복분자 와인 만드는법.

[섬진강나그네]

도구.

발효조 23 L 카보이 (유리병. 카보이가 없으면 생수통으로 대체)

에어락 (에어락이 없으면 철물점에서 흰색의 가는 호스 이용)

비중계. 당도계 (당도계가 없으면 종합 비중계를 이용한다.)



재료및 첨가제



복분자 10 KG,

물 10 L, (물을 많이 첨가하면 와인 점성이 약해진다. 5 ~ 10 L )

설탕 약 4 KG , 효모 5 G,

효모 영양제 5 G 펙틴 엔자임 5G . 아황산염 2G , 소르빈산염 4G.

탄닌 5G. 벤토나이트 5 G.



제일 주의할점

1...기구 소독, 2 ....청결, 3.......온도.



담그는 순서.



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복분자를 잘 으깨서 발효통에 담는다.

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물 5 L에 설탕 4 KG를 넣어 완전히 희석시킨다.

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으깬 복분자가 담겨있는 발효통에 설탕이 희석된 물을 넣어 잘 저어준 다음에

비중과 당도를 잰다.

(이때 비중은 1.080 ~ 1.090 과 당도는 25 브릭스로 맞춘다.

비중과 당도가 낮으면 설탕을 첨가하여 비중과 당도를 맞춘다.)

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비중과 당도를 맞춘 발효통에 아황산염 2 G 과 효모영양제 8 G

펙틴엔자임 5 G 을 넣어 잘 젓어준다.

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바로 위의것을 첨가한지 1~2 시간후에 효모 5 G 을 표면위에 골고루 뿌려준다.

(이때 효모를 미리서 따뜻한 물 150 G 정도에 풀어서 활성화 시킨후에

발효통 표면에 골고루 뿌려주면 더욱 좋다.)

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발효통의 뚜껑을 닫고 에어락을 설치한후 상온 23도에서

7일정도 발효시킨다.

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발효통의 4/5 정도만 담아서 발효시키고 하루에 한번씩 뚜껑을 열고

표면에 떠있는 섬유질들이 마르지 않도록 잘 뒤섞어준다.

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7일~10일후에 비중이 1.020으로 떨어졌을때 거름망을 이용해서

씨와 섬유질을 걸러낸 원액을 아황산염으로 소독한 카보이에 옮겨 담는다.

(걸러낸 찌꺼기에 소주를 붓어 침출주를 만들어도된다.)

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온도가 18도 정도 되는곳에 10일정도 보관하다가

비중이 1.000 정도로 떨어지면 카보이로 옮겨준다.

이때 아황산염 1.0 ~1.4 G 과 소르빈산염 1.4 G 정도를 약간 따뜻한 와인이나

물 1/3컵에 용해 시킨후 넣어주고 빠르게 젓어준다.

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카보이에서 약 3개월정도 숙성시킨후 담금지 5개월 정도에 병입한다.

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병입후 숙성은 낮은온도에서 오랫동안하면 좋다.

(최소 5 ~6개월정도)

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병입후 3일정도는 세워서 보관하다가 3일후에는 뉘여서 보관 숙성하는게좋다.



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오랫동안 보관 숙성후

맛나게 드시고 건강 행복하시길 바람니다.

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설명이 많이 부족합니다.

부족한글 읽어주셔서 감사합니다.^^.

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더욱 궁금하시면

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017-602-6789 로 멜이나 폰주십시요.^^

[산적의 딸]

슬로푸드산방에 시기 적절한 글을 올려주셔 감사드립니다. 섬진강님의 말씀에 따르면 지금은 와인만들기에 적절한 기온이 아니라고 합니다. 이번엔 소주를 부어 술을 만들고 효소를 만들어야 겠습니다.

[유동천]

좋은 정보 감사합니다..............^^*