<고구마떡케이크>
<주재료>
멥쌀가루 400g, 소금 1/2T, 와인 1/2컵, 포도가루 5T, 고구마 100g, 설탕 3T, 물 2T, 치자물 1t, 대추 1개, 로즈마리 1g
<와인소스 재료>
와인 1/2컵, 포도가루 2T, 물 1컵, 한천 20g, 소금 1/4t, 청포녹말물 3T
==================================================================
<만들기>
1. 냄비에 와인 1/2컵, 포도가루 2T를 넣고 1분 정도 끓인다.
2. 고구마(100g)를 사방 1cm 크기로 깍뚝썬다.
3. 고구마를 물에 넣어 녹말성분을 빼고 하트 모양 몰드(틀)로 찍어낸다.
4. 와인의 알코올 성분을 증발시킨 뒤, 식힌다.
5. 냄비에 물(2T), 설탕(3T), 치자물(치자열매를 우린 물, 1t)을 넣고 골고루 섞는다.
6. 고구마를 넣고 노랗게 조린다.
7. 체에 멥쌀가루(400g), 소금(1/2T)를 넣고 곱게 내린다.
8. 멥쌀가루에 식힌 와인을 부어가며 골고루 섞는다.
9. 멥쌀가루를 체에 곱게 내린다.
* 체에 내리는 횟수가 많을수록 공기가 많이 들어가 떡이 폭신폭신해진다.
10. 노랗게 조린 고구마를 식힌다.
11. 찜통에 면포를 깔고 멥쌀가루를 골고루 섞어 반 정도 뿌려 놓는다.
12. 조린 고구마를 골고루 얹는다.
13. 남은 멥쌀가루를 가볍게 뿌린다.
14. 젓가락을 이용해 멥쌀가루를 평평하게 정리한다.
15. 끓는 찜기에 찜통을 놓고 면포로 싼 뚜껑을 닫고 15분 정도 찐다.
16. 물(1컵)에 한천(불린 상태, 20g)을 넣고 완전히 녹도록 끓인다.
17. 와인(1/2컵), 포도가루(2T)를 넣고 골고루 섞고 청포녹말물(3T)를 저어가며 조금씩 붓는다.
18. 소금(1/4t)으로 간을 맞추고 계속 저어주며 끓인다.
19. 찜통을 찜기에서 꺼낸다.
20. 접시에 쪄진 떡케이크를 엎고 다시 완성접시에 엎어 윗면이 올라오게 한다.
21. 하트 모양 고구마를 위에 얹고 꽃 모양으로 찍은 대추로 장식한다.
22. 와인소스를 흐르게 끼얹는다.
* 또는 와인소스를 끼얹은 후에 고구마로 장식한다.
<맛내기 비결>
1. 멥쌀가루는 체에 여러 번 내릴수록 공기가 많이 들어가 폭신하고 부드러운 케이크를 만들 수 있다.
2. 찜통 뚜껑엔 반드시 면포를 씌워 찌는 동안 수분이 떨어지는 것을 막는다.