［퓨전요리］ 날치알로 만드는 특별식

[다정공자™]

날치알로 만드는 특별식 날치알은 해산물로 만든 모든 요리에 잘 어울려 냉동실에 보관해 두고 수시로 꺼내쓰면 요리의 깊은 맛을 더할수 있다.날치알로 만드는 일품요리 레시피.   ▷ 날치알 스파게티 * 열량: 526kcal * 조리시간: 30분 * 난이도: 중 * 가격대: 1만원 이하 * 재료: 날치알 150g, 날치알 150g, 시금치 페투치니(넓적한 스파게티 면) 600g, 굵은소금 1작은술, 중간 크기 새우 6~8마리, 브로콜리 60g, 양파 ½개, 올리브 오일 3큰술, 우유 2컵, 생크림 1컵, 소금 ½작은술, 후춧가루 ⅓작은술 * 조리법 1. 날치알은 체에 밭쳐 흐르는 물에 살살 흔들어 헹궈 짠맛을 던다. 씻은 날치알은 물기를 충분히 뺀다. 2. 시금치 페투치니는 끓는 물에 굵은소금을 약간 넣고 7~8분 정도 쫄깃하게 삶아 건진다. 페투치니 삶은 물 1컵 정도를 따로 남긴다. 건진 페투치니에 올리브 오일 1큰술을 뿌려 고루 섞는다. 3. 중간 크기의 새우를 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴다. 브로콜리도 작은 송이로 잘라 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 4. 양파는 굵직하게 채썰어 달군 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 달달 볶다가 3의 새우와 브로콜리를 넣어 함께 볶는다. 5. 4에 2에서 남겨둔 페투치니 삶은 물과 우유, 생크림 등을 넣어 고루 저어 가며 끓이다가 삶은 시금치 페투치니를 넣고 섞는다. 6. 소금과 후춧가루를 뿌려 간을 맞춘 후 날치알을 넣어 고루 섞은 후 불에서 내린다. * tip 따뜻한 요리인 스파게티에 날치알을 사용할 때는 오도독 씹히는 맛을 살리는 것이 관건이라고. ● 고수의 비법전수 1. 비린내 없애는 법 날치알 특유의 비린 맛을 제거하려면 날치알을 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻어 짠맛을 먼저 없앤다. 물기를 어느 정도 제거한 후 화이트와인이나 청주에 5분 정도 담가 두면 비린내가 사라진다. 또 요리할 때 가장 마지막 단계에 넣어야 씹히는 맛도 좋고 냄새도 덜하다. 2. 어울리는 양념장 날치알은 한식과 양식 등 모든 요리에 두루 이용할 수 있다. 곱게 썰은 김치는 알밥에 얹어 먹으면 맛있고, 두반장소스는 날치알을 넣은 해산물 볶음 요리에, 머스터드는 날치알을 올린 카나페 등 가볍게 먹을 수 있는 핑거 푸드에 사용한다. 간장에 물엿 등을 넣어 만든 데리야키 소스는 날치알을 넣은 우동 볶음이나 볶음밥과 잘 어울린다. ▷ 날치알 게살&오이 냉채 * 열량: 56kcal * 조리시간: 30분 * 난이도: 중 * 가격대: 5000원 이하 * 재료: 오이 2개, 황색 날치알과 주황색 날치알 적당량, 무순 약간, 시판 게살 200g(10개들이 1봉지), 통깨 조금, 겨자소스(마늘 2큰술, 황설탕 3큰술, 현미식초 4큰술, 연겨자 ⅔큰술, 참기름 2큰술) * 조리법 1. 시판 게살은 살살 비벼 가며 결대로 최대한 가늘게 찢는다. 2. 오이 1개는 껍질을 벗기고 통으로 4등분해 가운데 씨 부분은 남겨두고 가늘게 돌려 깎기 하여 채썬다. 나머지 오이 1개는 껍질을 살짝 벗긴 후 냉채를 감쌀 수 있도록 긴 방향으로 최대한 얇게 썬다. 3. 분량의 재료를 섞어 겨자소스를 만든다. 이때 반드시 식초는 현미식초, 설탕은 황설탕을 사용한다. 4. 게살, 채썬 오이, 겨자소스에 참기름을 넣고 고루 섞는다. 냉장고에 넣어 차갑게 둔다. 5. 2에서 길게 썬 오이를 동그랗게 말아 놓고 그 안에 4의 게살 냉채를 채워 넣는다. 6. 5의 오이&게살 냉채에 황색과 주황색의 날치알을 적당히 올린다. 무순으로 장식한다. * tip 집들이나 어른 생신 상에 올리면 좋은 날치알 냉채. 보통 잔칫상에 해파리냉채가 단골로 등장하는데, 의외로 해파리를 싫어하는 사람이 많은 것 같아 개발한 메뉴. 돈 많이 안 들고 폼 나는 요리 중에 하나라고. 입가에 침이 금세 돌 정도로 새콤달콤한 맛이 포인트. ● 고수의 비법전수 1. 소스 비결 게살 냉채의 포인트는 새콤달콤함이다. 설탕이나 식초는 메이커마다 맛과 농도가 다르므로 비율을 잘 배합해야 한다. 흰 설탕의 경우 당도가 강하기 때문에 황설탕의 2/3 정도만 사용하면 알맞다. 특히 만들고 난 후 오래 두면 국물이 많이 생기기 때문에 소스가 빠져 맛이 덜할 수 있다. 게살 냉채를 만들어 냉장고에 차갑게 보관했다가 먹기 직전에 바로 만든다. 참기름은 소스 맛의 비결 중 하나이므로 반드시 아끼지 말고 넣도록. 2. 오이 돌려 깎기 게살 냉채를 감쌀 오이를 일정한 두께로 얇게 써는 게 어려울 듯하지만 아주 쉬운 방법이 있다. 보통 집에 하나씩 있는 감자 깎는 칼을 이용하면 누구나 쉽게 원하는 두께로 간단하게 만들 수 있다. ▷ 날치알 샐러드 * 열량: 123kcal * 조리시간: 30분 * 난이도: 하 * 가격대: 5000원 이하 * 재료: CJ 프레시안 홈 샐러드 , CJ 프레시안 오리엔탈 드레싱, 날치알, 레몬즙 * 조리법 1. 손질돼 나오는 시판 샐러드 재료를 접시에 담는다. 2. 시판 오리엔탈 드레싱을 샐러드 위에 골고루 뿌린 후 날치알을 듬뿍 얹어 레몬즙을 뿌려 먹는다. ▷ 날치알 유부와 김초밥 * 열량: 156kcal * 조리시간: 30분 * 난이도: 중 * 가격대: 5000원 이하 * 재료: 시판 유부초밥 , 마른 김, 날치알, 밥 * 조리법 1. 시판 유부초밥 재료 안에 들어 있는 소스를 분량의 밥에 넣고 비벼 초밥을 만든다. 마른 김을 유부초밥 크기와 비슷하도록 자른다. 2. 1의 초밥을 유부 안에 채워 유부초밥을 만들고, 같은 크기로 밥을 뭉친 후 1의 마른 김으로 말아 김초밥을 만든다. 3. 2의 유부초밥과 김초밥에 날치알을 듬뿍 얹어 함께 먹는다. ▷ 날치알 연어쌈 * 열량: 230kcal * 조리시간: 30분 * 난이도: 중 * 가격대: 5000원 이하 * 재료: 날치알 , 훈제 연어, 양파, 케이퍼, 레몬즙, 무순, 초고추장 * 조리법 1. 잘게 다진 양파와 각종 재료를 그릇에 담는다. 2. 훈제 연어에 양파와 날치알을 듬뿍 얹고 케이퍼 2~3알과 무순을 올린 뒤 돌돌 만다. 3. 레몬즙이나 초고추장을 곁들여 먹는다. ● 고수의 비법전수 1. 인스턴트 맛 감추기 시판 소스의 맛을 한층 돋보이게 하기 위해서는 레몬즙 등 원하는 맛을 강조할 수 있는 재료를 하나 더하는 게 방법. 2. 싱싱하게 보관하기 주로 날치알은 직매장에서 배송하는 인터넷 쇼핑몰을 이용해 주문한다. 자주 애용하는 사이트는 태강피쉬(http://www.tkfish.com)인데 다른 생선 시킬 때 함께 주문해 쓸 만큼씩 랩에 싸서 냉동시킨다. 사용할 때는 꺼내서 전자레인지에 살짝 돌린 후 찬물에 씻어 주면 원래대로 싱싱하게 살아난다.