광어의 가격이 횟집마다 다른 이유...
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동해안의 어느 축양장(양식장)의 지붕.....바다가 살짝 보입니다
횟집에서
광어회 1마리를 먹는데...
왜... 횟집마다 가격이 다른 경우가 많을까요..?
왜...다른지....
알아 볼까요?
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/143D86274C2EF81B13)
축양장(양식장) 내부
우리나라 국민들이
가장 즐겨 먹는 생선회는 광어(표준명 넙치) 입니다
그 다음이
우럭(표준명 조피볼락) 이구요
그리고... 참돔. 농어. 도다리..등등이 있습니다
우리나라의
광어 양식은
1984년도쯤에 연구를 시작하여
1988년도쯤에 대량생산의 기틀을 마련했고...10년후인
1998년도쯤부터는 세계 제1의 광어양식 기술을 보유하여... 현재까지 이르고 있습니다...
오늘은
많은분들이 궁금해 하시는
가격에 대해서
말씀 드리고자 합니다...
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표준명 "넙치".......방언 "광어"
어류의 가격은
1년내내 한결같지 않고 들쑥달쑥 합니다...
특히나 자연산 어류는 그날그날 가격의 폭이 상당히 큽니다
경제법칙의 의거
광어의 수요가 많아지면 가격이 올라가고
품질이 상,중,하로 나뉘었을때...상품의 가격이 높은거구요...
위 2가지는 기본적인 사항이라... 따로 설명을 안드리고 넘어 가겠습니다
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Ffile.agora.media.daum.net%2Fpcp_download.php%3Ffhandle%3DMWQ2OXdAZmlsZS5hZ29yYS5tZWRpYS5kYXVtLm5ldDovSzE2MC8xNDMvMTQzMTAuSlBH%26filename%3D129.JPG)
1. 광어는 크면 클수록 가격이 높다
다이아몬드는 크면 클수록 가격이 기하급수적으로 올라가죠?
광어도 마찬가지 입니다...크면 클수록 가격이 높아집니다
제가
거주하는 동해안 기준....
축양장(양식장)에서 출하하는...최근의 단가는
1kg짜리 1마리가 약 15,500원 이고
500g짜리 2마리는 약 12,000원 입니다
똑 같은 1kg인데 가격이 3,500원의 차이가 있죠~
대부분의 어류가 그렇듯이...크면 클수록 맛있습니다
광어도 크면 클수록 맛있고... 또한
2마리 손질보다 1마리 손질이... 빠른 신속함이 있습니다
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2. 대량으로 구입시 가격을 낮출수 있다
김장철에
배추 구입시....직접 밭에가서 구입하기가 쉽지않죠?
차량이 있어야 하고 유류비및 기타경비가 소요되기도 하지만...
우선적으로 몇십포기를 생산지에서는 잘 팔지 않기 때문입니다...1개의 밭 전체를 팔죠~?
광어도 마찬가지 입니다
여러분들이 직접 축양장(양식장)에 가시면 팔지 않습니다
보통 1톤(1,000kg)이상 구입시 판매 합니다
그러면
중간 활어도매상이 있어야 겠지요?
활어도매업자는
활어차량과 "나까마"라고 부르는 활어차기사
그리고 어류를 보관할수 있는 대형 수족관을 필요로 합니다
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Ffile.agora.media.daum.net%2Fpcp_download.php%3Ffhandle%3DMWQ2OXdAZmlsZS5hZ29yYS5tZWRpYS5kYXVtLm5ldDovSzE2MC8xNDMvMTQzMTcuSlBH%26filename%3D013.JPG)
광어 지느러미
그럼
활어도매업자는
활어차를 가지고 축양장(양식장)에 가서
예를들어
광어 1kg짜리 1톤을 실고 옵니다
15,500원 * 1,000 = 15,500,000원
그리고
활어도매업자는 자기 수족관에 1,030kg를 넣어두고
횟집에서 주문이 들어오면 횟집까지 배달을 해 줍니다
여기서
30kg는 손실률 이며
축양장(양식장)에서 주문수량의 3% 또는 5%를 더 주는데...여기서는 "로스" 라고 부릅니다
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Ffile.agora.media.daum.net%2Fpcp_download.php%3Ffhandle%3DMWQ2OXdAZmlsZS5hZ29yYS5tZWRpYS5kYXVtLm5ldDovSzE2MC8xNDMvMTQzMTYuSlBH%26filename%3D158.JPG)
활어도매업자는
횟집에 광어를 판매하고 이윤이 있어야 겠지요?
보통은 1kg당 1,000-2,000원의 마진을 붙입니다 만.....
주문량과 거리에 따라 마진이 다르기도 합니다
예를들어
30분거리인 00횟집에서 광어 10kg를 주문했고
30분거리인 77횟집에서 광어 100kg를 주문했을시
마진을 똑같이 붙이진 않겠죠?
왕복 1시간에
활어를... 차에 싣고 내리고...
수족관 바닷물을 교환해 주다보면 2시간정도 소요됩니다
어류는
온도에 매우 민감한데요
여름철은 온도가 높아서 "냉각기"라는 기계를 사용하여
바닷물온도를 낮춰주는데...
전기료가 많이 나옵니다
횟집에서 주문이 들어오면
활어도매업자는 주문량을 납품하고...
횟집 수족관의 바닷물(냉각수)도 교환하여 줍니다
결론적으로
00횟집은 마진을 많이 붙여야 되고...1kg당 약 3,000원 이상
77횟집은 마진을 적게 붙이겠죠?...1kg당 약 1,000원 이하
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광어비빔회
3. 어느곳에서 드시느냐에 따라 가격이 다릅니다
횟집을 크게 분류하면
1. 일반횟집
생선회와 부요리(쓰키다시)가 나옵니다
2. 활어횟집
생선회 위주이며 부요리(쓰키다시)는 기본적인것만 나옵니다
3. 활어난전
생선회만 팔고 초장.마늘.상추 등등은... 별도로 계산 합니다...
대략적으로 횟집을 구분하여 보았는데요
3군데중에...일반횟집이 가장 가격이 높고..활어난전이 가격이 가장 낮겠죠..?
위처럼
어느곳에서 드시느냐에 따라서 가격의 차이가 있습니다...
여행을 하다보면
숙박을 해야 하는데요....
똑같은 하룻밤을 보내는데..호텔. 팬션.여관. 민박. 등등...
어느곳에서 숙박하느냐에 따라 가격이 많이 다르죠?
그래서
일반횟집. 활어횟집. 활어난전의 가격이 각각 다르고
또한
등급이 같은 호텔이라고해도 각각 가격이 다르듯이
같은 일반횟집 끼리도 가격이 각각 다르기도 합니다...
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광어 1마리의 가격이
횟집마다 각각 다른 이유에 대해서 우선 3가지를 말씀 드렸는데요...
정리해 보면
1. 광어의 크기
2. 대량 유통
3. 횟집의 구분
이상 3가지를 기준으로 말씀 드렸습니다...
이해가 되시나요?
그밖에
사사로운 몇가지 이유가 더 있지만
대표적인 3가지로 요약해 보았습니다...
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Ffile.agora.media.daum.net%2Fpcp_download.php%3Ffhandle%3DMWQ2OXdAZmlsZS5hZ29yYS5tZWRpYS5kYXVtLm5ldDovSzE2MC8xNDMvMTQzMTUuSlBH%26filename%3D074.JPG)
이상은...
제가 직접보고 느끼고 공부한 내용을 토대로 작성 하였음을 말씀 드립니다...