야생버섯 식용의 12 안전수칙

[운길산(雲吉山)]

◈ 야생버섯 식용의 12 안전수칙

수칙

1: 버섯 동정(同定 identification)을 세 번 거듭 확인할 것.

뿔나팔버섯 Craterellus cornucopioides
이 글에 나오는 버섯들은 모두 식용버섯이다.

버섯의 이름을 알아내었다 하여도 비슷하게 생긴 버섯들 가운데 독버섯이 있을 경우 버섯도감의 설명과 사진을 거듭 확인하여야 한다. 가장 좋은 방법은 야생버섯에 대하여 전문가적 지식을 가지고 있는 고수들에게 한 번 더 문의하는 것이다. 디지털 카메라로 버섯의 이모저모를 사진 찍어서 보내 주어 문의하던가, 아니면 야생버섯을 주로 다루는 카페나 블로그에 올려 문의 하는 것이 좋다.

수칙

2: 채취한 버섯의 상태를 반드시 점검할 것.

곰보버섯 Morchella elata

식용버섯의 이름을 확실하게 알아내었다 해도(심지어 시중에서 구입한 식용버섯이라 할지라도) 그 버섯의 상태가 신선한지. 혹시 벌레가 타지 않았는지, 변색하여 상하거나 곰팡이가 피지 않았는지 꼼꼼히 살펴야 한다. 식용버섯을 먹고 배탈이 나는 경우는 대체로 상한 버섯을 먹었기 때문이다.

수칙

3: 채취한 버섯은 반드시 종이봉지에 넣어 냉장고에 보관할 것.

댕구알버섯 Calvatia gigantea 속이 단단하고 흰것만 식용한다.

식용버섯이라 하여도 실내에 두고 밤을 지내면 상할 수 있고, 배탈의 원인이 된다는 것을 명심하여야 한다. 어느 버섯이든지 비닐봉지에 넣어두지 말고 반드시 종이봉지에 넣어 보관하여야 한다. 야외에서 야생버섯을 채취해 올 때에도 종이봉지, 특히 런치 담는 종이봉지에 버섯 종류별로 담아 오면 가장 이상적이다. 버섯은 생물이기 때문에 숨을 쉬어야 하며 비닐봉지는 공기가 차단되어 특히 한 여름에는 집에 돌아오는 동안에 버섯이 상할 수 있다.

수칙

4: 야생버섯을 조리할 때 반드시 한 개 정도 생으로 남겨둘 것.

오목턱수염버섯(임시이름, 한국미기록종?)

만의 하나 버섯을 먹고 중독되었을 경우 그 남겨 둔 버섯을 병원에 가지고 가서 어느 버섯의 어느 독에 중독되었는지 신속한 치료에 도움이 되기 때문이다. 그리고 응급실 전화나 위급 구조 전화번호(한국의 경우 119, 미국의 경우 911)를 항상 손쉬운 곳에 준비해 둘 것. 미국의 경우 자기 지역 독극물통제센터(Poison Control Center)의 전화번호를 준비해 둘 것.

수칙

5: 모든 버섯은 반드시 익혀 먹을 것.

라일락그물버섯(임시이름, 한국미기록종)

야생 식용버섯들 가운데 날 것을 먹으면 중독되는 버섯들(뽕나무버섯 또는 뽕나무버섯부치, 덕다리버섯 또는 붉은덕다리버섯, 꾀꼬리버섯, 곰보버섯 등등)이 있는데 철저히 익히면 그 독성이 사라진다. 또 인간의 소화효소 가운데 키틴질로 되어 있는 버섯의 세포막을 소화할 수 있는 효소가 분비되지 않기 때문에 생 버섯은 소화 흡수 할 수 없다.

수칙

6: 처음 먹어보는 버섯을 조리할 때는 일단 볶는 방법을 사용할 것.

기와버섯 Russula virescens

식용유에 5-10분 동안 볶은 다음 양념을 하여 먹는다. 볶는 방법은 모든 야생버섯 조리의 이상적 조리방법은 아니지만, 일단 처음 식용하는 버섯을 볶아 먹는 것은 무난한 방법이며 그런대로 괜찮고, 그 야생버섯의 소화 여부를 알아보는 데 유리하다고 한다.

수칙

7: 야생버섯 조리할 때 다른 종류의 버섯들을 섞어 조리하지 말 것.

먹물버섯 Coprinus comatus

각각의 야생버섯에 대한 여러분들의 반응을 알아내기 까지 한 종류씩 먹어 보고, 어느 버섯에도 아무 탈 없이 좋은 반응 즉 소화에 이상이 없고 알레르기 반응도 없이 좋은 반응을 보았다면 나중 섞어 먹어도 좋을 것이다. 그러나 야생버섯은 각각 그 특유한 향과 맛이 있기 때문에 각각 조리하는 것이 이상적 조리방법이다.

수칙

8: 야생버섯은 절대로 많이 먹지 말 것.

소혀버섯 Fistulina hepatica

어느 식품이라도 과식하면 탈이 나기 마련이다. 하물며 야생버섯은 더 말할 나위 없고 예외일 수도 없다. 적당량 먹는 것이 몸에도 이로운 것은 두 말 할 필요도 없다.

수칙

9: 야생버섯은 알코올 음료와 함께 먹지 말 것.

잎새버섯 Grifola frondosa

물론 알코올 음료와 함께 야생버섯을 먹으면 중독 현상을 일으키는 먹물버섯류, 배불뚝이깔대기버섯 같은 것들이 있다. 그 밖에 야생버섯을 먹을 때에 알코올 음료를 마실 수밖에 없을 경우에도 그저 소량만 마시는 것이 좋다.

수칙

10: 어린아이나 노약자에게는 조심하여 먹일 것.

떡버섯 Ischnoderma resinosum 대체로 버섯도감에 "식용불명"으로 나와 있으나 식용해 본 사람들의 경험에 따르면 비교적 맛이 좋다고 한다. 덕다리버섯 조리법을 따르면 된다.

잘 익혀 조리한 야생버섯 요리라 하여도 아주 어린 아이나 연세 많은 노인들에게는 먹게하지 말것 .왜냐하면 이들은 야생버섯을 소화할 수 있는 능력이 부족할 수도 있기 때문이다.

수칙

11: 께름칙하게 여기는 사람에게 야생버섯 먹을 것을 강요하지 말 것.

꾀꼬리버섯 Cantharellus cibarius

아주 맛좋은 식용 야생버섯을 잘 익혀 조리하였다 하여도 먹기를 주저하는 사람들은 심리적 부작용을 일으킬 수도 있기 때문이다. 이 글을 쓰는 사람은 야생버섯을 친지들에게 나누어 줄때 늘 함께 먹어 본 사람들에게만 주고 있다.

수칙

12: 식용버섯과 독버섯을 가려내는 특별방법이 없다는 것을 명심할 것.

보라색주름졸각버섯(임시이름, 한국미기록종?) Laccaria ochropurpurea

세계 어느 나라에나 식,독버섯을 가려내는 항간의 속설이있다. “독버섯은 은수저를 검게 변색시킨다.” “나무에 돋은 것은 독버섯이 아니다.” “색갈이 아름다운 것은 독버섯이다.” “동물이나 곤충 벌레가 먹는 것은 독버섯이 아니다.” 등등 이러한 속설은 반드시 그렇지 않다. 가장 확실한 방법이 있다면 오직 하나, “의심나면 버려라!” 라는 방법뿐이다.

◈ 북설악 상봉과 신선봉

강원도 인제와 고성 사이의 주요 교통로였던 북설악 대간령!!!

우리 민족의 젖줄인 북한강 발원지의 하나인 인제 북천의 끝...

상봉과 신선봉!!!

금강산 일만이천봉 남쪽 제1봉이라 불리는 신선봉!!  이번 북설악 상봉과 신선봉 오지산행은 흔치 않은 산행코스입니다.

산행코스: 화암사입구(왼쪽)->수암(오른쪽)->신선대(울산바위조망)->상봉->험로->화암재(오른쪽)->화암계곡->화암사

 

▲ 화암사(禾巖寺)

화암사가 '금강산 화암사'로 표기되는 것은 화암사가 금강산의 남쪽 줄기에 닿고 있기 때문이다.

남쪽에서 보면 화암사는 금강산이 시작되는 신선봉 바로 아래에 세워져 있는 형상을 취하고 있다.

화암사의 기록을 전하는 사적기에도 화암사는 어김없이 '금강산 화암사'로 표기되어 있다.

▲ 수바위

화암사 남쪽 3백미터 지점에 우뚝 솟은 왕관모양의 바위는 모양이 워낙 빼어나 빼어날 수(秀)자를 써서 수암(秀巖)이라 불린다.

진표율사를 비롯한 역대 고승들이 이 바위 위에서 좌선수도 했다고 전해지며 지금도 스님, 신도들이 찾는 기도처로 명맥을 유지하고 있다.

화암사는 민가와 멀리 떨어져 있어서 스님들이 시주를 구하기가 힘들었다.

어느 날 이 절에서 수행에 전념하고 있던 두 스님의 꿈에 백발노인이 동시에 나타났다.

 백발노인은 수바위에 있는 조그만 구멍을 알려주면서 끼니 때마다 그 구멍에 지팡이를 대고 세 번을 흔들라고 했더니 두 사람 분의 쌀이 쏟아져 나왔다.

그 뒤 두 스님은 식량 걱정 없이 수행에 전념할 수 있었다. 그런데 몇 년 후 한 객승이 이 이야기를 듣고 욕심을 내어 쌀구멍에 지팡이를 대고 수없이 흔드는 바람에 쌀보시는 끊어졌다.

▲ 선인재에서 멀리 달마봉과 울산사위 조망이 좋습니다.

▲ 825봉

▲ 구멍바위를 지나 바위 전망대에 오르면 설악산 황철봉을 비롯 설악의 전경을 한눈에 볼수있다.

상봉에 오르면서 남쪽을 바라보니, 황철봉 뒤로 멀리 대청이 바라보이고, 울산바위와 달마봉이 각도를 달리하여 아름답게 보였습니다. 화채봉과 권금성도 보이고 상봉에 오르는 길은 유명한 너덜겅...

▲ 상봉에 오르면 설악산의 전경과 동해바다가 파노라마처럼 펼쳐진다.

▲ 상봉1,241m