Re: 귀농사모 새송이 버섯 재배 정보

[이장]

병재배 버섯류의 재배시설은 자연조건을 이용한 계절적인 재배시설과 연중 생산체계를 구성하는 첨단시스템 개념을 도입한 두 종류의 시설로 구분할 수 있다. 전자는 종균제조와 재배시설을 분리시킨 것으로 연중 생산성을 연결시키는것이 어렵고. 후자는 종합적인 일괄 시스템으로 연중 생산이 가능한 조건이라고 생각할 수 있다. 특히 병재배 시설은 재배공정에 필요한 제한요소를 최소한으로 구성하여 요구하는 목적에 충족시킬 수 있도록 지리적인 여건과 주위 환경적인 여건, 투자여건 및 인력여건에 대한 종합적인 계획 전략을 세우고농장시설에 대한 설계는 작업하기 편리하고, 이동구간이 짧게, 체계적으로 구상하여야 한다. 병재배 시설에 대한 첫째 목적은 안전생산 체계확립에 있지만 대다수의 재배자는 목적달성을 이루지 못하고 있다. 그 이유는 설계과정에서 공조시설에 대한 기술적인 지식이 미흡하고, 재배기술에 대한 경험부족 또한 위생적인 개념 및 투자여건에 따르는 인력관리 부족으로 인한 여러가지 복합적인 요소가 작용하여 재배가 전개되는 동안 각종 병원균에 오염되어 폐기율이 높아지는 것이 가장 큰 원인이라고 생각할 수 있다. 그러므로 다음과 같은 시설조건을 구상하여 재배에 임하면 큰 무리가 없을 것으로 생각된다.
건축시공
버섯 재배사 시설구조에 있어서 건물의 형태는 아이소판넬, 시멘트벽돌 등 여러가지의 유형이 있지만 가장 많이 건축되어 있는 구조는 아이소판넬형이다. 아이소판넬형을 선호하는 것은 우선 시설하기가 편리하고 건축 후 깨끗하기 때문인 것으로 생각되나 어떠한 형태의 구조라도 상관은 없다고 생각한다.
바 닥
바닥의 기초공사는 단열이 우선이다. 단열이 부족하면 재배사 바닥에서 올라오는 찬 공기에 의해 내부 온도조절이 어려워 공조시설에서 부착되는 냉동기의 가동시간이 길어지므로 전력소모가 많아지고, 천장이나 벽면에 응결수가 많이고여 여러가지 병원균의 서식처가 되어, 직간접적으로 장해를 받아 계획적인 생산을 하기가 어렵다. 바닥시공은 부지의 표면을 고른 뒤 일차 굵은 자갈과 작은 자갈을 깔고, 그 위에 콘크리트로 두껍게 바닥을 마감하고, 0.5mm 비닐을 깐뒤 그위에 우레탄이나 스치로폴 단열제를 50mm 정도 피복한 후 다시 콘크리트로 두껍게 마감하여 수평을 잡고 충분하게 양생시킨다. 건축이 완료되면 바닥을 깨끗하게 관리하기 위하여 에폭시 비닐 페인트로 두껍게 마감처리하는 것이 좋다.
벽 면
벽면시공도 바닥공사와 마찬가지로 단열이 중요하기 때문에 우레탄 판넬 또는 스치로폴 판넬 100mm로 벽면을 시공한다. 벽면에 단열이 되지 않으면 여름과 겨울철에 실내 온도변화로 응결수가 생기면서 먼지 등이 벽면에 부착하여 곰팡이나 세균의 서식지가 되기도 한다.
천 장
천장도 바닥이나 벽면과 마찬가지로 단열제를 사용하여야 한다. 천장 역시 단열이 부족하면 특히 여름철 외기 온도는 30°C 이상 고온으로 유지되는데 재배사 안쪽은 15°c 정도로 유지되어야 하는 재배조건과, 겨울철 실내 온도는 15°c 정도이나 외기 온도는 0°c 이하로 내려가는 온도변화로 천장에 응결수가 많이 고여 균상으로 물방울이 떨어지면서 재배상에 문제점이 많이 발생하기도 하고, 각 시설에 설치된 냉동기의 연속적인 작동으로 기계의 수명단축 및 전력소비가 많아 경영상에 문제점이 많이 생긴다. 그러므로 천장의 경우도 우레탄이나 스치로폴 판넬을 100mm 정도로 시공한다.
시설구조
병재배 시설구조는 현지 농장의 1일 계획적인 생산용량에 맞추어 설계되어야 한다. 최근에 각 농장의 시설구조는 소형시설 (6,000병/1일이하)보다는 대형시설 (15,000 ~ 30,000병/1일)로 가는 경우가 많으나 각기 장단점이 있다. 소형의 경우는 1일 규정량이 적기 때문에 적은 인력으로 재배사를 관리할 수 있고 작업량이 적어 부가가치가 한정되어 있다. 그러나 대형 또는 기업형일 경우 작업량이 많고 재배관리가 어려워 정상적인 관리능력이 부족할 경우가 많지만, 정상적인 재배체계가 갖추어지면 부가가치는 소형보다 높은 장점이 있다.
톱밥야적장
톱밥야적장은 시설외부에 설치하되 바닥은 시멘트 콘크리트로 마감하고 바닥표면은 약간 경사를 지우는 것이 좋으며, 톱밥을 많이 야적시킬 수 있는 넓은 면적을 확보하는 것이 좋다. 기계류는 톱밥을 고르게 칠 수 있는 톱밥 체와 톱밥을 옮길 수 있는 페이로다, 트랙터 등을 갖추어야 한다. 그리고 톱밥 야적중 톱밥에서 유출되는 여러가지 불순물 또는 퇴적물이 고이지 않고 배출이 잘 될 수 있도록 설계하여야 한다.
작업장
작업장은 병재배를 하기 위하여 배지재료를 용기에 담고 살균을 하는 시설이다. 이 시설은 면적을 다소 넓게 확보하여 작업하는 과정에서 불편함을 최소화 시켜야 함은 물론 작업에 필요한 여러가지 기계류가 일관작업을 할 수 있도록 설계되어야 한다. 작업 순서는 배지재료 혼합, 배지재료 수분조절, 배지 입병, 병마개 막기 및 배지를 무균으로 살균할 수 있도록 살균시설 등 작업에 필요한 기계류가 편리하게 안치될 수 있도록 구상되어야 한다.
냉각실 및 접종실
냉각실 및 접종실은 병재배 시설 중에서 가장 중요하고 시설투자가 많아야 할 장소이다. 이 시설이 잘못되면 재배는 매우 힘들고 경영상에 많은 타격을 입게된다. 우선 이들 시설은 방 전체를 완전 무균화시키는 것이 가장 중요하고, 작업이 간편하도록 공간을 넓게 확보하여야 한다. 냉각실의 경우 무균화를 시키기 위해선 시설에 헤파필터라는 공기여과장치가 부착되어야 하고 실내공기 순환시 외부에서 흡입되는 공기량과 외부로 배출되는 공기량을 일치시키는 것이 좋으나 여의치 않으면 외부에서 흡입되는 공기량이 다소 강하게 흡입되면 복도나 외부에서 여과되지 않은 공기가 냉각실이나 접종실로 유입되는 것을 막을 수 있다. 그리고 냉각실은 배지의 온도를 조절할 수 있는 냉동기 유니트쿨라와 실내온도를 조절할 수 있는 시설을 갖추어야 한다. 접종실도 냉각실과 같은 시설조건이나, 접종실은 실내 공기를 한번 더 여과할 수 있는 크린부스 시설을 갖추어 무균적으로 접종할 수 있는 조건을 갖추어야 안정적인 재배를 할 수 있다.
배양실
배양실은 접종이 완료된 배지를 적정온도로 유지된 배양실 조건에서 일정기간 무균으로 배양하는 방이다. 배양실 역시 무균으로 관리해야 하기 때문에 실내는 헤파필터 장치가 준비되어 실내공기를 여과할 수 있어야 하고, 실내온도를 조절할 수 있는 냉난방 시설과 실내습도를 조절할 수 있는 가습 시설이 설치되어야 한다. 배양실 역시 이러한 시설이 설치되지 않으면 정상적인 재배과정으로 연결시킬 수 없다.
재배사
재배사 시설은 1일 제조 또는 생산물량에 맞추어 면적은 조절할 수 있다. 일반적으로 재배사의 면적은 평균 10평 이내로 시설을 갖추는 것이 보편적이나 일부에선 20평 정도로 갖춘 재배사도 있다. 그러나 재배사 면적이 넓으면 재배실내 환경조건을 부분적으로 조절하기가 어려운 여건이 발생하기도 한다. 일반적으로 10평의 경우 병재배시 1일 재배물량이 약 5,000 ~ 6,000병 정도 투입되지만 소형의 농장에서는 2 ~3일에 걸쳐 한실을 채우는 경우가 있는가 하면 대형의 경우는 1일에 한실을 채우는 경우도 있다. 따라서 재배사의 형태를 크게 두종류로 나누면 소형의 경우는 물량에 따라 이동식 재배방법이 있고, 대형의 경우는 모든 작업단계를 한실에서 끝내는 농장도 있다. 그러나 어떤 조건으로 재배하든지 간에 재배사내 실내온도와 습도 및 환기를 원할히 조절할 수 있는 제반 시설조건이 갖추어져야 한다.
기타시설
병재배에 있어서 기타시설은 배양이 완료되면 배지의 표면을 균긁기 처리할 수 있도록 균긁기 기계가 준비되어야 하는 균긁기실, 수확하여 포장할 수 있는 포장기와 포장실, 첨가재료나 병, 트레이, 약품 등 부대품을 보관할 수 있는 창고, 버섯 균을 무균적으로 다루어 장기보존 및 증식시킬 수 있는 실험실, 접종을 하기 전 의복을 갈아입을 수 있는 탈의실 또는 준비실, 재배가 끝나면 병 속에 든 내용물의 톱밥을 제거할 수 있는 탈병기와 탈병실 등이 시설에 설계되어야하지만 농장의 일관작업에 편리하도록 기계의 위치라든가 배치가 구상되어야한다.

재배시설

일반 보온 덥개식 간이 재배사 또는 판넬형 재배사에 단열을 고려하여 냉동설비, 가습시설, 환기시설을 갖추어 재배를 하면 된다.

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『 새송이버섯, 이 방법 어때요? 』

  육질 단단해지고 포장하기 좋은 버섯재배법 개발

경상남도농업기술원은 농가의 새로운 소득작목으로 최근 재배규모가 증가하고 있는 새송이버섯의 품질을 높일 수 있는 재배법을 개발하고, 향후 농가 보급을 통해 도내에서 생산되는 새송이버섯의 경쟁력을 높여나갈 계획이라고 밝혔다.
일반적으로 병버섯 재배를 통해 생산되는 새송이버섯은 간이 재배사에서 재배할 경우 환기량이 많아 버섯 대 길이는 짧은 반면 갓의 크기는 빨리 벌어지는 문제점 때문에 상품성을 높이는데 상당한 애로가 따랐다. 또 이렇게 자란 버섯 대의 모양도 구불구불하고 외관이 매끈하지 못해 규격 포장이 곤란한 문제점도 있었다.
따라서 농업기술원은 원형 성형용기를 이용한 새로운 재배법을 개발하여 이러한 문제점을 해결할 수 있도록 했는데, 이 재배법은 먼저 재배용기내에 채워진 배지위에 균사를 배양하고, 어린 자실체 중 우수한 것을 선택해서 원통으로 된 성형용기를 씌운 상태에서 생육관리를 하는 방법이다.
이 방법으로 생산된 새송이버섯은 버섯갓의 성장이 원통에 의해 억제되고, 버섯 대는 곧게 자랄 뿐만 아니라 생육과정에서 육질을 단단하게 함으로써 저장성을 높여준다. 특히 버섯갓이 작기 때문에 포장시 파손을 방지할 수 있어 상품성을 크게 향상시키는 장점을 가졌다.
한편, 농업기술원은 앞으로 이 재배법을 보다 체계적이고 구체화시켜 농가에 확대 보급함으로써 새송이 버섯의 경쟁력을 높여 나갈 방침인데, 이 재배법을 농가에 적용시킬 경우 연간 500억원의 소득이 창출된다는 분석을 보더라도 농가 활용 가치는 매우 높을 것으로 기대되고 있다.

2004년 02월 12일 10시 08분 / 농어업

Copyright (c) 1999 사천신문

[원하나]

이장님 개인적으로 새송이버섯재배에 대해서 면담신청 하겠습니다.감사합니다.

[돌이2]

좋은자료 감사합니다

[디셈버]

원본 게시글에 꼬리말 인사를 남깁니다.

[프리고수]

좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^