가면 콩이 잘 익지않고 많은 에너지가 소모됨).

*5.와 6. 조작을 동시에 진행할 수도 있슴 즉 콩량의 3배이상 물과 씻은 콩을 스텐레스 압력밥솥에 넣고

익혀 콩만 건져서 사용함.

7. 구수한 냄새가 나고 엄지와 검지로 눌러서 쉽게 으깨어지거나 이쑤시개의 > 끝으로 눌러 쉽게 관통

되면 불을 끈다.

8. 전기 장판 위의 발효용기(알루미늄제 냉동용기)에 끓인 물을 소량 넣고(삶은 콩은 물이 많이 묻어 있

으므로 물 첨가 생략함 익힌 콩이 45-50도정도로 식으면 스텐망에 담고 종균을 균일하게 접종하여 잘

섞는다.

*볏짚이나 쑥을 용기의 밑바닥에 깔고 그 위에 익힌 콩을 높이 2센티미터 이내로 쌓는다.

*대량 제조시 볏짚을 바닥에 깔지 않고 위에서 밑으로 비스듬히 꽂기도 함.

뚜껑(콩이 마르지 않게 함, 밀폐식 용기는 사용불가능; 청국장 균은 산소를 좋아함)을 닫고

담요를 덮어 37-43도를 유지하며 2일 이내 발효시킨다.

50도 이상시 부패될 수 있슴. 대량 발효시 한참 발효가 진행되면 품온이 상승하나 50도 이상 올라가지

않도록 냉각조작이 필요함.

9. 콩의 표면에 주름과 점성물질 즉 진이 생기면 청국장 발효종료. 완성된 청국장은 필요한 양 만큼씩

따로 싸서 냉장고에 보관.

장기보존 시엔 냉동 가능함.

10. 청국장을 절구로 찧었을 때 점성 물질 즉 진이 많이 나오는 것이 우량품.

*냉동, 식초첨가, 장기간 저온 보관하면 진이 없어짐.

11. 소금(된장), 고춧가루 (초피;영남지방에서 추어탕에 첨가하는 조미료로서 제피, 계피, 산초로 잘못

인식하고 있는 사람이 많음), 마늘, 파, 해조류 또는 육류 등을 넣고 조리한다.

*청국장에는 맛난 맛 성분인 글루타민산이 다량 들어 있으므로 인공조미료를 넣지 않는 것이 좋습

니다

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*청국장 집에서 만드는 법

콩 고르기

중간 정도 크기의 소립종을 준비한다. 청국장을 담글 때 가장 많이 쓰는 콩은 대두인데, 수입 콩보다는 국산 콩이 발효가 잘된다.

씻기와 불리기:잘 고른 콩을 깨끗이 씻은 다음 물에 12시간 정도 불린다. 이때 콩은 물을 많이 먹기 때문에 콩 부피의 3배 이상의 물이 필요하다.

익히기

물을 붓고 삶는 방법과 뜨거운 김을 쐬어 찌는 방법이 있다. 찌는 법이 영양가 손실을 최소화한다. 삶는 법을 택할 경우, 불린 콩을 솥에 부어 끓인 뒤 중불 정도의 은은한 불에서 연한 갈색이 날 때까지 1시간 정도 푹 삶는다.

균 접종하기

청국장을 만드는 과정에서 가장 중요한 단계이다. 청국장의 종균으로는 깨끗한 볏짚을 사용하는 것이 좋다. 볏짚이 없다면 삶은 콩을 그냥 발효시켜도 된다. 그러면 공기 중에 떠도는 청국장균이 저절로 장착하여 청국장이 만들어진다.

발효시키기

콩을 용기에 담아 천으로 덮은 뒤 섭씨 40도가량에서 80% 정도의 습도를 유지시킨다. 2∼3일 후 발효 냄새가 나고 콩 표면의 갈색이 진해지고 하얀 실이 생기면 발효를 끝마친다.

가공하기

발효가 끝난 청국장은 나무주걱을 이용해 고루 섞은 뒤 절구에 넣고 찧는다. 그런 다음 소량의 소금과 마늘, 고춧가루로 양념하기도 하는데 소금양 2% 정도면 충분하다

<청국장띄우기>

주재료

메주콩400g, 소금4큰술, 고춧가루4큰술, 다진마늘2큰술, 다진파2큰술, 콩가루1/2컵, 풋고추2개, 홍고추2개, 물4컵

조리법
1. 메주콩은 좋은 것으로 골라 물에 충분히 불린다
2. 냄비에 물과 콩을 넣고 푹 끓인다. 콩이 완전히 익을 정도로 끓인다.
3. 끓인 콩을 체에 올려 물기를 뺀다.
4. 삶은 콩을 거즈로 덮어 더운 곳에 2-3일 정도 두면 끈끈한 실이 생긴다.
5. 발효된 콩을 절구로 찧는다.
6. 찧은 콩에 볶은 콩가루, 마늘 넣고 잘 섞는다.
7. 고춧가루, 소금, 대파를 넣고 다시 한번 섞는다.
8. 청국장을 동그랗게 빚거나 병에 넣어 겨울내 두고 두고 먹는다.

[tip]
청국장은 오래 두면 변질되기 쉬우므로 겨울철에 만들기에 적합합니다. 특히 충청도 지방에서 즐겨 먹는 음식입니다.

[keizo]

아오...침이 꼴깍..

[비재]

귀한 자료 고맙습니다...()

[길상행]

감사합니다...

[현미먹고걷자]

굿!!

[가비]

감사합니다