![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/275EA03E59115D7831)
● 국내산 홍어는 제철 (산란철)과 금어기 (동면 ) 가 있다.
국내산홍어는 지구의 공전의 의거 춘하추동 맞이하지만 냉혈동물이기에 오히려 해수온도 10도이하에서 산란철 ( 제철) 11월 ~04월까지 에는 활동 범위가 넓어지고 숫컷은 종족본능에 번식을위한 암컷 베란시기에는 치열한 경쟁속에 우수한 숫컷이 사랑을 24시간동안 불태우지만 착상되는 사례는 드물다
그래서 잦은 부부관계를 갖아도 수정률이 낮은 이유는 몸이 워낙 차고 진화과정도 특이하다.
홍어는 가오리과 3종중 (가오리,간재미,홍어) 모두 숫컷은 생식기가 2개이고 암컷도 아기집 (수정포란)2개이다.
그리고 그후 암컷은 60일 남짓 착상후 알로 출산 하지만 뻘속에 숨겨놓은후 날개끝으로 팔락팔락 온도를 맞추는데 따라 숫치와 암치로 탄생된다.
국내산홍어는 뻘이 생성되어 있는 서해안 앞바다인 전남 신안군일대(흑산면 예리항주변 ,비산도,진도,홍도부근) 목포앞바다,군산, 그리고 90%이상 월척의 기쁨을 나누는 연평도,소청도,대청도, 백령도부근에서 왕성하게 활동및 번식후 바다수온 10도이상 상승하면 서서히 자취를 감추고 해수높이 10 ~100m 이하 뻘속에서 익년 9월말까지 잠을 청하기에 홍어잡이 어선들은 쌍끌이 로 잡어를 잡는다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/241B3D3D59115DDF1A)
◆국내산홍어는 산란철에 4월말 기점으로 서서히 자취를 감추기에 지금쯤 선주들은 도소매 업체에게 납품 물량 확보 따른 마지막 황금기이다.
그래서 다가오는 9월말까지 운영할 물량을 대량 매입후 냉동 보관후 필요시 해동하여 항아리공법인 저온으로 삭혀 눈과 입을 즐겁개 만든다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2608CC4559115E0E08)
♣ 직접 항아리공법으로 삭히는 홍어 전문점과 아닌 일반식당에서 판매하는 홍어맛은 다르다
오랫동안 전통 항아리공법으로 삭히는 전문점은 주변에 최소 100 m 전후방에서 코리코리한 향이 진동하고 가게에 방문하면 수많은 항아리가 있고 날짜별 번호로 암호화 되어 있어 순서대로 직접 손님 앞에서 작업후 손님상에 나가고 주인장 장인의 손맛에 저절로 감동하기에 탄성을 지른다.
그리고 납품용 홍어는 주로 목포,광주, 나주 영산포 시장에서 대량 수입산 전문용으로 적당히 삭힌후 식당및 각종 유통과 마트에 납품하기에 주로 특수 부위별 맛을 보기 힘들다.
물론 수입산홍어도 잘삭히면 날개회와 특수부위맛을 볼수있지만 국내산홍어 비해 현저히 맛이 전혀 다르기에 보통 홍어집에서 초고추장으로 찍어 먹기에 진솔한 홍어맛을 즐길수 없기에 안타깝다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2437574059115E4F09)
◈ 국내산홍어와 수입산홍어를 저온숙성 삭혀도 전혀다른 맛을 느낄수 있다.
국내산홍어는 생물이기에 파리가 침범하지 못하도록 보통 창고 같은곳에서 깨끗하게 씻은후 5박6일정도 수분을 뺀후 홍어 껍질이 쫀득쫀득될무렵 삭힐 항아리에 볍짚을 깔고 20 ~30일정도 저온 숙성공법으로 삭힌다.
보통 20 ~30일정도되면 홍어 날개 껍질부분에서 하얀분진이 생기면 잘 삭혀지는것으로 보면된다.
국내산홍어는 잘삭힌홍어 날개 껍질이 엄청나게 벗겨지지않기에 반드시 밴지로 벗겨야되고 바라는 홍어접시에 코디하게되면 저절로 탄성을 지른다 .
우선 눈으로 보는 선홍색에 놀라고 고추가루소금에 살짝 찍은후 3분정도 씹우면 오히려 수입산에 비해 않삭혀졌다고 호들갑을 떨지만 2 ~3분될무렵 미처 버릴정도로 코가 뻥 뚫리고 눈물이 핑도는 맛과 참기름과 참깨 한웅큼 먹는듯 고소하고 달달한맛에 감동 도가니는 틀림없다.
그리고 수입산홍어를 같은공법 날짜대로 삭혀도 한계에 부디친다.
즉 수입산홍어는 입속에 넣는순간 잠깐 국내산 비해 강렬한맛이 1분이내이지만 살자체가 퍼석 거리고 2분정도 지나면 특유향에 놀라고 짜다는 느낌을 알수있고 달달한 맛은 없다..
그래서 아는 단골 고객님께서는 장인손맛에 감동하고 폐업하는날까지 꾸준히 찾아와 눈과 입을 즐기는것은 홍어 마니아 세상 이야기이다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2441F13F59115E8610)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/261B5F4159115ECC09)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2109AB4259115F0536)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2323804059115F3506)
◐ 초보자를 위한 국내산 홍어삼합과 홍어회무침 추천 !
우선 가족모임 및 직장 동료 그리고 각종 친목도모코저 식사를 하지만 홍어집에 가서 제대로 삭힌홍어맛을 즐기려고 예약및 단골집을 선택 하지만 옥애 티식으로 1~2분정도가 홍어 먹자고 하면 질색을 한다.
그래서 개발한것이 전혀 삭히기지않은 생물 껍질을 벗긴후 바라는 날개회로 적당히 썬후 각종 야채와초고추장과 양념을 넣은후 버무리면 누구나 먹을수 있는 새콤달콤 회무침에 초보자에게는 안성맞춤요리이다.
그리고 홍어를 먹긴먹지만 그다지 썩 않좋아하는 분을 위한 요리가 홍어삼합 요리이다.
물론 홍어집마다 홍어맛도 다르고 나오는 국내산홍어회와 밑반찬이 다르기에 고민하는것은 사실이다.
그러나 전혀 못먹고 처음입문시는 묵은김치 깔고 각종 야채 넣고 홍어회는 초장에 듬뿍 돼지수육은 된장에 살짝 보쌈 싸드시해서 씹어보면 아무런맛이 없으면 홍어회는 고추가루소금에 살짝 찍어3분정도 씹우면 되고 그후 미나리1점은 묵은된장 살짝 찍어 먹고 막걸리1잔하고 가물에 콩나드시 묵은김치를 따로 드시면 된다.
사실 톡쏘는 맛을 중성화 하는것이 묵은김치와 돼지고기 수육이다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/242D23345911684322)
▣ 국내산 10 kg 산란철 암치 생물 해체시 볼수있는 국내산홍어알집 이다
국내산홍어는 산란철 11월 ~04월말까지 제철이고 가장 왕성하게 활동하기에 살자체가 찰지고 씹우면 씹울수록 코가 뻥 뚫리고 눈물이 핑도는것이 사실이다 .
우선 국내산홍어 생물이기에 100여마리중 1~2마리에서 산란철에게만 볼수있는것이 암치경우 수정포란(아기집)과 알집이다
국내산홍어 를 삭히기전 아기집과 알집을 꺼내서 바로 냉동보관후 홍어회 주문시 특별상으로 나가고 희귀성에 탄성을 지르고 대접용으로 인기가 하늘을 찌른다
아직도 삭히기전 일반회 주문시 홍어애만 주어도 큰대접인줄 착각하지만 전통요리 홍어 특수부위를 맛보기는 힘들고 더나아가 20가지 이상 특수부위를 전국에 홍어1마리를 먹을수 있는곳은 몇집 않되리라 본다.
냉동된것을 해동후 아무것도 찍지말고 그대로 먹으면 오묘한맛이 난다
간장게장맛이 나고 찰떡을 먹는듯 끈적끈적한것은 뮤신성분 때문이다.
홍어알회를 먹고 더먹을수없냐고 야단법석이지만 죽기전 먹는것은 하늘에서 별따는 심정이다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/250DB63B5911688C19)
★ 삭히기전 국내산 위장벽이다.
국내산홍어 1마리 중 우선 특수부위 홍어애, 홍어 아기집, 홍어알집 암치경우 해체시 우선 냉동보관한다.
그리고 각종 천적을 먹은 위장과 소장그리고 대장까지 해체후 깨끗하게 씻은후 같은공법으로 저온으로 삭히면 다소 질긴맛이 있지만 톡쏘면서 오묘한맛에 탄성을 지른다.
즉 홍어는 년중 먹어도 탈이 없고 각종 부위별 버리는것이 없어서 손님들은 여러가지 맛을보는것도 음식로또는 틀림 없다고 본다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2767AE36591168DC14)
◑ 국내산홍어 해체시 희귀성 소장회과 담낭회 ?
내장육이기에 다소 질긴맛이 나지만 각종부위별 씹우면 씹울수록 형형색색 맛에
탄성이 나온다 .
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2248AE3859116A001E)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/215BC33459116A4B17)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/242EC23C59116B1818)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2752943959116B6124)
▶홍어알회 그리고 소장과 대장회 모습 ?
홍어알회는 간장게잠맛에 죽고 소장과 대장회 다소 찔긴한것 같지만 톡쏘는맛과 고소함에
또한번 죽는 맛이다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2157C33659116E5A06)
◎ 생물 국내산홍어 암컷에서 나온 아기집 (수정포란)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2363833A59116EC71D)
※ 가오리과 3종중 홍어는 암치경우 아기집 (좌심방) 과 ( 우심방 ) 2개이다.
산란철 부부관계를 24시간동안 사랑을 불태우고 착상한 수정포란이다.
말그대로 호르몬 성분 뮤신의 보고이다.
건강에 아주 좋기에 아기집에 착상즙이 소주잔 2잔정도 홍어1마리에는 10kg 이상 암치경우
임신한경우 아기집과 토종닭을 잡으면 걑은모양 이고 수많은 달걀모양으로 알로 탄생되면서
적정 수온조절에 따라 숫컷과 암컷으로 종족 번식하는것이다.
1, 업체명 : 마들참홍어
2. 예약 및 가맹문의 : (02) 936 ~7266
3. 주 소 : 서울시 노원구 동일로 1530 다모아빌딩 112호
(구) 노원구 상계9동 649 ~7호 다모아 빌딩 112호
4. 영업시간 : 평일 : 오후 02:00 ~새벽 02:00 까지
토,일요일 :오후 12 :00 ~새벽 02 :00까지
평일과 주말 불문 홍어내장탕에 식사 계획이 있으시면 최소 3일전 예약하여주시면
차질 없도록 만전을 다하겠습니다
그러나 토.일요일은 애경사 관계로 다소 차이가 있음을 양지 바랍니다
특히 처음 방문 하시는 신규 고객님께서는 년중 예약 통화후 방문 바랍니다
오후 6시이후 ~10시까지는 자리유무 확인후 방문 바랍니다
감사합니다
마들참홍어 홍어 돌도사 배상