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순두부 만들기
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콩을 돌과 벌레 먹은 콩을 고르고 씻어
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하루전 충분히 불려 믹서(맷돌)에 갑니다.
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베주머니나 무명 주머니에 간콩을 적당량(3분의 1,혹은 4분의 1)을 넣어
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다라이나 볼에 넣고 물을 보충해가며 치대어 콩물을 우려냅니다.
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남은 간콩도 같은 방법으로 우려냅니다.
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보통 두어번씩 치대어 콩물을 한곳에 모아 놓고
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적당량을 춤이 높은 남비에 넣고 끓입니다.
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밑에 눌어붓지 않게 주걱으로 저어주고요..
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넘칠락치면 찬물 한공기 혹은 한대접씩 넣어 더 끓여주세요.
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설설 끓으면 불을 조그맣게 줄여주고 간수를 조금만 넣어
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두세번 저어줍니다. 너무 자주 저어주면 건데기가 잘게 부서져요.
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간수를 구하기가 어렵다면 약국에서 이솝솔트를 팝니다.
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그걸 조금씩 넣으며 서너번 저어주면 됩니다.
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나머지양을 두부로 만들고 싶으면
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무명네모천을 두사람이 양끝을 맞잡고
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그위에 남은 양을 부우면 물기는 밑으로 빠지고
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천위에 입자만 남아 두부가 됩니다.
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네모의 그릇에 모두 넣고 모양을 잡아주고 돌이나 물을 넣은 그릇으로
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눌러주면 집에서 만든 두부가 됩니다.
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순두부만을 원한다면 콩을 밥공기 하나의 양의 콩만을 불리세요.
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순두부 찌개 끓이기
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김치 송송 썰고
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양파 반개 송송썰고
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대파 한뿌리 어슷썰고
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마늘다짐 준비해 놓고
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돼지고기 적당량을 채썰어 들기름 후추 소금 약간을 넣어 양념해놓고
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(혹은 해물순두부를 원하신다면 오징어 조개등의 해물을 씻어 잘라놓고)
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시작해 볼까요?
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적당한 크기의 남비를 달구어
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들기름을 한두수저 넣고
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위의 준비한 재료를 볶아주세요.
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돼지고기부터 넣어야 재료에 충분히 맛이 들어요.
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해물순두부는 김치부터 넣고 볶아요.
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중간에 고추가루 한두스픈 넣고 다시 볶아주고...
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모든재료가 반쯤만 익게 볶아졌다면
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순두부를 위에 가만히 넣어주세요.
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건지를 넣고 순두부물을 국물에 해당하니 남비의 3분의 2에 해당하는 높이까지
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넣어주세요.
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바글바글 끓으면 간을 보아주세요.
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파마늘을 맨나중에 위에 넣어주고 다시 한소끔 끓으면 완성.
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비지찌개나 순두부찌개를 끓일때
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위와 같은 방법으로 끓여 내어놓으면 모양새가 얌전한데
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모든재료를 수저로 저어 끓여 내어놓는 분들이 많더군요..
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예전같으면 어른들이 쯧쯧 혀를 차시지요..
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첫댓글 감사합니다...
맞춤법(철자)이 틀린곳이 있어 수정을 가했습니다.
좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^
산적의 딸님께선 요리책 하나 만드시면 좋겠습니다요..ㅎㅎ
산적의 딸님은 왜 산적의 딸님인가여?
1. 울 아부지가 산적이라서...2. 산적을 흠모하여 산적질 의적질 하고파서 3. 산적들의 집결지를 알아내어 그곳서 또아리 틀며 산적질 흉내내고파서 4.산적과 못이룬 사랑이 하 애닯파서 (네가지중 무엇일까요?) 경품: 내년에 담글 솔잎주 한병:아직 형체 없슴당!
ㅎㅎㅎ 저는 3번...
ㅋㅋ, 저도 3번입니다,, 늘 좋은 정보에 감사합니다,, 행복하세요,,^^
넷다 그럴 듯하군요.헷갈려요. 힌트좀 주시면 안될까여~ 딱 눈에 들어오는 건 1번인데, 정답은 2번으로 찍습니다. 맞으면 상품 꼭 브탁해요.
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잘 가져 갈께요 좋은정보 ~~^^~~