[책소개] 맛있는 햄버거의 무서운 이야기 (에릭 슐로서, 찰스 윌슨)

[청산별곡]

이래도 먹을래? 기름진 햄버거 속의 비밀
	정유경 기자

	» 〈맛있는 햄버거의 무서운 이야기〉

〈맛있는 햄버거의 무서운 이야기〉 에릭 슐로서, 찰스 윌슨 지음·노순옥 옮김/모멘토·1만원

 

비위생적 도축시설·노동착취· 고 칼로리
전 세계 휩쓰는 패스트 푸드 산업 비판
“변화의 첫 걸음은 햄버거 사먹지 않는 것”

2003년 4월 9일, 미국 해병대의 장갑차가 바그다드 중심가에 있는 사담 후세인의 거대한 동상을 무너뜨렸다. 미국이 마침내 그를 권좌에서 끌어내렸음을 전 세계에 보여주는 광경이었다. 그리고 두 달 뒤, 이라크 최초의 버거킹이 문을 열었다.

햄버거는 단지 ‘음식’이 아니다. 1990년 맥도날드가 모스크바에 처음 문을 열었듯이, 패스트푸드 산업은 미국과 미국식 세계화를 상징한다. 최초의 햄버거가 1885년 미국 위스콘신에 사는 찰리 내그린에 의해 등장한 이래, 패스트푸드 프랜차이즈 산업은 미국은 물론이고 세계의 입맛을 바꿔놓았다. 우리나라도 예외는 아니다. 120개국에 1만8000여 매장을 갖추고 있는 맥도날드는 한국에서도 300여 점포가 2000억원이 넘는 매출을 올리고 있다. 햄버거는 아이들의 기호식품이자, 군부대의 식단에서도 찾아볼 수 있는 친숙한 식품이 됐다. 그런데 우리는 과연 햄버거에 대해 얼마나 잘 알고 있는 것일까?

<맛있는 햄버거의 무서운 이야기>는 햄버거와 감자튀김, 프라이드 치킨 등 패스트푸드에 관한 재미있는 “설명서이자 역사서이며 비판서”이다. 에릭 슐로서는 지난 2001년 <패스트푸드의 제국>을 발간한 바 있다. 그리고 그 제국의 가장 충실한 신민이자 일꾼인 청소년들을 위해 <맛있는 햄버거의 무서운 이야기>를 새롭게 펴냈다.

지은이는 “달고 짜고 기름기 많은 패스트푸드에 대한 갈증에 대해 같이 한번 생각해 보는 것이 이 책의 목적”이라고 밝힌다. 감자튀김은 어떻게 만들어지는지, 소 도축장 환경은 어떤지, 밀크 셰이크 안에는 무엇이 들어 있는지 알아보자는 것이다. 그가 밝히는 도축장 환경은 끔찍하다. 햄버거가 될 소들은 도살되기 전 좁은 비육장에 갇혀 성장 호르몬이 이식된 채, 살을 찌우는 특수 곡물을 먹는다. 이들의 배설물을 담는 구덩이는 8만㎥ 규모에 깊이는 4.에 이른다.

	» 이래도 먹을래? 기름진 햄버거 속의 비밀

죽을 수도 있는 식중독을 유발하는 O-157균은 소들의 여물통에서 살고, 똥 속에서 90일까지 생존한다. 도축장에서 한 시간에 소 60마리의 내장을 떼어내어야 하는 노동자가 자칫 실수하면 세균으로 가득찬 내용물이 고기 위로 쏟아진다. 한꺼번에 소고기를 넣고 가는 시스템에서는 단 한 마리의 병든 소도 쇠고기 15t을 오염시킬 수 있다. 이렇게 만들어진 햄버거 패티가 전 세계로 배송된다.

공장제로 이뤄지는 도축업은 산업 재해 보상도 받지 못하는 이민자들이 일시적으로 종사하는 직종이 됐다. “톱에서 나온 기름에 불이 붙어 화상을 입거나, 날아온 칼에 목이 베이거나… 고기를 부드럽게 하는 연육기에 팔이 끼여 잘리거나”하는 사고가 발생한다. 거대한 공장처럼 소를 해체하는 라인의 속도가 너무 빠르기 때문이다.

패스트푸드를 즐겨먹는 아이들의 비만도 미국사회에서 심각한 문제가 되고 있다고 지은이는 지적한다. 게다가 패스트푸드는 자꾸 커지고 있다. 1950년대 패스트푸드 식당의 콜라는 어른용이 230㎖였지만, 요즘 맥도날드의 콜라는 가장 작은 게 355㎖다. 잘 팔리는 큰 것은 950㎖로, 설탕 약 30 티스푼과 맞먹는 당분이 들었다.

싼 임금으로 아이들을 고용해 ‘맥 잡’(보수가 많지 않고 승진의 기회도 없는 일자리를 뜻하는 신조어)에 부려먹고, 화학 첨가제를 많이 사용하며, 축산농을 몰락시키고 식육가공노동자를 혹사한다는 패스트푸드 업체들의 숨기고 싶은 이야기들을 이 책은 들려준다. 동시에 이 책은 변화 역시 가능하다고 말한다. “진정한 변화를 향한 첫걸음은 아주 쉽게 내디딜 수 있다. 사 먹지 않는 것이다. … 어떤 회사의 제품을 사는 것은 그 회사의 정책과 행동에 지지표를 던지는 것과 마찬가지다.”

정유경 기자 edge@hani.co.kr
그림 모멘트 제공

* 한겨레

『맛있는 햄버거의 무서운 이야기』는 이제 우리에게도 ‘일용의 양식’이 된 햄버거와 감자튀김, 프라이드 치킨 등 패스트푸드에 관한 재미있는 설명서이자 역사서이며 비판서이다. 저널리스트인 저자 에릭 슐로서는 2001년에 『패스트푸드의 제국』이란 책을 써서 세계적으로 주목을 받았다. 슐로서가 그 제국의 가장 충실한 신민이자 일꾼인 청소년들을 위해 새로운 내용으로 펴낸 것이 이 책이다. 저자들은 패스트푸드의 영향, 특히 청소년의 비만을 심각하게 걱정한다. 패스트푸드 산업이 낳는 사회적 폐해와 세계의 획일화도 우려한다.

◆ 음식은 다 한가지라고?: 인류는 태초부터 음식을 먹어왔다. 그러나 패스트푸드는 최근의 발명품이다(치킨 맥너깃은 1983년생이다). 사람들이 늘 먹어온 음식과 비슷해 보여도 그렇지 않다. 우리가 부엌에서 직접 만드는 그런 음식이 아니다. 전혀 새로운 것이다. 우리가 먹는 음식은 지난 3,000년보다 최근 30년 사이에 더 많이 변했다.
◆ 찰리의 아이디어: 1885년 10월, 미국 위스콘신 주의 한 지역 축제. 용돈벌이로 미트볼을 팔던 찰리는 손님들이 그걸 먹으면서 돌아다니는 데 불편해하는 것을 보았다. 그러다 문득 아이디어가 하나 떠올랐다. 미트볼을 짓이겨 빵 두 쪽 사이에 끼우면 들고 다니며 먹을 수 있잖아. 그렇게 햄버거는 창조됐다.
◆ ‘맥잡’의 십대들: 패스트푸드 식당 종업원은 낮은 임금의 일이십대다. 미숙련 파트타임인 이들은 6개월이면 그만두거나 해고된다. 패스트푸드 산업은 식당 주방을 작은 음식공장으로 변모시켰다. 버거, 닭고기, 감자튀김은 모두 냉동 상태로 매장에 도착한다. 셰이크와 음료는 시럽 상태다. 조리 과정은 간단하다. “모든 것이 ‘물에 타라’다.
◆ 성장호르몬과 오물 호수: 햄버거가 될 소들은 도살되기 전 3개월 동안 도축장 부근 비육장에 수만, 수십만 마리씩 수용되어 살찌게 하는 특수 곡물을 먹는다. 피부 아래는 성장호르몬이 이식된다. 이들의 배설물을 담는 구덩이는 8만 제곱미터 넓이에 깊이가 4.5미터까지 되기도 한다. 오물의 호수다.
◆ 오염 위험이라니?: 비육장의 소들은 똥 무더기 속에서 산다. 도축장에서 오염 가능성이 큰 작업은 가죽과 내장을 제거하는 일이다. ‘내장 작업대’의 노동자 하나가 시간당 소 60마리의 내장을 떼어내기도 한다. 세균으로 가득 찬 위의 내용물이 고기 위로 쏟아지기 쉽다. 고기를 갈 때 오염과 감염 위험은 더 커진다.
◆ O-157의 그림자: 햄버거를 먹고 탈이 났다. 매장의 햄버거를 검사한 결과 O-157균에 감염된 덜 익힌 고기 때문이었다. 그러나 더 간단한 설명이 있다. 도축장에서 고기에 똥이 묻기 때문이다.
◆ 프렌치프라이의 속내: 맥도날드의 감자튀김도 다른 체인들 것과 같은 공장에서 만들어지는데 맛은 어찌 그리 다를까. 콩기름 7%, 쇠기름 93%의 비율로 섞은 튀김 기름 덕이었다. 이 때문에 햄버거보다도 많은 포화지방이 감자튀김에 들어 있었다. 그래서 쇠기름을 식물성 기름으로 바꿨다. 그럼 그 기막힌 쇠고기 맛은? ‘향료’로 해결한다.
◆ 화학물질이 맛이다: 패스트푸드 음식의 맛과 향과 색깔은 합성된 화학물질들이 결정한다. 다양한 화학적 첨가제가 든 식품은 아이에게 해로울 수 있다고 과학자들은 걱정한다. 첨가제 하나하나는 먹어도 괜찮을지 모르지만, 수많은 첨가제가 든 음식을 만날 먹을 경우의 안전성은 알려지지 않았다.
◆ 사료의 비밀은: 가슴이 크고 초고속으로 성숙하도록 개량한 패스트푸드용 닭. 사료는 무엇이든 싸게 치이는 것으로 만든다. 소 도축장에서 나온 찌꺼기가 섞이기도 한다. 때로는 닭 도살장에서 나온 부스러기 살, 지방, 피와 뼈가 섞여 닭이 닭을 먹게 만든다. 소가 소를 먹는 사연은 광우병 보도 덕에 잘 알려졌고…….
◆ 도축장 닭의 처지: 40일쯤의 ‘수명’을 채운 닭은 컨베이어 체인에 거꾸로 매달려 전기가 흐르는 ‘기절탕’으로 운반된다. 거기서 전기 쇼크로 기절하면 곧이어 당하는 일을 못 느낄 텐데, 날개를 퍼덕여 물을 피하거나 쇼크를 이겨내면 다음 단계인 날카로운 회전 칼을 멀쩡한 정신으로 만나야 한다. 기적적으로 칼을 피한다 해도 다가드는 ‘데침통’, 즉 깃털을 벗기기 위한 끓는 물탱크에서는 살아남을 길이 없다. 소들의 사연은 더하다.
◆ 맥너깃의 본모습: 치킨 맥너깃은 갈아진 닭고기를 식용 접착제로 뭉치고 빵가루를 입혀 튀겨서 냉동했다가 다시 가열해 내놓는 것이다. 햄버거보다 단위당 지방이 더 많다. 요즘 닭은 90%가 조각으로 나뉘어서, 혹은 커틀릿이나 너깃 상태로 팔린다. 원산지를 알 수 없다.
◆ 도축장 노동자들: 언제 치명적 사고에 휘말릴지 모른다. 날아온 칼에 목이 베이거나, 소시지 기계에 손가락이 잘리거나, 고기 거는 갈고리에 맞아 눈을 다치거나, 고기 가는 기계의 날에 팔이 잘리거나, 쇠기름 불이나 탱크의 뜨거운 용액에 화상을 입거나, 컨베이어에 머리가 부숴져 죽거나.
◆ 푸드가 자꾸 자란다: 1950년대 패스트푸드 식당의 콜라는 어른용이 230ml 정도였다. 요즘 맥도날드의 콜라는 가장 작은 게 355ml다. 큰 것은 950ml. 여기엔 설탕 30티스푼과 맞먹는 당분이 들었다. 1957년에 보통 크기 햄버거의 고기는 약 28g 정도였다. 오늘날은 170g이다.
◆ 때 이른 심장발작: 토머스 로버트슨은 가슴이 심하게 아파 병원에 실려 갔다. 키 162cm, 체중 98kg. 패스트푸드 햄버거와 감자튀김을 즐겼다. 의사들은 심장발작을 진단하며 놀랐다. 그는 18살이었다. 10살짜리 비만아의 심장이 10년 담배를 피운 45세 남자와 비슷한 사례들도 있다.
◆ 비만과 그 대가: 5,000만 명 가까운 미국인이 비만이며, ‘병적 비만’이 육칠백만 더 있다. 병적 비만자들은 위를 골프공만 하게 줄이는 ‘바이패스 수술’을 받는다. 2004년에 미국에서 15만 명이 이 수술을 받았다. 몸무게를 절반으로 줄일 수 있지만, 빅맥을 먹으려면 15시간에 걸쳐 먹어야 한다.
◆ 제국의 위용: 맥도날드는 120개국에 1만 8,000개의 매장이 있다. 맥도날드 햄버거 대학의 수업은 20개 언어로 진행된다. 미국 패스트푸드 업계의 가치와 미각, 마케팅 전략이 지구촌 구석구석으로 수출돼 획일적인 ‘맥월드’를 만들어내고 있다. 대학 앞 상가가 패스트푸드 일색이고, 햄버거가 군부대의 식단에도 진출했으며, 초중등 학생의 비만율이 11.62%인 우리나라도 역시 ‘맥월드’의 화려한 다운타운 중 한 곳이다.

지은이 에릭 슐로서(Eric Schlosser), 찰스 윌슨(Charles Wilson)
에릭 슐로서는 1959년 뉴욕 출생으로 잡지 「애틀랜틱」과 「뉴요커」 등을 중심으로 활동하는 저널리스트이다. 치밀한 기획취재 기사로 높은 평가를 받고 있다. 「애틀랜틱」에 쓴 마리화나 기사로 ‘내셔널 매거진 어워드’를 수상했다. 저서 『패스트푸드의 제국』 은 「뉴욕타임스」 베스트셀러 리스트에 2년 넘게 올라 있었으며 20개국에서 번역 출간되었다. 다른 저서로 『마리화나 광기: 미국 암시장의 섹스와 마약과 값싼 노동력』, 공저서 『미래의 식량』이 있다. 그가 좋아하는 음식은 역설적으로 감자튀김, 치즈버거, 초콜릿 셰이크 등이다.

찰스 윌슨은 웨스트버지니아에서 자랐고 「뉴욕타임스 매거진」과 「뉴요커」 지에서 근무했으며, 지금은 자유기고가로 「뉴욕타임스 매거진」「워싱턴포스트」「이코노미스트」등 여러 신문과 잡지에 기사를 쓰고 있다. 숙부의 목장에서 소떼 모는 일을 도운 경험이 있다. 이 책이 첫 저서이다.

옮긴이 노순옥
서울대학교 미학과 졸업. 전「중앙일보」와 「뉴스위크」지 기자. 번역서로 『두 평 빵집에서 결정된 한반도 운명』『쌍둥이 잘 기르기』『결혼하지 않는 즐거움』『베스트셀러』등이 있다.

* 인터넷 교보에서.