산야초효소 담그는방법과 실패의원인

[왕더덕]

초보자의 산야초 효소 담그기

1-채취한 산야초를 채취당일 잘 씻어 물기를 뺀다.
2-다음날 작두(없으면 전지가위등)를 이용하여 잘게(약3cm) 잘라준다.
3-설탕과 30%: 효소재료70% 의 비율로 버무려 준다(김치 버무리듯)
4-항아리(없으면 유리병등)에 차곡차곡 넣어준후 큼지막한 돌로 위를 눌러준다
5- 설탕시럽(물40% : 설탕60%) 으로 항아리를 기울여 봐서 속재료를 넣은부분의 약 50%가  될때까지 부어준다(방충덮게를 쒸워주면 벌래를 예방한다)
6- 담금 다음날(채취한 다다음날) 돌을 꺼내고 재료를 뒤집어 준다
7- 뒤집기 다음날 (채취한 다다다음날) 돌을 눌러봐서 물이 윗부분까지 올라왔는지 확인한다 ( 물이 부족하면 설탕시럽을 조금 더부어준다)
8- 100일동안 꾹!~` 참고 기다린다.
9- 100일후 속재료를 걸러낸후 다시 100일을 숙성시킨다(상온) 이때 참숯을 구해서 뜨거울물로  팔팔끓인후 볕에 바짝 말려두었다가 두어덩이 넣어주면 더욱 좋다. 궁금하면 조금씩 먹기 시작한다.숙성시키는 대신 <<물9:1효소원액>>으로 섞어 2차 발효(약7일)시켜서 발효음료로  즐기실수 있습니다
10- 200일 기도를 통해 완성된 효소 원액을 발효차(따뜻할 물또는 산야초 달임액과 섞어마시는 방법-여름엔 생수또는 얼음에 타서 냉차)로 즐기시면 됩니다

# 더 쉬운 방법

초보자의 산야초 효소 담그기-2
1-채취한 산야초를 채취당일 잘 씻어 물기를 뺀다.
2-다음날 작두(없으면 전지가위등)를 이용하여 잘게(약3cm) 잘라준다.
3-생략(설탕과 버무림 과정)
4-항아리(없으면 유리병등)에 차곡차곡 넣어준후 큼지막한 돌로 위를 눌러준다
5- 설탕시럽(설탕70% : 물30%) 으로 항아리를 기울여 봐서 약 70%가 될때까지 부어준다(방충 덮개를 쒸워주면 벌래를 예방한다)
6- 담금 다음날(채취한 다다음날) 돌을 꺼내고 재료를 뒤집어 준다
7- 뒤집기 다음날 (채취한 다다다음날) 돌을 눌러봐서 물이 윗부분까지 올라왔는지 확인한다( 물이 부족하면 시럽을 조금 더부어준다)
8- 100일동안 꾹!~` 참고 기다린다.

# 건제로 산야초 효소 담그는 방법

1- 건제의 먼지들을 물로 씻은후 물기를 뺀다.
2- 항아리등에 차곡차곡 넣은후 나무가지등으로 위를 얼기설기 넣은후 돌로 눌러준다.
3- 백설탕 5 : 5 물의 비율로 설탕시럽을 만들어 식힌후 재료위에까지 100%잠길때까지 부어 준다.
4- 100일 기도후 재료를 걸러낸다음 숙성시킨다.

# 설탕시럽 만드는 방법

1-주전자등에 물을 넣어 끊인다(수도물일 경우)
2- 주전자를 흐르는물등에 담궈 식힌다.(생수는 끓이지않고 그냥 사용해도 된다)

3- 물에 설탕을 넣고 완전하게 녹을때까지 저어준다.

# 설탕과 물의 비율 (효소재의 수분함량에 따라 조절한다)

1- 이른봄 여린새순 (물 3 : 7 설탕)
2- 여름철의 뽕잎등 (물 4 : 6 설탕)
3- 나무류등 건재   (물 5 : 5 설탕)

 # 산야초 효소를 왜실패 할까요?

산야초효소는 많은 사람들이 오래전부터 담궈 사용을 했는데
처음에는 산야초 재료에 벌꿀. 다음으로 올리고당. 흑설탕. 황설탕. 백설탕.설탕시럽.물엿 등으로 바꿔 가면서 많은 시행 착오를 겪었다고 생각 합니다.
그와중에 설탕의 무해론과 유해론 의견이 맏서기도 하고...
그러나 최근 설탕공장 기술담당의 공식 의견에서와 같이 황설탕이 백설탕보다 유익하지않다는게  확인되었지요
거두절미하고 산야초 효소를 왜실패 할까요? 애를 들어 쇠비름은 80% 이상이 수분입니다.
이 쇠비름에 겉면을 설탕으로 감싸서 노출 시키면 속부터 점차 부패합니다.
그러나 재료를 설탕시럽이나 물엿으로 푹잠기게 해주면 절대로 부패하지않습니다.

결론은 
1. 설탕을 재료 무게 보다 적지않게 한다.

2. 설탕이 완전히 녹을때까지는 하루 한번이상씩 저어주어야만한다.

3. 재료는 발효시 끓어 넘침을 방지하기위해 용기의 80%이상 담지않아야 합니다.

4. 가능하면 재료가 발효액에 푹잠기게 누름돌을 눌러주거나 부득이하다면 한달에 한번이상씩은 저어준다. 

단, 독이크고 용량이 많아서 뒤집을수 없는경우는 설탕이 완전히 녹은것이 확인되고 누름돌로 눌러주었을 경우는 한달에 한번씩 저어주지않는다고 해서 실패하지는 않음

★ 주의 ★
갈무리후에 용기의 70-80%선을 넘지 말아야,,,발효시 안전합니다. 재료에따라 다르지만. 전분함량이 많은것은 발효과정에 끓어넘치는 경우가 있음으로 재료는 용기의 70%가 넘지않게 하는것이 최적인것 같습니다.

담금일로부터 2일~15일에 걸쳐 발생되는 수액이  재료 위에 까지 차고 올라서 수액이나 설탕물로 재료를 푹 잠기게 해준다면 실패하는일은 없답니다.

[심화]

건재로사용하는 효소만드는 방법이 또있었네요....이젠 걱정없이 만들어 보겠습니다...감사히 만들어보겠습니다..

[버들]

좋은공부하고갑니다 고맙습니다

[아지뱀]

좋은정보감사합니다

[갈바람]

겁나게 자세하니 설명 잘 해주셔서 왕초보도 금방 따라할 수 있겠네요...감사합니다.

[콩란이]

저는 작년에 쇠비름으로 효소만들기를 처음 시도 해봤습니다 시럽을 만들어 넣는것은 몰랐구요 설탕과 쇠비름을 1:1 비율로 넣어서 했구요 창고에 방치해뒀다가 올 봄에 건졌습니다 쇠비름건더기는 앙상한 줄기만 설탕에 절어서 나왓구요 원액은 마치 경옥고 처럼 진하고 뻑뻑하더군요 너무 달긴했지만 맛도 괜찬았습니다. 설탕이나 물엿대신 음식조리에 사용하고 시원한 물에다 타먹기도 하는대 ..이렇게 단음식을 섭취하다 살찌면 어쩌나 은근 걱정이 되긴하네요..

[꽃님]

또한가지를 배우고 갑니다

[수인]

좋은정보 감사합니다..