제12강 파이토-케미컬(phyto-chemical)의 창업적 활용
- 컬러푸드 브랜딩업 -
어떤 의학전문지에 “만약 당신의 음식이 잘못됐다면 약은 소용이 없다, 그러나 당신이 먹는 음식이 올바르다면 약도 역시 필요 없다”라는 말은 먹거리 선택 기준의 중요성을 강조한 유명한 말이다.
자연(nature)에서 색상을 가지고 있는 식품을 현대적 용어로 "Color food"라 하며 고유한 색상(시각적)의 차이가 발생하는 원인은 함유하고 있는 성분에 차이가 있기 때문이며,
생리활성(효능) 또한 다르기 때문에 식품화학에서 색상별로 건강에 활용할 수 있으며 이러한 식품화학의 연구는 고전 의학적으로 오행(五行)의 속성(屬性)과 연결하여 연구할 가치가 있는 새로운 항노화 영역으로 “컬러푸드 브랜딩업”과 같은 창업은 자신의 건강은 자신이 챙긴다는 “셀프 메디케이션(Self Medication)”의 새로운 트렌드에 선도적 역할의 가능성이 있을 것으로 생각된다.
Ⅰ. 파이토-케미컬(phyto-chemical) 개요
파이토-케미컬은 비영양성 물질로 전체 식물 구성성분 중 많아야 10% 이하로 CTS 즉, 색(color), 맛(taste), 향(scent) 등을 주로 만들며 그 성분들은 자신을 보호하는 방어물질인 동시에 인간에게는 건강의 개선과 질병 치유에 이득을 제공해주는 성분으로 약초와 다소 구별되는 점은 주로 과일과 채소류에서 논의되는 제한성이 있다
질병의 치료에 앞서 “어떻게 하면 병에 걸리지 않을까”하는 미병(未病)의 관점에서 파이토-케미컬(phyto-chemical)은 최대의 관심사가 될 수 있을 것으로 사료(思料) 된다.
1. 용어정리
파이토-케미컬(phyto-chemical)은 과일이나 채소에서 발견할 수 있는 식물의 2차대사산물로 식물((phyto)과 화학(chemical)의 합성어에서 유래된 것으로 천연물화학에 근접한 분야로 이해하면 무난할 것이다.
파이토-케미컬이란 식물이 병원균, 해충, 곰팡이 등으로부터 자신을 보호하기 위해 뿌리, 줄기, 잎, 열매, 꽃 등에서 만들어내는 자신의 방어물질로 인체 내에서는 생리활성 물질로 작용하여, 세포손상, 면역방어 등으로 항노화를 개선할 수 있는 식품, 음료수, 의약품 등으로 개발되고 있다.
이것이 체내에 부족할 경우 결핍증세가 나타나는 필수영양소는 아니지만, 지속적으로 부족할 경우 건강에 지대한 영향을 미칠 수 있다.
과거에는 단순히 “배를 채우는” 생명유지의 개념에서, 현재는 최상의 건강을 도모하고, 만성퇴행성 질환 등의 위험성을 낮추는 항노화(抗老化)의 개념으로 변화되고 있다.
이에 발맞춰 건강보조식품의 수요가 증가되고, 사전에서도 찾기 어려운 새로운 개념의 생소한 생리활성 및 약리적 용어로는,
폴리페놀(polyphenol) : 플라보노이드, 탄닌, 카테킨, 이소플라본 등.
안토시아닌(anthocyanin)
테르페노이드(terpenoid) : 카로테노이드(carotenoid)
파이토스테롤(phytosterol)
리그난(lignin),
이노시톨(inositol),
인돌(indole) 등 머리 아플 정도로 다양한 파이토-케미칼이 존재하며, 그 나름대로 각자의 생리활성 성분과 기능을 갖추고 있다.
특히, 이러한 성분들은 항산화 작용이 대단한 색소 성분들이다.
2. 컬러푸드(Color food)
컬러푸드는 다양한 색상으로 분류할 수 있지만 대표적 색상으로,
청색, 적색, 황색, 백색, 검정 등으로 분류하며 색상은 식품의 파이토-케미컬(phyto-chemical)이라는 성분에 근거한 것으로 식품 고유의 독특한 맛(미각)과 향(취각)을 부여하여 항산화 작용이나 면역기능 등의 생리활성을 통해 건강과 질병개선에 적극적 역할을 하게 된다.
우리가 무심코 먹는 음식들의 색상(시각)과 그들이 가지고 있는 색소성분의 기능들을 이제는 상식을 넘어 건강 및 질병개선을 위한 필수적 상식으로 생명 과학적으로 이해하여야 할 것으로 생각된다.
요약하면, 자연과학의 발달로 이러한 식물화학의 생리활성이 밝혀지면서 항노화(抗老化)에 활용할 수 있는 새로운 영역으로 개발할 수 있을 것으로 본다.
항노화 미병의학, 2021, 한국 약초 대학, 신삼기
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