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<p> </p><p>석수농장 무농약 중파를 판매하신다기에 김장대비 파효소를 담을까해서 </p><p>4킬로를 주문하였더니 엄청 많은양에 놀라서</p><p>이걸 다 효소를 담을수도 없고</p><p>카페글 검색하다보니 작년에 진도에서 안타까운 일이 있으셨더라고요</p><p>파밭을 엎어버리신다는 소식에 여러회원님들께서 구매하셔서</p><p>대파김치 담으신 글들이 있으셔서</p><p>저도 파김치에 도전해보았습니다</p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2257BE3E55AF26E704" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" exif="{}" data-filename="002.jpg" actualwidth="1024" id="A_2257BE3E55AF26E70414D8"/></p><p>석수농장의 2킬로짜리 중파 2박스가 왔습니다</p><p>이 파를 맞이하기 위해 휴가까지 감행하고~</p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2441B03E55AF26EF14" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" exif="{}" data-filename="039.jpg" actualwidth="1024" id="A_2441B03E55AF26EF14443A"/></p><p>석수농장의 핵심기술~ㅋ</p><p>에어건으로 쏴서 뿌리부근이 깨끗하다네요</p><p>중파 뿌리떼고 겉껍질 한껍질씩 또떼고</p><p>씻어놓습니다</p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2335C63E55AF26F61F" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" exif="{}" data-filename="042.jpg" actualwidth="1024" id="A_2335C63E55AF26F61F6BC8"/></p><p>파김치 담을것들은 김치통 길이에 맞춰서 뿌리쪽부터 잘라</p><p>뿌리쪽이 위로 가게해서 잎속에 있는 물기까지 뺍니다</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/23387B3E55AF26FD1C" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" exif="{}" data-filename="043.jpg" actualwidth="1024" id="A_23387B3E55AF26FD1C55C3"/></p><p>올봄 3월에 필규수산에서 산 생멸치액젓 개봉했습니다</p><p>세상에나~굉장히 큰멸치로 담았더군요</p><p>중간에 40-50여일쯤에 꺼내 갖은양념으로 조물조물 무쳐먹으면 맛나다고들 하셨으나</p><p>올해 처음 생멸치액젓을 사봤고 뚜껑 열었다가 괜히 잘못될까 겁이나서</p><p>백일 넘겨 열어보았더니</p><p>하나도 짜지않고 잘 곰삭아서 흡족합니다</p><p>잘먹겠습니다 심은숙(필규수산)님~ </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/272F823E55AF270524" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" exif="{}" data-filename="046.jpg" actualwidth="1024" id="A_272F823E55AF27052423DE"/></p><p>대파김치가 향신채라서</p><p>마늘 생강 양파는 안들어가도 된다고 하네요</p><p>아삭한 맛을 위해 연근을 넣으면 좋고</p><p>밥풀로 담아야 단맛이 더나고</p><p>생멸치액젓이 들어가야 맛나다고 합니다</p><p>모두 전음방의 고수님들의 대파김치 레시피를 응용한것입니다</p><p>이렇게 오늘도 한가지 배웁니다</p><p> </p><p>찹쌀밥을 해서 우려낸 육수(다시마, 황태머리, 멸치, 보리새우, 표고버섯,,,)에 갈아</p><p>고춧가루를 먼저 넣어 고춧가루를 불려놓고</p><p>생연근을 육수넣어 갈고</p><p>멸치와 표고버섯 건조기에서 한번더 바싹말려 각각 갈고</p><p>생멸치액젓 건더기는 갈고 생멸치액젓 국물은 국자로 떠넣어 추가하고</p><p>쇠비름발효액을 넣었습니다</p><p> </p><p>맨위부터 시계방향으로</p><p>생멸치액젓-연근갈은것-고춧가루불린것-표고버섯가루-가운데가 멸치가루간것입니다</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/272B903E55AF270E27" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" exif="{}" data-filename="050.jpg" actualwidth="1024" id="A_272B903E55AF270E2798C9"/></p><p>파김치용 파를 자르면 밑에 파뿌리와 위에 파잎이 남는것은</p><p>깨끗이 몇번씩 씻어</p><p>파효소로 항아리속으로 설탕과 함께 버무려 파효소로 거듭납니다</p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/221E4D3E55AF271626" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" exif="{}" data-filename="053.jpg" actualwidth="1024" id="A_221E4D3E55AF271626DA61"/></p><p> </p><p>맑은 멸치액젓으로 파를 절여놓으면</p><p>일찍 숨이 죽어서 좋은 잇점이 있는데</p><p>저는 생멸치액젓을 사용하기에 미리 절이지는 않고</p><p>양념을 그냥 파에 발랐습니다</p><p>액젓을 거르지 않고 사용하였습니다</p><p> </p><p>파김치가 완성 되었으니</p><p>장수돌도마위에 파김치를 올려놓고</p><p>파채용칼로 쓱쓱~파뿌리부터 그어내립니다</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2549A44255AF271E23" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" exif="{}" data-filename="003.jpg" actualwidth="1024" id="A_2549A44255AF271E23DFCE"/></p><p>파무침 양념을 더 추가 안하고</p><p>파김치로 버무려진 양념만으로 먹습니다</p><p>잎파리가 먼져 절여져서 맛나고 밑둥부분은 역시나 매운맛 자랑하는</p><p>석수농장표입니다~</p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/246CF04255AF272308" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" exif="{}" data-filename="004.jpg" actualwidth="1024" id="A_246CF04255AF2723089F33"/></p><p>벌집삼겹살과 통마늘을 구웠습니다</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2258FB4255AF272A16" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" exif="{}" data-filename="005.jpg" actualwidth="1024" id="A_2258FB4255AF272A16E030"/></p><p>집 냉장고에 깻잎만 있어서</p><p>깻잎위에 통파김치를 잘라</p><p>삼겹살을 길게 해서 돌돌 말아 먹으니</p><p>너~무 맛있습니다</p><p>고기와 라면과 환상궁합이라는 파김치</p><p>나중에 찌개에 넣어 끓이면 맛나다고 하니</p><p>정말 기대됩니다</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2674C94255AF273204" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" exif="{}" data-filename="006.jpg" actualwidth="1024" id="A_2674C94255AF273204E6AD"/></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2270584255AF273707" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" exif="{}" data-filename="011.PNG" actualwidth="640" id="A_2270584255AF2737073F31"/></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/264FC34255AF27391F" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" border="0" hspace="1" vspace="1" width="640" exif="{}" data-filename="012.PNG" actualwidth="640" id="A_264FC34255AF27391F79D8"/></p><p> </p><p> </p>
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카페 게시글
단호박요리
(석수농장) 중파- 파김치 (필규수산-생멸치액젓, 유근화님네의 표고버섯)
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첫댓글 와..~~우..은희님 쏨씨가 좋으십니다..알뜰한.살림 꾼이시고여...,,고기위에 쌈싸서 먹어도 맛있겠어요.
지금쯤..다들 배고플 시간인데....음....눈으로만 먹고가여,,,~~^&^.
대파김치 담을려고 하는데...화장실에 물이 세서...미루고 있던 참인데....흐미...먹고~~파라..~~~ㅎㅎ
ㅎ대책없이 김칫거리들을 주문했던터라
오늘 날잡아서 휴가내고 김칫거리와 전쟁입니다~
파김치 담아놓고 늦은점심으로 겹살이 구웠어요~
김치만 올리면 심심해하실거 같아서요~ㅎ