Re:음식-칵테일

[21] 제목 : 칵테일 용어설명     제 목 : 칵테일 용어설명    * 온스(OZ)      1온스는 30ml. (컵은 약 180ml. 1대쉬는 5∼6방울이다)   * 스터어(Stir)     글라스 또는 믹싱글라스에다 얼음과 재료를 넣고 바스푼으로 회전시키며 저어 주는 것.   * 쉐이커(Shaker)     칵테일의 방법으로 쉐이크할 때 조작하는 기구. 섞기 어려운 재료를 섞을 때 사용한다.   * 쉐이크(Shake)     쉐이커를 사용하여  흔드는 테크닉을 말함.     쉐이커를 사용할 때는 먼저 옆에서 볼 때 수평이 되게 하고 세부분 (보디, 스트레이너, 톱) 떨어지지 않도록 잡은 다음, 전후로 15∼20회 리드미컬하게 흔들어 주면된다. 재료의 성질에 따라 횟수를 더해 주기도 한다.   * 베이스(Base)     칵테일을 조합할 때 가장 기본이 되는 술을 말함. 바텐더사이에서는 흔히 기주라고 부르기도 한다.     예를 들면 마티나에서는 진이 주역이 되기 때문에 진베이스 라고 한다.   * 브랜디(Brandy)     와인을 증류해서 얻은 술.  화란어의 브렌데웨인 (Brandewijn)에서     유래하고 있다.   '웨인' 은 와인을 말하고 '브렌데'란 구웠다는 뜻이며 증류된 것을 가리키고 있다.   *비터즈(Bitters)     쓴 술이라고 불리는 재제주의 일종인데, 술로 마시는 일은 거의 없으며 칵테일의  조미료로 사용한다.   * 소다(Soda)     탄산가스와 무기염류를 포함한 물이며 천연의 광천수와 인공적으로 제조된 것이 있다.  인공적인 것은 정제한 물에 탄산가스를 포함시켜 만든다.   * 진저엘(Ginger-ale)     이름 그대로 생강의 향을 가진 소다수에다 몇가지의 향신료를 더해 캬라멜로 색조를 조화시킨 탄산음료.     자극있는 풍미로 식욕증진의 효과가 있으며 상쾌한 기분을 준다.   * 카린스(Collins)     재제주에 소다수, 레몬주스, 설탕을 배합한 칵테일로 대형 카린스글라스를 사용하여 과일로 장식한다.   * 림(Rim)     각종 잔의 가장자리를 지칭하는 말.     흔히 림에 설탕을 묻혀 주는 것을 「프로스트」한다고 말하며 이때 림에 레몬즙을 발라 설탕이 잘 묻도록 한다.   * 프루프(Proof)     증류주의 알콜함량을 나타내는 미국식 표기.     이것은 알콜돗수를 2배한 숫자인데 예를 들면 70프루프의 보드카의 알콜돗수는 35도라는 뜻이 된다.    [22] 제목 : 제조에 의한 술의 분류     제 목 : 제조에 의한 술의 분류     모든 주류(酒類)는 그 제조과정의 차이에 따라 다음 세가지로 크게 나눌 수 있다.  □ 양조주(釀造酒)     빚은 술을 말한다.  효모의 작용으로 곡물이나 당질원료를 당화, 발효시켜 알콜을 만든 것으로 가장 자연스러운 방법이다.     비교적 알콜 함유량(3∼18%)이 낮으며 기타 함유물질이 많고 원료에 따른 술의 특성차(特性差)가 크다.     막걸리, 청주,  포도주, 맥주 등이 양조주에 속한다.  □ 증류주(蒸溜酒)     곡물이나 과일, 당질원료 등을 발효시켜 약한 알콜분(양조주)을  만들어 증류기를 통해 증류한 것으로 「스피릿」이라 불린다.     이 술은 알콜 함유량이 높으며 기타 함유물질이 적다.     소주, 고량주, 위스키, 브랜디, 진, 보드카, 럼 등이 증류주에 속한다.  □ 재제주(再製酒)     양조주나  증류주에 과일, 향료, 약초 따위를 첨가하여  당분을 더한 술을 말하며  「리큐르」라 부른다.  알콜 함유량은 다양한  편이며 주로 강장이나 약용으로 애음되며 독특한 향기를 살리기 위한 칵테일에 많이 쓰인다.     인삼주, 매실주, 오가패주, 카카오, 베르뭇, 비터즈 등 수십 종의  리큐르가 있다.      [23] 제목 : 칵테일에 대하여     제 목 : 칵테일에 대하여     양조기술은 인간이 농경생활을 하면서부터 시작되었다고 한다. 생산한 곡물을 빵으로 만드는 과정에서 발효작용을 발견, 이를 이용해 술을 빚었을 것으로 추측된다.     지역마다 생산하는 곡물의 종류가 달랐고 따라서 술의 내용도 틀렸다.  예를 들면 곡물이 많이 나는 지역은 맥주를, 포도가 주종인  지역은 포도주를 빚어서 마셨다.     이후 끊임없는 양조기술의 발달과 증류법을 발견, 알콜 함량이 높으면서도 풍미를 지닌 증류주를 만들게 되었다.     보통 술은 제조방식에 따라 양조주와 증류주로 대별하는데 흔히  양조주를  '신의 선물' , 증류주를  '인간의 술' 로 비유한다.     양조주에 비해 증류주는 알콜의 농도가 짙고 맛이 독하다.  때문에  부드럽게 만들어 마시는 방법을 찾게 되었는데 이 과정에서 여러가지 첨가물을 넣는  칵테일 이라는 음용방법이 생긴 것이다.     칵테일 은  'Cock + Tail'의 합성어로 술과는 전혀 동떨어진 의미를  지니고 있다.     어원을 살펴보면, 옛날 멕시코 유카당반도의 캄페체항구 주민들이 껍질을 깨끗이 벗긴 나뭇가지로  '믹스 드링크' 를 만들어 먹곤 했는데  이때 사용한 나뭇가지의 이름이  '콜라 드 가죠'  즉, 스페인어로  '암닭의 꼬리'란 뜻이었다.     이를 본 영국선원들이  '믹스 드링크' 를 만들어 마시면서  '콜라 드가죠' 를 직역,  '테일 오브 콕(Tail of Cock)' 이라 한 것이 세월이  지나면서 오늘날의  '칵테일' 로 정착되었다.     정확한 유래나 어원은 차치하고 아무튼 칵테일은 베이스(칵테일의  기본이 되는 술 - 기주)에 따라 독특한 풍미를 낼 뿐 아니라 술의  예술 이라 할 만큼 다양하고 화려한 맛과 멋을 지녀 많은 이들이  애호하고 있다.    [24] 제목 : [칵테일] 멘트프라페 (Menthe Frappe)   ◈ 재  료 ◈   멘트(그린)  ·····  적당량   ⊙ 만드는 법 ⊙   1. 가루얼음을 만들어 칵테일 글라스에 수북하게 담는다.   2. 멘트가 얼음에 배도록 글라스에  찰때까지 천천히 따라준다.   3. 스트로우를 반을 잘라 꽂아준다.      [25] 제목 : [칵테일] 맨하탄 (Manhattan)   ◈ 재  료 ◈ -> 1인분기준   위스키  ········ 1온스   스위트 버머스   ··· 1/2온스   앙고스투라 비터   ··· 1대쉬   ⊙ 만드는 법 ⊙   1. 믹싱 글라스에 1/2정도의 얼음을  담는다.   2. 위 재료를 넣고 스터어 한다.   3. 냉각된 칵테일 글라스에 얼음을 걸러 따라준다.   4. 체리로 장식한다.    [26] 제목 : [칵테일] 키스오브화이어 (Kiss of Fire)   ◈ 재  료 ◈   보드카  ······· 1/2온스   슬로우 진   ····· 1/2온스   드라이버머스  ···· 1/2온스   레몬주스  ······ 1작은술   ⊙ 만드는 법 ⊙   1. 냉각된 칵테일 글라스 림 부분에  레몬즙을 발라  슈가 프로스트 해준다.   2. 쉐이커에 2/3정도의 얼음을  담는다.   3. 위 재료를 넣고 쉐이크 한다.   4. 프로스트된 설탕에 닿지 않도록  얼음을 걸러 따라준다.      [27] 제목 : [칵테일] 슬로우진 피즈 (Sloe Gin Fizz)   ◈ 재  료 ◈ -> 1인분기준   슬로우 진   ······ 1온스   레몬주스  ······ 1/2온스   설탕(슈가시럽)  ··· 1작은술   소다수  ·······  적당량   ⊙ 만드는 법 ⊙   1. 쉐이커에 1/3정도의 얼음을  담는다.   2. 소다수를 제외한 나머지 재료를 넣고 쉐이크 한다.   3. 하이볼 글라스(8온스)에 내용물  전체를 따르고 나머지는 소다수로     채워 스터어 해준다.   4. 레몬과 체리를 장식한다.     *간편한 방법으로 하이볼 글라스     (8온스)에 2/3정도의 얼음을 담아주고 슬로우 진 1온스를 넣고  나머지는 카린스 믹서로 채워 섞는다.    [28] 제목 : [칵테일] 엔젤스키스 (Angel's Kiss)   ◈ 재  료 ◈ -> 1인분 기준   카카오(브라운)  ··· 3/4온스   스위트 크림   ···· 1/4온스   ⊙ 만드는 법 ⊙   1. 푸스카페 글라스에 카카오 3/4을 따른다.   2. 바스푼을 뒤집어 글라스 벽에  대주고 그 위에 크림을 조심스럽게  따라 층을 이루도록 해준다.   3. 체리를 스틱 가운데 꽂아 글라스에 걸쳐 장식한다.      [29] 제목 : [칵테일] 싱가폴슬링 (Singapore Sling)   ◈ 재  료 ◈   진  ·········· 1온스   체리부랜디  ····· 1/3온스   레몬주스  ······ 1/3온스   설탕(슈가시럽)  ··· 1작은술   소다수  ·······  적당량   ⊙ 만드는 법 ⊙   1. 쉐이커에 1/2정도의 얼음을 담는다.   2. 소다수를 제외한 나머지 재료를 넣고 쉐이크 한다.   3. 대형 카린스글라스에 내용물 전체를 따르고 나머지는 소다수로 채워 스터어 해준다.   4. 레몬과 체리를 장식하고 스트로우를 꽂아준다.      [30] 제목 : [칵테일] 블루코럴리프 (Blue Coral Reef)   ◈ 재  료 ◈   진  ·········· 1온스   멘트(그린)  ····· 1/2온스   ⊙ 만드는 법 ⊙   1. 냉각된 칵테일 글라스 주위에  레몬즙을 돌려가며 바른 후 레몬즙 묻힌 글라스를 설탕에 대고 돌려 가장자리에 설탕을 묻힌다.   2. 쉐이크에 2/3정도의 얼음을 담는다.   3. 위 재료를 넣고 쉐이크 한다.   4. 프로스트된 설탕에 닿지 않도록 얼음을 걸러 따라준다.   5. 박하잎과 체리로 장식하면 더욱 돋보인다.