오징어불고기전골

[램프의 바바]

밥 반찬에서 별식까지 무한 변신하는 오징어 요리들~ 오징어토마토카레 달콤쌉싸름한 <오징어토마토카레> 심심한 카레는 이제 그만. 오징어와 토마토가 있는 카레 난이도 중 열량 600kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 오징어 1마리 ,토마토 2개 ,밥 4공기 ,카레가루(4~5인분용) , 양파 1/2개, 브로콜리 1/4송이, 올리브유 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 1봉지, 화이트와인(또는 청주) 2큰술, 물 2컵, 우유 1컵, 소금·후춧가루 약간씩 1. 오징어는 반으로 갈라 껍질과 내장을 제거하고 굵게 다진다. 2. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 2×2cm 크기의 정사각형 모양으로 썬다. 3. 양파는 2×2cm 크기로 자르고 브로콜리는 송이를 나누어 소금물에 데쳐 식혀놓는다. 4. 냄비에 올리브유를 두르고 마늘과 양파를 볶아 향을 낸 후 화이트와인과 오징어를 넣고 볶는다. 5. 오징어가 익으면 카레가루를 넣고 잘 볶은 후 찬물과 우유를 부어 뭉치지 않도록 저어준다. 6. 카레가 끓기 시작하면 브로콜리와 토마토를 넣고 한소끔 끓여 밥 위에 올린다. 오징어를 볶을 때 화이트와인을 넣으면 오징어가 탱글탱글해지고 비린 맛이 나지 않는다. 단, 와인을 넣은 후 센 불에 재빨리 볶아야 알코올 성분이 휘발되어 카레에서 술 냄새가 나지 않는다. 오징어캐슈너트볶음 고소하게 맛을 내는 <오징어캐슈너트볶음> 맛과 향이 풍부한 중국풍 오징어 요리 난이도 중 열량 420kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 오징어(몸통) 2마리 ,캐슈너트·녹말물 2큰술씩 , 불린 표고버섯 1장, 청·홍피망 1/2개씩, 양파 1/4개, 참기름 1작은술, 식용유 적당량, 양념A(고추기름 2큰술, 다진 파·마늘 1큰술씩, 다진 생강 1작은술), 양념B(물 3큰술, 굴소스·간장·청주 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩) 1. 오징어는 잘 손질해 고리 모양으로 썰어 끓는 물에 데쳐 식힌다. 2. 표고버섯, 청·홍피망, 양파는 곱게 채 썬다. 3. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달군 뒤 캐슈너트와 오징어를 넣어 노릇하게 볶은 후 체에 담아 기름을 뺀다. 4. 팬에 양념A를 넣고 향이 날 때까지 볶아준다. 5. ④에 양념B를 넣고 바글바글 끓인 후 표고버섯, 양파, 청·홍피망을 함께 넣고 볶아준다. 6. 마지막으로 ③을 넣어 간이 고루 배게 볶은 후 녹말물을 풀어 농도를 맞추고 참기름을 살짝 두른다. 오징어와 캐슈너트를 미리 익혀 잡내를 없애고 고소한 맛을 살리는 과정이 필요한데 이를 중식에서는 ‘화’시킨다고 표현한다. 양념A의 향 채소를 충분히 볶은 후 나머지 양념을 넣어야 향이 풍부한 중국풍의 오징어 요리를 즐길 수 있다. 그릴오징어피망파스타 고소하게 맛을 내는 <그릴오징어피망파스타> 먹물의 고소함이 더하는 파스타 난이도 중 열량 490kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 오징어 먹물 파스타 2인분 ,오징어(몸통) 2마리 , 청·홍피망 1개씩, 양파 1/2개, 다진 마늘·파슬리잎 1큰술씩, 화이트와인·올리브유 2큰술씩, 파메산 치즈 가루 2큰술, 생크림 2컵, 우유 1/2컵, 소금·후춧가루 약간씩 1. 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 한입 크기로 자른 후 올리브유에 버무린다. 2. 양파와 청·홍피망은 4~5cm 길이로 채 썬다. 3. 팬 또는 석쇠를 달구어 오징어를 넣고 볶거나 굽는다. 4. 오징어 먹물 파스타는 8분 정도 삶아 체에 담아 물기를 제거한다. 5. 달군 팬에 기름을 두르고 마늘과 양파를 볶아 향을 낸 후 청·홍피망을 넣고 소금, 후춧가루를 살짝 뿌려 볶다가 생크림과 우유를 넣고 5분 정도 바글바글 끓인다. 6. ⑤의 소스에 파메산 치즈 가루를 넣고 고루 섞은 후 파스타와 오징어를 넣고 버무려 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌린다. 오징어를 올리브유에 버무려 구우면 훨씬 부드럽게 씹힌다. 오징어감자치즈구이 간식과 술안주로 좋은 <오징어감자치즈구이> 누구나 좋아하는 치즈로 만든 오징어감자구이 난이도 중 열량 520kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 오징어(몸통) 2~3마리 ,감자 2개 , 당근·청피망·홍피망·양파 1/4개씩, 피자 치즈 1컵, 녹말가루·소금·후춧가루·파슬리가루 약간씩, 토마토소스(토마토 홀 1컵, 올리브유 1큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕·소금·후춧가루 약간씩) 1. 손질한 오징어는 고리 모양으로 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 식힌다. 2. 감자는 소금을 넣고 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗기고 으깨어놓는다. 3. 당근, 청·홍피망, 양파는 곱게 다져 으깬 감자에 섞은 후 소금과 후춧가루로 간한다. 4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파를 볶아 향을 낸 후 으깬 토마토 홀을 넣고 끓이다 소금, 후춧가루, 설탕으로 간해 토마토소스를 만든다. 5. 데친 오징어의 안쪽에 녹말가루를 바르고 ②를 속에 채워 넣는다. 6. ⑤에 토마토소스를 바르고 피자 치즈를 올려 220℃로 예열한 오븐에 5분 정도 굽는다. 피자처럼 즐길 수 있는 치즈구이로 아이들 간식과 술안주에도 좋다. 감자는 뜨거울 때 으깨어 다진 채소와 버무려야 잘 버무려진다. 토마토소스 만들기가 귀찮다면 토마토케첩으로 대신해도 된다. 오징어불고기전골 오징어의 깊은 맛이 우러나는 <오징어불고기전골> 온 가족이 함께 먹는 저녁식사로 좋은 전골 난이도 중 열량 160kcal 가격대 3만원 이하 조리시간1시간 오징어 2마리 ,쇠고기(불고깃감) 200g , 표고버섯 2개, 새송이버섯·청양고추·홍고추 1개씩, 느타리버섯 1/2팩, 호박 1/4개, 양파 1/3개, 대파 1/2뿌리, 청경채 적당량, 멸치다시마 국물 4~5컵(다시마 1장, 국물용 멸치 10마리, 물 6컵), 소금·청주 약간씩, 고기 양념장(간장·참기름 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 다진 파·마늘 약간씩, 후춧가루 약간), 오징어 밑간 양념(고추장·고춧가루 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 참기름 약간, 다진 파·마늘 약간씩), 육수 양념장(육수 4~5컵, 국간장·청주 1큰술씩, 소금 약간) 1. 손질한 오징어는 잔 칼집을 넣고 한입 크기로 썬 후 분량의 오징어 밑간 양념장에 재워둔다. 2. 쇠고기는 한입 크기로 썬 후 분량의 고기 양념장에 재워둔다. 3. 버섯은 적당한 크기로 자르고 청경채는 포기를 나눈 후 2~3등분한다. 4. 호박은 반달썰기하고 양파와 고추, 대파는 굵게 채 썬다. 5. 멸치다시마 국물에 분량의 육수 양념장을 넣어 섞어둔다. 6. 전골 팬에 오징어를 제외한 재료들을 돌려가며 가지런히 배열하고 육수를 반 정도 부어 쇠고기가 반쯤 익을 때까지 끓인다. 7. 재료들이 적당히 익으면 오징어를 넣고 육수를 보충해가며 끓인다. 오징어와 쇠고기를 한 냄비에 끓여 먹는 요리이지만 주재료를 따로 양념하여야 그 맛이 잘 살아나고 끓었을 때 맛도 잘 어우러진다.