행복밥상 게장 담그는 방법

예로부터 간장게장은 밥도둑이라 일컫는다. 정성을 다한만큼 맛도 달라진다. 행복밥상의 간장게장은 이렇게 만들어집니다.    <IMG class=c alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds46/10_cafe_2008_07_02_15_39_486b228d8c8c8" border=0>   초벌끓임 마늘, 양파, 대파, 청양고추, 계피, 홍고추, 대추, 키위, 배, 액젓을 진간장에 넣고 팔팔 끓인다. (싱거웁게 담으려면 물을 넣고 희석시킨다.)   끓인 후 건더기는 건져내고 완전히 식힌 다음 잘 손질한  게에다 부어준다. 하루반나절 숙성시킨다.   등껍질과 배부분은 칫솔을 이용하여 깨끗이 씻는다.   두 벌 끓임 - 3일째   게는 건져내고 간장만 다시 끓이는데 가라앉은 부유물은 건져낸다. 물엿,  매실효소, 포고버섯, 상황버섯을 넣어 끓인다. 다 끓인다음 간장을 걸러내고 완전히 식히는데 식힐때  다시마 한조각 넣어준다.  다시마를 넣어서 식히면  부유물이 없어지고  간장이 맑아진다. 식으면 다시 게위에다 간장을 부어준다..   세벌끓임- 5일째날   상황매실효소를 넣어서 다시 끓인다. 역시 식힐때는 다시마 한조각 넣어서 완전히 식힌다음 간장을  붓고 다시 숙성시킨다. 홍고추와 청량을 넣어서 숙성시키면 좋다.   *게는 필히 암게로 담아야 한다. <IMG class=c alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds48/12_cafe_2008_07_02_15_44_486b23b2dff57" border=0>   게는 글루타민산 ,글리신, 알기닌, 구아니산, 아미노산 성분이 들어있어 그 맛과 향이 특이하다.   *게장보관방법- 게는 간장과 분리하여 게는 냉동실에 간장은 냉장실에 넣어 보간한다. (분리보관하는 이유~ 게살이 그대로 살아있다.)      <IMG class=c alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds48/15_cafe_2008_07_02_15_45_486b23f053f08" border=0> 게와 간장  분리보관!  <XSCRIPT language=xxxxxxjavascript type="text/xxxxxxjavascript"></XSCRIPT>