·채엽시기에 따라 : 첫물(1창1기, 1창2기의 고급차) 두물(5월 중순) 세물(6월 하순, 엽차) 네물(차로는 사용 안함. 7월 하순) ·발효정도에 따라 : 녹차(불발효차), 우롱차(반발효 50~60%), 홍차(완전발효 90%이상), 흑차(후발효, 차 가 만들어진 후 저장기간동안 만들어진 차- 보이차)
☆ 중국 차를 차잎의 색상에 따라 6가지로 분류
1.백차 2.녹차3.홍차4.흑차5.청차6.화차 -------- 7대다류
☆ 차의 성분
1. 폴리페놀 : 떫은 맛을 내는 차의 주요 성분으로 6종류의 카데킨으로 구성됨. 카데킨 - OH기를 많이 가지고 있어 여러 물질과 결합 함에 따라서 중금속 제거, 황산화작용, 발암성분의 억제, 해독작용 등을 한다. 2.카페인 : 쓴맛을 내며 커피보다 함량이 많으나 낮은 온도에 서 많이 우러나지 않고, 카데킨과 데아닌 성분이 카페인과 결합·활성이 억제됨. 3. 아미노산 : 감칠맛으로 28종이 되며 데아닌이 주성분 4. 탄수화물 : 차엽의 다당류는 혈당치를 낮추어 줌 5. 사포닌 : 소염, 항균작용 6. 비타민 : C,A 토코페롤 등 다량함류 7. 미네랄 : Ca, Mg, Fe, K, F 8. 색소성분 : 엽록소, 카로티노이드, 안토시아닌 녹차 : 열처리하여 산화효소를 파괴하여 녹색을 유지 시킴. 다른 차는 제조과정에서 엽록소가 분해되어 갈색, 흑색으로 되거나 카데킨의 산화에 의해 발효작용으로 오렌지색, 선홍색을 띤다. 차광 재배 할 경우 엽록소가 증가됨. 9. 향기성분
1. 덖음차 : 고열 열처리 하여 곡형으로 구부러진 모양, 구수 한 맛과 향이고 수색은 누런 빛이 감도는 녹색 2. 중제차 : 담백하고 연한맛이고 수색은 녹색 3. 티백 : 제조공정에서 생긴 부스러기
4. 가루차(말차) : 채엽 15일 전부터 차광재배 시작(살이 많고 푸르고, 쓰고 떫은맛 감소). 다엽을 찐후 냉각, 건조 시킨후 엽맥이나 줄기 등을 제거하여 가루로 낸다. 부드러운 맛과 거품 잘나는것이 상품
☆ 차의 정신 1. 한국 - 중정초의 장의순(1786~1866)이 <<동다송>>에서 말한 것을 다 도 정신으로 삼음.(중정) 2. 중국 - 정행검덕 : 행동을 바르게 하고 생활은 검소하고 순 수하며 성품은 덕스러워야 한다. 육우(733~804)가 <<다경>>에서 말함 3. 일본 - 화경청적 : 서로 화목하고 존경하며 깨끗하고 고요 한 마음을 가져야 한다. 센리큐(1522~1591)가 말함.