알아보자 능이버섯 요리법 4가지 소개

[根熙 김창호]

능이버섯 요리 방법 1

 잘생긴 능이버섯을 가지고

샤브샤브 전골을 만들어 보았어요~~

맛도 좋고 몸에도 좋은 능이버섯!!!

일능이 이송이 삼표고란 말 잘 아시죠??

완전 좋은 능이버섯~~

자 맛있게 만들어 보아요~~^^

 능이버섯 말고도 다른 종류의 버섯들과 각 종 야채들까지~~

정말 굿굿 입니다~~

자 본격적으로 만들어 볼까요??

 

자~~이놈이 바로 그 능이버섯입니다~~~

귀한놈이져~~

표고버섯10장, 애느타리버섯, 샤브샤브용 꽃등심, 양파, 배추, 마늘, 대파, 미나리

국물재료 -  다시물, 정종, 미림

미리 섞어 팔팔 끓여 놓은 국물에

밑둥을 깨끗이 씻은 능이버섯과 소금, 대파잎 넣고 데쳐 주세요~

그리고
냉수 샤워 후 장조림 처럼 쭉쭉 찢어 놓아 주시고

남은 국물은 필터로 걸러 맑은 국물 상태로 만들어 주세요~~

* 능이버섯은 푹 데쳐 주셔야 해용 *

 표고버섯은 모양대로 썰어요
애느타리는 그냥 떼어 놓으시구요~~
배추와 미나리는 7cm 길이로 썰고
대파 6cm ~ 7cm 길이로 채 썰면 되용
양파 역시 채썰고
마늘은 슬라이스 해주세요~~

 전골 쿠커에 샤브샤브용 고기, 양파, 표고버섯, 애느타리버섯,

배추, 대파, 능이버섯 넣고 끓인 다음

맛있게 드시면 됩니당~~

거의 다 드셨을때 기호에 따라 칼국수나 죽을 만들어 드셔도 참 맛있어요~~

전 오늘은 칼국수로 고고~~^^

그럼 오늘도 맛있게 드시고 행복하세요~~

능이의 효능

소화를 돕는 효소가 있는 능이버섯은 특히 육류를 분해하는데 효과적이다

그리고 고기 먹고 체했을 때 능이버섯을 달여먹으면 소화에 도움이 된다

능이버섯에는 체내의 콜레스테롤을 분해하는 효능도 있어 꾸준히 섭취하면 좋다

또한 천식에 효과적인 능이버섯은 꾸준한 복용 시 천식 증상을 완화 시켜준다

능이버섯 요리법 2.

*손질하는 방법

-버섯 기둥 밑을 칼로 깨끗이 다듬어 물로 씻어서 끓는 물에 살짝 삶는다 (참고로 능이 삶은 물은 시원하게 해서 수시로 마셔줍니다.)

-잘 다듬어 찬물에 3~4시간 담아 두시면 버섯속에 있을 벌레들이 바깥으로 나옵니다

그런후 깨끗이 씻어서 대처 드시면 좋습니다...

* 보관해서 오래 드시는 방법
버섯을 깨끗하게 손질해서 말린다
버섯을 살짝 데쳐서 소금에 절여서 보관한다
단 드시기전에 물에 3~4시간 정도 우려서 드셔야 짠 맛이 없어집니다)

 자란지 오래된 능이살 속에는 벌레가 발생한다.

벌레를 제거하고 먹어도 되지만 데쳐서 그냥 먹어도 무관합니다. 

*데쳐서 말리기가 힘들면,

그냥 생으로 그늘에서 말려 나중에 먹을 때 끓는 물에익혀 먹어도 됩니다.

1. 능이 버섯을 먼저 뿌리 부분을 깨끗히 손질하고 흐르는 물에 씻어 말린뒤 고추장에 능이를 박으면 고추장맛 또한 일품이다.

 2. 고추장에 박을 것은 삶지말고 깨끗이 손질하여 잘게찢어 60%정도 말려서 고추장에 1년정도 박아둔다.

능이버섯 회

여러 가지가 있지만, 향을 그대로 먹는데는 살짝 데쳐서

초고추장에 찍어 먹는게 제맛이다.

①버섯을 깨끗이 다듬어 놓는다.

②물을 끓인후 소금을 넣고 버섯을 넣고 데친다.

③찬물에 씻어서 꼭짜서 먹기 좋은 크기로 찢어 놓는다.

④초고추장을 준비한다.(들기름, 마늘, 깨, 식초, 설탕,고추장)

* 회를 먹기가 지겨우면 마늘,청양고추,들기름,진간장,깨 등을 넣고 무침을 해도 맛있다.

미리 해 놓지 말고 먹기 직전에 무쳐야 향도 좋고, 간이 속까지 배들지 않고 질기지도 않다.

능이버섯 두루치기

비교적 간편하게 요리할 수 있는 게 삼겹살두루치기이다.

①버섯을  다듬어 물에 서너 시간정도 담구어 놓는다.

② 찬물에 씻어서 꼭짜서 먹기 좋은 크기로 찢는다.

③ 삼겹살과 버섯,청양고추,소금(양파,당근,마늘-기호에 따라 넣으면 됨 ) 등을 넣고

 후라이판에 두루치기하면 된다 

능이버섯 국

말린 능이버섯 30g, 콩나물 100g,무 200g, 다시마(10cm)1장, 마른 고추 2개,

물 3컵, 소금 집간장 약간씩

1. 무는 먹기 좋은 크기로 납작납작하게 썬다.

    콩나물과 말린 능이버섯은 물에 씻어 건집니다.

2. 냄비에 무, 다시마, 마른고추, 물을 넣고 끓인 후 무가 익어 투명해지면

   마른 고추와 다시마는    건져내고 소금, 집간장으로 간을 맞춥니다.

3. 콩나물은 능이버섯을 넣어 한소끔 끓입니다          

                    능이버섯 쇠고기볶음요리

능이버섯 쇠고기볶음은 능이버섯은 깨끗이 씻은 후 옅은 소금물에 담가 쌉쌀한 맛을 뺀 다음 끓는 소금물에 데치고, 건져 길이로 찢은 다음 간장, 설탕, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 양념하고, 쇠고기는 채 썬 다음 간장,설탕, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 참기름으로 양념한다. 양파는 깨끗이 다듬어 채 썰고, 피망은 반을 잘라 씨를 털어낸 후 채 다음 팬에 식용유를 살짝 두르고 양념한 쇠고기를 볶다가 능이버섯을 넣고 볶다가 채 썬 양파를 넣고 함께 볶고, 마지막에 피망을 넣고 소금, 후춧가루로 간한 후 살짝 볶아 만든다.

◆ 재료 ◆

능이버섯100g 간장1/2큰술, 설탕1작은술, 다진 파 약간, 다진 마늘 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간, 양파 1/4개, 피망 1/2개, 쇠고기 100g, 식용유 약간
쇠고기양념- 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술

◆ 준비하기 ◆.

능이버섯-능이버섯은 질이 좋은 마른 능이버섯을 준비하여 깨끗이씻은 후 옅은 소금물에 담가 쌉쌀한 맛을 뺀 다음 끓는 소금물에 데쳐 준비한다.
양파- 껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
피망- 껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로 가른다.꼭지부분에서부터 씨를 도려내둔다.
쇠고기- 선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.

◆ 요리하기 ◆.

능이버섯은 깨끗이 씻은 후 옅은 소금물에 담가 쌉쌀한 맛을 뺀 다음 끓는 소금물에 데친다.데친 능이버섯을 건져 길이로 찢은 다음 간장, 설탕, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 양념한다.
쇠고기는 채 썬 다음 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 참기름으로 양념한다.
양파는 깨끗이 다듬어 채 썰고, 피망은 반을 잘라 씨를털어낸 후 채 썬다.
팬에 식용유를 살짝 두르고 양념한 쇠고기를 볶다가 능이버섯을 넣고 볶는다. 채 썬 양파를 넣고 함께 볶는다.마지막에 피망을 넣고 소금, 후춧가루로 간한 후 살짝 볶아준다. 접시에 담아서 상에 낸다.

능이버섯전

재료-능이버섯,당근,양파,풋고추,계란,마늘,파

만드는 법

1,능이버섯은 끓는물에 데쳐 찬물에 담궈 검은 물을 우려낸다.

2,능이버섯,당근,양파,풋고추는 곱게 다진다.

3,계란을 풀어 1과2를 넣고 부친다.

4,초장을 준비해 상에 낸다.

능이 쇠고기전골

재료-쇠고기 150g, 능이버섯 2송이, 표고버섯 4쪽, 무 150g, 양파 1개, 당근, 미나리50g씩, 굵은파, 당면50g, 쑥갓, 육수3컵, 소금, 후춧가루,쇠고기 양념장

쇠고기- 납작하고 얇게 썰고 능이버섯은 0.5cm 두께로 찢어놓고 표고버섯은 0.3cm 두께로 썬다.

요리- 준비한 야채를 썬다음 쇠고기는 양념장간이 고루배도록 조물조물 무친다음 당면은 1분정도 살짝 삶아낸뒤 찬물에 행궈 놓는다. 재료를 담은 냄비에 육수를 붓고 한소끔 끓으면 소금과 후춧 가루로 간을 하고 쑥갓을 얹어낸다

능이버섯 요리법 3.

 

능이버섯 회

[재료 및 분량]  능이버섯 200ｇ,

<양념 초 고추장>

간장 2큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진파 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 엿 1큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 식초 1큰술, 실고추 1큰술, 실파 약간

[만드는법]

1  능이 버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐 낸다.

2  데쳐 낸 능이버섯을 사기 그릇에 담고 양념 초고추장을 곁들여 낸다.

3  미리 해 놓지 말고 먹기 직전에 무쳐야 항도 좋고 , 간이 속까지 배어들어 않아 질기지도 않다.

                    능이버섯 쇠고기볶음요리

능이버섯 쇠고기볶음은 능이버섯은 깨끗이 씻은 후 옅은 소금물에 담가 쌉쌀한 맛을 뺀 다음 끓는 소금물에 데치고, 건져 길이로 찢은 다음 간장, 설탕, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 양념하고, 쇠고기는 채 썬 다음 간장,설탕, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 참기름으로 양념한다. 양파는 깨끗이 다듬어 채 썰고, 피망은 반을 잘라 씨를 털어낸 후 채 다음 팬에 식용유를 살짝 두르고 양념한 쇠고기를 볶다가 능이버섯을 넣고 볶다가 채 썬 양파를 넣고 함께 볶고, 마지막에 피망을 넣고 소금, 후춧가루로 간한 후 살짝 볶아 만든다.

◆ 재료 ◆

능이버섯100g 간장1/2큰술, 설탕1작은술, 다진 파 약간, 다진 마늘 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간, 양파 1/4개, 피망 1/2개, 쇠고기 100g, 식용유 약간
쇠고기양념- 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술

◆ 준비하기 ◆.

능이버섯-능이버섯은 질이 좋은 마른 능이버섯을 준비하여 깨끗이씻은 후 옅은 소금물에 담가 쌉쌀한 맛을 뺀 다음 끓는 소금물에 데쳐 준비한다.
양파- 껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
피망- 껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로 가른다.꼭지부분에서부터 씨를 도려내둔다.
쇠고기- 선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.

◆ 요리하기 ◆.

능이버섯은 깨끗이 씻은 후 옅은 소금물에 담가 쌉쌀한 맛을 뺀 다음 끓는 소금물에 데친다.데친 능이버섯을 건져 길이로 찢은 다음 간장, 설탕, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 양념한다.
쇠고기는 채 썬 다음 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 참기름으로 양념한다.
양파는 깨끗이 다듬어 채 썰고, 피망은 반을 잘라 씨를털어낸 후 채 썬다.
팬에 식용유를 살짝 두르고 양념한 쇠고기를 볶다가 능이버섯을 넣고 볶는다. 채 썬 양파를 넣고 함께 볶는다.마지막에 피망을 넣고 소금, 후춧가루로 간한 후 살짝 볶아준다. 접시에 담아서 상에 낸다.

능이버섯전

재료-능이버섯,당근,양파,풋고추,계란,마늘,파

만드는 법

1,능이버섯은 끓는물에 데쳐 찬물에 담궈 검은 물을 우려낸다.

2,능이버섯,당근,양파,풋고추는 곱게 다진다.

3,계란을 풀어 1과2를 넣고 부친다.

4,초장을 준비해 상에 낸다.

능이 쇠고기전골

재료-쇠고기 150g, 능이버섯 2송이, 표고버섯 4쪽, 무 150g, 양파 1개, 당근, 미나리50g씩, 굵은파, 당면50g, 쑥갓, 육수3컵, 소금, 후춧가루,쇠고기 양념장

쇠고기- 납작하고 얇게 썰고 능이버섯은 0.5cm 두께로 찢어놓고 표고버섯은 0.3cm 두께로 썬다.

요리- 준비한 야채를 썬다음 쇠고기는 양념장간이 고루배도록 조물조물 무친다음 당면은 1분정도 살짝 삶아낸뒤 찬물에 행궈 놓는다. 재료를 담은 냄비에 육수를 붓고 한소끔 끓으면 소금과 후춧 가루로 간을 하고 쑥갓을 얹어낸다.

요리 방법 4.

- 능이버섯의 효능  및 요리방법과 보관 법-

       전문 심마니 약초꾼이 채취하는 능이버섯과 송이 버섯입니다.

     능이버섯도 이제 채취기간이 얼마 남지 않은것 같습니다.
   올해는 그래도 잘 선택 한다면 좋은 품질의 능이버섯을 마음껏
    드실수 있으며 1년내내 보관해 두면서 드실수 있을것 같습니다.

   일반 소비자 분들 께서는 잘 모르시겠지만 능이버섯도 송이버섯
   처럼 등급이 있다고 보아야 할것 입니다.

          
              (단단 하면서 어린 능이 버섯 입니다)

  능이버섯도 송이처럼 개산품은(갓이 너무팬것.특히 털이너무 긴것은
  피하여 그입하시는 것이 좋습니다.
잘못 구입 하시면 벌례때문에 낭패를 보죠.

                                   ( 적당하게 자란 능이버섯  )

                - 능이버섯 -

버섯명 : 능이버섯(능얼이,향버섯)

 학   명 : sarcodon asparatus 노루털 버섯속(sarcodon)

             사마귀버섯과(thelephoraceae)

 분포지역 : 전국의 일부지역 활엽수림

 성 분 : 단백질 함량 약 32% 다당류 53% 유리 아미노산 23종,
          지방산  10종, 미량 금속원소13종. 유리당, 균당이 들어있다, 

단백질 분해효소인 protease를 함유하고 있어 육류를 먹고
체했을 때 먹으면 효과 적이다.

맛과 향 : 아삭하면서 씹히는 맛이 일품이며 시원하고 담백하며 
              독특한 향이 있다

 옛 부터 능이버섯의 향과 맛으로 인하여 야채(채식) 요리에
능이버섯이 귀하게 쓰여 왔으며 미식가들로 부터 자연산 버섯중
일능이버섯 이송이버섯 삼 자연산 표고버섯으로 불리울 만큼
찬사를 받아온 아주 귀한 자연산버섯입니다.

능이버섯 효능

암예방, 기관지 천식, 감기, 콜레스테롤 감소... 현재 능이버섯
대한 연구를 통하여 밝혀진 것에 의하면 황산화 효능 또한 암세포에 대한

능이버섯 추출물의 세포독성은 위암, 간암, 폐암, 자궁암등 암에

효능이 있으며 특히 위암에 강한효능을 나타내는 것으로 알려져 있다.

현재 분해 효소 쪽으로 연구가 활발하게 진행되고 있다한다

향이 좋은 능이버섯을 요리할 때 향이의 파괴 되지 않도록
하는 것이 좋다
민간에서는 쇠고기를 먹고 체했을 때 이 버섯을 달인 물을
소화제로 이용해 왔다.

능이버섯의 요리법

최고의 맛을 자랑하는 능이버섯을 구입하여 뿌리 부분의 흙을 칼로 살짝

긁어 흙등 이물질 등을 다듬어 제거 한 후 흙이 나오지 않을때 까지 여러번

깨끗이 씻어 물에 살짝 데친 후 건져 내어 능이버섯을 찬물로 씻어 채반에

 받쳐 물기가 빠진후 또는 손으로 물을 짜서 기호에 맞는 참기름 깨소금

야채를 썰어 넣어 초고추장을 맛있게 만든 후 손으로 조물조물 맛있게 무쳐

드셔도 맛이 일품입니다.

능이버섯은 어떤 요리에도 잘 어울립니다.

또는 참기름 소금등을 넣고 무쳐 드셔도 좋습니다

이때 주의 할 점은 귀한 능이버섯 삶은 물을 절대 버리시면 안됩니다.

삶은 물에도 각종 영양소와 항암 작용을 하는 물질이 들어 있으며

능이버섯삶은 물 자체가 천연 조미료며 항암 성분이 많기에 소고기

양지머리 콩나물 등을 넣고 국을 끊여 드셔도 아주 시원 한 맛이 아주

좋습니다,
물론 국을 끊일때 찢은 능이버섯도 들어 가야죠..

국 끊이는 법

생 능이버섯을 깨끗이 손질 한 후 무. 파. 콩나물 쇠고기 양지머리등

기호에 맞는 부재료를 넣어 국을 끊여 드시면 시원함과 단백한 맛이

좋아 식사용으로 또는 애주가들의 속 풀이에도 아주 그만입니다.

또한 영념을 하지 않고 데친 능이버섯의 물기를 꼭 짠 후 마늘 .파 .

참기름.소금깨소금 등을 넣고 무쳐 드셔도 좋습니다.

또한 야채랑 넣고 볶음 .찌게 등 어떤 요리를 해 드셔도 좋습니다.
능이버섯을 미리 깨끗이 씻어 손질 한 뒤 데치거나 끊이거나 절대 끊인

물은 버리지 말고 음용 하시거나 국을 끊여 드시는 것이 몸에 아주

좋습니다.

단 주의 할 점은 능이버섯을 무침이나 국을 끊이던 요리 할 때 조미료는

절대 넣지마세요 ,
능이버섯 자체가 천연 조미료이기 때문입니다.

다시 한번 강조 하지만 능이버섯 끊인 물에도 각종 영양소가 들어

있기에 절대 버리지 마세요....

능이버섯의 보관법

능이버섯은 순수한 자연산으로서 1년을 기다려 제철에 잠시 동안만

채취되어 맛을 볼 수 있기에 많은 양을 구입하였으나 보관 방법을 몰라

고민 하는 분들이 있다.
그러나 걱정 할 필요가 없다.

첫 번째 보관법

능이버섯의 뿌리 쪽에 붙어 있는 흙과 이물질을 칼로 깨끗이
긁어 다듬어 신후 적당한 크기로 찢어 (세로로)흙이 더 이상
나오지 않게 깨끗하게 씻어 신 후 채반에 널어 물기가 빠지고
표면이 약간 마를 정도 (5~8시간)지난후 보관 하실 것은 가족이
한번 드실 수 있는 양만큼 1회용 팩에 담아 냉동 보관 하시면서 
필요 때 마다 꺼내 요리해 드시면 1년 내내 두고 드실 수 있습니다.

두 번째 보관법다듬고 씻은 생 능이버섯을 완전 건조 하여 보관
하는 방법이 있으나 요리를 하였을 때 생능이버섯 보관법에
비하여 향이 떨어지며  약간 질긴 감촉이 있다세 번째 보관법일명

염장법인데 다듬은 생 능이버섯을 상하지 않게 아주 진한 소금과

소금물에보관 하는 방법이나 본 운영자는 권하고 싶지 않은 방법
입니다.

능이버섯 활용법생능이 또는 말려 보관 하시면서 끊여 드시면

되며 말린 능이버섯을 가루 내어고기를 잴 때 이용하면 고기의

육질이 연해지며 육류를 드시고 채하였을 때 능이버섯을 달여

드시면 좋습니다.

단백질 분해효소가 들어있어 아입니다.능이버섯은 자체가 천연

조미료이기에 말려서 가루 내어 음식 할 때 넣어 시면 아주

좋습니다  

  
저희는 능이버섯과 밤버섯을 저장 해두고 1년 내내 두고
먹습니다.