음식 비타민-암 - 무우청

[나그네]

<< 비타민 스페셜 - 병원장의 건강법 >>

- 1탄! 국립암센터 이진수 원장 -

▶ 암은 어떤 사람들이 걸리는 것일까?

암은 누구나 걸릴 수 있다. 나는 괜찮겠지~ 하는 근거 없는 자만과 방심이 암을 키운다. 하지만 세계보건기구 WHO는 암의 ⅓은 예방이 가능하고, ⅓은 조기검진을 통해 완치 가능하며, 나머지 ⅓은 연구를 통해 앞으로 극복 될 것이라고 전망하고 있다. 누구나 걸릴 수 있지만, 또한 누구나 대비할 수 있는 병이 바로 암이다.

▶ 국립 암센터 이진수 원장의 암 정복 비법 ① > 제철 음식 섭취!

이진수 원장은 매일 아침 밥 대신 사과를 2개씩 먹는다. 꼭 밥을 먹어야 한다는 고정 관념을 버려라! 채소와 과일 등 신선한 제철 음식을 먹는 것이 암 예방에 도움이 되기 때문이다. 과일 중에서도 특히 사과와 토마토를 즐겨 먹는다.

암 치료가 끝난 후에도 건강한 식생활을 위해 식사 지침을 따르는 것이 중요하다. 신선한 과일과 채소, 도정하지 않은 곡류를 많이 섭취하고, 기름, 소금, 설탕, 술의 섭취를 제한하며, 고기는 되도록 기름이 적은 부위를 먹되 튀기지 말고 끓이거나 삶는 것이 좋다.

▶ 국립 암센터 이진수 원장의 암 정복 비법 ② > 운동의 생활화!

운동할 시간은 누가 주는 것이 아니라 내가 만드는 것이다. 이진수 원장은 진료실에서 틈틈이 맨손체조도 하고, 근처 공원을 빠른 걸음으로 산책 하고, 병원 내에서는 가급적 엘리베이터보다는 계단을 이용한다. 계단을 그냥 올라가지 않고 모래주머니를 차고 올라가면 더 큰 운동효과를 볼 수 있다고 한다.

▶ 국립 암센터 이진수 원장의 암 정복 비법 ③
   > 1년에 한 번씩 건강검진

암의 종류에 따라 다르긴 하지만 위암은 조기에 발견하면 95% 완치 가능하다. 갑상선암은 10년 이상 생존율이 99%에 달한다. 암 치료비가 비싸다고 암에 걸리기도 전에 걱정부터 하는 사람들도 있는데, 암 치료비의 10분의 1, 100분의 1을 건강검진에 투자하는 것이 더 현명하다.

▶ 국립 암센터 이진수 원장의 암 정복 비법 ④ > 금연!

담배만 끊어도 폐암 비롯해 모든 암의 ⅓을 줄일 수 있다. 담배 연기가 지나가는 경로를 따라 구강암, 구순암, 설암, 후두암, 인후암, 식도암, 폐암이 발생하며, 또 담배 연기 속에 있는 니코틴이 혈액을 타고 몸 전체에 퍼지면서 위암, 대장암, 혈액암도 일으킨다. 담배만 끊어도 이 모든 암에 걸릴 확률이 30%나 줄어드는 것이다.

▶ 이럴 때 암을 의심하라!

이럴 때 폐암을 의심하라!

첫 번째! 그치지 않고 갈수록 기침이 심해질 때!

두 번째! 숨이 가쁘고 목소리가 변할 때!

세 번째! 가래에 피가 섞여 나올 때!

이럴 때 간암을 의심하라!

첫 번째! 이유 없이 식욕이 떨어지고 체중이 감소할 때!

두 번째! 오른쪽 갈비뼈 밑에 팽만감이 있고 구역질이 날 때!

세 번째! B형 간염이나 황달을 앓은 적이 있을 때!

이럴 때 위암을 의심하라!

첫 번째! 복부 팽만감이 느껴지고 소화불량이 지속될 때!

두 번째! 상복부에 통증이 있고 덩어리가 만져질 때!

세 번째! 이유 없이 심한 피로감이 계속 될 때!

▶ 암 정복 OX 퀴즈

① 암 환자는 채식만 하는 것이 좋다? ⇒ X

암세포의 성장에 고기 등의 단백질이 중요한 것은 사실이지만 이는 사람도 마찬가지다. 즉 암세포를 죽이기 위해 고기를 먹지 않으면 암세포 뿐 아니라 환자에게도 좋지 않다. 오히려

암을 적극적으로 치료하기 위해서는 적절한 체력이 필수적이므로 단백질 섭취는 매우 중요하다. 특히 암 수술 후의 회복기에는 몸 안에 단백질이 많이 고갈된 상태이므로 충분한 단백질 섭취는 필수다.

② 술이 센 사람은 술이 약한 사람보다 간암에 걸릴 확률이 낮다?
   ⇒ X

술이 간에 미치는 영향은 술 종류와는 무관하며 음주의 양과 기간이 문제가 되는 것이다. 즉, 술을 잘 마시는 사람이 못 마시는 사람에 비해 한번 마실 때의 양이 많으므로 더 위험하다.

③ 치질이 오래되면 직장암이 된다? ⇒ X

치질, 치열, 치루 등은 항문에 흔히 생기는 질환이다. 그리고 이들의 증상이 출혈로 나타나는 경우가 흔해 직장암으로 오인되는 경우가 종종 있다. 그러나 치질은 직장암으로 발전하지 않는다! 다만 배변 시 불편하거나 출혈이 있고, 대변을 자주 보는 치핵 증상은 직장암과 유사하므로 반드시 검사를 받는 것이 좋다.

④ 뜨거운 음식을 좋아하면 식도암에 걸린다? ⇒ O

뜨거운 차를 많이 마시는 중국 후난성 사람들과 50℃ 이상의 홍차를 매일 여러 잔 마시는 이란의 어느 특정 사람들이 식도암에 잘 걸린다는 보고가 있다. 뜨거운 음식은 식도 점막을 자극하여 식도암을 유발한다.

⑤ 가슴이 크면 유방암에 잘 걸린다! ⇒ X

젖을 만드는 유선, 지방조직이 커야 유방암의 확률이 높아지는 것이지 무조건 가슴이 크다고 걸리는 것이 아니다.

◆ 폐 건강을 위한 요가 ◆

[ 머리에 무릎 대기 ]

① 두 다리를 앞으로 뻗고 똑바로 앉는 막대기 자세를 취한다.

② 오른쪽 무릎을 구부리고 왼쪽 다리는 옆으로 뻗는다.

③ 왼손 두 번째 손가락으로 왼발 엄지를 고리 걸 듯 잡는다.

④ 숨을 내쉬면서 상체를 왼쪽으로 구부리면서 동시에 오른팔을 들어 왼쪽으로 뻗는다.

⑤ 시선은 머리를 돌려 위를 쳐다보고 몸통을 돌린 채로 10~20초 유지.

[ 쉬운 물고기자세 변형 ]

① 무릎을 굽힌 채 상체를 똑바로 하고 눕는다.

② 가슴을 앞으로 내밀어 준다.

<자료 출처 : KBS 비타민>

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<< NEW 위대한 밥상! >>

- 병원장의 위대한 밥상 1탄 -

◆ 국립암센터 이진수 원장이 추천하는 무청!

우리나라 사람들은 섬유질 섭취가 부족한데 무청이야말로 섬유질과 비타민C의 보고다. 주로 집에서는 무청시래기로 나물을 해서 먹거나 시래기국을 해서 먹는다.

▶ 무청의 효능

무청 100g 당 비타민C가 75mg으로 감귤의 거의 1.7배 가량 많고, 베타캐로틴이 2210ug로 풍부해서 활성산소에 의한 산화스트레스를 줄여 정상 세포의 돌연변이를 막는데 효과적이다. 또한 식이섬유소도 풍부해서 대장 운동을 촉진시켜 장 건강을 챙길 뿐만 아니라 콜레스테롤 배설을 증가시켜 심혈관질환예방에도 아주 좋다. 또 우리 식생활에서 부족한 칼슘도 249mg으로 우유의 2.5배 가량 많이 들어있다.

▶ 무청을 말리는 가장 좋은 방법은?

무청은 푹 삶은 후 그늘에서 말려야 부드럽고 맛이 좋다. 삶지 않거나, 햇빛에 건조시키는 경우에는 무청의 엽록소가 파괴돼서 낙엽처럼 누렇게 되고 다시 삶아도 부드럽지 않고 매우 뻣뻣해진다.

<자료 출처 : KBS 비타민>

▣ 무청 차돌박이 조림 ▣

▶ 재료 (3~4인분)
무청500g, 차돌박이300g, 꽃빵8개, 마늘2개, 간장3큰술, 들깨가루2큰술, 들기름1큰술, 고추기름6큰술, 소금조금, 후춧가루조금

▶ 만들기
① 무청은 끓는 물에 삶은 후 적당한 크기로 썰어 준비한다.
② 삶은 무청을 들기름, 들깨가루, 다진마늘 , 간장으로 양념한다.
③ 차돌박이는 소금, 후춧가루, 다진 마늘로 밑간하여 준비한다.
④ 차돌박이를 볶다가 무청 양념한 것을 함께 넣어 볶은 후 소금, 후춧가루로 간하고 마지막에 고추기름을 넣어 볶는다.
⑤ 꽃빵은 찜기에 면보를 깔고 찐다.
⑥ 그릇 가운데 무청차돌박이조림을 담고 주변에 꽃빵을 함께 담아낸다.

▣ 무청 쟁반국수 ▣

▶ 재료 (3~4인분)무청500g, 메밀국수300g, 양배추⅛쪽, 적양배추⅛쪽, 오이2개, 당근1개, 청피망2개, 홍피망2개, 들깨가루1큰술, 들기름1큰술, 마늘2개, 고추장3큰술, 고춧가루1큰술, 식초½큰술, 설탕1큰술, 달걀2개, 건포도20g, 땅콩가루20g

▶ 만들기
① 무청은 끓는 물에 삶은 후 적당한 크기로 썰어 준비한다.
② 무청에 고추장, 고춧가루, 마늘, 설탕, 들깨가루, 들기름, 식초를 넣어 양념한다.
③ 양배추, 적양배추, 오이, 당근, 청피망, 홍피망은 모두 채썰어 준비한다.
④ 달걀을 삶아서 6등분한다.
⑤ 초고추장(고추장5큰술, 설탕3큰술, 식초2큰술)을 만든다.
⑥ 면은 삶아서 찬물에 헹군 후 은쟁반 가운데 담고, 무청나물은 십자모양으로 4군데 담은 후, 남은 부분에 준비한 채소를 돌려 담는다.
⑦ 건포도와 땅콩가루를 면 위에 올리고 준비한 초고추장을 뿌려낸다.

▣ 시래기 들깨 사골탕 ▣

▶ 재료 (3~4인분)시래기500g, 감자4개, 콩나물200g, 청고추2개, 홍고추2개, 대파 조금, 사골국물, 된장3큰술, 들깨가루5큰술, 국간장

▶ 만들기
① 시래기는 물에 불렸다가 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다.
② 감자는 껍질을 벗기고, 콩나물은 다듬어서 씻는다.
③ 청고추와 홍고추, 대파는 적당한 크기로 어슷썬다.
④ 사골국물에 된장을 풀어 넣고, 감자를 넣는다.
⑤ 감자가 반정도 익으면 시래기와 콩나물을 넣고 한소끔 끓여낸다.
⑥ 국간장으로 간을 맞추고, 한소끔 끓어오르면 들깨가루를 넣는다.
⑦ 마지막에 대파와 고추를 넣어 완성한다.

[food material] 무

천연 위장약… 관절염엔 무즙 찜질

무는 십자화과에 속하는 채소로 중국에서 수천 년 동안 재배된 것으로 보아 동방의 나라들이 원산지로 알려져 있다. 문헌상 고려 때 이규보가 쓴 ‘가포육영’이란 시에 등장하는데, ‘무는 소금에 절여 겨울 동안 저장해 두고 먹는다’고 하였다. 무는 배추와 함께 우리나라의 2대 채소로 침채류의 주재료이며, 배추 다음으로 많이 소비되고 있다. 주로 중국을 통해 들어와 각 지방에 토착한 재래종이 많으며, 수확하는 시기에 따라 봄무, 여름무, 가을무로 나뉜다.

주요 영양소
무 뿌리는 수분이 약 94.3%이다, 섬유소가 뿌리에는 약 0.6%, 잎에는 1.0% 함유되어 있다. 특히 무 속에는 소화효소인 디아스타아제(diastase)가 많아 생식하면 소화를 촉진시킨다. 무잎은 녹황색 채소로 베타카로틴, 프로비타민 A를 많이 함유하며 비타민 C를 100g당 75mg이나 함유하고 있어서 세포의 노화억제와 암 예방 효과도 기대할 수 있다. 단 비타민 C는 열이나 산에 약하기 때문에 무즙은 강판에 간 지 20분이 경과하면 그 효과가 80%로 줄어든다. 또 단백질은 라이신(lysine) 함량이 많아 곡류 단백질의 결점을 보충할 수 있다.

약효
무즙을 탈지면에 묻혀 콧구멍에 넣으면 비염에 효과가 있다. 관절에 염증이 있어 붓고 아플 때도 무즙으로 찜질하면 좋고, 여드름에도 세면 후에 무즙을 바르면 염증이 가라앉는다. 무는 심한 기침, 감기에 특효가 있으며, 니코틴 독을 제거하고, 담을 삭이는 작용을 한다. 또한 말린 잎은 자루에 넣어 입욕제로 이용하면 몸을 따뜻하게 하여 냉한 체질을 개선하는 효과가 있다.

약용
무의 하얀 부분에는 디아스타아제와 옥시다아제 등의 효소가 들어있다. 밥, 떡을 과식했을 때 무즙을 내어 먹으면 디아스타아제의 작용으로 위 더부룩함을 방지하고, 손상된 위 점막을 복구하며, 위염이나 위궤양을 예방한다. 따라서 무즙은 천연 위장약이라고 해도 과언이 아니다. 옥시다아제 역시 소화효소로 풍부한 해독작용이 있어 탄 생선에 들어있는 발암물질을 억제한다.

제철과 선택법
가을무는 8~9월경 파종하여 11월경에 수확하는데 김장용·단무지용·겨울 김장용 등으로 많이 이용되며, 전체 생산량의 3분의 2를 차지한다. 가능한 한 파릇파릇한 잎이 붙어 있고 뿌리가 단단하고 무거우며 껍질이 백색으로 광택이 있는 것을 구입하면 좋다. 자른 단면에 구멍이 있거나 변색된 것은 피하도록 한다. 잎이 달린 무를 구입했을 경우, 잎은 구입한 당일 모두 조리하는 것이 좋다. 쓰고 남은 뿌리는 신문지에 싸서 냉장고에 보관한다.

어울리는 요리
생채, 숙채, 전, 김치, 떡, 조림, 찜 등에 다양하게 사용된다. 특히 소금에 절여 각종 김치로 담가 먹는다. 또한 생것을 그대로 갈아 즙으로 마시거나 샐러드, 초절임, 조림, 국물 요리에 이용하면 좋다.

조리 포인트
무는 부위에 따라 맛에 차이가 있다. 잎에 가까운 부분은 매운맛이 약하고 단단하므로 무즙이나 샐러드에, 중간부분은 단맛이 강하므로 조림에 이용하며 뿌리 부분은 매운맛이 강하고 섬유질이 많으므로 국물요리의 건더기나 절임에 이용하기도 한다. 무 잎은 누런 잎은 떼고 한 묶음씩 엮어 건조시켜, 나물이나 된장국 등에 이용한다. 또한 무국을 끓일 때는 무를 볶아주어야 향기성분인 황화알릴류가 휘발되어 떫은맛이 없어진다.

글 : 황 지 희 | 성신여대 박사과정 수료. 일본 아베노 츠지 조리학교 졸업. ‘몸에 좋은 음식물 고르기’ ‘똑똑하게 먹는 50가지 방법’ 외 다수의 음식 서적을 펴낸 식품영양학자

출처 : 위클리조선 2007.11.19