○ 만능 육수 만들기
재료 : 물 5리터, 멸치 1줌, 다시마 (사방 10cm) 5장, 북어 채 1줌
무 1/2개, 마른 표고버섯 2개, 양파 1개, 대파 1대, 청주 2 큰 술
1. 멸치는 내장만 제거하고 머리는 그대로 둔 뒤
마른 팬에 볶아 비린 맛을 날린다.
2. 양파와 대파는 불에 구워 조금 태운다.
3. 찬물에 멸치, 무, 북어 채, 마른표고, 양파, 대파 등
모두 넣고 팔팔 20분간 끓인다.
4. 청주를 넣고 5분간 더 끓여 체에 걸러 만능 육수를 완성한다.
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○ 북어콩나물해장국
재료 : 북어 채, 콩나물, 두부, 소금 약간, 양파
애호박, 청홍고추, 만능 육수 4컵, 다진 마늘, 참기름
1. 북어 채는 물에 살짝 적신 후 불려서 물기를 꼭 짜서 준비한다.
2. 콩나물은 머리와 꼬리 모두 살려서 잘 씻어 준비하고
두부와 양파, 애호박은 모두 한입 크기로 적당히 썬다.
3. 청홍 고추는 어섯 썰어 둔다.
4. 냄비에 참기름을 두르고 북어 채를 살짝 볶아 준다.
5. 만능육수를 넣고 다진 마늘을 넣어 끓여준다.
6. 끓으면 양파, 애호박, 콩나물을 넣어 잠시 더 끓인다.
요리 팁 = 해장용 콩나물은 머리와 꼬리를 살려야
아스파라긴산을 많이 섭취할 수 있다.
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○ 짬뽕밥
재료 : 만능 육수 4컵. 바지락조개, 오징어, 표고버섯, 양파
애호박, 다진 마늘, 청홍고추, 고춧가루 3 큰 술, 후추 약간
참기름 1 작은 술,마른 홍고추 2개, 국수 혹은 밥 2인분
1. 바지락은 어두운 곳에서 소금물에 넣어 문질러 씻어 준다.
2. 오징어는 껍질을 벗기고 안쪽에 칼집을 넣어 작게 잘라준다.
3. 양파, 애호박, 청홍고추, 표고버섯은 한입 크기로 자른다.
4. 냄비에 참기름과 포도씨유를 두르고 마른 홍고추, 양파,
다진 마늘을 먼저 볶아 향을 낸다.
5. 고춧가루를 넣고 잠시 볶아 고추기름을 자연스럽게 만든다.
6. 버섯, 애호박, 오징어, 바지락을 넣고 잠시 더 볶아 준다.
7. 간장으로 간을 하고 만능 육수를 넣어 끓인다.
8. 고추를 더하고 밥이나 국수를 넣어 완성한다.
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○ 된장 미역국
재료 : 불린 미역 1줌 (약 80그램), 만능 육수 4컵,
모시조개 12개, 된장 2 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술,
다진 청양 고추, 고춧가루 약간, 청주, 참기름 약간
1. 불린 미역은 가위로 잘게 자른다.
모시조개를 맹물에 넣어 찌꺼기를 없애준다.
2. 달군 뚝배기에 참기름을 약간만 두르고 불린 미역 자른 것,
다진 마늘, 다진 청양고추, 고춧가루, 된장, 청주, 모시조개를 넣고
볶는 듯이 끓여 비린 맛을 날린다.
3. 모시조개가 입을 열기 시작하면 만능 육수를 넣어 팔팔 끓으면 완성
요리 팁 - 모시조개는 밝은 곳에서 민물에 해감,
바지락은 어두운 곳에서 소금물에 씻는다.
** 만능간장 만드는 방법
재료: 채소 물 200cc
(물 400cc,양파 1개, 마늘 5톨, 생강 1톨,
통후추 1작은 술 넣고 반으로 졸여준다)
청주 200cc, 간장 2리터, 설탕 500g
만드는 방법
1. 채소 물과 청주, 맛술, 간장, 설탕을 넣고 한번 끓여준 후 식힌다.
2. 사과 1개와 레몬 1개를 깨끗이 씻은 후
껍질째 채를 썰어 1에 넣어 하룻밤 둔다.
3. 사과 레몬은 버리고 간장은 통에 담아 보관한다.
활용도 tip
: 물과 섞어 사용해도 되지만 희석하지 않고
만두나 구운 두부를 찍어 먹어도 좋다.
: 고춧가루를 더 해 생선 조림 양념장으로도 사용 가능
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**닭고기 덮밥
재료: 닭 가슴살 1조각, 양파 1/4개, 대파 약간, 달걀 1개
만드는 방법
1.만능간장과 다시마 물 1:2비율로 섞어놓는다.
2.냄비에 1의 섞은 물을 1컵 넣고 끓으면 한입 크기로 썬 닭고기
채 썬 양파를 넣고 끓인다.
3.닭고기가 익으면 대파와 계란을 넣어 완성 후 밥 위에 올려준다.
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**소고기 전골
재료: 샤부샤부용 쇠고기, 각종채소(배춧잎, 버섯, 청경채)
만드는 방법
1.만능간장과 다시마물 1:4비율로 섞는다.
2.팬에 1을 자작하게 넣어 끓으면 쇠고기와 야채를 넣어 익혀 먹는다.
3.국물이 졸게 되면 다시 1을 조금씩 넣어 샤부샤부처럼 먹는다.
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** 채소 장아찌
재 료 : 오이 2개, 무10개, 양파 1개, 마늘 10톨, 수박껍질
만드는 방법
1. 만능간장과 다시마 물, 식초를 1:2:1로 섞은 후
적당히 썬 채소 위에 부어준다
2. 하루나 이틀 후 먹는다.
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**메추리알 오징어조림
재료: 메추리알 20개, 오징어 1마리
만드는 방법
1.만능간장과 다시마 물 1 : 2비율로 섞어 끓으면
메추리알을 넣고 졸여준다.
2.1이 반정도 졸여지면 오징어채 썰어 넣은 후 같이 졸여준다.
3.2의 국물이 자작하게 남으면 물엿을 넣어 섞어준다.