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<P style="TEXT-ALIGN: left"><FONT color=#664b00>어려울수록 빛을 발하는 가족이라는 울타리에서.. </FONT></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN><FONT color=#785c25>공존의 아름다움이 삶을 더욱 빛나고 의미 있게 한다는 진리를 익히는 장담는 날들이었습니다.</FONT></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN><FONT color=#785c25>하지만 몸은 피곤하여 며칠간 몸살로 미루고 있다..</FONT></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN><FONT color=#785c25>한참이 지난 오늘 ...저희 지리산알천농원의 장담기를 소개합니다...^^</FONT></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN><FONT color=#785c25></FONT></SPAN> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN><FONT color=#785c25></FONT></SPAN> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN><FONT color=#785c25></FONT></SPAN> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><FONT color=#664b00>예로부터~~ </FONT></P>
<P><FONT color=#664b00>오일인 말날이나 병인일(호랑이) 정묘일(토끼), 제갈신일, 우수일, 입동일, 황동일이 장담기 좋은날이라 했습니다. </FONT></P>
<P><FONT color=#664b00>그 중에서도 가장 좋은날이 정월 말날입니다.</FONT></P>
<P><FONT color=#664b00>말이 12지신 중에서 피가 가장 맑고 깨끗하다고 해서 유래되었다고 하네요..^^</FONT></P>
<P><FONT color=#664b00>그리고 정월의 낮은 온도에서 담가야 </FONT></P>
<P><FONT color=#664b00>세균감염을 막고 변질 되지않고 후숙과정에서 온도가 상승하면서 장이 맛있다고 합니다.</FONT></P>
<P><FONT color=#664b00> </FONT></P>
<P><STRONG><FONT color=#664b00>저희 알천에서도 된장의 오덕이 하나가 되는날 된장을 담기 시작했습니다.</FONT></STRONG></P>
<P><FONT color=#664b00> </FONT><FONT color=#664b00>선조들은 장의 다섯가지 덕을 칭송했다고 합니다.</FONT></P>
<P><FONT color=#664b00>*<STRONG>단심</STRONG>(丹心): 다른맛과 섞어도 제맛을 잃지 않는다.</FONT></P>
<P><FONT color=#664b00>*<STRONG>항심(</STRONG>恒心): 오래두어도 상하거나 변하지 않는다.</FONT></P>
<P><FONT color=#664b00>*<STRONG>불심</STRONG>(佛心): 비리고 기름진 냄새를 제거한다.</FONT></P>
<P><FONT color=#664b00>*<STRONG>선심</STRONG>(善心): 매운맛과 독한맛을 중화시켜 부드럽게 한다.</FONT></P>
<P><FONT color=#664b00>*<STRONG>화심</STRONG>(花心): 어떤 음식과도 잘 조화하고 자연과 동화한다.</FONT></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_161DD1564D8FF7FB3823B9 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/161DD1564D8FF7FB38" width=640 actualwidth="640" id="A_161DD1564D8FF7FB3823B9"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><FONT color=#664b00>잘피워진 숯에 꿀을 몇방울 떨어뜨려 연기를 피웁니다.</FONT></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1230D0564D8FF7FD041A16 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1230D0564D8FF7FD04" width=580 actualwidth="580" id="A_1230D0564D8FF7FD041A16"/></P>
<P align=center><FONT color=#785c25></FONT> </P>
<P align=center><FONT color=#785c25>숯연기는 장독의 잡내를 없애고 깨끗하게 소독됩니다. </FONT></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_18214E564D8FF7FF2E509C class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/18214E564D8FF7FF2E" width=640 actualwidth="640" id="A_18214E564D8FF7FF2E509C"/></P>
<P align=center><FONT color=#785c25></FONT> </P>
<P align=center><FONT color=#785c25><규합총서>에 '장 담그는 물이 좋아야 장맛이 좋다.'는 말이 있습니다.</FONT></P>
<P align=center><FONT color=#785c25>알천이 있는 이곳 산청 구슬골'은 예로부터 물이 구슬처럼 맑다하여 지어진 지명이랍니다.</FONT></P>
<P align=center><FONT color=#785c25>지하 200M 맑고 깊은 암반수에 3년이상 간수를 뺀 깨끗한 천일염을 녹입니다. </FONT></P>
<P align=center><FONT color=#785c25></FONT> </P>
<P align=center><FONT color=#785c25></FONT> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1628CE564D8FF7FF185052 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1628CE564D8FF7FF18" width=640 actualwidth="640" id="A_1628CE564D8FF7FF185052"/></P>
<P align=center><FONT color=#785c25></FONT> </P>
<P align=center><FONT color=#785c25>비중계로 염도를 맞춥니다.</FONT></P>
<P align=center><FONT color=#785c25>계란을 띄워보아 500원 동전정도 크기가 위로 올라오면 오케이~♪</FONT></P>
<P align=center><FONT color=#785c25></FONT> </P>
<P align=center><FONT color=#785c25>소금물의 농도가 낮으면.. 숙성중이나 보관중에 장이 변질될 우려가 있고..</FONT></P>
<P align=center><FONT color=#785c25>너무 짜면.. 발효가 억제돼서 장맛이 떨어질 수 있습니다.</FONT></P>
<P align=center><FONT color=#785c25></FONT> </P>
<P align=center><FONT color=#785c25></FONT> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_132076564D8FF80130DCEE class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/132076564D8FF80130" width=640 actualwidth="640" id="A_132076564D8FF80130DCEE"/></P>
<P align=center><FONT color=#785c25></FONT> </P>
<P align=center><FONT color=#785c25>하루 정도 가라앉힌 맑은 소금물을 매쉬가 가는 체에 한번 더 걸러 메주에 붓습니다.</FONT></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_20210C564D8FF801305BF4 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/20210C564D8FF80130" width=640 actualwidth="640" id="A_20210C564D8FF801305BF4"/></P>
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<P align=center><FONT color=#785c25>붉은 고추와 숯. 깨소금을 동동 띄워 마무리합니다.</FONT></P>
<P align=center><FONT color=#785c25>숯은 미세한 구멍 사이로 유익한 미생물이 자리 잡고 된장의 발효를 돕고 잡내를 빨아들이는 작용을..</FONT></P>
<P align=center><FONT color=#785c25>고추는.. 살균과 방부효과가 있답니다.</FONT></P>
<P align=center><FONT color=#785c25></FONT> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_172187564D8FF8022E7F4C class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/172187564D8FF8022E" width=580 actualwidth="580" id="A_172187564D8FF8022E7F4C"/></P>
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<P align=center><FONT color=#785c25></FONT> </P>
<P align=center><FONT color=#785c25>음식의 기본은 양념이고 </FONT></P>
<P align=center><FONT color=#785c25>양념의 기본은 장 입니다.</FONT></P>
<P align=center><FONT color=#785c25>그래서 .. 더욱..</FONT></P>
<P align=center><FONT color=#785c25>잠담그기는 </FONT></P>
<P align=center><FONT color=#785c25>주술적인 의미와 선조들의 지혜가 </FONT><FONT color=#785c25>장독의 크기만큼 많이 담겨 있나봅니다</FONT>.</P>
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<P align=center><FONT color=#664b00></FONT> </P>
<P align=center><FONT color=#664b00>긍정과 포용.. 그리고 지리산 자락에서 불어오는 바람과 햇살을 품습니다.</FONT></P>
<P align=center><FONT color=#664b00>사람과 자연이 만든 참 먹거리.. </FONT></P>
<P align=center><FONT color=#664b00>저희 알천의 슬로건처럼 그렇게..^^</FONT></P>
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<P><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><A class=tx-link href="http://cafe.daum.net/h.s.love" target=_blank><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_5355 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/133E3E414D91E2120E" width=168 actualwidth="168" id="A_133E3E414D91E2120EA26D"/></A></SPAN><A class=tx-link href="http://cafe.daum.net/h.s.love" target=_blank><U><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><STRONG><FONT color=#0900ff> ←여기를 누르세요</FONT></STRONG></SPAN></U></A></P></DIV>
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카페 게시글
나만의 요리비법
전통방식 그대로 장담그기~ (펌)
성지봉
추천 2
조회 816
11.11.11 17:15
댓글 12
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첫댓글 지리산 알천농가에서 재래식 된장은 안 파시나요?
연락처 좀 부탁을,,,,^^
055-973-2968 입니다
감사합니다,,,,^^
가사합니다 퍼갈게요~~~^0^
좋은 정보 감사합니다^^
숯으로 소독하는 방법 배움합니다
감사합니다..
김사합니다 좋은 글 감사
잘보고갑니다..
감사합니다 이번주말 장 담그는데 많은도움아 되겠습니다...
좋은정보 감사합니다
친정엄마 돌아가시고 그립고 아쉬운것중 하나가 된장이지여