뽕잎장아찌

[작은나무]

뽕잎장아찌

나의 평가

난이도

시간

하루는 작정하고 뽕잎 뜯으러 가기 (산뽕)

간장 달이고 뽕잎 가지런히 준비하고 쉬엄쉬엄 1시간

재료

주재료: 산뽕잎, 뽕순

간장물: 간장 1병, 물 1/2병, 술 1/2병, 감초, 버섯, 당귀, 통후추, ...

올해는 뽕잎과 어린뽕순을 따다가 장아찌를  처음 담아보았습니다. 얼마전 질경이 담을때
함께 담아서 요즘 맛있게 먹고 있어요.
산업이 급격히 발달하면서 양잠업이 거의 다 사라졌습니다
이제 집집마다 누에를 치던 이야기들은 먼 추억속으로 영원히 사라지게 될테죠?
누에가 먹던 그 뽕잎 이제는 건강식, 웰빙식재료로 각광을 받고 있습니다.
뽕잎칼국수, 뽕잎차, 뽕잎나물, 뽕잎장아찌, 뽕잎선식가루 , 뽕잎아이스크림 등 뽕잎을 이용한
다양한 요리들  이제 실생활에 직접 접목시켜 보세요
 당뇨병과 각종 성인병에 이르기까지 뽕잎의 무궁무진한 효능에 대해서는 작년에 한 번
소개해 드린적이 있어요. 기억하시나요? 뽕잎을 이용한 요리까지 세세하게 말씀해 드렸는데..
오늘은 뽕잎과 뽕순을 이용한 장아찌 만드는법을 소개해 드립니다.

** 뽕잎장아찌 만들기**

1,왼쪽이 뽕잎이고 오른쪽이 뽕순이에요.데치지 않고 바로 사용했어요.
흐르는 물에 낱장으로 깨끗이 씻어서 채반에 널어 물기를 완전히 제거합니다.

2,간장물을 달여서 바로 뜨거울때 붓습니다. 간장달일때의 ===> 위 재료  참고

3,두번째 달여서 부을때도 뜨거울때 바로 부었습니다.
4,세번째는 약간 식혀서 부었어요.
간장물을 붓고나서 무거운 돌맹이로 꾹..눌러주세요.

요즘 이렇게 맛있는 장아찌가 되었어요.
이밖에도 오이, 적양파 , 질경이 , 마늘종,곰취 등 장아찌류를 많이 담아두었는데
하루에 한가지씩 꺼내어 먹는 다양한 맛의 장아찌 덕분에 식사시간이 즐겁고 식탁이 늘

풍요로워요.생각처럼 절대로 짜지 않으니 그런점은 안심하세요

뽕잎의 효능 및 응용요리, 오디주 담기 -- http://blog.daum.net/solocook/11266720

블랙푸드의 달콤한 유혹 오디잼 만들기 -- http://blog.daum.net/solocook/15707960

나만의 팁

과학적으로 입증된 뽕잎의 풍부한 영양성분

현대인에게 ‘누에의 먹이’ 정도로 알려져 있는 뽕잎이 건강식품으로 떠오르기 시작한 것은 지난
95년부터. 당시 누에가루의 혈당 강하 효과가 발표되고,이어 98년 누에를 이용한 동충하초
대량생산법이 세계 최초로 성공을 거두면서 묻혀 있던 ‘뽕잎’의 효능이 본격적으로 알려지기

시작했다. 뽕잎은 아주 영양가가 높은 이파리 채소이다. 누에가 뽕잎만을 먹고 단백질 덩어리인 비단을 토해낼 수 있는 것은 뽕잎이 높은 단백질 함량을 지니고 있기 때문이다. 식물 중에는 콩
다음으로 단백질이 많은 식품이다.
뽕잎 속에는 아미노산이 24가지나 들어있다. 우리 몸은 단백질로 구성되어 있고 단백질은
바로 아미노산이 모여서 만들어진 것이다. 집으로 말하자면 단백질은 집의 벽이고 아미노산은
이 벽을 이루고 있는 벽돌이라고 할 수 있다.

뽕잎 속에 들어있는 아미노산을 분석해보면 술을 분해시켜주는 ‘알라닌’과 ‘아스파라긴산’
성분이 풍부하고, 뇌 속의 피를 잘 돌게 하고 콜레스테롤 제거 및 노인성 치매를 예방해주는 ‘세린’과 ‘타이론신’ 성분이 각각 1.2%. 0.8% 들어있다.

뽕잎에는 칼슘과 철분을 비롯한 50 여 종 이상의 미네랄이 풍부하게 들어있다.
무와 비교해 보면 뼈를 튼튼하게 해주고 골다공증을 예방해주는 칼슘은 60배,
 피의 원료가 되는 철분은 160배, 우리 몸 속에서 중요한 여러 가지 성분을 만드는 인은
10배나 더 들어있다.
우리가 즐겨 마시는 녹차와 비교해 보면 비타민 A,C는 떨어지지만 칼슘은 6.1배,
철분은 2.2배, 칼륨은 1.4배, 섬유성분은 4.7배나 높다. 특히 칼슘이 풍부해 대표적 칼슘
식품인 우유의 6배이고, 철분은 시금치의 3배나 더 많이 들어있다.
식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어서 변비 완화 및 다이어트에도 효과가 높