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출처: F.a.n.T.a[ReD]의 요리공부!! 원문보기 글쓴이: F.A.N.T.A[ReD]
한국에 있어서 서양요리의 변천사는 호텔의 발달사와 밀접한 관계가 있다. 1888년 인천에 외국인을 대상으로 일본인이 이땅에 최초로 대불호텔을 건립하므로써 서양요리가 공식적으로 첫선을 보였다고 짐작된다. 그이전에도 외국인 및 선교사들이 방문하여 조선에서 활동할 당시, 그들의 음식을 만들어준 조선인이 물론 없었던 것은 아니지만 그들은 개인적인 하인 비슷한 직업을 가지고 있었던 고로 그들의 활동은 전혀 기록이 남아있지 않으며 개인적으로 활동한 서양식 조리사들이 많았다고는 볼수 없다. 단지 한국에 거주하는 대사관의 외국 조리사로부터 우선 모방하는 것을 기본으로 시작하였다고 생각한다.
서양인들이 본 그시절의 한국인 모습
다만, 조선말기 발발한 윤양호 사건 으로 인한 문호 개방 시대를 맞이하여 1976년 일본과 강화 조약, 병자수호조약 체결을 계기로 원산 및 인천항이 개항되어 많은 해외 열강과의 통상과 접촉을 통하여 서양의 많은 문물이 집중적으로 흘러들어오고 있을당시 서양요리도 자연스럽게 이땅에 상륙하였을 것이라는 짐작뿐,확실히 언제 누가,어디서,무엇을, 어떻게 해서 조선에 서양요리의 시초가 되었는지 알수 가 없다.
당시,일본인들의 강제수탈에 의한 식민지로 전락한 조선국으로는 일본인이 겁립한 호텔을 중심으로 서양요리를 일본인의 손에 의해서 보고 배웠을 것이라고 본다.
최초로 본격적인 서양식요리를 한곳은 1902년10월에 독일인 손탁이 정동(지금의 이화여고 정문앞)에 세운 손탁(Sontag)호텔이라는 곳에서 불란서식 식당이 출연했고 이때, 일본인들이 우리나라에 들어오면서 서양식당같은 요식업에 본격적으로 참여 하였다.
그후 1909년 이화여고 정문앞에 호텔이 건립하였으나 서양식 요리영업을 하였는지는 알길이 없다.
일제시대 일본의 만주 및 중국 대륙의 침략을 위해 한반도를 교두보로 이용하기 위하여 철로역 주변에 서양식 숙식업의 영업을 개시하였다.
이상과 같이 한국의 초기 근대 서양식 조리 유입경로는 대부분이 외국인의 손에 의해서 이루어졌던 것이다.
1914년 3월 조선호텔이라는 본격적인 서구식호텔이 생기면서 한국의 서양식 조리도 일대 전환기를 맞게 되어 Banquet이라는 연회의 경험도 쌓게 된다.
그후 철도 식당인 서울역내 Grill이 1925년에 탄생을 봄으로서 오늘날까지 서양요리의 조리기술을 향상시키는데 크게 기여하였다.
1936년 개관한 호텔과 대중용 상용 호텔양식을 도입한 그당시 대형호텔이 건립되어 부속식당을 갖추어 서양요리를 생산 판매 하였다는 기록이 있다.
일본의 식민지 통치가 종식되고 우리 정부가 수립되면서 일본과의 국교가 사실상 단절되고 미국을 비롯한 구미제국과 외교관계를 맺으면서 구미인들의 한국여행이 증가되고 미국이 이땅에 주둔하면서 부터 우리는 미국음식이 서양식 요리의 근본이라는 잘못된 생각을 하게 되어 이때부터 70년대 중반까지 Americain식 서양요리가 주류를 이루게 된다.
그러한 생각은 6.25동란 을 거치는 와중에서도 우리의 현실이 그렇게 될수밖에 없었던 급박한 현실이었기 때문이었으며 서양식요리가 무엇이라는 근본을 논할 처지도 아니었기 때문이다.
그리하여 미국식 서양요리에 계속 젖어들게 되었던 것이다. 또한 한국주둔 U.N군에 대한 휴가 유치를 위하여 휴식장소와 위안을 제공키위해 한국의 서양식요리는 미국식 서양요리에 젖어들어 참다운 서양식요리에 대한 연구와 개발이 전혀 이루어지지 않은 서양식요리 정립이 어려운 암흑기였다고 할수있다.
그러나 미국주둔으로 인하여 무의식중에 습득한 서양식조리는 우리에게 많은 것을 알려주었고 초기 서양식 조리의 기초가 된것은 사실이었다.
그후 한국에 대형호텔이 속속 건립이 되면서 구미의 유수한 호텔 체인의 기술습득으로 인하여 우리의 서양식조리는 날로 발전을 거듭 88년 올림픽의 급식사업을 외국의 협조없이 독자적으로 수행하게 될 정도의 괄목할 만한 수준으로 성장하였다.
그러나 서양식 요리의 근본이 유럽인 특히 프랑스인들의 일상 식생활이므로 우리의 식생활을 그들과 동일한 방식으로 해결하기 이전에는 그들과 동등하거나 우위에 섰다고는 볼수가 없는 것이다.
그것은 그네들의 음식이므로 음식도 시대의 흐름에 따라 변화 무쌍하게 바뀔수 있기때문에 끊임없는 정보수집및 연구 개발을 통하지 않고서는 한시라도 마음을 놓을수가 없는 것이다.
특히 훌륭한 요리를 전수해가는 솜씨 좋은 조리인을 보호하고 그들의 기술을 더욱 발전시키게 하기 위하여는 조리인을 알아주는 미식가가 많이 나와야 한다는 것이다.
프랑스 속담에 "당신을 교재하고 있는 친구가 누구인지 알려주면 당신이 어떤 사람인지 얘기할 수 있다" 든지 "당신이 먹고있는 음식을 말해주면 당신이 어떤사람인지 얘기할수 있다"는 것도 모두 이러한 내용과 같이 알아주고 평가해주는 사람이 있어야 발전할수 있다는 것이다.
때문에 서양요리를 공부하는 조리 학도들은 더우기 자기 개발에 충실히 하여 조리를 통한 자기계발및 조국의 선진화를 이루기 위해 전력을 다하여야 하며 자기의 요리를 정확히 비평하여 주고 먹어주는 편에대한 사람들에게 따뜻한 애정을 가져야만 하고 그들의 평가를 소중히 간직하고 개선할 줄 아는 올바른 자세를 가져야 한다.
다만, 안타까운 것은 우리의 서양식 조리역사가 100년이 넘었는데도 불구하고 선배조리사들의 발자취를 확실하게 찾아볼수 있는 기록이 전혀 없다는 것이며 당시에 어떤음식을 어떻게 조리하여 어떠한 식으로 우리의 서양식 요리가 변천하였는가를 전혀 짐작조차 할수 없다는 것이다.
때문에 우리 세대가 한국에 있어서의 서양조리의 역사 바로 그자체가 되어야 한다는 것이다.
그리하여 우리도 우리 다음세대에는 한국의 훌륭한 조리장의 생애를 공부할수 있는 터젼을 마련해야 할것이다.
제 2 절 유럽요리의 역사
사람의 기술 중에서 가장 오래된 고대 예술인, 요리는 선사 시대까지 거슬러 올라간 시대부터 시작되었다.
선사시대의 요리에 대해서는 거의 알려진 바가 없지만, 이시대의 이러한 요리를 위한 불의 이용은 인간의 식생활에 큰영향을 미치고 있었다.
불을 발견한 이후로 사람들은 혈연 중신으로 모여 살면서 고기와 가축을 나누어 가졌다.
고대인이 식사에 사용한 주요 식량에는 나무뿌리,곡식,과실열매,벌꿀,생선 또는 동물에서 나오는 젖,알등이 포함되어 있다.
최초의 조리 방법은 굽는 것이었는데 타고 남은 숯에 고기를 굽거나 뜨거운 불위에 쇠꼬챙이를 끼워 구웠을 것이다.
또 하나의 조리 방법은 삶는 법이 있었는데 동물의 위주머니나 가죽,내장등에 뜨거운 조약돌,물,음식을 같이 넣고 돌을 경계로 하여 물을 가득 채운다음 익히는 동안에 온도 유지를 하기 위하여 구덩이에 뜨거운 조약돌을 채워 놓았으며 도기의 발견으로 식물을 용기에 넣어 물을 넣고 불을 지르던가 불지른 통에다 넣어 필요한 조리온도를 유지하여 익혀먹은 것으로 생각된다.
어느 다른 고대 문명보다는 이집트에서 요리에 대하여 많은 것이 알려져 있다. 그시대적 서적이나 흔적은 남아있지 않지만, 분묘,피라밋트,벽화에서 그림이나 상형문자로 그려진 제빵,조리사들의 작업과정이 발견된 것으로 보아 알 수 있다.
나일강의 비옥한 땅에서는 야채,과일나무,포도,닭,생선, 달걀등이 풍부하였고 제빵제과가 유명하여 빵을 만드는 사람은 이집트 인들에게서 많은 존경을 받은 것으로 알려져 있다.
고대 페르시아인들은 화려한 연회나 축제를 한것으로 유명하다. 앗시리아의 왕 살도나팔루스는 세계최초의 요리 경진대회를 개최하여 최우수자에게는 수천량의 황금을 주고 여러가지 새로운 요리를 개발한 자에게는 많은 상금을 주었다.
페르시아의 전설적인 과일인 Marmalade와 좋은 포도주는 모든 연회나 축제일에 풍부하였고 정성스럽게 황금용기에 담아 차려졌다.
페르시아 인들에 의해 만들어진 몇종류의 음식들은 오늘날에도 세계적으로 알려진 메뉴가 되고 있다.
그리이스인들은 페르시아인들로부터 그 조리법과 식사법을 계승받았다.
B.C 15세기 중엽까지 그리이스에서는 부자와 빈자의 식사에 거의 차이가 없었다.
당시의 기본음식은 보리페이스트,보리죽,보리빵이었다. 초기 그리스도인들은 하루 네끼 식사를 하였는데 아침은 Acratisma , 저녁은 아리스톤이나 데이폰, Relish, Hesperisma 그리고 만찬은 Dorpe라 하였다.
그후의 점심은 한낮의 저녁으로, 저녁은 늦은시간에 제공되었고 저녁은 연회나 종교 및 사회적인 목적으로 개발되었다.
그리이스의 가장 유명했던 조리장으로는 팀부론(Timbron),테마시테스(Themacides) 그리고 아케스트라투스(Archestratus)등이 있었는데 요리의 도시로 유명했던 시베리우스(Syberius)에서 수련을 받았다. 많은 조리법이 로마인과 불란서인들을 통하여 후세에 전수되어 왔는데 그것은 이도시에서 창조된 것이었다.
로마 조리사들은 그당시 조리에 최초로 알려진 De Re Coquinaria이라는 책과 그리이스책에서 나온 조리법을 기본으로 하였다. 이책은 A.D 1세기경 아피시우스(Apicius)에 의해 쓰여진 것으로 생각되지만 기록연대는 8~9세기 경으로 알려져 있다. 로마인들은 그리이스인들의 요리보다도 더욱 섬세하고 맛있는 그들 자신의 요리를 개발하였다.
그들의 연회나 식도락적인 축제의 발전은 4세기 말까지 번창하였다. 로마제국의 몰락으로 요리,문화 그리고 예술등의 개발이 쇠퇴하기 시작했다.
그러나 , 수도원들은 이 활기찬 예술을 유지시키는데 중추적인 역할을 계속하였고 농장,학교,종교재단,상업센타등이 결합한 복합적인 사회공동체 조직을 형성하였다. 그일예로 스위스의 Gall 이라는 수도원은 섬세한요리를 하는곳으로 알려진 최초의 조리 수련장이었다.
로마인들은 많은 그들의 요리전통을 영국으로 가지고 갔다. 그러나 영국요리에 지대한 영향을 준것은 게르만의 침략이었다. 셀트,섹슨 그리고 노르만족의 요리가 기본적인 요리가 되었다.
당시 영국에서는 대다수가 농민과 노동자여서 간단하고 푸짐한 것이었으나 중세에 접어들면서 영국의 연회와 축제는 많은 음식과 맥주로 사치스러웠다.
헨리8세 통치기간중 크리스마스 축제일이 되었고 크리스마스 이브 밤부터 12일 동안에걸쳐 음식들이 거대하게 차려졌으나 엘리자베트 시대에 요리에 대한 무관심이 생겨났고 이것은 프랑스에서 데려온 조리장을 고용한 클럽과 호텔이 생겨난 수후년 까지 계속되었다.
16세기 초까지 프랑스의 요리는 영국요리와 마찬가지로 운치가 없는 것이었다.
1533년 오를레앙 공작은, 유명한 후로렌틴가의 캐더린 메디치와 결혼을 함에 따라 그녀의 유명한 많은 이태리조리장과 제빵전문가들이 프랑스로 함께 가게 되었다.
그리하여 프랑스인들은 이태리 조리사들로부터 조리를 배워 그들의 조리학교에서 요리를 기술적으로 발전시켰다.
프랑스요리는 계속성장하여 17세기 말엽에 프랑스는 고전요리를 통하여 세계에 널리 알려졌다.
고전 프랑스요리에는 신선하고 우수한 음식재료,재능있는 조리사,간단하고 예술적이며 완전한 표현양식,미묘하고도 균형있는 맛,감상 할줄 아는 고객등 완벽하게 구성된 메뉴들로 모여 이루어졌다.
루이14세(1638~1715)경의 시대에는 프랑스문화가 유럽전체에 파급되었으며, 문화의 일부와 함께 요리도 이와 같이 전파되어 유럽의 각 궁전뿐만이 아니라 귀족들까지도 요리, 음료부문의 전권을 프랑스사람의 CHEF에게 맞길 정도였다.
이시대의 요리는 세련 되었던 것은 사실이나 실제보다는 눈에 어울리는 요리였다.
그시대의 요리는 그시대를 반영하는 것이다.
프랑스의 산물의 질이 높고 귀족이나 외교관, 예술가의 비호를 받아 프랑스요리는 19세기까지 세계적인 명성을 유지하였으나 1차세계대전 전에 이러한 식사방법은 자취를 감추고 단순화의 경향이 조리인 사이에 뿐만이 아니라 먹는 사람으로 하여금 퍼졌다. 이러한 단순화된 요리는 요리의 질이 떨어지는 것이 아니고 음식을 담아내는 방법과 서비스를 신속히하여 비용을 절감하는 실리적인 방법으로서 조리기술의 기본을 완수하였던 것이다.
금세기초 오거스트 에스코피에(Auguste Escoffier.1847~1935)는 현대 프랑스요리의 기초를 체계화 시킨 사람으로서 Le Guide Culinaire라는 저서를 냄으로서 국제화된 조리기술의 창시자가 되었다.
이 책은 지금도 다름 서적과 비교할수없는 기본지도 서적으로서 각광을 받고 있다.
이책을 쓸때 그는 고전 프랑스요리의 원칙으로부터 시작하여 기술했으며 프랑스요리 초기의 겉만 화려하고 맛이 없는 음식은 삭제하고 대신 외국의 진귀한 요리들을 소개하였다.
이 저서로서 조리의 개혁은 끝난것은 아니었다.개혁은 전쟁에 의한 파장으로 촉진되고 메뉴상 코스의 삭감이나 조합등으로 미치게 되었다.
제 3절 프랑스요리의역사
프랑스 요리로서 하나의 형태를 갖추어진 것은 14세기이다. 이전에는 직접불에 고기를 굽거나 ,커다란 남비에 고기,야채를 넣어 끓인 요리로, 오늘날과 같이 화학조미료,스파이스,조리기구 설비도 충분치 않았다. 게다가 조리법을 명기한 책도없고, 어떻게 하면 맛을 낼수 있을까하는 조리학도 발달되지 않았다. 물론 요리에 소스를 얹어서 먹는 것은 아무도 몰랐고 사람들은 식생활을 즐기는 일도 없고, 민족을 주장하는 전쟁으로 나날을 주장하는 시대였다. 포크와 나이프로 먹는 습관도 없었다. 유럽요리의 고향은 이탈리아 요리이나, 이 모체가 15세기경에 각국에서 별도로 발전해 갔다. 국가로서의 독립이 강해짐에따라 요리의 특이성도 현저하게 나타난다. 그리하여 유럽의 중심이 파리가 될 즈음에는 모든길이 파리로 통하게 되었고, 그 중간에 있는 마을의 지방요리에 관한 책이 출판 되었다. 주목해야 할 것은 16세기 말기 1582년 레스토랑 뚜루 다흐장이 개점 되었다.
당시 세계 최초의 레스토랑 뚜루 다흐장을 알리는 지도
레스토랑이라는 업종이 발생한 것과 현재도 뚜루 다흐장이 파리 최고의 레스토랑으로 군림하는 것에서 깊은 역사의 흐름을 느끼게 한다. 영국에서의 외식하는 습관은 19세기 말기에 가서야 보급된다. 레스토랑이 세계최초로 발생한것은 프랑스이다.
뚜루 다흐장은 앙리4세의 마음에 드는 가게로 역시 당시 이용가능한 손님은 상류사회사람으로 한정되어있었다.
1581.09.24.앤공주의 결혼식 장면
중세에서 근대로 넘어가는 이 시대의 프랑스는 전쟁없는 안정된 생활이 가능한 평화로운 시대였다. 귀족인 지주들은 자신의 성(샤또)을 얼마나 호화롭게 지을 수 있는가에 삶의 보람을 느끼고 있었고, 우아하고 사치스런 생활의 성안에서는 밤마다 연회가 열렸다.귀족들이 다투어 최고를 누리는 생활중에서 사교에 이기기 위한 방법은 누가 최고의 접대를 할수 있는가에 결정된다고 믿었다. 때문에 매일 밤의 파티는 요리 콩쿨대회 같아서 능력이 있는 조리사는 연금도 생활도 보장되고, 미식의 연구와 발전에 대한 일만 할 수 있는 최상의 환경이 되었다. 이러한 중에서 전문인이 생겨나는 것이다. 권력이 뒷받침 된 요리는 지나칠 만큼 좋은 환경속에서 최고급으로 연마되어갔고, 마침내 유럽 각국을 제패해 갔다. 그리하여 천재적인 조리사가 속속 나타나서 명성을 떨쳤다. 오늘의 프랑스 요리 기초가 형성된 것은 17세기이며 각 지방별 요리 안내서도 출판되어 식도락, 여행자의 편의를 도모했다.
17세기 중기 루이14세(1638~1715) 때가 되어 프랑스 요리의 황금시대가 온다. 절대군주 정치안에서 베르사이유 궁전이 완성되고, 문예보호에 힘을 기울여 유럽의 사교장을 파리에서 열었다. 세계의 중요회의는 파리에서 열리고 국제용어는 프랑스어였다.
Top Classe의 고객이 보는 프랑스 요리의 평판과 주목은 높아져 갔고 많은 국왕들은 동경의 눈으로 바라보았다. 오늘날에도 메뉴는 프랑스어로 쓰는것이 습관이다. 루이14세는 하루에 닭50마리, 포도주 20리터나 먹는 대식가이기도 했다
루이14세의 보통 식사 장면
. 그때까지 포크와 나이프로 먹는 습관이 없었기때문에, 커다란 냅킨을 목에 걸치고 닭뼈를 잡고 고기를 뜯어 먹는 모습을 상상할 수 있다. 식사 전에 요리를 전부 한 곳에 모아놓고 아름답게 장식한 요리의 호화로운 분위기를 제일로 쳤다. 왕이 처음으로 음식에 손을 대면 연회는 시작되고 연이틀 계속되는 때도 있었다.
요리를 맛있게 맛보는 반면, 귀족들은 궁정과 깊이 결탁하고, 왕의 부와 권력의 과시를 위하여 요리를 이용했다고 생각된다. 그러나 따뜻한 요리도 군주의 말 한마디가 길어지면 식사 타이밍이 않맞아서 식어버리는 결점이 생긴다. 이런 서비스를 프랑스식 서비스라 하여 당시의 유럽에서 유행하고 있었다.
17세기 말부터 18세기에 이르러 조리는 영주, 국왕에게 대우받는것은 물론이고, 외교관을 모시고 국외로 나가서 그 나라의 요리를 배우게 된다. 또 그러므로써 그 나라의 국왕에게 발탁되는 일도 많았다. 프랑스 요리중에서 프랑스 이외의 국명, 지명, 산물이 a la ~ aux 로써 많이 나오는 것은 이런 이유 때문이다. 그런데 18세기 들어와 루이14세의 사치스런 뒷처리를 맡은 루이15세는 재정위기에 몰리게 되고, 루이 16세가 되자 프랑스 혁명이 일어나고 마리앙뜨와네트와 함께 파리시민의 손에 단두대에 보내어지게 된다. 명랑한 프랑스인이 점점 어두운 길을 걷기시작하는 중에서 요리의 기초는 완성되어갔다. 그리고 다음의 천재적인 장인이 나타나기를 기다린다. 1784년 앙뜨완느 꺄렘이 태어났다. 꺄렘은 요리를 미학의 입장에서 생각하고 요리를 예술적인 작업으로 나타냈다. 조리이론에 관해서 수많은 명저를 남겼다.
오늘날 이 꺄렘을 프랑스 요리의 아버지로 부르고 있다. 현재 프랑스 에서는 훌륭한 조리사의 자격으로 꺄렘상이 주어지고 있다.
프랑스는 마침내 나폴레옹의 시대인 19세기가 되자 다른 나라와의 전쟁으로 나날을 보내게 되었다. 1818년 유르반 뒤브와즈가 태어난다. 오랜시간에 걸쳐 러시아 황제를 섬기고, 프랑스식 서비스의 결점인 예술적 센스와 호화로움만을 주장해서 따뜻한 요리나 차가운 요리나 한 번에 다 늘어놓는 것을 지양하고, 식사 코스 마다 요리를 내 놓는 러시아식 서비스법을 보급시켰다.
1847년 오귀스트, 에스코피에가 태어난다. 에스코피에는 프랑스 요리의 왕이라 불리우는 19세기 중기부터 20세기중기까지 현역으로 활동한 조리사로 그 수제자는 현재 몇 안되지만 미국의 커다란 호텔의 총조리장의 대부분이 그의 수제자이다. 나폴레옹의 침략전쟁도 계속된 패배로 마침내 대영제국에 패하자 세계의 중심이 파리에서 런던으로 옮겨졌다. 국제회의의 중심이 된 런던은 필요성에 의해 호텔이 대형화됨과 동시에 과학의 발전이 현저하게 진전됐기 때문에 근대설비를 갖춘 훌륭한 호텔이 많이 들어섰다.
사보이호텔, 글브너 하우스호텔, 칼톤타워 호텔, 도체스터 호텔, 크라리지스호텔등 세계최강국인 영국에 힘입어 현대에서도 통용되는, 당시에는 비할바가 없는 호텔이 생겨났다. 현재도 런던에서 그 역사를 자랑하고 있다. 그리하여 프랑스에서 활약하던 일류 조리사가 런던으로 흘러들어 갔으며 이중 한사람이 에스코피에 이다.
에스코피에는 사보이호텔의 조리장, 그래브너 하우스 호텔, 칼톤 타워호텔등의 조리장으로 생애의 반 이상을 런던에서 보냈다. 에스코피에는 꺄렘의 업적을 이어 받았으나, 아무리 예술적인 데코레이션이라 해도 먹지 못하는 물건은 요리에서 제외시켜 버렸다. '낭비없는 품위' 라고 표현해서 이 신념을 프랑스 요리의 모든
분야에서 관철시켰다.
1903년 당시 런던 사보이호텔 전경
고전 프랑스 요리를 현대 과학의 발전시대에 맞도록 요리의 분류, 체계를 간소화하고 요리장내의 요리인의 업무를 분업화해서 정리했다. 또, 보존식품으로 통조림, 병조림을 고안한 사람이기도 하다. 수많은 책중에서 그가 쓴 Le guide culinaire 는 요리인의 바이블과 같이 소중히 여겨지고 있다.
제 4 절 요리 전문가가 꼭 알아야할 5개국 조리용어
조리사를 하다보면 그것도 양식을 전공하다 보면 한계에 부딧칠 때가 많이 있다. 다름아닌 용어 때문이다. 가장 기초적인 것이면서 끝없이 노력하지 않으면 안되는 조리용어! ... '어떻게 좋은 방법이 없을까?' 하는 생각으로 영어,이태이어,프랑스어,일본어,한국어 등으로 정리하여 보았다. 하지만 이것이 완전한 자료라고는 할수 없고 일어 부분처럼의 미숙한 부분이 많이 있다. 오타를 비롯하여 스펠링이 잘못되었을 수도 있다. 너그러히 양해바라며 시간 나는데로 계속 보완해 나갈 것을 약속한다. 여러분들의 계속적인 관심을 진심으로 바란다.
VEGETABLES
No ENGLISH ITALIAN FRENCH JAPANESE KOREAN
1 anise anice anis 아니스
2 artichoke carciofo artichaut 양엉겅귀
3 arugla rucola roquette aragura 아라구라
4 asparagus asparagi asperge asupparagas 아스파라거스
5 avocado avocado avocat abokado 아보카도
6 beans fagiolo itaricds mame 콩
7 beans sprout germogli di fagiolo pousses 콩나물
8 beetroot bababictola betterave fudansou 근대
9 boston lettuce lattuga palla laitue
10 broad bean fagioli haricots
11 broccoli broccolo borcoli habottan 모란체
12 carrot carota carrote ninjing 당근
13 cauliflower cauolflori choux-flues 꽃양배추
14 celery sedano celeri 샐러리
15 cabbage calvolo chou 양배추
16 champignon champignon champigonos de paris ginoko 양송이
17 chicory cicoria chicoree chikkari 치커리(꽃상추)
18 chinese cabbage cavolo biance chou chinois chuukokuhak 중국배추
19 chinese lettuce lattuga bianco laitue blanc 중국상추
20 corn mais mais toumorokosi 옥수수
21 cucumber cetrioli concombre kyuri 오이
22 eggplant melanzana aubergine nasu 가지
23 endive endiva belga endive 엔다이브
24 fava bean fave feve 잠두콩
25 fennel finocchi fenouil 휀넬(회향풀)
26 flap mushroom funghi porcini cepe sitake 표고버섯
27 giant radish navets chinois ookiidaikkong 큰무우
28 green cabbage cavolo verde chou dechine midorihakusa 녹색배추
29 horse-radish cren(rafano) raifort 홀스 래디쉬
30 import!!ed lettuce lattuga romana raitue romaine 서양파
31 leek porro poireaux negi 대파
32 lettuce lattuga laitue retasu 상추
33 limabeans faiolo di lima feve 아욱콩
34 lolorossa riccia rossa 롤라로사
35 mushroom fungho champignon kinokko 버섯
36 nutmeg nocc moscata musecade 넛맥
37 onion cipolla oignon damanegi 양파
38 onion gold cipolla gialle oignon d'or kiioidamanegi 노란양파
39 onion red cipolla rosse onignon rouge akkaidamanegi 붉은양파
40 parsley prezzemolo persil ppaseri 파슬리
41 parsly curly prezzemolo riccio persil 파슬리
42 parsly flat prezzemolo italiano persil plat 이탈리안 파슬리
43 peas piselli petit pois endou 완두
44 pepper red(green) peperon poivrons ppimang 피망 고추
45 pimento pimento piment masdage 피망
46 porcini mushroom porcini jagaimo 양송이
47 potato(large) patate grosse pomme de terre futtoijagaimo 굵은감자
48 potato(small) patote piccole petit pomme de terre chiisaijagaimo 작은감자
49 pumpkin zucca courgette(potiron) gabocha 호박
50 radish ravanello radis roses daikong 무우
51 scallion scalogno 골파
52 shijtake mushroom shijtake shijtake nihongkinokk 일본버섯
53 soia sprout germogli di soia
54 spinach spinaci epinard hourensou 시금치
55 spring onion cipolloti oignons printaniers megi 쪽파
56 string bean fgiolini aricot vert sandomame 강낭콩
57 sweet potato potato dolce patate douce satumaimo 고구마
58 tomato pomodoro tomate tomato 토마토
59 tomatoes pomodori sugo tomate 토마토
60 tomat ast pomodori ins. tomate 토마토
61 tomato cherry pomodori cherry petit tomate cheri tomato 체리토마토
62 tervise trevisana rossa 트레비스
63 truffe tartufo truffle 송로버섯
64 turnip rape navets taikkong 무
65 turnip green cima di rapa pousse de navet 무우순
66 zucchini zucchine courgette 왜호박
67 zucchin blossom fiori di zucchine fleur de courgette gabochahana 호박꽃
HERBS, SPICE & FLAVOURLING
No ENGLISH ITALIAN FRENCH JAPANESE KOREAN
1 anise anice anis 아니스
2 basil basilico basilic 바질
3 bay leaves foglia di alloro laurier 월계수잎
4 chervil cerfoglio cerfeuil 처빌
5 chives erva cipollina ciboulette 차이브(실파)
6 clove chiodo di garofano clous de girofle 클로브
7 coriander coriandolo coriandre 코리엔더(미나리고수풀)
8 dill aneto anethe 딜
9 garlic aglio ail niniku 마늘
10 ginger yellow zenzero(ginger) gingembre ginseng ginseng 생강
11 hot chili pepper peperoncini piment garashi 작은고추
12 lemon grass lemon grass feuilles de citron remonhappa 레몬 잎
13 mace macis macis 메이스
14 marjoram maggiorana marjolaine 마조람
15 mint menta menthe mintto 민트(박하)
16 oregano origano origan oregano 오레가노
17 paprika paprica paprika 파프리카
18 parley prezzemolo persil ppaseri 파슬리
19 parley flat prezzemolo italiano persil plat 이태리 파슬리
20 parley curly prezzemolo riccio 이탈리안 파슬리
21 rosemary rosemarino rosmarin rojemari 로즈마리
22 sage salvia sauge seiji 세이지
23 savory santoreggia sariette 층층이 꽃의 일종
24 tarragon estragone estragon 타라곤
25 thyme timo thym 타임
26 watercress crescione cresson 크레송
Fishes
No ENGLISH ITALIAN FRENCH JAPANESE KOREAN
1 abalone orecchia di mare ormeau,oreille de mer awabi 전복
2 anchovy acciuga anchois iwasi 앤초비(멸치)
3 bone fish ossa pesce l'os de poisson sagana hone 생선뼈
4 carp carpa carpe 잉어
5 caviar caviale caviar kebia 캐비어
6 clam vongola clam kai 조개
7 cod nasello colin 대구
8 crab granchio crabes inu 게
9 crab meat polpa di granchio chaire de crabe 겟살
10 crayfish gambero ecrisses de riviere 가재
11 eel anguilla anguille unagi 장어
12 flounder passera cosce 가자미목
13 frog ranocchio rana grenouille 개구리
14 had dock eglefino eglefin 대구류
15 halibut ippoglosso fletan 넙치무리
16 herring aringa hareng nisin 청어
17 labster aragosta(omaro) homard aragosutta 바다가재
18 mackerel maccarello 꽁치
19 monk fish pescatrice ankou 아구
20 mussel cozza moule igai 홍합
21 oyster ostrica huitre gaki 굴
22 prawn gambero crevette rouse evi 새우
23 ray razza raie 가오리
24 red mullet triglia rougets 적도미
25 salmon salmone saumon sake 연어
26 sardine sardine sardines 정어리
27 scallop conchiglia di pettine saint-jacque kaibasira 가리비
28 scallops big clean cappesante 가리비
29 seabass branzino bar hirame 농어
30 seabream dentice dorade dai 도미
31 shell guscio coquille kaigara 조개껍질
32 shrimp gamberetto crevette rouse evi 새우
33 smelt sperlano 빙어무리
34 snail lumaca escargot kattatumumuri 달팽이
35 sole sogliola sole 혀넙치
36 squid calamaro calmar ikka 오징어
37 sword fish spada 황새치
38 trout trota truite masu 송어
39 tuna tonno thon maguro 참치
40 turbot rombo turbot hirame 광어
41 turtle tartaruga tortue game 거북이
42 white bait bianchetti blanchaille 뱅어
MEAT & POULTRY
No ENGLISH ITALIAN FRENCH JAPANESE KOREAN
1 bacon bacon lard bekkon 베이컨
2 beef manzo boeuf kueniku 소고기
3 bone beef ossa di manzo os de boeuf usihone 소뼈
4 breast of duck petto di anatra poitrie de cauard kame 오리가슴살
5 breast of guinea hen petto di facaona pitrine de pintade 뿔닭가슴살
6 breast of turkey petto di tacchion poitrine de dinde 칠면조가슴살
7 chicken pollo intero poulet niwadori 닭
8 chicken breast pettodi pollo poitrine de poulet 닭가슴살
9 chicken liver fegatini de pollo foies de poulet 닭간
10 cutlet costoletta cotelette 얇게지미다
11 dried beef bresaola 드라이드비프
12 duck anatra canard kamomuneniku 오리
13 fillet filetto filet 저민고기덩이
14 goose liver fegato d'oca foie gras gachogan 거위간
15 gravy sugo jus 육즙
16 guinea hen faraona pintade 뿔닭
17 ham prosciutto cotto jambon yaittahamu 구운 햄
18 hare lapre lievre yamausagi 산토끼
19 lamb agnello intero agneau shitusji 양
20 leg of lamb agnello coscia gigot d'agneau situjiasi 양다리
21 lib costa cote 흉곽
22 liver fegato d'oca foie gan 간
23 marrow midollo moelle 골수(등뼈)
24 ossobucco ossobucco di vitello ossobucco kousihone 송아지뼈
25 pheasant fagiano faison giji 꿩
26 pig maiale cochon buda 돼지
27 pigeon colombo pigeon hato 비둘기
28 pork carne suina pore buda nigu 돼지고기
29 quail quaglia caille uzura 메추리
30 rack veal arre vitello veau kousihara 송아지 배부분
31 raw ham prosciutto crudo jambon namahamu 생햄
32 round veal fetta di vitello 송아지정강이
33 sausage salsiccia saucisson soseji 소시지
34 sirloin tombo di manzo entrccoto rivai 등심
35 sirloin boneless aqnello filetto filet de aqneau situjibaranikku 양고기 안심
36 sirloin pork maiale conza pore buttagosinikku 돼지허리고기
37 smoked ham prosciutto fumo jambon fume hamu 훈제 햄
38 strip loin beef contero filetto di manzo contrefilet usuiusibaranikku 얇게썬 소고기안심
39 tenderloin filetto di manzo tounedose baranikku 안심
40 tenderloin of beef filetto manzo filet de beef usinobaranikku 소안심
41 tenderloin of veal filetto vitello filet de veau buttanobaranikku 송아지안심
42 tenderloin of pork filetto maiale filet de pork sita 돼지안심
43 tongue lingua langue kousi 혀
44 veal vitello veau kousi 송아지
45 veal bone ossa di vetello 송아지뼈
46 veal kidney rognone di vitello rognons de veau kousigan 송아지신장
47 veal liver fegato di vitello foie de veau sika 송아지간
48 venison cervo venaison 사슴