멸치, 다시마 육수 맛있게 만드는법

<DIV> 멸치, 다시마 육수 맛있게 만드는법  저는 나름대로 국물요리인 찌개,국,전골..... 을 맛있게 만든다고 자부하고 있는네.... 아마, 그 비법의 하나는 그 맛의 기본이 되는 밑국물을 정성껏 만들기 때문이지 않을까 싶어요 그 중 가장 기본이되는 국물이 멸치, 다시마 국물이랍니다 보리차처럼 맑게 국물을 내어놓고 다시 다른 재료를 넣어 다양한 국물요리를 만든답니다 요리를 하기전에 내어놓은 멸치,다시마 국물의 맛을 보세요 ~~~ 감칠맛 나는 것이 입에 짝~~ 붙는 맛이에요 이 국물로 국물요리를 하니 맛이 없을 수가 없겠지요 ...ㅎㅎ   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1111114C50FDAAEF2FC889 class=txc-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1111114C50FDAAEF2F" width=550 actualwidth="550" id="A_1111114C50FDAAEF2FC889"/>   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1811184C50FDAAEF2FDB5C class=txc-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1811184C50FDAAEF2F" width=550 actualwidth="550" id="A_1811184C50FDAAEF2FDB5C"/>     재료: 다시멸치 30g, 다시마 15g, 물 5컵   먼저 다시멸치를 잘 사는 것이 국물 맛을 좌우 한답니다 멸치의 길이가 5~7cm 정도로 빛이 뽀얗고 모양이 반듯하며 크기가 고른 것이 좋아요 * 맛을 볼 수 있으면 맛을 보세요 생으로 먹어서 비리지않고 감칠 맛이 나면 된답니다   저는 한번에 1.5kg 정도씩 도매시장에서 구입을 하는데 요즈음은 대형마트에도 보관상태가 좋고 질 좋은 다시멸치가 많이 나와 있더군요 그리고 보관은 냉장고나 냉동실에 넣어 두어야지요 다시마 또한 멸치와 함께 많이 쓰는 국물 재료에요 잘라진 것으로 구입하셔도 좋구요, 아니면 큰 것을 사서 미리 잘라 놓고 사용하면 편하답니다 * 요즈음은 옆에 사시는 친정엄마께서 직접 서울 중부시장에서 멸치와 함께 큰봉으로 사다주신답니다 다시마는 국물 내기 전에 물에 슬쩍 한번 씻어주세요   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_03114B4C50FDAAEF30CEB6 class=txc-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/03114B4C50FDAAEF30" width=458 actualwidth="458" id="A_03114B4C50FDAAEF30CEB6"/>     다시멸치를 갈라 내장을 다듬어낸다 다시멸치를 다듬지 않고 그냥 국물을 내면 약간 씁쓸한 맛이 날 수 있기 때문에 일단 다시멸치를 사면 더 마르기 전에 멸치를 갈라 내장을 빼내고 보관을 한답니다 머리는 버리지 마세요~~ㅎ * 우리 딸래미한테 주는 다시멸치도 할머니가 모두 내장을 다듬어 주셨답니다 ^^*   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_14115E4C50FDAAEF305CAC class=txc-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/14115E4C50FDAAEF30" width=458 actualwidth="458" id="A_14115E4C50FDAAEF305CAC"/>     먼저 냄비를 불에 올려 달궈 다시멸치를 노릇하게 굽는다 멸치가 노릇하고 바삭하게 될 때 까지 구워 주세요 서너번 뒤적거려 가면서요 * 그래야 비리지 않고 구수한 국물 맛이 우러 난답니다 * 멸치를 구워주면 집안에서 구수하고 맛있는 냄새가 나요...ㅎㅎ   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_2310974C50FDAAF031FB02 class=txc-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2310974C50FDAAF031" width=515 actualwidth="515" id="A_2310974C50FDAAF031FB02"/>     멸치가 바삭 하게 구워졌으면 물을 부어준다 물을 부을 때 냄비 바닥이 뜨거우니까... 치지직~~ 하면서 소리가나요... ok !!! 그 다음 ~ 불을 끄고 다시마를 넣어준다 * 그리고 30분이상 멸치와 다시마를 물 속에서 우려낸다 상하지 않는다면 조금 오랫동안 우려도 좋아요 이 부분이 국물 맛내기의 가장 중요한 부분이에요 바로 팔팔 끓여서 맛내기 보다는 서서히 국물에 먼저 맛을 우려내는 것이에요   <DIV class=autosourcing-stub-saved></DIV> *   다시마가 많이 커졌지요 ~~~ 다시마에서는 끈끈한 액도 나와있구요... * 멸치에는 이노신산이라는 성분이 감칠맛과 시원한 맛을 내구요~~ 다시마의 진액에는 식이섬유와 알긴산이 많이 함유되어 있어 맛도 맛이지만.... 변비,대장암예방에 좋구요 또한 콜레스테롤 수치와 혈압을 내려 준답니다 ★ 이제 다시 불에 올려 약불로 서서히 끓여준다 <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_230F864C50FDAAF032D886 class=txc-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/230F864C50FDAAF032" width=515 actualwidth="515" id="A_230F864C50FDAAF032D886"/>     국물이 끓으면 다시마는 바로 꺼내준다 다시마의 끈끈한 액은 끓으면 없어지구요... 다시마를 오래 끓이게 되면 국물이 탁해 지면서 다시마만 자꾸 커진답니다 <DIV class=autosourcing-stub-saved></DIV>   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_0310F24C50FDAAF0307860 class=txc-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/0310F24C50FDAAF030" width=458 actualwidth="458" id="A_0310F24C50FDAAF0307860"/>     멸치국물은 10분 정도 더 끓여준 다음( 더 이상 오래 끓이지 않는다) 체에 맑게 걸러주세요 ~~~ 완성 !!!   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1611544C50FDAAF0307402 class=txc-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1611544C50FDAAF030" width=515 actualwidth="515" id="A_1611544C50FDAAF0307402"/>   멸치 국물의 색이 맑은 보리차 물 색이라야 좋답니다 ~~~ ★ ★ 한번 맛을 보세요~~! 구수하고 감칠 맛이나야 된답니다 그래야 모든 국물요리가 맛있어 지는 것이랍니다 ㅎㅎㅎ * TIP: 멸치육수를 끓이기 시작 할 때 돌아다니는 남은 야채를 함께 끓여도 좋아요 파 뿌리, 표고버섯 기둥, 양파, 무....등 그리고 마른새우를 조금 넣어도 좋지요~~ㅎㅎ <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_253F6E4B50FDAAF0392E4E class=txc-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/253F6E4B50FDAAF039" width=550 actualwidth="550" id="A_253F6E4B50FDAAF0392E4E"/> 냉장고에서는 일주일이내로 김치냉장고에서는 10일정도 보관 가능하답니다 ~~~^^* * 2~3배의양 정도 미리 만들어 보관하시면... 언제나 맛나고 구수한 국, 찌개를 만드실 수 있답니다   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_2640294B50FDAAF136C93A class=txc-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2640294B50FDAAF136" width=550 actualwidth="550" id="A_2640294B50FDAAF136C93A"/>   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_273E744B50FDAAF13743E1 class=txc-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/273E744B50FDAAF137" width=550 actualwidth="550" id="A_273E744B50FDAAF13743E1"/></XFORM> <DIV> <DIV> <CENTER> </CENTER></DIV></DIV>                      토지사랑 <A href="http://cafe.daum.net/tozisarang/" target=_blank> http://cafe.daum.net/tozisarang/</A></DIV>