(5월 21일 토요일) 그대가 머문자리 음악편지 입니다

[세워리]

온 가족이 둘러앉아 각종 재료를 수북이 쌓아놓고 보글보글 끓어오르는 육수에 참방 담가 감칠맛 나는 소스에 살짝 적셔 먹는 샤브샤브. 맛도 좋지만, 집 안에 훈기가 가득 차 추운 겨울 이보다 더 정겨운 음식이 없다. 흔히 먹는 쇠고기샤브샤브 외에 다양하게 즐길 수 있는 재료별 베리에이션과 육수, 소스 비법까지 완벽하게 마스터하기.

 

샤브샤브는 일본어로 ‘살랑살랑’ 또는 ‘찰랑찰랑’이라는 뜻으로 주로 겨울철에 즐겨 먹는 나베(냄비)요리의 하나. 우리나라에서도 이미 대중적인 음식으로 자리 잡은 샤브샤브의 미덕은 뭐니 뭐니 해도 별 다른 준비 없이도 갖가지 재료를 맛있고 건강하게 즐길 수 있다는 것. 특히 뜨거운 국물을 먹어야 제대로 식사했다고 생각하는 한국인들에게는 집에서 준비하는 모임 음식으로도 제격이다.

1 해산물샤브샤브

해산물을 주재료로 넣으면 육류샤브샤브보다 국물 맛이 개운하고 깔끔한 것이 특징이며 어떤 해산물을 넣느냐에 따라 국물 맛이 달라진다. 거의 모든 해산물을 자유롭게 넣어 먹을 수 있는데, 샤브샤브는 재료 본래의 맛이 그대로 나는 요리이기 때문에 무엇보다도 선도 높은 해산물을 사용하는 것이 가장 중요하다.

추천 해산물

조개류 대합, 맛조개, 모시조개, 키조개, 관자 등 주로 알이 작은 조개보다는 살이 많고 큰 조개류를 이용하는 것이 좋다.
갑각류 새우나 꽃게 등
연체류 주꾸미, 낙지 등

2 육류샤브샤브

육류로 샤브샤브를 해 먹을 때는 최대한 얇게 썰어 먹는 것이 일반적이다. 보통 정육점에서는 샤브샤브용으로 쇠고기 등심을 판매하고 있는데 조금 색다른 부위나 고기를 샤브샤브해 먹고 싶다면 하루 전쯤 정육점에 미리 말해둔다.

추천 육류

쇠고기 정육점에서 샤브샤브용 쇠고기를 주문하면 주로 등심을 얇게 썰어주는데, 등심 외에 취향에 맞게 설도, 살치살, 채끝살 등 다양한 부위를 사용할 수 있다.
돼지고기 샤브샤브를 제대로 즐길 줄 아는 사람들은 돼지고기를 선호한다. 살코기와 지방이 적당히 섞여 있는 목살을 이용하면 고소하면서 풍부한 맛을 느낄 수 있고, 지방이 거의 없는 등심 부위로 요리하면 담백하게 즐길 수 있다. 돼지고기는 대부분 냉장육으로 판매되기 때문에, 하루 전날 정육점에 원하는 부위를 얼려 샤브샤브용으로 얇게 썰어달라고 부탁해야 한다.
닭고기 일본 남부 지방에서는 닭가슴살이나 닭안심을 얇게 회처럼 떠서 샤브샤브로 먹곤 한다. 쇠고기나 돼지고기만큼 얇게 썰기는 힘들지만 닭가슴살을 살짝 얼려 결을 따라 비스듬히 얇게 썰면 잘 썰린다. 퍽퍽해서 맛없을 것 같은 닭가슴살도 얇게 썰어 샤브샤브로 데쳐 먹으면 의외로 부드럽고 촉촉하면서 담백한 맛이 그만이다.

온 가족이 둘러앉아 각종 재료를 수북이 쌓아놓고 보글보글 끓어오르는 육수에 참방 담가 감칠맛 나는 소스에 살짝 적셔 먹는 샤브샤브. 맛도 좋지만, 집 안에 훈기가 가득 차 추운 겨울 이보다 더 정겨운 음식이 없다. 흔히 먹는 쇠고기샤브샤브 외에 다양하게 즐길 수 있는 재료별 베리에이션과 육수, 소스 비법까지 완벽하게 마스터하기.

샤브샤브 육수 만들기

사골국물

추천 주재료 쇠고기, 닭고기
재료 사골뼈(또는 닭뼈) 200g, 굵은 파 ½대, 통후추 10알, 마늘 5쪽, 청주 3큰술, 소금 약간, 물 1ℓ

만들기
1 사골뼈를 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 뺀 다음 물을 자작하게 부어 끓어오르면 첫 물을 따라버리고 찬물에 씻는다.
2 냄비를 씻어낸 뒤 소금을 제외한 모든 재료를 넣고 팔팔 끓여 뽀얗게 국물이 우러나면 체에 거른 뒤 소금으로 심심하게 간한다. 
TIP 사골을 끓일 때 제피(산초와 비슷한 열매로 추어탕을 끓일 때 사용한다.), 팔각, 구기자, 대추 등의 한약재와 청양고추, 고추기름을 넣어 끓이면 매운 중국식 샤브샤브인 훠궈의 홍탕 국물이 된다.

멸치다시마국물

추천 주재료 ★해물, 쇠고기, 닭고기(★는 특히 더 잘 어울리는 재료)
재료 다시마 사방 10㎝ 1장, 국물용 멸치 10~15마리, 굵은 파 ½대, 마른 고추 1개, 청주 3큰술, 소금 약간, 물 1ℓ

만들기
1 다시마는 찬물에 30분 정도 담가둔다.
2 기름기 없는 팬을 달군 후 멸치를 넣고 약한 불에서 살짝 볶는다.
3 냄비에 소금을 제외한 모든 재료를 넣고 끓이다 국물이 팔팔 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 불을 약하게 줄여 5분 정도 더 끓인 뒤 멸치와 마른 고추를 건져낸다. 소금으로 심심하게 간한다.

샤브샤브는 고기와 채소를 데쳐 먹은 뒤 국수나 밥을 넣고 끓여 먹어도 별미. 이때쯤 되면 국물이 많이 졸아들어 간이 짜지기 때문에 처음엔 다소 심심하게 간을 하는 것이 좋다

 

가쓰오부시국물

추천 주재료 쇠고기, 닭고기, 해물
재료 다시마 사방 10㎝ 1장, 가쓰오부시 30g, 간장 1큰술, 소금 약간, 물 1ℓ

만들기
1 냄비에 찬물과 다시마를 넣고 30분 정도 담가둔 후 불에 올려 끓이다 물이 팔팔 끓기 시작하면 다시마를 건져낸다.
2 ①에 가쓰오부시를 넣어 가장 약한 불에 3분가량 끓인 뒤 불을 끄고 30분 정도 그대로 두었다가 체에 거른다.
3 간장과 소금을 넣어 심심하게 간한다.
TIP 간편하게 만들고 싶다면 다시마를 우려내 끓인 물에 참치액으로 간을 맞추면 비슷한 맛이 난다.

 

매운국물

추천 주재료 ★돼지고기, 해물
재료 다시마 사방 10㎝ 1장, 국물용 멸치 15마리, 굵은 파 ½대, 마른 고추 1개, 청주 3큰술, 물 1ℓ
양념장 고춧가루 4큰술, 고추장·국간장·다진 마늘 2큰술씩, 생강가루 1작은술, 후춧가루 약간

만들기
1 멸치다시마국물과 같은 방법으로 국물을 만들되 소금으로 간하지 않고 양념장을 넣어 한소끔 끓인다.

육류

배추 아삭아삭하게 씹히는 맛이 어느 채소보다도 고기와 잘 어울린다. 줄기 부분은 익는 데 시간이 걸리기 때문에 국물이 끓으면 처음부터 넣어 익힌다.
쑥갓 특유의 향이 고기의 누린내를 없애고 맛도 한층 끌어올린다. 쉽게 숨이 죽기 때문에 바로 건져 먹는다.
죽순 아삭하게 씹히는 맛이 좋은 죽순은 안에 석회물질이 끼어 있는 경우가 많으니 제거하고 얇게 썰어 넣어 먹는다.
유부주머니 삶아 다진 당면과 으깬 두부, 다진 마늘, 참기름, 소금, 후춧가루를 섞어 데친 유부 안에 소를 채우고 데친 미나리로 묶어 만든다. 담백하면서 고소한 맛이 고기와 잘 맞는다.
곤약 실곤약을 쓰거나 얇게 썰어 가운데 칼집을 넣고 뒤집어 꽈배기 모양으로 만들어 넣어 먹는다. 끓는 물에 한 번 데쳤다 사용하면 곤약 특유의 냄새를 제거할 수 있다.

해산물

청경채 아삭하게 씹히는 맛과 부드러운 질감을 동시에 지닌 청경채는 포기를 반으로 잘라 준비하거나 작은 것을 준비해 통째로 넣어 먹는다.
미나리 미나리 특유의 알싸한 향은 자칫 해물에서 날 수 있는 비린내를 없애고 맛을 한결 좋게 한다.
두부·버섯 담백한 맛의 두부와 버섯은 해물과 궁합이 좋다.
물만두 육류샤브샤브에 비해 자칫 밍밍하다고 느낄 수 있는 해물샤브샤브에 고기가 들어간 물만두를 같이 넣어 먹으면 만족감이 더해진다.

소스의 변주로 다양한 맛

 

1 고추냉이간장소스
추천 해물샤브샤브
재료 간장·식초 4큰술씩, 물 2½큰술, 고추냉이 적당량
만들기 고추냉이를 제외한 모든 재료를 섞은 뒤 취향껏 고추냉이를 풀어 먹는다.

2 참깨소스
추천 쇠고기·닭고기샤브샤브
재료 참깨·가쓰오부시국물(또는 멸치다시마국물이나 물) 3큰술씩, 설탕·식초 2½큰술씩, 마요네즈 2큰술, 간장·맛술 1큰술씩
만들기 모든 재료를 믹서에 넣어 곱게 간다.

3 칠리소스
추천 돼지고기·해물샤브샤브
재료 스리라차 칠리소스 4큰술, 통조림 파인애플 ½쪽, 식초 1큰술, 설탕 2작은술,
다진 풋고추·다진 붉은 고추·다진 마늘 ½작은술씩
만들기 파인애플을 곱게 다진 뒤 모든 재료를 한데 넣고 섞는다.

4 레몬폰즈소스
추천 쇠고기·닭고기샤브샤브
재료 간장·식초 4½큰술씩, 설탕·가쓰오부시국물(또는 물) 2큰술씩,
레몬즙 1개분, 쪽파 약간
만들기 쪽파를 송송 썬 뒤 모든 재료를 고루 섞는다.

5 겨자소스
추천 돼지고기·쇠고기·닭고기 등 육류샤브샤브
재료 설탕·식초 4큰술씩, 간장 5큰술, 겨자 1½~2큰술
만들기 모든 재료를 고루 섞고 설탕이 녹도록 젓는다. 

6 땅콩두반장소스
추천 돼지고기샤브샤브
재료 땅콩버터 ½컵, 멸치다시마국물(또는 가쓰오부시국물이나 따뜻한 물) 5큰술, 두반장 2큰술, 설탕·식초 3큰술씩
만들기 볼에 땅콩버터와 두반장, 따뜻한 국물을 넣어 고루 푼 뒤 설탕과 식초를 넣어 섞는다.

캘리포니아 호두와 크랜베리로 만든 마크로비오틱 요리

재료
캘리포니아 호두 100g 바나나 1개 콩비지·두유 1컵씩 꿀 3큰술

만드는 법
1 호두 절반은 커터에 넣어 곱게 갈고 나머지는 칼로 거칠게 다진다.
2 위생봉지에 콩비지와 ①의 커터에 곱게 간 아호두, 적당한 크기로 자른 바나나, 꿀을 넣고 입구를 막은 뒤 손으로 바나나를 잘게 으깨며 조물조물 주무른다.
3 깊이가 있는 트레이에 ②를 담아 편 뒤 냉동실에서 2~3시간 얼린다.
4 ③을 꺼내 위생봉지에 담고 손으로 가볍게 주물러 부순 다음 두유와 ①의 다진 호두를 넣고 입구를 손으로 잡은 뒤 다시 손으로 조물조물 섞어 컵에 붓는다.

호두의 효능

항암 작용이 뛰어난 피토케미컬 풍부!
캘리포니아 호두에는 천연색소, 섬유, 유기산, 페놀산, 필수 지방산이 함유되어 있다. 호두에 들어 있는 페놀산과 같은 피토케미컬은 체내에 들어가면 항산화제가 되어 세포 손상을 억제하는 작용을 해 건강을 유지시킨다. 피토케미컬은 암 예방, 항산화 작용, 혈중 콜레스테롤 저하, 염증 감소 등의 효과가 있다.

아름다운 도전
 
어느 세상에나 
인간 본연의 진실이 있고, 
진실은 마침내 통하게 마련이다. 
꼭 만족할 만한 성과를 얻기 위해 도전하는 것은 아니다. 
최선을 다한다면 얻을 수도 있고 얻지 못할 수도 있다. 
하지만 도전은 반드시 자신의 세계를 넓히게 
마련이다. 그것이 더 중요한 것이다. 
 
- 김희중의《가슴이 따뜻한 사람과 만나고 싶다》중에서 -
 
 * 도전은 새로운 길을 내는 것과 같습니다.
무(無)에서 유(有)를 만드는 창조 작업이기도 합니다.
온갖 위험과 시련이 뒤따르지만 '진실은 통한다'는 믿음과 
흔들리지 않는 용기로써 한 걸음 한 걸음 앞으로 나아가면
어둡고 습한 절망의 땅에도 희망의 새 길이
조금씩 조금씩 넓게 열립니다. 
         

[폴짝폴짝콩콩]

식구들이 맛나게 먹을걸 생각하면서 조위에 있는 해산물 샤브샤브로 ..~~좋은정보와 힘이되는 좋은글~~늘 감사합니다..~~행복한주말 보내세요^^

[소리내]

와~~~어려운 국물내기의 비법이 좌~악!!!...감사합니다~~~*^^*

[설암(雪庵)]

'아름다운 도전"
도전이란 내가 자신이 없는것을 해 봐야 겠다는 것일것입니다.
제 경우를 보면,직장을 다니다가 그만두고 막노동을 시작하여 알지 못하는 "목수"일에 도전을 하여
그 바탕으로 내 건물도 지었는데,건축비를 25%나 절감했고 또 튼튼하게 건축했지요.
그때에는 힘이 들었는데 지금 가 보면 뿌듯한 마음이 든답니다.
또하나 "컴퓨터"에 관해 백지상태 였는데,중학교동창 카페가 개설되었었는데 여자 동창인 외사촌 여동생이
그것도 못하는냐는 비난 때문에 아이들한테 물어보고,사무실을 내고 나니 필요하니까 배우려 다니게 되어
지금은 그래도 보고싶은것은 거의 다 본답니다.
그래요. "도전" 꼭 만족할 만한 성과를

[설암(雪庵)]

얻지 못하더라도 자신의 세계를 넖혀 간다는 것이 더 중요하다고 생각 되어 집니다.

[바둑이친구]

주말이네요..오늘도 여전히 분주합니다...두건의 결혼식 그리고 기다려야 할 책... 또 병원나들이...서둘러야겠어요...해피데이 하시기 바랍니다...

[사리돈]

좋은글 감사합니다^^*

[핸들]

어제는 kt&g배 어르신 라지볼
탁구대회에 다녀왔고요
오늘은 강화 가자고 하네요
비는 오거나 말거나 다녀오렵니다.
즐거운 주말 만들어 갑시다.

[알상무]

감사합니다.^0^

[행복한 사람*]

오늘은 부부의 날,
날씨도 흐렸고 이런 날은 그저 따끈하고 얼큰한 찌개가 제일이죠. 행복한 주말 되세요.

[칠복이]

좋은정보 감사해요....
날씨가 왜이런데요?.ㅎㅎ 흐릿하니.... 거시기 하네요....
어쨋거나!~~ 멋쮠주말됩시다~ㅎㅎㅎㅎ

[청해진]

오후에 생일집에 가는데 삼합 홍어,돼지고기,묵은지에 막걸리까지 준비한다고 하는데 위 샤브샤브도 맛나겠네요. 흐리지만 편안한 마음으로 주말 보내시길...

[복을짓는이]

건강도 마음도 편안한 주말 되시어요.
감사 합니다.^*^

[하늬 바람]

맛 있겠다. 꼴깍,,,,,,

[그린랜드]

언제나 고맙습니다 ㅎㅎㅎㅎ

[다정한사람]

샤브샤브에 도전 해보는 오늘~~ㅎㅎ
좋은 정보........용기 내보라는 말씀....
모두 감사한 주말 아침 입니다~~^&^

[승희77]

아름다운도전 글 잘보고 갑니다 행복한 주말되세요~~~~~

[백치미]

감사합니다. 몸에좋고 맛도좋은요리 오늘 해먹어야겠네요 멋진 주말보내세요*^^*

[명순이]

먹고싶네요,넘 맛 있을것 같아 침이도내요 참고 해서 해먹을 게요 고맙 습니다 건강하세요.

[참 솔]

늘 좋은정보 감사드립니다
행복하십시오~

[퉁퉁돼지바]

맛 있게 먹은 느낌이 든다.
시원하게 잘 먹었습니다.

[동백나그네]

맛나게 다시고 갑니다
감사합니다

[공쮸]

도전.어떨땐..필요합니다.
올~비올줄알았거던요.근뎅.그만 그졌네요....
조흔.음식정보 감사드리며.
즐거운 주말.돼시길.바라니다.쉐워리님.감사합니다...ㅎㅎ

[울산 사랑]

맛있는 요리로 배를 체우고 좋은글로 마음을 채우니 감사한 마음이 소롯이 생기는 군요.!
감사합니다 .!

[디에이]

샤브샤브 집에서는 못 먹어 봤는데 한번 해먹어 봐야 되겠습니다.
좋은글 감사합니다.

[하늘가에]

따뜻하게 해 먹어봐야지 내가 해도 잘 될까 이것도 걱정이네 그래도 해 봐야지 고마워요???

[산너머 저편]

진~~~실 통하는 날이 따로 있을런지요,가슴이 따뜻한 사람과 만나고 싶을 도전이겠죠..................
정성드린 메뉴,마음에 담을 음악에 잠시쉬었다 갑니다,항상 감사를...

[달공주]

주어진환경에서 열심히 도전하는 모습에서진정 살아있는 사람의 아름다움이 느껴지는거 같습니다
좋은정보 감사합니다

[베 베]

샤브샤브를 잘 하는 곳이 제가 사는 시내에 있답니다
이 곳에 방문하시는 제 친구나 선후배님들께 대접하기 좋은 곳인데요
여기 세워리님께서 소개해 주신 것과 흡사합니다
잘 보고 만들어 볼게요
고마움에 감사드립니다

[도서방]

좋은 정보 감사합니다.

[아바이]

롯대호텔에서 처음 먹던 샤브샤브가 생각나네여 ~~~
지금은 아파트앞 상가에 샤브샤브 전문점이있어 손자들과 함께 즐거운 시간을 갖습니다. 세워리님 감사합니다.

[워낭소리]

싱싱한 해산물을 먹기에는 해물 샤브샤브가 최고지요...거기에.. 뭐냐..쇠주 한잔이라~~~~~^^;;;

[사랑보라]

귀한 정보 감사합니다 .

[창문넘어]

오늘은 무엇에 도전할까 생각 중입니다,ㅎㅎ