[상식] 냄비의 종류 알고 사용하자

[봉서방]

냄비의 종류 알고 사용하면 요리가 더 맛있어 진다!

일본에서는 시집을 갈 때 스테인리스, 법랑, 알루미늄의 3가지 종류의 냄비를 가져갑니다. 저는 그 중에서도 가장 가볍고 사용하지 쉬운 알루미늄제 냄비만 사용하여 최근에는 냄비가 까맣게 변해 버린 것을 발견했습니다. 어떻게 하면 좋을까요? 또 각각의 냄비를 어떻게 사용하면 좋을까요? 알루미늄 냄비는 열이 빨리 오르고, 얇기 때문에 사용하기는 좋으나 금방 거무스름해지는 것이 단점입니다. 이것은 알루미늄의 표면에 생긴 산화 피막에, 수중의 철 이온 등이 흡착하여 착색되기 때문에, 식품 중의 산, 알칼리 등의 영향으로 생기는 것입니다. 특히, 표면에 부식방지가공 하지 않은 알루미늄제 냄비는 이런 영향을 받기 쉬습니다만, 거무스름해진 것은 간단하게 닦아 없앨 수 있습니다. 그 방법은 냄비에 물을 받아 레몬 껍질 1개(사과도 좋습니다.)를 넣고 5∼6분 끓여줍니다. 껍질에 포함되어 있는 산의 영향으로 냄비가 깨끗해집니다.

그리고 요리는 냄비 등의 조리기수의 성질을 이해하고, 그것을 올바르게 사용하면 더욱 더 맛있게 완성할 수 있습니다. 아래에 각각의 냄비의 장점과 특징, 단점과 사용상의 주의점을 정리하여 보았습니다. 참고해 보세요!

냄비의 종류	장점과 특징	단점과 사용상의 주의점
스테인리스	철이나 알루미늄과의 다층 구조는 열전도가 빠르고, 약한 불에서 빨리 조리할 수 있기 때문에 경제적. 다양한 요리에 사용할 수 있다. 내구성이 좋아 잘 녹슬지 않는다.	단점은 조금 무겁고, 비교적 가격이 비싸다. 우엉, 연근 등 떫은 맛이 강한 것은 요리할 경우와 스테인리스의 성분과 반응하면 검게 변색할 수 있다.
법         랑	철에 글래스 분말을 고온으로 구워낸 것. 산이나 알칼리에 강하고, 보온성도 뛰어나다. 잼이나 토마토 소스를 만드는데 적합하다.	충격이나 급작스런 온도차에 약하므로 볶음에는 맞지 않는다. 법랑이 벗겨지는 원인이 되므로 아무것도 넣지 않은 상태에서 열을 가하지 않도록 한다. 또 금속으로 된 수세미는 긁힘의 원인이 되므로 사용하지 않도록 한다. 타서 잘 지워지지 않는 것은 중조(탄산수소나트륨)를 넣은 물을 끓여(5분) 불린 후에 스펀지로 살살 닦는다. 누렇게 변한 것은 표백제를 사용하는 것이 아니라 크림 클렌저를 사용하는 것이 좋다.
알 루 미 늄	열전도율이 높아 삶기에 적합하다. 비교적 가격이 싸다.	산, 알칼리에 약하므로 잼 등 산이 강한 요리는 적합하지 않다. 요리한 것을 넣은 채로 두는 것도 좋지 않다. 또 표면처리가공을 한 냄비는 급격하게 가열을 하거나 급격하게 차게 하면 상하기 쉬우므로 급격한 온도의 변화에 주의한다.