전라도식 여러가지국 **

<DIV class=list_btn> <DIV class=fl> </DIV></DIV> <STYLE type=text/css>.bbs_content p{margin:0px;}</STYLE> <DIV class=bbs_content> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0> <TBODY> <TR vAlign=top> <TD id=user_contents style="WIDTH: 100%" name="user_contents"> <P> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=10 width=600 align=center> <TBODY> <TR> <TD style="BORDER-BOTTOM-COLOR: rgb(204,204,204); BORDER-BOTTOM-STYLE: inset"> <IMG height=236 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.donga.com%2Fdocs%2Fmagazine%2Fwoman_donga%2F200109%2Fimage%2Fcook30.jpg" width=170 align=left border=1><B>콩나물젓국</B> <DIV> </DIV> <DIV> [주재료]</DIV> <DIV>콩나물 400g, 다시마 10cm 2장, 새우젓 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 대파 ½대, 물 7컵, 소금 약간  </DIV> <DIV>  </DIV> <DIV>① 콩나물은 꼬리를 떼어낸 후 물에 여러 번 씻어 물기를 뺀다.</DIV> <DIV>② 다시마는 젖은 면보로 살살 문질러 닦은 뒤 가위로 가장자리에 가위집을 내준다.</DIV> <DIV>③ 새우젓은 곱게 다져 면보에 넣고 젓국만 짜낸다.</DIV> <DIV>④ 대파는 어슷하게 썬다.</DIV> <DIV>⑤ 냄비에 콩나물과 다시마를 켜켜이 얹은 후 물 2컵을 붓고 뚜껑을 덮고 비린내가 나지 않게 끓인다.</DIV> <DIV>⑥ 콩나물이 익으면 다시마는 건져내고 나머지 분량의 물을 더 붓고 끓인다.</DIV> <DIV>⑦ ⑥이 끓으면 다진 마늘과 새우젓국을 넣고 끓이다가 모자라는 간은 소금으로 맞추고 어슷썬 대파를 넣어 한소끔 더 끓여 낸다.  </DIV> <DIV>  </DIV> <DIV> 콩나물과 다시마를 켜켜이 놓아 물을 부어 끓인다. 간을 맞출 때는 새우젓과 소금을 사용한다. </DIV></TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-BOTTOM-COLOR: rgb(204,204,204); BORDER-BOTTOM-STYLE: inset"> <IMG height=234 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.donga.com%2Fdocs%2Fmagazine%2Fwoman_donga%2F200109%2Fimage%2Fcook31.jpg" width=170 align=left border=1><B>꼬막된장국</B> <DIV> </DIV> <DIV> [주재료]</DIV> <DIV>꼬막 200g, 팽이버섯 1봉, 다시마장국 7컵, 된장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 대파 ½대, 소금 약간  </DIV> <DIV>  </DIV> <DIV> ① 꼬막은 소금을 넣고 바락바락 주물러 씻은 다음 물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다.</DIV> <DIV>② 팽이버섯은 기둥을 떼어낸 후 흐르는 물에 살짝 흔들어 씻어 물기를 뺀다.</DIV> <DIV>③ 대파는 어슷하게 썬다.</DIV> <DIV>④ 냄비에 다시마장국을 붓고 꼬막을 넣고 끓이다가 꼬막이 익어서 입이 벌어지면 꼬막은 건져내고 국물은 면보에 거른다.</DIV> <DIV>⑤ 냄비에 거른 국물을 붓고 된장을 풀어 끓이다가 끓기 시작하면 다진 마늘과 건져낸 꼬막을 넣어 끓인다.</DIV> <DIV>⑥ 국에서 된장 맛이 우러나면 팽이버섯과 대파를 넣는다.</DIV> <DIV>⑦ 모자라는 간은 소금으로 맞춰 한번 더 끓여 낸다.  </DIV> <DIV>  </DIV> <DIV> 꼬막은 껍질에 주름이 있어서 다른 조개와는 달리 더러운 찌꺼기가 많이 묻어있으므로 씻을 때 더욱 신경써야 한다. 꼬막을 씻을 때는 소금을 넣고 바락바락 주물러 씻도록 한다.  </DIV> <DIV> </DIV></TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-BOTTOM-COLOR: rgb(204,204,204); BORDER-BOTTOM-STYLE: inset"> <IMG height=231 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.donga.com%2Fdocs%2Fmagazine%2Fwoman_donga%2F200109%2Fimage%2Fcook32.jpg" width=170 align=left border=1><B>부춧국</B> <DIV> </DIV> <DIV> [주재료]</DIV> <DIV>부추 300g, 콩가루 1컵, 붉은 고추 2개, 다진 마늘 1작은술, 홍합 20개, 소금 약간  </DIV> <DIV>  </DIV> <DIV> ① 부추는 손질하여 4cm 길이로 잘라 콩가루에 버무려 놓는다.</DIV> <DIV>② 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸 후 잘게 썰어 믹서에 물을 조금 붓고 곱게 간다.</DIV> <DIV>③ 냄비에 홍합을 넣고 끓이다가 콩가루에 버무린 부추를 넣어 끓인다.</DIV> <DIV>④ ③이 끓어오르면 다진 마늘과 갈아놓은 붉은 고추를 넣고 끓이다가 소금으로 간을 맞춰 낸다.  </DIV> <DIV>  </DIV> <DIV> 홍합으로 기본 국물을 낸 다음 거기에 콩가루를 묻힌 부추를 넣어 끓인다. 국을 끓이다가 마지막에 매콤한 맛을 주기 위해 붉은 고추 간 것을 다진 마늘과 함께 넣어 맛이 심심하지 않도록 한다.  </DIV> <DIV> </DIV></TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-BOTTOM-COLOR: rgb(204,204,204); BORDER-BOTTOM-STYLE: inset"> <IMG height=236 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.donga.com%2Fdocs%2Fmagazine%2Fwoman_donga%2F200109%2Fimage%2Fcook33.jpg" width=170 align=left border=1><B>갈칫국</B> <DIV> </DIV> <DIV> [주재료]</DIV> <DIV>갈치 2마리, 호박잎 4장, 붉은 고추 2개, 무 100g, 풋고추 1개, 대파 ½대, 다시마장국 7컵, 소금 약간  </DIV> <DIV>  </DIV> <DIV> ① 갈치는 깨끗이 손질하여 호박잎으로 문질러 미끈거리는 비늘을 제거한다.</DIV> <DIV>② 무는 3cm 길이로 굵게 채썬다.</DIV> <DIV>③ 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸 후 잘게 썰어 믹서에 물을 조금 붓고 곱게 간다.</DIV> <DIV>④ 풋고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어내고 대파는 어슷하게 썬다.</DIV> <DIV>⑤ 냄비에 다시마장국을 붓고 끓이다가 무를 넣어 더 끓인다.</DIV> <DIV>⑥ 무가 익으면 준비한 갈치를 넣고 끓인다. 갈치가 익으면 붉은 고추 다진 것을 넣고 끓이다가 풋고추와 대파를 넣고 소금으로 간을 맞춰 낸다.  </DIV> <DIV>  </DIV> <DIV> 갈치는 표면의 미끈거리는 것을 모두 제거한 다음 국을 끓이는 것이 좋다. 호박잎의 거친 면을 이용하여 갈치를 닦으면 깨끗하게 손질할 수 있다.  </DIV> <DIV>  </DIV></TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-BOTTOM-COLOR: rgb(204,204,204); BORDER-BOTTOM-STYLE: inset"> <IMG height=232 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.donga.com%2Fdocs%2Fmagazine%2Fwoman_donga%2F200109%2Fimage%2Fcook34.jpg" width=170 align=left border=1><B>죽순닭찌개</B> <DIV> </DIV> <DIV> [주재료]</DIV> <DIV>죽순 400g, 영계 800g, 찹쌀 1큰술, 통마늘 10톨, 소금 약간, 후춧가루 약간  </DIV> <DIV> </DIV> <DIV>① 영계는 기름기를 떼어내고 꽁지 부분을 잘라내어 깨끗이 손질하여 둔다.</DIV> <DIV>② 죽순은 구멍 사이에 끼어있는 석회질을 깨끗이 씻어낸 후 큼직하게 썬다.</DIV> <DIV>③ 찹쌀은 깨끗이 씻어 하룻밤 정도 충분히 불려둔다.</DIV> <DIV>④ 마늘은 껍질을 벗겨 씻어놓는다.</DIV> <DIV>⑤ 닭의 뱃속에 불린 찹쌀과 마늘을 넣고 죽순과 함께 닭이 잠길 정도로 물을 부어 끓이다가 끓기 시작하면 불을 약하게 줄인 후 1시간 이상 푹 끓인다.</DIV> <DIV>⑥ 닭이 익으면 살을 뜯어 죽순과 함께 그릇에 담은 후 국물을 붓고, 소금과 후춧가루를 곁들여 낸다.  </DIV> <DIV>  </DIV> <DIV> 영계는 손질할 때 기름을 떼고 꽁지 부분을 잘라주어야 잡맛이 없다.  </DIV></TD></TR> <TR> <TD style="BORDER-BOTTOM-COLOR: rgb(204,204,204); BORDER-BOTTOM-STYLE: inset"> <IMG height=234 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.donga.com%2Fdocs%2Fmagazine%2Fwoman_donga%2F200109%2Fimage%2Fcook35.jpg" width=170 align=left border=1><B>낙지연포탕</B> <DIV> </DIV> <DIV> [주재료]</DIV> <DIV>세발낙지 2마리, 모시조개 200g, 배추속대 2장, 대파 ½대, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 청·홍고추 1개씩, 물 3컵, 소금 약간  </DIV> <DIV>  </DIV> <DIV>① 세발낙지는 머리에 칼집을 넣어 먹통과 내장을 떼어낸 후 굵은 소금으로 문질러 씻어 헹군 뒤 5cm 길이로 썬다.</DIV> <DIV>② 모시조개는 해감하여 헹군다.</DIV> <DIV>③ 냄비에 물 3컵을 붓고 모시조개를 넣어 조개 입이 벌어질 때까지 삶아 조개는 건지고 국물은 면보에 거른다.</DIV> <DIV>④ 배추속대는 끓는 물에 데쳐 2cm 폭으로 썰고 청·홍고추는 가늘게 어슷썰어 씨를 뺀다. 대파는 송송 썬다.</DIV> <DIV>⑤ 뜨겁게 달군 냄비에 참기름을 두른 뒤 낙지를 넣어 볶다가 데친 배추속대와 조갯국물을 붓고 끓인 다. 여기에 건져낸 모시조개, 청· 홍고추, 다진 마늘, 대파를 넣고 소금으로 간하여 낸다.  </DIV> <DIV>  </DIV> <DIV> 세발낙지를 씻을 때는 굵은 소금으로 여러 번 문질러 씻어야 낙지 특유의 미끈거리는 것이 줄어든다.</DIV></TD></TR></TBODY></TABLE></P></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV>